食品中的化妆品.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013/4/17,#,食品中的化妆品,评判食物好与差的标准是什么？,标准：,色,、香、味,俱全,一般认为，,食品的色泽为与食品品质有关,另外，据专家介绍，“美丽”的食物可以促进食欲，还有调节和改善心情的作用。,想吃吗,想吃吗,还要吗？,还要吗？,正宗的三黄鸡 加色素的三黄鸡,如何让食物变美呢？,给食物化妆！,让我们一起来了解一下,食品中的“化妆品”,吧！,化妆,常见的“化妆品”,三、,漂白剂,：,指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。,一、,着色剂,:又称食用色素，是指赋予食品色泽和改善食品色泽的物质,。,二、,发色剂,：指与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽的物质。,着色剂按来源可分为食用,合成,色素和食用,天然,色素两大类,；,1,、食用,合成色素,GB 2760,，即,食品添加剂使用卫生标准,许可使用的共计,28,种物质,，,包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝,、,合成氧化铁,等。,一、,着色剂,食用合成色素,亮蓝,苋菜红,柠檬黄,日落红,观察饮料的配料，大家平时喝的果汁是真果汁吗？,我们可以自制果汁,大家来动手,优点：,着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、,稳,定性好、成本低,；且能调出任何色彩。,药片的“外衣”,色彩缤纷的糖果,冰激凌,重要提示,：,少量的合成色素对人体健康无害，,但过量食用有副作用（可能致,癌,变）。,我国现状,部分不法的商家没有按照国家规定，,过量使用,合成色素及使用,未经许可,的合成色素是我国现阶段食品安全问题的所在（如苏丹红）。,肯德基苏丹红事件,添加化工染料的红茶瓜子和绿茶瓜子,天然色素是从植物、微生物、动物或矿物中提取、分离或其他方法衍生得到的食用色素,。,缺点：,稳定性差；着色能力差；难以调出任意色泽；价格昂贵。,优点：,来自可食用的动植物组织，,安全性高,，,无毒副作用；本身,很多,就是维生素或具有维生素性质的物质,（,如,胡萝卜素,）；,有些天然食用色素具有药理作用，对某些疾病具有防治作用,（如,花青素,),。,2.天然食用色素,日常饮食中，哪些食物的着色是用食用,天然,色素呢？,大家来参与,青饺,青饼,南瓜饼,绿豆糕,二、发色剂,亚硝酸盐,(,如,NaNO,2,),是最常见的发色剂，在肉类腌制加工过程当中加入亚硝酸盐，使肉制品呈现鲜艳的红色。这主要是亚硝酸根离子进入肉类，生成不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生产,NO,与肌红蛋白（,Mb,）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白,。,添加了,NaNO,2,的火腿,一般腌制的火腿,添加了发色剂的肉制品,亚硝酸盐是添加剂中毒性较强的物质之一，是一种,剧毒药,，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐是公认的,致癌物质,，因此要求把亚硝酸盐的添加,量,，在保证发色的情况下，限制在,最低水平,。,注意,三、漂白剂,回顾：,1,、我们学过的漂白剂有几种类型？它们各有什么特点？,2,、用,pH,试纸测得新制氯水的,pH=4,合理吗？,氧化型漂白剂的漂白性源于它的强氧化性，包括,过氧化苯甲酰、过氧化钙,、,过氧化氢、次氯酸钠、二氧化氯,等,。,优点,：,漂白作用强,、范围广；,缺点,：,破坏,食物,营养成分,，残留量也较大,，对肝脏的危害很大。,第一类,氧化型漂白剂,：,双氧水漂白的凤爪,主要,是,亚硫酸盐型漂白剂,；包括,NaHSO,3,Na,2,SO,3,SO,2,等；,亚硫酸盐能产生还原性亚硫酸，亚硫酸被氧化时，能将有色物质还原而呈现漂白作用,。,其漂白作用的有效成分为 SO,2,。,常见用途：熏蒸干货,(,木耳等,),第二类,还原型漂白剂,漂白的木耳,化妆前后的木耳,人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会,破坏维生素,B1,，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，,还,会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸收,。因此,我国食品添加剂使用卫生标准规定,不允许有二氧化硫残留的食品有银耳,(,白木耳,),、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜,等。,如,植物活性炭,，,活性炭的多孔结构提供了大量的表面积，从而使其非常容易达到吸收杂质的目的,，如制造白糖工业中可用活性炭做脱色剂,。,第三类 颜色吸附剂,吸附漂白的优点：吸附过程是一个物理过程，所以不会产生任何的有毒物质，食用安全；缺点：漂白对象有一定的局限性。,脱色的蔗糖,净水机器,通过这节课对食品中的化妆品的学习，你有什么启发？,大家一起来,一、对于食品中的化妆品，我们要科学对待，扬长避短，在不影响健康的前提下可以适当的给食物化妆，促进食欲；但也要避免使用过量对健康造成危害。,二、运用所学的化学知识认识食品的化妆原理，让我们学有所用。,再 见,花青素,可以降低,心脏病,的危险，也可预防,癌症，,来源于接骨木果的花青素对,流感病毒,具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。,番茄红素,是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的,抗氧化剂,，可以预防许多种,癌症,。,姜黄素,也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性。,胡萝卜素可以提供,维生素,A,，这主要是由于,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素,A,。在许多国家中均有规定，即人造黄油必须添加,维生素,A,，因此，,胡萝卜素成为维生素,A,的来源。,胡萝卜素,