食疗养生膳食学.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中医食疗,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食疗养生膳食学,主要内容,第一章 食疗药膳概述,第一节 食疗药膳发展简述第二节 食疗药膳的效能,第二章 食物疗法,第一节 中医保健医疗食品,第二节 食物的性能,第三节 食物的配伍应用,第四节 饮食应用禁忌,第三章 药膳,第一节 药膳概述,第二节 药膳配药方法,第三节 常用食疗食物及药膳,第一章 食疗药膳概述,第一节 食疗药膳发展简述,一、食疗药膳的概念,药膳：,利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。,食疗：,饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。,食疗和药膳有区别又有联系。,食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。,两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。,食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。,二、食疗与药膳的区别,药食同源,药食同功,药食同理,药物,食物,三、食疗药膳的起源与发展,食医：,通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。,黄帝内经：“,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气,”,；,神农本草经：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。,伤寒杂病论,：,载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值,备急千金要方,：,“,安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也,”,；,“,食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释情遣疾者可谓良工.夫为医者，当须先洞晓病源，如有所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药,”,。,养老寿亲书：,“,凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。,”,饮膳正要：其精髓是,“,取其性味补其益,”,，食之,“,免于致疾,”,。,肖氏谓：,“,药补不如食补，寓药于食，可谓善补,”,。,83年全国首家药膳餐厅,“,同仁堂药膳餐厅,”,在成都诞生。,四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。,第二节食疗药膳的功效,药膳食疗具有,食、治、养,结合的作,用，但更注重,调养,，调养即为预防,素问,脏气法时论,五谷为养，五果为助，,五畜为益，五菜为充，气味,合而服之，以补精益气。,五谷：麦、黍、稷、谷、豆,五果：桃、李、杏、栗、枣,五菜：葵、藿、薤、葱、韭,五畜：鸡、羊、牛、马、猪,第二章 食物疗法,第一节 中医保健医疗食品,一、中医食疗的三大基本原则,1.,辨证施膳,辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的,寒热虚实,，结合病人的,体质,以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。,2.,全面膳食,所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到,多样化,，讲究,荤素食、主副食、正餐和零食,等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素,七大类物质。这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如,粮食类食物,主要含有丰富的,糖类,，蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。,3.,饮食有节,饮食有节是指每天,进食宜定时，定量，不偏食，不挑食,。主要有两层含义，一是指进食的量，一是指进食的时间。,二、食疗食品常用的十种类型,食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类型繁多，常用的有,米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果,等。,1.,米饭,以,粳米、糯米,为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。,2.,粥,以,粳米、糯米、粟米,等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。,3.,汤羹,汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起,补益滋养,作用，如,银耳羹、龙眼莲子羹,可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。,4.,菜肴,所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便。,5.,汤剂,以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般要煎煮,2,3,次，将分别滤取的煎液混匀，分,2,3,次饮用。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。,6.,饮料（鲜汁）,一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供饮用或代茶饮。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力绞取汁液。趁新鲜饮用。有时可加适量蜜、糖或酒。除冷饮外，也可温服。另有速溶饮料，一般是以食物（或加入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大蓟速溶饮等。,7.,酒剂,一般是将,食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体,。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒。食疗性饮用酒，以含乙醇量在,5,10,度为好。酒是药食两用之品，有,散寒、活血、温胃、助药力,之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可补肝肾；加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等。如苡仁芡实酒、桑椹米酒等。,8.,散剂,是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。不适口者，以温开水或米饮（米汤）送服。散剂食用方便，如橘皮内金散等。,9.,蜜膏（蜜饯）,蜜膏一般选取,滋养性食物加水煎煮,，,取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至呈半固体状,。食用时用沸水化服。蜜膏主要具有滋养润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾。蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮，待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡剂饮用。因配伍的不同，作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功效。如柿干桂圆蜜饯、糖渍龙眼等。,10.,糖果,以,白糖、红糖、饴糖等为主要原料,，经过加水熬炼至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌均匀，再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止，待冷将糖分割成块状。也可用制熟的食物与熬炼好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也较广泛，如薄荷糖可清热润燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便。除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要，结合患者的饮食习惯，灵活掌握。,三、不能一起服用的食物,食物,搭配不当,，可能,会引起不良反应,，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍禁忌。,萝卜：,严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。,红薯、白薯、山芋：,1.,不能与,柿子,同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即,胃柿石,，引起,胃胀、腹痛、呕吐,，严重时可导致胃出血等，危及生命。,2.,不宜与,香蕉,同食。,韭菜：,1.,不可与,菠菜,同食，二者同食有,滑肠,作用，易引起,腹泻,。,2.,不可与,蜂蜜、牛肉,同食。,茄子：,1.,忌与,黑鱼、蟹肉,同食，性寒，易,腹泻,。,2.,老熟的茄子不宜食，易中毒。,南瓜：,不可与,羊肉,同食，否则易发生,黄疸和脚气,。,山楂、石榴、木瓜、葡萄：,1.,不宜与,海鲜类、鱼类,同食。,2.,服,人参,者忌用。,3.,忌,铁器,。,芒果,：不可与,大蒜等辛辣物,同食。,牛肉：,1.,不可与,鱼肉,同烹调。,2.,不可与,栗子、韭菜、橄榄、蜜,同食。,鸡肉：,1.,老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“,十年鸡头胜砒霜,”。,2.,忌与,糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾,同食。,3.,不可与,兔肉,同食，同食令人,泄泻,。,龟肉,：,忌酒、果、瓜、猪肉,。,蒜,：一般不与,补药,同服。,茶：,1.,贫血病人服用,铁剂,时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起,胃畅疼痛、腹泻或大便秘结,等。,2.,服,人参,等滋补药品时忌用。,第二节 食物的性能,食物的性能，又简称,食性、食气、食味,等，是指食物的,性质和功能,，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括,四气、五味、升降浮沉、归经,等方面,一,.,四气五味,【,食物的四气,】,食物的四气，是指食物具有,寒、热、温、凉四种性质,，也称,四性,。,寒凉性质,的食物,具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。,如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。,主要适用于热性病证,温热性质,的食物，,有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。,如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。,适用于寒性病证,常用食物的属性,粮豆类,温热性：,面粉、莅麦、豆油、酒、醋等；,平性：,糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆等；,凉寒性：,小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。,瓜菜类：,温热性：,生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；,平性：,包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、,葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；,凉寒性：,芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜,甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。,果实类：,温热性：,龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、,杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桃等。,平性：,大枣、苹果等；,凉寒性：,梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。,肉蛋奶类：,温热性：,羊肉、狗肉、鹿肉等；,平性：,猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；,凉寒性：,兔肉、鸭肉、鸭蛋。,水产类：,温热性：,黄鳝、虾、草鱼等；,平性：,鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；,凉寒性：,鳗鱼等。,【,食物的五味,】,食物的五味，是指食物具有,酸、辛、苦、甘、咸,五味。五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。,酸味,（涩味），有敛汗、止泻、涩精等作,用,苦味,，,有清热泻火、止咳平喘、泻下等作,用,甘味,，,有补虚、和中、缓急止痛等作用,辛味,（芳香、辛辣味,），有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用,咸味,，主,要有化痰软坚散结作用,二,.,食物的升降浮沉,1,、食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、花椒等,2,、食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等,三、以脏补脏,以脏补脏是指用动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官，或治疗人体相应脏腑器官的病变，又称以脏治脏、脏器疗法。,四、归经,归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺经病，归入肺经；羚羊角、天麻、全蝎能治疗手足抽搐的肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗效后总结出来的。一种药物而归入二经或数经的，说明它的治疗范围较大，例加杏仁人入肺、大肠，能治疗肺经的咳嗽，大肠的大便燥结。,辛味食物归肺经，,用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；,甘味食物归脾经，,用甘味补虚性食物治疗贫血、体弱症状；,酸味食物归肝经，,用酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患；,苦味食物归心经，,用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证；,咸味食物归肾经，,用咸味食物治疗肝肾不足，消耗性疾患,(,如甲亢、糖尿病等疾患,),食疗歌,生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒；,海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高；,鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消；,番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老，,核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高，,大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿，,白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少，,紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消，,啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好，,生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃，,蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老,红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱,大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙，,善待生命莫偏食，科学配餐很重要，,牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。,五、四季食疗与进补,“,五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。,”,素问,.,金匮真言论,。,四季食疗与进补,春季篇,（一）春季篇,春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。,四季食疗与进补,春季篇,1,、春季食疗总则,（,1,）高热量、高蛋白,（,2,）抗病毒,（,3,）清平为主,（,4,）养肝为先,（,5,）不宜大补,四季食疗与进补,春季篇,2,、春季适宜食品,（,1,）春天养生少酸多甘,（,2,）春葱正当时，春季吃美芹,（,3,）春季时令粥品,猪肝粥,（猪肝,60,克、粳米,250,克、适量水）,补血明目、养肝健脾，适合贫血头眩、目疾肝病患者食用。,菠菜粥,（菠菜,250,克、粳米,100,克、猪油,15,克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。,四季食疗与进补,春季篇,红枣粥，,补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。,茼蒿粥,（茼蒿,250,克、粳米,100,克、生姜,3,克、熟猪油,5,克、精盐、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳者。,四季食疗与进补,夏季篇,（二）夏季篇,夏季天气炎热，饮食与健康的关系极为密切在饮食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。,五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补。,宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。,四季食疗与进补,春季篇,1,、夏季食疗总则,（,1,）夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化,皮肤、阳光、维生素,饮食、营养、维生素,（,2,）夏季饮食应以清淡为主，多食,“,苦,”,、,“,酸,”,食物,四季食疗与进补,夏季篇,1,、低热、盗汗、心烦、口干等，可食用莲子大米粥，或以生地、麦冬泡茶；,2,、干咳无痰或稠痰，手足心热、失眠、舌红为肺火，可常用百合、红枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡茶饮。,（,3,）药补与食补相结合,四季食疗与进补,夏季篇,（,4,）夏季中老年人进补原则,1,、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。,2,、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。,3,、宜清心消暑解毒，避免暑毒。,4,、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗。,5,、出汗过多者，宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最佳。,四季食疗与进补,夏季篇,2,、夏季适宜食品,（,1,）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜类最佳。,（,2,）黄鳝宜夏季养生,（,3,）夏季吃水果分寒热,（,4,）夏季宜饮用啤酒,四季食疗与进补,夏季篇,温馨提示：,1,、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤,2,、感冒患者不宜吃荔枝,3,、过敏体质不宜食用菠萝,4,、孕妇夏季不宜多吃冷饮,5,、肾衰患者夏季不宜用补,6,、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜,7,、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝细胞受损。,四季食疗与进补,夏季篇,3,、夏季立夏食疗食谱,荷叶乌鸡泥鳅煲,材料,乌鸡,1,只、鲜荷叶,1,张、豆腐,500,克、泥鳅,500,克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量、上汤,2500,毫升。,做法,：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内脏和头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。,功效,：益气兴阳，消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等,日服,1,次，连续食用,1,个月,四季食疗与进补,夏季篇,百合绿豆鸭子煲,材料,：百合,20,克，绿豆,50,克，藕,250,克，鸭子,1,只，藕,250,克、绍酒、姜葱等佐料,做法,：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤,2500,毫升，旺火烧沸，小火煮,1,小时左右，调味即可。,功效,：补脾胃、清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。,日服,1,次，连续食用,1,个月,四季食疗与进补,夏季篇,大枣枸杞番茄汤,材料,：大枣,6,，枸杞,20,克，鸡蛋,2,个，番茄,300,，葱、素油等,做法,：大枣洗净去核，枸杞洗净，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油烧至,6,成熟，放入鸡蛋炒黄，加入水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、番茄和调料煮熟即可。,功效,：补气血，养容颜。可用于气血虚弱之中老年人食用。但外邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。,四季食疗与进补,夏季篇,莲子百合煨猪肉,材料,：莲子、百合各,50,克，瘦猪肉,300,克,做法,：莲子去心、百合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖,1,小时即可,功效,：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症。,丝瓜加玫瑰能祛斑,丝瓜美颜汤,材料,：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，瘦肉六两，调味适量。,做法,：丝瓜削去硬皮，切成块；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即成。,食疗功效,：抗皱消炎，美颜淡斑。,四季食疗与进补,夏季篇,（三）秋季篇,秋季久晴未雨，气候干燥。应根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体的,“,储备,”,以迎接寒冷的冬季。,四季食疗与进补,秋季篇,四季食疗与进补,秋季篇,1,、秋季食疗总则,（,1,）清淡饮食,（,2,）清凉饮料,（,3,）适量的醋,（,4,）保持甘润,（,5,）平补与润补结合,（,6,）秋季养肺,（,7,）宜多吃糙米,四季食疗与进补,秋季篇,秋季防燥,燥是秋季的主气，属阳邪，主要伤阴，即损伤人体津液，表现为皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰等症。可用滋阴潤燥食物调节。,食疗方,菊花蜜饮,，是一种调节阴阳平衡的极品。每天坚持用野菊花,50,克，开水,20,毫升浸泡,30,分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。,蜂蜜萝卜饮,萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。加蜂蜜,20,毫升，温开水适量调服。,健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。,四季食疗与进补,秋季篇,四季食疗与进补,秋季篇,生吃、熟食,“,梨,”,梨,其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。,“,生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴,”,。梨的吃法不同，可产生不同的药效。,生吃，,解除上呼吸道感染所出现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。,四季食疗与进补,秋季篇,熟食,“,梨,”,做法,：,（,1,）生梨去核，塞如川贝母,5,克，冰 糖,10,克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽的患者疗,（,2,）生梨加糖或蜂蜜熬成,“,秋梨膏,”,，可治疗肺热咳嗽。,（,3,）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖,1,小时，即成黑豆酿梨，可治疗老年性气管炎。,四季食疗与进补,秋季篇,2,、秋季时令果蔬,柑橘,（秋季护眼水果）,秋季时令美食,蟹,四季食疗与进补,秋季篇,3,、秋季时令滋补食谱,仲秋鸭子食疗方,（,1,）鸭子,1,只，当归,35,克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。,（,2,）鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。,四季食疗与进补,秋季篇,红枣煨猪肘,材料,：猪肘,1000,克，红枣,150,克，冰糖适量,做法,：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨,2,小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。,功效,：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。,东坡肘子,功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。,四季食疗与进补,冬季篇,（四）冬季篇,1,、冬季食疗总则,（,1,）对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机,“,三九补一冬，来年无病痛。,”,四季食疗与进补,冬季篇,（,2,）冬季进补的好处,1,）在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；,2,）在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生；,3,）在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。,四季食疗与进补,冬季篇,（,3,）滋补的方法,从滋补的种类来看应该包括两大类：,药补和食补,。,食补,补气虚食物：,花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等,补血虚食物：,龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等,四季食疗与进补,冬季篇,（,4,）冬季进补禁忌,阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。,（辛温香燥之品易上火）,尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。,动脉硬化患者忌补人参。,肝炎病人忌吃羊肉,四季食疗与进补,冬季篇,2,、冬季进补食疗方,补肾头牌菜：,枸杞炒虾仁,原料,：虾仁,500,克、枸杞子,50,克、佐料等。,功效,：,枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。,四季食疗与进补,冬季篇,功效,：,虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。,提示：,阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。,四季食疗与进补,冬季篇,山药芡实粥：,材料,山药、芡实、粳米各,50g,，煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用。,功效,补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。,萝卜炖羊肉：,萝卜,2,斤、羊肉,500g,、陈皮,10g,、佐料等。具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。,四季食疗与进补,冬季篇,3,、冬季食疗小贴士,（,1,）冬季常吃松子可以延年益寿,（,2,）冬季红枣养生,（,3,）羊肉风行正当时,（,4,）冬至吃狗补肾壮阳祛风寒,（,5,）,“,黑五类,”,粥最养,肾,“,黑五类,”,包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃,六、中医常见病症的食疗,中医常见病症的食疗,（一）腰 痛,1,、膳食原则,（,1,）腰痛虚者以补肾壮腰为主，兼调气血；实者以祛邪活络为要，有活血化瘀、散寒除湿、清泻湿热等法。,（,2,）饮食宜清淡，忌烟、酒、辛辣、腥膻之品。,中医常见病症的食疗,腰痛,2,、辨证食疗,（,1,）寒湿腰痛,【,治法,】,散寒除湿，温通经络。,【,食疗方,】,桂浆粥,粥谱,原料：,肉桂,3g,，粳米,50g,，红糖适量。,制作及用法：,先将肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后调入肉桂汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂末,12g,调入粥内同煮服食。早、晚温热服食，,35,天为,1,疗程。,中医常见病症的食疗,腰痛,（,2,）淤血腰痛,【,治法,】,活血化瘀，行气止痛。,【,食疗方,】,当归牛尾汤,中医食疗方全录,原料：,当归,30g,，牛尾,1,条。,制作及用法：,当归用布包好，备用。牛尾洗净，切成段，放入锅内，加清水上火煮开，加入当归，改用小火煮至牛尾烂熟后，以食盐调味。,中医常见病症的食疗,腰痛,（,3,）肾虚腰痛,【,治法,】,偏阳虚者则温补肾阳；偏阴虚者宜滋补肾阴。,【,食疗方,】,（,1,）枸杞羊肾粥,饮膳正要,原料：,枸杞叶,250g,（或枸杞子,30g,），羊肉,60g,，羊肾,1,个，粳米,60g,，葱白,2,茎，盐适量。,制作及用法：,将新鲜羊肾剖开，去内筋膜，洗净，细切；羊肉洗净切碎；煮枸杞叶取汁，去渣，同羊肾、羊肉、粳米、葱白一起煮粥。待粥成后入盐少许，稍煮即可。,中医常见病症的食疗,虚劳,（二）虚 劳,1,、膳食原则,（,1,）虚劳以补虚为基本原则，根据气血阴阳亏虚及病损脏腑不同，分别采用益气、养血、滋阴温阳治疗方药进行补益。,（,2,）虚劳病人多脾胃虚弱，食欲不振，因此饮食又不可过于滋腻，忌油腻黏滞之物、辛辣燥热之品。应少食多餐。,（,3,）虚劳病人易感外邪，平素可选用补气药膳预防。不宜服萝卜等散气之品。,中医常见病症的食疗,虚劳,2,、辨证食疗,（,1,）肺肾气虚,【,治法,】,补肺益肾，培元纳气。,【,食疗方,】,羊肺羊肉汤,食医心鉴,原料：,羊肉,200g,，羊肺,150g,，食盐、味精适量。,制作及用法：,将羊肺、羊肉洗净切块，加水适量煮汤。加食盐、味精调味服食。,中医常见病症的食疗,虚劳,（,2,）心脾气血虚,【,治法,】,健脾养心，益气补血。,【,食疗方,】,益脾饼,医学衷中参西录,原料：,白术,30g,，干姜,6g,，红枣,250g,，鸡内金,15g,，面粉,500g,，菜油、食盐适量。,制作及用法：,将白术、干姜用纱布包成药包，放入锅内，下红枣，加,1000ml,水，先用武火烧沸，后用文火熬煮,1,小时左右。出去药包和枣核，并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研碎成细粉，与面粉、枣泥和匀，加适量水合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。,中医常见病症的食疗,虚劳,（,3,）肝血虚,【,治法,】,养血补肝。,【,食疗方,】,归参炖母鸡,乾坤生意,原料：,当归,15g,，党参,15g,，母鸡,1,只，葱、生姜、料酒、食盐各适量。,制作及用法：,将母鸡宰杀后去毛和内脏，洗净。将当归、党参放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。将砂锅置武火上烧沸，再改用文火煨炖至鸡肉熟软。酌量食用。,（三）胃与十二脂溃疡,中医将胃及十二指肠溃疡成为,寒冷型、气滞型、郁热型、瘀血型、虚寒型、阴虚型,六型、饮食治疗需依不同情况，对症施治。,中医常见病症的食疗,胃溃疡,1,、寒冷型：多为暴食生冷所致，胃病急发时，得热缓解，食疗方有：,（,1,）生姜,6,克切成薄片或细末，与粳米,75,克、大枣,10,枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。,（,2,）老姜,250,克、红糖,250,克，将生姜捣汁去渣，隔汤蒸,10,沸，将红糖溶入收膏，以,4,天服完，每日早、晚各,1,次。功效：温中散寒。,中医常见病症的食疗,胃溃疡,中医常见病症的食疗,胃溃疡,2,、气滞型：多因气怒加重，胀痛攻窜不停。食疗方有：,（,1,）砂仁,5,克、粳米,75,克。砂仁研为细末与粳米共煮成粥。（,2,）桔皮、粳米适量，共煮成粥，顿服。,二、,中医常见病症的食疗,胃溃疡,3,、郁热型：胃痛灼热，口苦口渴，便干尿赤。食疗方有：,（,1,）新鲜马兰根,30,克，水煎代茶饮。,（,2,）无花果连枝焙干研末，沸水冲泡，热温服。每次服,5,克，日服,3,次。功效：清热和胃。,4,、瘀血型：大多痛处固定，甚者呕血便黑。食疗可选用：,小白菜,250,克，洗净剁碎，以食盐少许腌拌,10,分钟，用纱布绞取汁液，加白糖适量，每日,3,次，空腹服。,中医常见病症的食疗,胃溃疡,5,、虚寒型：大多隐痛，喜暖喜按，劳累后易复发，食疗方有：,（,1,）小茴香,5,克，炒后煎汤去渣，入粳米,75,克煮粥。功效：温胃健胃，行气镇痛。,（,2,）干山药片,60,克或鲜山药,100120,克洗净切片，与粳米,100150,克煮粥。具有补脾止痛之功效。功效：补脾止痛。,七、中医体质食疗,体,质，即机体素质，指人体秉承先天遗传，受后天多种因素影响所形成的与自然，社会环境相适应的功能和形态上相结稳定的固有特性与状态，但是人的体质会随着个体成长，发育和衰老过程以及环境因素的影响而时刻变化。不同的体质具有不同的生理特点，因此在饮食、起居、运动锻炼、精神调养上方法也有所不同。,9,种体质,平和体质,饮食正常、睡眠好,二便通畅、性格开朗,社会和自然适应能力强,健康的身体,健康的精神,幸福社会完满状态,平,和体质,1,、平和体质，顾名思义就是不偏不 倚。,2,、总是精力充沛，外表不胖不瘦，性格开朗,3,、免疫力好，很少得病,阳,虚体质,体质特点,畏,冷，手足不温，喜热饮食,精神不振，睡眠偏多,舌淡胖嫩，边有齿痕，脉象沉迟而弱,面色柔白，目胞晦暗，口唇色谈,毛发易落，易出汗，小便清长,外界适应特征,阳虚体质的人关键在补阳,五脏之中肾为一身的阳,气之根,脾为阳气,生化之源，,所以就着重,补阳,养生方法,多体胖，肌肉不壮,性格沉静、内向,不耐寒邪，耐夏不耐冬，易感湿邪,性格沉静、内向,虚体质,体质特点,手,足心热，平素易口燥咽干鼻微干,口渴喜冷饮，大便干燥，舌红少津少苔,面色潮红，有烘热感,目干涩，视物花，唇红微干，皮肤偏干，易生皱纹,眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细弦或数,外界适应特征,阴虚体质的人关键在补阴清热，滋养肝肾,五脏之肝藏血肾藏精,因此以滋养肝、肾脏为重点,养生方法,体形瘦长,不耐受热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪,性格沉静、内向,阴,气,虚体质,语,言低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易出汗,面色偏黄或光白，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华,头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬或不成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多,外界适应特征,养生方法,偏瘦或偏胖,，肌肉不壮,性格沉静、内向,不耐受寒邪，风邪，暑邪,性格内向，情绪不稳定，胆小不喜欢冒险,体质特点,补气养气,因肺主一身之气，肾藏元气，脾胃为,“,气生化之源,”,故脾、胃、肺、肾皆当温补,湿体质,体质特点,外界适应特征,痰湿血管脂肪，血糖偏高,精不振，头晕目眩、多痰、浮肿、打鼾,应多注意调整生活方式、改变不良习惯，加强运动,养生方法,体型肥胖，腹部肥满松软,对梅雨季节及潮湿环境适应能力差,性格偏温和，稳重恭谦，多善于忍耐,痰,面,部皮肤油脂软多，多汗且黏，胸闷，痰多,面色暗黄而暗，眼泡微浮，容易困卷，口粘腻或甜,身重不爽，喜食肥甘甜黏，大便正常不干，小便不多，微浊,平素舌体胖大，舌苔白腻，脉滑,热体质,体质特点,外界适应特征,偏胖或苍瘦,对梅雨季节及潮湿，湿热交蒸气候较难适应力差,多急燥易怒,湿,面,垢油光，易口苦口干，身重困卷，易生座疮粉刺,舌质偏红，苔黄腻,偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼睛红赤,大便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增多,脉象多见滑数,淤体质,体质特点,面,色晦暗，容易出现瘀斑、口唇暗淡或紫,舌质暗有点片关瘀斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代，,眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干,或有出血倾向、女性多见痛经，闭经，或经血中多凝血块，经色紫暗黑有块，崩漏,外界适应特征,气血淤滞，可能化寒，或化热，甚至痰淤相杂为患,根本之法，活血化淤，多吃活血类型食物或补药,多作有利于心脏血脉的运动，调整自身心理状态,养生方法,体形瘦长,不耐受热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪,性格沉静、内向,血,淤体质,体质特点,性,格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑，对精神刺激适应能力较差,平时面貌忧随，神情时常烦闷不乐,胸肋部用满或走窜疼痛，嗳气呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，舌淡红，苔薄白，脉象弦细，,外界适应特征,气淤在先，淤滞为本,疏通气机为气郁体质者的养生原则,养生方法,形体瘦人的较多,对精神刺激适应能力较差，不喜欢阴雨天气,性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑,气,禀体质,体质特点,遗,传性疾病有垂直遗传，,先天性，家族性特征,胎传性疾病为母体胎儿个体生长发育及相关疾病特征,外界适应特征,无特殊区分,适应能力差，如过敏体质者对气候，异物不能适应，易引发宿疾,性格因情况不同面不同的,特,辩别自己身体每段时间的体质来养生，得到的远比付出的多。,身体累了会提醒你体息、,口水淡了会提醒你增加碘、,手腿酸软了会提醒你增加维生素、,骨骼疼痛了会提醒增加钙、,冷了会提醒你加暖，,热了会提醒你降温。,关注的不是习惯，而是维持自己身体升级，健康加分！,