公共营养基础学2.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,常量元素的营养价值,人体有,20,种必需的无机盐，占人体重量的,45%,；,含量,5,克，每天需要量在,100,克以上，称常量元素，包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、。,构成人体骨骼、牙齿、软组织重要成分；,参与细胞膜的通透性调节，控制水分；,维持正常的渗透压、酸碱平衡；,维持神经肌肉的兴奋性；,构成酶和激活酶的活性,；,常量元素的功能,缺钙,百病之源,婴幼儿缺钙,青壮年缺钙,中老年缺钙,孕产妇缺钙,钙的作用：,强健骨骼和牙齿,防止骨质疏松症,.,维持神经系统和肌肉的正常活动。,参与凝血过程。,参与调节或激活酶。,钙缺乏的原因,没有症状者不缺钙。,血钙正常不缺钙,骨头汤能补钙。,钙不存在摄入过量。,补钙误区,第二站：,镁,Mg,镁与人体,*,骨骼中，镁的含量占人体镁总含量的,60%,，,*其余的,40%,分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。,镁是人体的必需元素,是细胞内第二个重要阳离子,具有多种重要生理功能,参与细胞内与代谢有关的多种酶的激活,(,超过,300,种人体酵素的活化剂,),与人体重要代謝有重要关系,.,镁的作用,激活多种酶的活性。,抑制钾，钙的通道。,维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。,维护胃肠道的功能。,1,镁中毒,:,2,含镁食物,:,镁一般需求量：,*,成年男性日摄取量为,350,毫克,*女性则为,330,毫克。,*儿童则为,400,毫克。,*,孕妇,乳母为,600,毫克。,第三站：,磷,P,磷的分布,磷的含量占体重的,1%,总磷量的,8590%,存在于骨骼和牙齿中，其余,1015%,与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。,Phosphorus,P,：,磷的吸收,磷主要在小肠吸收。,机体活跃的生长发育期磷运转的效率大于成年期，如婴儿以母乳喂养时，其吸收率为,8590%,，低磷膳食时磷吸收率可高达,90%,维生素,D,可提高磷的吸收率,Phosphorus,P,磷缺乏症,一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏,特殊情况下引起低磷血症,早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养,症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡,Phosphorus,P,磷的食物来源,瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾,海带、紫菜,芝麻酱、花生、干豆类,坚果、粗粮,注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低,Phosphorus,P,第四站：,钾,K,钾的分布,体内钾主要存在于细胞内，约占总量的,98%,，其他存在于细胞外,钾在体内分布与器官的大小及其细胞的数量和质量有关，其中,70%,的体钾储存于,肌肉，,10%,在皮肤，,6%-7%,在红细胞，,6%,在骨内，脑占,4.5%,，肝占,4%,正常人血浆浓度为,3.5-5.3mmol/L,，约为细胞内钾浓度的,1/25,Potassium,K,钾的生理功能,维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢,维持细胞内正常渗透压,维持神经肌肉的应激性和正常功能,维持心肌的正常功能：心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性、传导性和兴奋性有密切关系,维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡,降低血压：血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关，补钾对高血压及正常血压者有降低作用,Sodium,Na,钾缺乏症,缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入不足,主要表现,肌无力及瘫痪,心律失常,横纹肌肉裂解症,肾功能障碍,Sodium,Na,钾的食物来源,豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆,水果：杏干、西瓜,蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯,Sodium,Na,第五站：,钠,Na,钠的分布,钠是人体中一种重要的无机元素,成人体钠含量约占体重的,0.15%,体内钠主要在细胞外液，占总体钠的,44%-50%,，骨髓中含量也高达,40%-47%,，细胞内液含量较低，仅,9%-10%,正常人血浆钠浓度为,135-140mmol/L,Sodium,Na,钠的生理功能,调节体内的水分：钠存在于细胞的外液，是细胞外液的主要阳离子，构成细胞外液渗透压，调节与维持体内的水量恒定,维持酸碱压平衡：钠在肾小管重吸收时，与,H+,交换，清除代谢产物（如,CO2,），保持体液的酸碱平衡,钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡,维持血压正常,增强神经肌肉兴奋性,Sodium,Na,钠的代谢,钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部吸收，每日从肠道中吸收的氯化钠总量约,4400mg,被吸收的钠，部分通过血液输送胃液、肠液、胆汁以及汗液中,约,98%,以上摄入的钠经肾脏自尿中排出，每日从粪便中排出的钠不足,10mg,Sodium,Na,钠缺乏症,一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起低钠血症,早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡,Sodium,Na,钠毒性,正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能则易发生高钠血症,主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡,Sodium,Na,钠的食物来源,Sodium,Na,微量元素营养,微量元素：含量,奶、蛋,蔬菜、水果,动物性食物锌利用率,植物性食物,第八站：,碘,I,碘,一、分布,体内含碘,20-50mg,甲状腺内含碘最多，占,40-60,（,8-15mg,）,合成甲状腺激素的主要原料,二、生理功能,1,、影响多种营养素及能量代谢,促进生物蛋白质合成，调节蛋白质合成与分解,促进糖和脂肪代谢,促进维生素吸收和利用,2,、促进生长发育,3,、维持脑正常发育及骨骼生长,三、碘缺乏与碘过量,1,、碘缺乏,（,1,）地方性甲状腺肿,（,2,）胎儿、婴幼儿期碘缺乏,呆小症,生长发育迟缓,智力低下,身体矮小,痴呆、聋哑,2,、碘过量,高碘状腺肿,-,碘性甲亢,供给量和食物来源,1,、供给量：成人,150,微克、天,孕妇、乳母,+25-50,微克,/,天,2,、食物来源,海藻、海带、紫菜、海鱼,碘盐（,20mg/kg),防治碘缺乏病,第九站：,硒,Se,硒,一、生理生化功能,通过含硒蛋白起作用,谷光甘肽过氧化物酶,碘甲腺原氨酸脱碘酶,硫氧还蛋白还原酶,抗氧化作用,调节全身代谢，促进生长,抗肿瘤,二、缺乏症与中毒,缺乏症：克山病和大骨节病,中毒,供给量和来源,供给量,:7,岁以上,5mg/,天,来源,:,动物内脏、海产品，,Se,含量受土壤、水的影响很大。,第十站：,铜,Cu,。,铜,一、生理功能,催化作用,对脂质和糖代谢有影响,调节血糖,二、缺乏症与中毒,1,、缺乏症：一般不缺,2,、中毒；误服,三、供给量和来源,来源广，动物内脏,鱼,坚果,第十一站：,铬,Ge,铬,一、生理生化功能,加强胰岛素,影响脂肪,代谢,影响蛋白质代谢,二、,缺乏症,三、供给量与来源,Cr3+,，来源广,终点站：,氟,F,氟,一、生理生化功能,增加骨骼、牙齿结构的稳定性,二、缺乏症中中毒,1,、缺乏症：骨骼、牙齿发育不全,2,、,中毒：氟斑牙、氟骨症,三、供给量和来源,1,、供给量：,1-2mg/,天,2,、来源：水（受地质含量影响）,维生素,一、共同特点,1,、存在于天然食物,2,、大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给,3,、不是构成组织的原料，不能提供能量,4,、生理需要量很少，但十分重要,5,、常以辅酶（基）形式参与酶的功能,脂溶性维生素：,A,、,D,、,E,、,K,水溶性维生素：,B,族维生素,维生素,C,二、分类,三、脂溶性维生素特性,不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂；,常与脂类共存，吸收与脂类相关；,主要储存于肝脏，摄取过多，引起中毒,。,四、水溶性维生素特性,易尿中排出，一般无毒；,2.,摄入过少，较快出现缺乏症状,五、维生素缺乏原因,摄入量不足,吸收利用降低,需要量相对增高,维生素,A,与胡萝卜素,特性,动物：,VitA,（,A1,：海鱼，,A2,：淡水鱼）,视黄醇,(retinol),、视黄醛,(retinal),、视黄酸,(retinoic acid),植物：胡萝卜素（,VitA,原）,维生素,A,单位转换：,1 g,视黄醇,=1g,视黄醇当量,(RE),1 g-,胡萝卜素,=0.167g RE,1 g,其它维生素,A,原,=0.084g RE,1 IU,维生素,A=0.3g,视黄醇,=0.344g,醋酸维生素,A,酯,维生素,A,2,VitA,生理功能与缺乏症,（,1,）维持正常视觉,杆状细胞视紫红质：视黄醛,+,视蛋白,暗适应,、夜盲症,维生素,A,（,2,）维持上皮的正常生长与分化,干眼病，毕脱氏斑（,Bitots spots,）,上皮干燥、增生、角化、毛发脱落,维生素,A,干眼病，毕脱氏斑,（,3,）促进生长发育,缺乏：,儿童生长停滞,发育迟缓,骨骼发育不良,维生素,A,（,4,）维持机体正常免疫功能,抗体的生成,机体抵抗力,呼吸道炎症,维生素,A,1.(5),抗癌,肺、,食管、胃、结肠、直肠,乳腺、子宫颈等部位癌,维生素,A,2.,天然的胡萝卜素抗癌机制：,抗氧化作用，能直接清除自由基,转变为视黄醇，调节上皮细胞的分化,诱发基因表达来介导抗癌作用,维生素,A,3.,过量,反复恶心、呕吐、头疼、眩晕、头痛,视觉模糊,肌肉失调、肌肉僵硬,嗜睡、厌食、少动,脱发、,肝大、骨痛、皮肤搔痒,维生素,A,4,食物来源,VitA,：,动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等,胡萝卜素：深色蔬菜和水果,菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒,芒果、杏子、柿子,维生素,A,1 VitD,生理功能,（,1,）,促进小肠钙吸收,（,2,）促进肾小管对钙、磷的重吸收,（,3,）促进骨钙化,（,4,）调节血钙,维生素,D,2.VitD,缺乏症,（,1,）佝偻病,“,X”,或“,0”,形腿；胸骨外凸（“鸡胸”）,“肋骨串珠”；,出牙推迟，齿稀疏、凹陷、容易龋齿,（,2,）骨质软化症,（,3,）骨质疏松症,（,4,）手足痉挛症,维生素,D,O,型腿,3.VitD,过多,食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热,动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织钙化,肾结石,维生素,D,4.VitD,食物来源,海水鱼（如沙丁鱼、鱼）,肝、蛋黄等动物性食品,鱼肝油制剂,维生素,D,强化食品,维生素,D,一、缺乏症,：,1,、不孕症（男、女），生殖机能障碍,2,、月经失调、痛经,3,、自发性流产、子宫变性,4,、神经、肌肉？,维生素,E,维生素,E,5,、易疲劳（,RBC,寿命 ）,6,、易患肠癌、乳腺癌,7,、老年斑、衰老快,8,、伤口愈合慢、疤痕大,9,、手足僵硬、四肢冻冷、腿抽筋,维生素,B,一、主要功能：,1,、有助维持神经正常功能,2,、有助皮肤、头发正常,3,、有助口腔、眼睛、肝脏正常生理功能,4,、有助消化道肌肉正常功能,维生素,B,5,、辅助能量产生,6,、消除焦虑、抑郁,7,、有助抗体（,B5,）形成，增强免疫力,8,、有助,RBC,的形成,9,、有助胚胎的正常生长发育,维生素,B,二、缺乏症：,1,、脚气病，蚊虫易叮咬,2,、浮肿、肝脏肿大,3,、食欲下降、胃肠功能紊乱，便秘、厌食、恶心、呕吐，吸收不良,4,、健忘、神经过敏、动作不协调、头痛、痴呆、失眠、惊厥,维生素,B,5,、性格改变、易怒、抑郁、易激怒、表情淡漠、偏执狂,6,、疲劳、眩晕,7,、嘴角破裂、生疮、口舌发炎、皮肤损害、皮炎、粉刺、脱发、头发变白、口臭（,B3,）,8,、生长迟缓、反应迟钝、发育不良,维生素,B,9,、肌无力（,B3,）、肌萎缩、手脚麻木、刺痛感,10,、学习记忆能力下降,11,、贫血（,B6,）,12,、呼吸困难、心悸,13,、耳鸣、幻想,14,、动脉硬化、高血脂,酵母、米糠、全麦、肉、鱼,花生,绿色蔬菜,蛋,奶酪,牛奶,二、食物来源,维生素,B,维生素,C,一,、,缺乏症：,1,、伤口愈合不良、牙龈充血、水肿、易出血,2,、全身极度衰竭、瘀斑,3,、易感冒、支气管炎,4,、疲劳、能量缺乏,维生素,C,5,、牙齿脱落,6,、消化不良,7,、伤口愈合差、易出血、血肿,8,、缺铁性贫血、易过敏,土豆、胡椒、生物类黄酮,二、食物来源,针叶樱桃,草莓,橙子,柑橘,西红柿,红辣椒,酸枣,绿色蔬菜,维生素,C,碳水化合物的一种，调节肠胃，预防“富裕病”,膳食纤维,调节血糖，预防糖尿病,降低血胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病,增加饱涨感，有助控制体重,防止便秘,稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道时间，预防大肠癌,膳食纤维,一 作用：,怎么办？便不出来！,从 大 便 看 健 康,五 星 级 大 便,金黄色,水滴状,浮水上,无臭味,早上拉,膳食纤维,食物来源,非水溶性膳食纤维：水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类,水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类,膳食纤维,二,.,作用,非水溶性纤维：纤维素、半纤维素及木质素；,主要功效：,*加速肠胃的运输,*增加粪便的重量,*减慢淀粉的分解,*阻延葡萄糖的吸收,膳食纤维,水溶性纤维：果胶和树胶,主要功效：,*阻延肠胃的运输,*阻延葡萄糖的吸收,*降低血胆固醇,二,.,作用,膳食纤维,中国人纤维摄取现状,人均膳食纤维每日摄取量为,13.3,克,上海,:,膳食纤维每日摄取量为,9.1,克,天津,:,膳食纤维每日摄取量为,12.7,克,广东,:,膳食纤维每日摄取量为,8.6,克,*来源,:1999,年,6,月,营养与食品公司卫生,膳食纤维的每日建议摄取量,每日,20-35,克,膳食纤维,特别适合人群,中老年：易患高血压、便秘,爱美人士：帮助控制体重，保持最佳身材,糖尿病、冠心病、高血脂症的预防,膳食纤维,