实验二-清炒法.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,实验二 清 炒 法,一、目的要求,(1)了解清炒的目的和意义。,(2)掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本操作方法和质量标准。,(3)掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及炒炭“存性”的含义。,二、工具设备、材料,电炒锅、铁铲、瓷盘、筛子、温度计等。,材料：,1 炒黄 苏子、,决明子、牛蒡子,、牵牛子、薏苡仁、王不留行,2 炒焦 山楂、槟榔、栀子。,3 炒炭 槐米、,干姜、蒲黄。,三、实验内容,（一）实验原理、使用概念：,炒黄温度一般控制在 160 170 ，炒焦190 200 ，炒炭220 300 。,炒黄的方法：锅用,文火或中火,加热，投入净选或切制后的药物，翻炒至,表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起、爆裂，并溢出固有气味,程度规格：对比看、听爆声、闻香气、看断面,3.薏苡仁,中火,炒至微黄色，略鼓起，微有香气时，取出放凉。,成品性状：本品呈黄色，微鼓起，略具焦斑和突起，有香气。,4.,决明子,中火,炒至断面浅黄色，爆鸣声减弱，并逸出香气时，取出。,成品性状：炒品表面有裂隙，无光泽，微有香气。,.牵牛子 文火炒至鼓起，有炸裂声，并透出香气，取出放凉，用时捣碎。,成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，有裂隙，微具香气。,.王不留行,中火,翻炒大部分爆成白花，迅速出锅放凉。,成品性状：本品炒后种皮炸裂，80 以上爆成白花，体轻质脆。,炒焦,1.山楂,炒焦：,大小分档，中火炒至表面焦褐色，内部焦黄色，有焦香气溢出时，取出放凉。筛去碎屑。,成品性状：炒后表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。具焦香气，酸味减弱。,（炒黄：,中火炒至颜色加深）,2.槟榔,焦槟榔：,大小分档中火炒至焦黄色，具焦斑，取出放凉。筛去碎屑。,成品性状：本品大部分为完整片状，表面焦黄色，具焦斑。有香气。,（,炒黄,：文火炒至微黄色）,3.栀子,炒焦：,取碎栀子中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉。,成品性状：本品呈焦黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。,炒黄：,碎栀子文火炒至深黄色,炒炭：,碎栀子武火炒至黑褐色。）,炒炭,1.槐米：,炒黄,：文火深黄色,炒炭,：,中火,炒焦褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉。,成品性状：本品呈焦褐色，保留原药外形，存性。,2.,蒲黄,：揉碎，除去花丝、杂质。,炒炭,：中火至棕褐色，或喷水炒干。,3.,干姜,：,炒炭：取干姜块或片，用武火炒焦黑色，内部棕褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉（也可砂烫-）,（炮姜-武火砂烫至表面棕褐、鼓起）,四、实验注意事项,(1)依据各法炮制程度及各药特点控制适宜的温度、时间，并注意药材外观变化。,(2),酸枣仁,炒黄时火力不宜过强，且炒的时间也不宜过久，否则油枯失效。王不留行翻炒不宜过快，否则影响其爆花率及爆花程度。,(3)在操作过程中，要勤翻动，避免生熟不匀的现象。,(4)注意防火，尤其炭药，一定要待冷透后入库。,五、实验结果,六、实验讨论,七、思考题,(1)炒黄、炒焦、炒炭各有那些规格标准?三者炒后对药性各有什么影响?,(2)什么是火力?什么是火候?,(3)炒药为什么要用热锅?,（4）紫苏子几种炮制品的炮制作用？,