酒店金婚宴会宴请接待方案.docx

庆祝xx和xxx金婚
中餐主题午宴接待方案

酒店宴会接待筹备组
2014年6月

目录

服务情景设计
服务设计

服务情景设计
一、情景
此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于xx年11月22日晚上。婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。二、服务情景要素
1.宴会名称：庆祝金婚午宴。
2.宴会时间：2016.5.18日12:00时至14：30时
3.举办单位：家庭
4.客方人员：金婚老人的家人、朋友、邻居
5.宴会人数：总人数160人。
6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅

、婚宴场地设计概要 
宴会厅呈长方形，长约     米，宽约     米，高度   米，面积约为      平方米。进入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策划与布置，充分展示了          厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。 
２、场地布置情况 
（1）以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。 （2）以平面示意图说明桌次排列，比例1：100，单位：米，（见图1）。 
３、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。 ４、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌。 
５、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。房间内摆设环形沙发及更衣架，房间正面墙上贴上大红喜字，吊灯至房顶四角装饰拉花。 
６、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。 （1）无线麦克风两只。 
（2）投影仪一台、150英寸屏幕一个。 （3）卡拉0k设备、追光灯等。 
７、舞台上左侧是香槟塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。 ８、舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。 
９、环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰， 中间大厅过道铺以红色地毯。

服务设计
一、宾客特点及主要诉求
金婚是人生难得的纪念日，营造喜庆的氛围，菜品的针对性设计。注意菜品搭配，做好预备桌席。
二、接待计划
1.确认宴会六知道：a主办单位
b主人及主宾的身份国籍
c宴会时间、地点、人数及用餐形式和标准
d酒水情况（自带或饭店提供）
e菜单及需要的餐用具
f主办方的具体要求、联系方式和结账方式
三了解：a风俗习惯及生活忌讳
b特殊要求
c主宾的特殊喜好
2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；
3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；
4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；
5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会准备情况；
6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。
7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；
8.宴会结束后做好接待总结，以及客史档案的建立与更新。
三、组织机构与分工
组长：酒店总经理
成员：
营销总监负责与会务组保持联系。
餐饮总监负责用餐服务。
行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。
安全总监负责做好安全检查和秩序维护。
工程总监负责设施设备的正常运行。
大堂副理负责协调联络及接待。
总经理负责总的协调和接待。
以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。
四、服务流程
（一）接待服务流程
1.营销总监做好接待前期宴会方案确认，特别是预备桌席数量。
2.大堂副理与会务组联系，在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。
3.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。
4.总经理在酒店大门或会议厅出口迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。
6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。
7.宴会主人入座后，音响师提供音像服务。
8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。
9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主人离场并欢送离店。
10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。
（二）宴会服务流程
1.餐前准备
1）宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作，并协调好服务人员分工。
2）提前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。
3）提前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。
4）提前30分钟服务人员、迎宾就位。
5）提前15分钟迎宾酒的准备。其中主桌的迎宾准备欢迎酒（按照议程在主持人需共同举杯时进行）
2.餐中服务
1）服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。
2）主人、主宾致辞时，所有服务人员要立刻停止服务，回到站台位置。
3）传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。
4）主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和 汤的分餐位上服务。
5）餐中提供三次以上热毛巾服务。
6）服务中要注意“三轻”：说话轻，走路轻，操作轻。
“四勤”：勤换骨碟，勤换烟缸，勤加酒水，勤巡台
7）宴会结束时，及时为客人拉倚服务，提醒客人记住随身物品并引领客人至电梯口，与迎宾一起欢迎客人下次光临。

4.餐后整理及收尾工作
1）收餐时服务人员要动作轻而麻利，有条有理地将餐厅内所使用过的器皿及餐具做整理，并送去洗涤。 
2）洗涤后的干净器皿与餐具应放回原处或按规定再予以摆放，以便下次营业前的准备，并做好检查收尾工作。
3）收尾工作结束后，召集所有服务人员开总结会议，探讨本次接待的亮点与不足，并做相应的整改及记录。

五、场景设计
宴会厅面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素，色调以暖色调为基础。
1、场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。
2、舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。
3、签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。
4、指引系统：1）酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。
2）通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。
六、检查督导
分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。
七、个性化服务
1、用喜字装扮四周，主题屏用金黄色龙凤图，底面四周用红色。
2、菜品以老人口味为主。
3、酒店赠送老人酒店的吉祥物。
4、 酒店总经理带队敬酒表示祝福。

宴席预订相关服务项目及酬宾活动
1、 婚礼程序咨询
2、 个性婚礼策划
3、 精美个性手绘祝福POP一款
4、 高档进口音响设备（手提电脑播放）
5、 气球全场点缀布置
6、 新人餐前小吃一份
7、 提供平价酒水
8、 宴席台卡制作
9、 喜庆大红喜字一个
10、签到台1个、签到本1本、签到笔2支
11、免费使用LED显示屏；
12、免费赠送精美果盘；
13、免费赠送餐巾纸壹盒；
14、背景“心”型挂件制作
16、新人婚纱照展台制作
17、喜庆大红地毯
18、酒店婚礼司仪一名
19、浪漫香槟台布置
20、浪漫烛光台一个
21、梦幻发光路引8个
22、欧式舞台背景一套
23、赠送棋牌室一间（酒席当天限6小时）
24、免费使用投影仪；
25、免费赠送终身8折贵宾卡一张；
26、赠送本酒店专版请柬（50%）；
27、赠送面值1000元额度的消费储值卡一张；

婚宴程序针对酒店推出以下服务：

凡在酒店预定酒席达10桌以上，均可免费尊享1-10项服务
凡在酒店预定酒席达25桌以上，均可免费尊享1-15项服务
凡在酒店预定酒席达35桌以上，均可免费尊享1-20项服务
周一至周四超价值优惠，酒席预定达30桌以上，即可免费尊享以上所有项目，同时针对寿宴、生日宴、满月宴、乔迁宴等宴会推出多项超值优惠政策。
生日宴
5桌以上提供以下优惠政策
1、 赠送长寿面一份
2、 提供祝福POP一款
3、 优惠价推荐棋牌室
4、 气球全声点缀布置及挂寿字对联布置
5、 提供平价酒水（以超市价格为准）
乔迁宴
10桌以上提供以下优惠政策
1、 提供场地布置（气球点缀布置）
2、 提供音响设备
3、 提供祝福POP一款
4、 提供宴席单
5、 赠送棋牌室一间（酒席当天限4小时）
6、 提供平价酒水（以超市价格为准）
满月宴
3桌以上提供以下优惠政策
1、 提供场地布置（气球点缀布置）
2、 每桌赠送红鸡蛋10个
3、 提供祝福POP一款
4、 优惠价推荐棋牌室
5、 提供平价酒水（以超市价格为准）