资源描述
与福顺新店厨房用具,物料采购一览表,此表格以200300平米得标准餐厅为参考,同事们应根据实际格局与营业额等需求调整。
明档拌锅区
名称
数量
用途
备注
保鲜展示柜
1台
储存装好罐得底料、香菜
其余物品勿放
卧式冷藏操作台
1台
储存解冻得肉类半成品
不锈钢台面
台式电子秤
1台
秤量底料重量、熬汁称重
精确到克
不锈钢货架
12个
放备用得容器、冷却容器
根据格局定
电磁炉
2台
熬制酱汁
按店面实际情况
传菜铃
1个
远程呼叫
刀具及刀具架
1套
不锈钢剪子
1把
用于剪料包
亚克力罐
1、5倍电磁炉数
用于装底料、主料、酱汁
公司配送大、中、小
香菜罐
1、5倍电磁炉数
置放香菜
不锈钢调料罐(小)
6个
盛放芝麻,枸杞,红枣等
不锈钢调料勺(大)
6个
拌制使用,熬汁用
调汁不锈钢盆
2个
不锈钢拌锅盆
4个
用于拌制主料、底料
塑料控水菜篮(小)
4个
用于控主料得水份
保鲜盒(大)
58个
盛放底料半成品
保鲜盒(中)
10个
盛放解冻肉类半成品
保鲜盒(小)
15个
盛放料包
垃圾箱
1个
一次性口罩
1盒
口罩
人数
3克调料勺
3把
六缸调料盒
1套
灭蝇灯
1台
底油刀
1把
划开底油盒用
紫外线消毒灯
1台
对讲机
若干
厨房在二楼,或离吧台比较远得。
凉菜间
名称
数量
用途
备注
卧式冷藏操作台
1台
储存半成品
上置不锈钢层架
微波炉
1台
电磁炉
1台
煮制产品
电炸炉
1台
炸制产品
立式冷藏冰箱
1台
储存部分原材料
不锈钢碗柜
1个
存储凉菜器具
紫外线消毒灯
1个
卫生许可
灭蝇灯
1个
灭杀蝇虫
不锈钢水槽
1个
菜墩
1个
用于切配生食
配套1个腰斗
塑料案板
1个
用于切配熟食
刀具及刀架
1套
不锈钢洗菜盆
23个
塑料控水菜篮(大)
23个
不锈钢拌菜盆
34个
不锈钢拌制勺(大)
23个
保鲜盒(大)
56个
半成品或原料
保鲜盒(中)
810个
半成品或原料
保鲜盒(小)
810个
半成品或原料
不锈钢料罐
1020个
固型调料
挤压壶
10个
混合型、液态调料
3克调料勺
20个
每个料罐一个
可有45个漏勺
不锈钢桶
3个
用于熬制酱汤(按情况)
直径40厘米
大漏勺
1个
捞滤炸制品或面条
保鲜膜
1卷
去皮器
23个
垃圾箱
1个
鹿皮抹布
若干
菜品吸水
面点区
名称
数量
用途
备注
电饼铛
1台
电蒸箱
1台
冷藏冷冻柜
1台
存储冻品,解冻面片
不锈钢小操作台
1个
可置层架
饼铲
12把
油刷子料罐
2套
调料罐用于盛油
饼刀
12把
擀面棍
12个
切配及涮品区
名称
数量
用途
备注
立式冷冻冷藏柜
1台
六门型,冷冻冷藏相间
卧式冷藏操作台
1台
可上置菜架
卧式冷冻柜
1台
存放冻品,公司配送食材
根据店面情况配置
原材料存放架
1个
双眼洗肉池
1个
双眼洗菜池子
1个
碗柜
1个
存放涮菜器皿
菜墩及腰斗
2套
刀具及刀架
23套
菜篮(大)
56个
适用冷冻冷藏装物
菜篮 (中)
1015个
适用冷冻冷藏装物
菜筐
45个
装原材料
垃圾桶(大)
1个
去皮器
23个
保鲜盒(中)
1015个
盛放菌类、豆制品、丸子
纱布
2030条
用于覆盖涮菜
杀鱼区
名称
数量
用途
备注
鱼缸
6个
一般为三层
氧气泵
12个
不锈钢杀鱼台连水池
1个
落地式电子秤
菜墩
1个
菜刀及刀架
1套
捞鱼网
12付
不锈钢剪刀
12把
木棒
12个
打晕活鱼
鱼鳞钢刷
12把
大垃圾桶
1个
大塑胶围裙、套袖
12套
杀鱼用
塑料水管
1副
鱼缸放水、冲刷地面,台面
一副长得、一副短得
过滤棉
若干
鱼缸刷
12个
百洁布
若干
线手套
2套
杀鱼滑手
洗碗区
名称
数量
用途
备注
三眼水池
1个
一清、二洗、三消毒
挂壁式热水器
一台
洗餐具需要热水
货架
1个
盛放餐具
平台
1个
长型,置放收回得餐具,二层,下层放垃圾桶
长防水围裙,袖套
2套
塑胶手套
2套
百洁布
若干
钢丝球
若干
刷碗布
若干
地刷
1个
清洁地面
前厅物料
名称
数量
用途
备注
消毒柜式备餐台
23个
分为台面、抽屉、消毒柜。
酒水冷藏柜
12个
台式热水器
23台
饮用开水
放置于消毒柜上
自制饮料机
1组
配不锈钢桶、量杯、搅拌勺
灭蝇灯
12个
前厅清洁工具
自定
扫帚、簸箕、抹布、抹布桶、喷瓶、拖布、拖布车、刷玻璃器、百洁布、饼铲
卫生间清洁工具
1套
长竹夹、马桶刷、纸篓
烘手器
1台
垃圾桶
自定
大厅与卫生间用
小心地滑牌
34个
圆托盘
5个
菜品酒水
长托盘
68个
上菜用
汤壶
34个
涮锅加汤
回收箱
3个
收桌使用
水牌
1个
放在门口内或外
报架
1个
钟表
1个
收银办公点菜系统
1套
点菜电脑1台,60毫米热敏打印机1台、80毫米热敏打印机2台、配套热敏纸、刷卡器、验钞机、收银软件
监控系统
1套
监控显示器、转换机、摄像头若干
办公用品
1套
订书机、书钉、笔记本、笔、胶布、双面胶、计算器、美工刀、剪刀、等
餐台物品
根据实际情况
桌台卡、醋壶、牙签壶、烟灰缸、客用围裙
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
