蒸馏酒-(伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、茅台、五粮液等).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蒸馏酒,Distilled spirits,Vodka,由来,伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称,最初使用土豆为原料，现在世界上都主要用谷物（大麦、小麦、燕麦等）为原料，蒸馏后用炭过滤来纯净。,伏特加已不是前苏联的特产，现有许多国家如：波兰、德国、美国、日本等国家都能生产出品质与其相近的伏特加,Vodka,的原料及制作,伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达,96,的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质,最后用蒸馏水稀释至酒度,40-50,而成的。,此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。,Vodka,种类,俄罗斯伏特加,最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。,俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激,其名品有：波士伏特加（,Bolskaya,）、苏联红牌（,Stolichnaya,）、苏联绿牌（,Mosrovskaya,）、柠檬那亚（,Limonnaya,）；斯大卡（,Starka,）、朱波罗夫卡（,Zubrovka,）、俄国卡亚（,Kusskaya,）、哥丽尔卡（,Gorilka,）。,波兰的,vodka,波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味,名品有：兰牛（,Blue Rison,）、维波罗瓦红牌（,Wyborowa,）、维波罗瓦兰牌（,Wyborowa,）、朱波罗卡（,Zubrowka,）。,其它国家和地区的伏特加,除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：,英国 哥萨克（,Cossack,）、夫拉地法特（,Viadivat,）、皇室伏特加（,Imperial,）、西尔弗拉多（,Silverad,）。,美国 宝狮伏特加（,Smirnoff,）、沙莫瓦（,samovar,）、菲士曼伏特加（,Fielshmanns,Royal,）,芬兰 芬兰地亚（,Finlandia,）,法国 卡林斯卡亚（,Karinskaya,）、弗劳斯卡亚（,Voloskaya,）,加拿大 西豪维特（,Silhowltte,）,Sweden:Absolute,Vodka,的类型,中性（原味）：缓慢过滤，无色无味，可与每一种饮料美妙地混合，是很好的调酒基酒。,金黄色：需在酒桶中陈酿,加味：加入各种颜色和风味的水果、香草、香料等。,Vodka,的总体特点,伏特加应清澈透明，无色、无浑浊、无沉淀及杂质微粒。,应拥有该种伏特加的口味和香气；无杂质的气味和口味。,伏特加不应有可察觉的辛辣和气味，以及乙醇所固有的烧灼感。,酒精含量一般为,40,、,45,、,50,等,口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒,Vodka,的饮用服务,传统饮法：冰镇，配鱼子酱，标准用量为每位客人,42,毫升，用小酒杯或用古典杯服侍,快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。,可作佐餐酒，也可餐后用,混合饮用：与其他饮料混合。伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（,Black Russian,）、镙丝钻（,Screw Driver,）、血玛丽（,Bloody Mary,）等,标准用量为每位客人,42,毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（,Black Russian,）、镙丝钻（,Screw Driver,）、血玛丽（,Bloody Mary,）等。,Smirnoff ice,系列,Gin,（杜松子酒、金酒、毡酒、琴酒）,由来,琴酒的诞生在,17,世纪中叶的荷兰。原为药酒。,传入英国之后急速渗透于平民社会，被当为普通的酒被普遍饮用，开始了琴酒（,gin,）的历史,琴酒的名称是,Geniever,，后由英国人缩写为,Gin,Gin,的原料及制作,现在琴酒的主流是,(Dry Gin),。原料是玉米、大麦、裸麦等,将这些原料以连续式蒸馏机制造出,95,度以上的谷物蒸馏酒，加进一些植物性成分后，再用单式蒸馏机蒸馏，以溶合出各成分的香味,植物性成分中，除了,杜松子,外，还使用胡姜、葛缕子、肉桂、当归、桔子或柠檬皮，以及其它各种药草、香草等,香料比例各多少，则是各厂家的秘密,杜松子（,juniper berry),杜松子是常綠灌木，會在秋天長出果實，可摘下成熟的果實乾燥保存，泡出來的杜松子茶有甘甜的味道，也可加入少許蜜糖來調味。杜松子茶具有很強的利尿、解毒功效，有助於排出體內多餘的水分及毒素，排除老廢物，因此可消除水腫及虛胖。,杜松子,juniper berry,可利尿解毒,Gin,的种类,Hollands,Genever,以谷物为原料，第三次蒸馏加入杜松子等香料；酒清亮透明，辣中带甜，香味突出，成熟香气明显。名品有,Bols,Bokma,Bomsma,London Dry Gin,泛指清淡杜松子酒品种。以玉米、大麦和其他谷物为原料，香料与谷物一次蒸馏，不需陈酿；酒液无色透明，气味清香，口感爽适，以淡爽著称。名品有,Gordons,Beefeater,Gilbeys,Old Tom Gin,老汤姆琴酒,：金酒加入了糖浆而富有了甜味,Sloe Gin,野梅金酒：,它是一种以金酒为基酒，用野梅来加味而成的一种烈酒，是,Cocktail,调配中常见的素材,Gin,的特点,金酒的酒精含量为,34%,至,47%,。它的主要生产国有英格兰，荷兰，加拿大，美国，巴西，日本和印度。,琴酒无色透明，清香爽口，其散发出的诱人香气是最让人无法忘怀的特色所在，直接喝虽能品尝其原始风味，,做为基酒加入其它配料，似乎更能显现优点。琴酒是近百年来调制鸡尾酒时，最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有,琴酒是鸡尾酒心脏,之说。,Gin,的名品,Gordons,Gin/,歌顿金酒,Beefeater Gin/,将军金酒,Gilbeys,Gin/,钻石金酒,Bombay Gin/,孟买兰宝石金酒,Tanqueray,Gin/,添加利金酒,Greenalls,Gin/,健杜松子酒尼露金酒,Seagrams,Gin/,施格兰金酒,Gloags,Gin/,戈尔夫金酒,Bosford,Gin/,百斯福金酒,Guards Gin/,卫士金酒,Stellar Gin/,星月 杜松子酒,Gin,的饮用服务,荷兰式的,Geneva,一般直接饮用或加冰饮用。,London Dry Gin,可加碳酸饮料，如,Gin and Tonic,Gin Tonic,金汤尼,dry gin,（干杜松子酒）,45ml,cut lime,（酸橙片）,1,个,Tonic Water,（汤尼水）适量,Tonic Water,是在热带殖民地工作的英国人和的健康饮料。把它和杜松子酒混合后却倍受好评，二战后在世界范围内广为流传。如今已成为标准鸡尾酒的一种。,Gin,和,Tonic Water,混合后的甜中微苦的口味，受到很多人的喜爱，是最受欢迎的,Long Drinks,（长时间饮用）的一种。,London Dry Gin,也适合做调酒的基酒,Rum,（朗姆酒、兰姆酒）,由来,Rum-,热情香甜的蒸馏酒,16,世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。,人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝,后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。,据说最初制成的朗姆酒十分强烈，初次饮用这种酒的当地土著因酒醉而兴奋，英语称之为,Rambullion,有“海盗之酒”之称,（据说一能消毒、二能驱寒、三能壮胆、四能忘忧）,Rum,的原料及制作,rum,是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏而成。,主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低于,40%,，同时必须保持原有的风味、芳香及特色。,蒸馏后的浅色,rum,蕴存至完全成熟时，会发散出特有的芳香。浅色兰姆酒至少须贮存一年而金色,rum,则需要三年。,Rum,的分类,1,、白朗姆酒,White Rum,：酒新鲜、无色，清澈透明，糖蜜香味清新细腻,2,、淡朗姆酒,Light Rum,：至少陈酿一年，有淡糖蜜味,3,、金黄朗姆酒,Gold Rum,：在木桶至少陈酿,3,年，橡木色，晶莹透明，比,light rum,更有风味,4,、黑朗姆酒,Dark Rum,：传统型，在木桶至少陈酿,5,年，并添加较多焦糖色素。琥珀色，酒体丰满,5,、强香朗姆酒,Great Aroma Rum,：用各种水果和香料串香而成，香气浓郁,Rum,的名品,著名产地,Puerto Rico,Jamaica,Barbados,Hawaii,Cuba,Trinidad,名品,Captain Morgan(dark&light),Lamb Navy,Don Q,Havana Club,Myerss,Bacardi,Ronrico,Rum,的饮用服务,朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。净饮：适合在餐后慢饮,而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。做调酒基酒：与椰奶，菠萝汁相配,莱姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品，做糖果和冰淇淋，也会加上一些，在菸草加工时也加入莱姆酒，以增加风味,Bacardi,breezer,系列,Tequila,龙舌兰酒,由来,龙舌兰,Maguey,早在古印地安文明的时代，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐,早在西元三世纪时，居住于,中美洲,地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的,Pulque,酒，经常被用来作为宗教信仰用途,直到,西班牙,的征服者（,Conquistador,）们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。,西班牙人使用蒸馏的方式提升,Pulque,的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。当时取名为,Mezcal,wine,。,Mezcal,wine,的雏形经过了非常长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的,Mezcal,/Tequila,Maguey Plant,定义：一种以龙舌兰为原料酿制而成的烈性酒。这种龙舌兰在墨西哥称为,Maguey or Blue,Mezcal,。墨西哥法律规定，只有在正式批准的地区，并达到严格质量标准的龙舌兰酒才可称为,Tequila,而一般的以龙舌兰为原料的烈性酒，称为,Mezcal,.,Tequila,也是,Mezcal,的一种，其地位有点类似干邑,白兰地,（,Cognac,）之于所有的法国白兰地一般。,Tequila,的原料与制作,龍舌蘭是生長在海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，生長過程相當緩慢，從萌芽到培育完成大約需要,8 10,年時間才可採收。,用來釀酒的部位不是葉肉，而是類似鳳梨的果實，稱為,Pina,，果實碩大。待其成熟時，要先砍掉葉子才能採收，果實的成熟度相當重要，必須適中才能保持其醣分。,龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍色的,Tequilana,Weber,的品種才用於釀製酒,生产过程,:,去叶留主干、粗切碎、高压煮、榨汁、加入糖和酵母发酵、蒸馏,把原料粗切碎，然后用蒸汽锅加热，榨汁之后取其甜味的汁液，再将它经过发酵和蒸馏的处理,未经过木桶成熟的酒是白色，味道较辛辣；黄色的是经木桶成熟的，味道较圆润,Tequila,类型,白色或银色,White or Silver,：无色,金黄色或陈年,Gold or,Anejo,：带金黄色泽,還有一種帶蟲龍舌蘭酒。所謂帶蟲龍舌蘭酒是指在酒中加入小蟲,Gusano,Rojo,。,Gusano,Rojo,是生在龍舌蘭上的小蟲，不同的品牌常可見到瓶內有一隻甚至五隻的蟲在裡面，同時還會附上一個由收集小蟲在龍舌蘭葉上產生的分泌物所製成的調味包,tequila,名品,金豪帅龙舌兰酒,懒虫龙舌兰酒,白金武士龙舌兰酒,OLMECA(Silver),银屑龙舌兰酒,SAUZA(Silver),索查龙舌兰酒,SAUZA(Gold),金索查龙舌兰酒,Tequila,饮用服务,1,、传统饮法：用拇指和食指拿一点盐，或在手背放一点盐，用舌头舔盐吃，用小杯净饮冰镇的,tequila,再把四分之一个柠檬的汁挤到喉咙中。,2,、与其他材料混合,龙舌兰,酒是调酒界最常用到的五大基酒之一（其他四种则是,兰姆酒,，,伏特加,，威士忌与,琴酒,），通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。*,Long Island Ice Tea,（长岛冰茶）*,Margarita,（玛格丽特）*,Sangrita,（第一滴血）*,Tequila Sunrise,（龙舌兰日出）*,Tequila Sunset,（龙舌兰日落）,Chinese Spirit,中国白酒,定义：高粱为主，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。,起源：元唐南宋北宋,原料：含淀粉或糖质原料辅料酒曲酒母酿制用水,成分：乙醇和水占,白酒分类,按香型分：,浓香型：四川泸州老窖,酱香型：贵州茅台,清香型：山西汾酒,米香型：桂林三花酒,其他香型：陕西西凤酒,按酒精度分：高度（,60,度左右）；降度（,54,度左右）低度（一般,39,度以下）,中国十大白酒,茅台,茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前,135,年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。,五粮液,天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。,具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。,剑南春,产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。,唐宪宗后期李肇在,唐国史补,中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。,现今酒厂建于,1951,年,4,月。剑南春酒问世后，质量不断提高，,1979,年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。,古井贡酒,该酒产于安徽省亳县古井酒厂。,据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。,古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。,汾酒,1915,年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。,是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。,其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒度,38,度、,48,度、,53,度。,注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。,杜康,作为美酒的代称，她贯穿在几千年的中国文化史中，地位相当重要。,“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。”曹操的短歌行中已有了精彩的诠释。,泸州老窖,泸州老窖特曲于,1952,年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。,泸州老窖窖池于,1996,年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为,国宝窖池,。,董酒,董酒产于贵州省遵义市董酒厂，,1929,年至,1930,年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，,1942,年定名为“董酒”。,1957,年建立遵义董酒厂，,1963,年第一被评为国家名酒，,1979,年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。,西凤酒,西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型,(,凤型,),。,曾四次被评为国家名酒。,洋河大曲,洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。,“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（,55,度）、低度洋河大曲（,38,度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。,竹叶青,竹叶青是独具特色的中国营养保健名酒，相传有,1700,多年的历史。,建国后在第二、第三、第四届全国评酒会上均被评为国家名酒。,1998,年竹叶青酒荣获国家卫生部颁发的,保健食品批准证书,，成为国家名酒中唯一的保健酒。,该酒以陈年优质汾酒为基酒，以低聚果糖、淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余种名贵中药材为功效成份精制而成。,美酒无罪，,酗酒有害！,