西餐礼仪课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,西餐礼仪,西餐礼仪课件,第1页,教学目标,了解西餐菜序及各种菜品尝方法；,重点掌握西餐座次安排、西餐基本餐具使用方法。,西餐礼仪课件,第2页,一、用餐前之入座,（一）入座基本要求,进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。,就座,时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好餐具不要随意摆弄。,西餐礼仪课件,第3页,（二）入座座次安排,座次排列基本规则：,女士优先,恭敬主宾,以右为尊,距离定位,面门为上,交叉排列,西餐礼仪课件,第4页,座次排列详情：长桌,门,西餐礼仪课件,第5页,座次排列详情：圆桌,门,西餐礼仪课件,第6页,座次排列详情：方桌,门,西餐礼仪课件,第7页,正餐菜序：,开胃菜面包汤主菜点心甜点果品热饮,便餐菜序：,开胃菜汤主菜甜品咖啡,二、用餐时之上菜程序,西餐礼仪课件,第8页,西餐主要菜式介绍,1,1,开胃菜,又称头盘，普通有冷头盘或热头盘之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜普通都含有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,西餐礼仪课件,第9页,西餐主要菜式介绍,2,2,汤,西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等,4,类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,西餐礼仪课件,第10页,西餐主要菜式介绍,3,3,副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐吃鱼菜肴考究使用专用调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,西餐礼仪课件,第11页,西餐主要菜式介绍,4,4,主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性是牛肉或牛排，肉类菜肴配用调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,西餐礼仪课件,第12页,西餐主要菜式介绍,5,5,沙拉,能够安排在肉类菜肴之后，也能够与肉类菜肴同时上桌，所以能够算为一道菜，或称之为一个配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务沙拉，称为生蔬菜沙拉，普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作，这类沙拉普通不加味汁。,西餐礼仪课件,第13页,西餐主要菜式介绍,6,6,甜点,西餐甜品是主菜后食用，能够算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包含全部主菜后食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐礼仪课件,第14页,西餐主要菜式介绍,7,7,咖啡和茶,最好是什么都不加黑咖啡，或者是红茶。,西餐礼仪课件,第15页,三、西餐之餐具,水,酒,西餐礼仪课件,第16页,(1),餐巾,(2),鱼叉,(3),主菜叉,(4),沙拉叉,(5),汤杯及汤底盘,(6),主菜盘,(7),主菜刀,(8),鱼刀,(9),汤匙,(10),面包及奶油盘,(11),奶油刀,(12),点心匙及点心,(13),水杯,(14),红酒杯,(15),白酒杯,（一）西餐餐具认知,西餐礼仪课件,第17页,次序,：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉,右手持刀左手持叉；切,东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下大小最好以一次入口为宜,叉假如不是与刀并用，叉齿应该向上,；,刀叉并用时，叉齿应该向下。,（二）基本餐具使用之,刀叉使用,西餐礼仪课件,第18页,西餐礼仪课件,第19页,西餐礼仪课件,第20页,刀叉暗示：,暂停用餐：,刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。,西餐礼仪课件,第21页,刀叉暗示：,用餐完成：,刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。,西餐礼仪课件,第22页,西餐礼仪课件,第23页,（二）基本餐具使用之,餐匙使用,使用餐匙有以下几点须给予高度重视：,第一，餐匙除能够饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其它任何主食、菜肴；,第二，已经开始使用餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；,第三，尽可能保持餐匙洁净清洁；,第四，用餐匙取食时，动作应洁净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；,第五，取食不要过量；,第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。,西餐礼仪课件,第24页,（二）基本餐具使用之,餐巾使用,先将餐巾,展开,，可,对折,为三角形，开口朝外放在,膝盖,上；,餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽可能防止；,切记餐巾不能用来擦餐具；,餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；,餐巾使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。,西餐礼仪课件,第25页,（一）色拉,色拉盘放在主菜盘左边。,美国人通常将色拉供给于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供给。,沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。,四、西餐品尝,西餐礼仪课件,第26页,（二）面包能够整个拿起来吃么？,西餐礼仪课件,第27页,面包位置于主菜左侧。,食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。,把面包撕成小块后再涂奶。,在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。,西餐礼仪课件,第28页,西餐礼仪课件,第29页,（三）喝汤,西餐礼仪课件,第30页,西餐汤分为清汤及浓汤，较正式餐厅在供给清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供给浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。,拿汤匙姿势是由内经外侧舀食。,西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。,食用完成后把汤匙放在靠自己身前底盘上，或是放在盘中。将汤匙柄放在右边，而汤匙凹陷部份向上；汤杯与汤盘都是如此。,西餐礼仪课件,第31页,错误方法,正确方法,西餐礼仪课件,第32页,（四）食用鱼、虾、海鲜,食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。,食用带头尾及骨头全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。,去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢唇间取出放在盘子上。,全鱼吃完鱼上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。,附带柠檬片，宜用刀叉挤汁。,西餐礼仪课件,第33页,西餐礼仪课件,第34页,（五）食用牛排,认识牛排熟度 三分熟五分熟七分熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供给。,切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉大小以一口为宜。,吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会造成肉汁流失，及温度下降。,嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。,西餐礼仪课件,第35页,三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间,70%,肉为红色并带有大量血水；,五分熟：切开牛排见断面中央,50%,肉为红色，带少许血水；,七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄红线，肉中血水已近干；,全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。,西餐礼仪课件,第36页,（六）食用水果和甜点,(1),蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。,(2),冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块，用手取食。,(3),粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。,(4),多汁水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。,(5),西餐在吃完水果时，常上洗手钵,(finger bowl),，所盛水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。,西餐礼仪课件,第37页,（七）喝咖啡或茶,喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。,喝咖啡時候，普通上是不持杯碟，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也能够。,西餐礼仪课件,第38页,五、交际：用餐时能够聊天吗？,在,餐厅吃饭时就要享受美食和社交乐，缄默地各吃各会很奇怪，不过假如大声喧哗，也是很失礼行為，所以音量要保持在对方能听见程度，別影响到邻桌。,西餐礼仪课件,第39页,