快餐特许经营可行性分析报告.pptx

<p>Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,导读,特许经营发展,现实状况与趋势,特许经营,可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构,设计方案,组织结构借鉴,设计标准,部门职责,企业概况,特许经营面临,主要问题,概述,特许经营,模式提议,餐饮业发展,现实状况与趋势,特许经营总部,组织结构设计,管理体系,组织结构分析,模式现实状况分析,模式设计方案,模式提议,模式设计标准,资源与能力,分析,管理体系,授权功效分析,管理体系,沟通功效分析,管理体系,控制功效分析,管理体系,支持功效分析,快餐特许经营可行性分析汇报,快餐特许经营可行性分析报告,第1页,组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力各项原因，最终目标是提升企业总体竞争能力,提升总体,竞争能力,餐饮业因为连锁经营快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展快速、初具规模企业，给全聚德造成很大发展压力,全聚德战略：正餐精品,本质是知识产权转让,要求较强支持指导能力,特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系,管理各个层次缺乏清楚职能划分,部门间沟通和协调难度大，严重影响效率提升,环境与战略,特许经营,业务特点,原有组织,需要强有力控制能力,对信息沟通能力要求更高,正餐菜品纷繁复杂,标准制订和执行难度更大,各地菜色口味偏好不一样，需要很强,技术开发能力,不能密集开发，总量上极难形成经济规模,效应，给管理控制和配送都增加了难度,快餐特许经营可行性分析报告,第2页,特许总部职能定位和功效,加盟商,特许经营总部,盟主委托,定位：,建立、管理、维护特许经营体系正常运转,快餐特许经营可行性分析报告,第3页,对当前组织结构改进说明：循序渐进,做到责任明确，责权一致,着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理,既要有超前性，又要充分考虑企业人员素质，切合企业当前现实状况,基本标准,围绕企业经营战略进行组织结构设计,基于当前组织结构进行调整，稳步推进防止出现大波动,统一指挥标准：一个下级只有一个上级，只能接收一个上级命令,设计出发点,快餐特许经营可行性分析报告,第4页,导读,特许经营发展,现实状况与趋势,特许经营,可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构,设计方案,组织结构借鉴,设计标准,部门职责,企业概况,特许经营面临,主要问题,概述,特许经营,模式提议,餐饮业发展,现实状况与趋势,特许经营总部,组织结构设计,管理体系,组织结构分析,模式现实状况分析,模式设计方案,模式提议,模式设计标准,资源与能力,分析,管理体系,授权功效分析,管理体系,沟通功效分析,管理体系,控制功效分析,管理体系,支持功效分析,快餐特许经营可行性分析报告,第5页,肯德基组织结构,品质控制部,营运部,采购部,人力资源部,营建部,财务部,开发部,加盟事业部,配销中心,IT,部,企划部,法律部,公共事务部,总经理,职责：负责企业产品生产过程和质量监控,可借鉴之处：专门产品控制部门，专业性较强，愈加权威，增强对产品质量控制。,将生产外包，采购同配送、财务相分离，深入专业化分工，效率更高，增加了中间控制步骤，成本降低。,分离,快餐特许经营可行性分析报告,第6页,谭鱼头组织结构,董事长,企管部,工程部,生产基地,人事部,审计监察部,财务部,开发部,战略投资部,研究室,总裁办,企划部,财务总监,连锁经营总监,生产总监,单店,装饰企业,单店,单店,厨政部,总裁,针对中式餐饮文化特点，成立专门菜品研究部室，加大对新菜品研究开发力度，使产品不停创新。,成立专门审计监察部，加大对各店监督力度。,快餐特许经营可行性分析报告,第7页,麦当劳组织结构图,市 场 部,营 运 部,政府关系部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,发 展 部,电 脑 部,总 经 理,培 训 部,专门处理同政府及媒体关系部门。,专门培训机构，有自己培训师，强调培训主要性。,快餐特许经营可行性分析报告,第8页,导读,特许经营发展,现实状况与趋势,特许经营,可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构,设计方案,组织结构借鉴,设计标准,部门职责,企业概况,特许经营面临,主要问题,概述,特许经营,模式提议,餐饮业发展,现实状况与趋势,特许经营总部,组织结构设计,管理体系,组织结构分析,模式现实状况分析,模式设计方案,模式提议,模式设计标准,资源与能力,分析,管理体系,授权功效分析,管理体系,沟通功效分析,管理体系,控制功效分析,管理体系,支持功效分析,快餐特许经营可行性分析报告,第9页,我们提议组织结构设计方案,说明：,按照专业化分工标准，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块，对应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室,(,法律,),信息管理部,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,快餐特许经营可行性分析报告,第10页,我们提议组织结构设计,过渡,方案,市场开发部,审计监察部,公关策划部,技术开发部,财 务 部,人力资源部,办公室（法律）,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,说明：,早期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。,快餐特许经营可行性分析报告,第11页,组织结构设计思绪（一）市场职能块,说明：将市场功效整合，便于统一管理，市场资源共享。,因为市场开发和营运管理对人要求不一样，工作内容不一样，结合组织设计专业化标准，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作愈加有计划，愈加专业化。,针对当前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价现象，成立公关策划部，对市场推广工作进行统一规划，有计划加强市场推广力度，集中管理客户资源。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室,(,法律,),信息管理部,总 经 理,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政室,人事处,市场开发部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,办公室,(,法律,),营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,快餐特许经营可行性分析报告,第12页,组织结构设计思绪（二）营运职能块,说明：,营运管理部专职负责加盟店运行管理和支持督导，强化总部控制力度。,增设营建部，对加盟店店面进行统一建筑装修设计，以及开店支持方面工作。,将原来配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制步骤，便于相互监督，且愈加专业化，利于进行成本控制。,研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发管理组织工作，加强菜品创新管理。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室,(,法律,),信息管理部,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,快餐特许经营可行性分析报告,第13页,组织结构设计思绪（三）行政职能块,说明：由总经理直接领导。,现在计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统维护，其次进行内部运营管理信息收集整理分析，支持决策层进行有效决策。,办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务处理，并对各个部门进行法律事务支持。,人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。,财务部应强化预算职能，尽量使经营建立在预估基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合到财务部。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室,(,法律,),信息管理部,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,快餐特许经营可行性分析报告,第14页,导读,特许经营发展,现实状况与趋势,特许经营,可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构,设计方案,组织结构借鉴,设计标准,部门职责,企业概况,特许经营面临,主要问题,概述,特许经营,模式提议,餐饮业发展,现实状况与趋势,特许经营总部,组织结构设计,管理体系,组织结构分析,模式现实状况分析,模式设计方案,模式提议,模式设计标准,资源与能力,分析,管理体系,授权功效分析,管理体系,沟通功效分析,管理体系,控制功效分析,管理体系,支持功效分析,快餐特许经营可行性分析报告,第15页,人力资源部职能分析,有待改进之处,规划功效基本缺乏,考评、激励功效发挥不充分,岗位设置不合理，工作分配不合理,纠缠于事务性工作，缺乏战略高度,培训功效严重缺乏，不能满足企业人才需求,没有对厨师统一管理,战略与经营要求,企业战略选择从管理和技术方面对人才类型和素质提出了新要求,特许经营发展模式要求人力资源具备较强人力资源规划功效,提议,将人力资源职能提到战略高度,健全人力资源部缺乏或投入不足职能,重新进行岗位设置,深入明确岗位职责,增加对厨师管理职责，下设厨政处,考评重点,人力资源制度完善情况,人力资源规划 科学性,选拔、招聘满足部门用人情况,企业培训需求满足情况及培训效果,员工满意度、骨干人员流失率,快餐特许经营可行性分析报告,第16页,人力资源部主要工作职责,负责制订企业人力资源规划,负责企业所需人员招聘、面试、调查、考评及安排上岗,负责员工劳资管理及奖惩和福利制度制订及实施,人事档案管理,负责检验企业员工手册及规章制度执行情况,企业各层次人员培训计划制订及实施,负责企业各层次人员绩效考评,快餐特许经营可行性分析报告,第17页,人力资源部关键流程员工培训流程,加盟店,营运管理部,人力资源部,总经理,编制培训计划,汇总,调整,审批,否,公布培训通知,选派受训人员,是,安排员工参加培训,完成培训统计,培训效果评价,审批,接收培训,提交培训总结,不合格,合格,分析培训需求,全部资料归档,汇总,快餐特许经营可行性分析报告,第18页,财务部职能分析,有待改进之处,财务预算功效严重缺乏,对各加盟店业务指导功效发挥 不充分,对各加盟店财务控制职能基本缺乏,财务分析和财务预警职能欠缺,战略与经营要求,企业战略选择要求财务部门含有很强财务控制和分析能力,特许经营发展模式要求财务部门功效向支持特许体系方向倾斜,提议,强化财务部门财务预算功效,加强对财务分析和控制能力,重新进行岗位设置,深入明确岗位职责,考评重点,财务预算准确可控性,财务分析及时性及对决议支持力度,对分店财务支持和对财务情况了解情况,加盟费管理费收缴情况情况,快餐特许经营可行性分析报告,第19页,财务部主要工作职责,资金筹集规划、合理使用并控制各项资金，确保企业各项经济指标完成,负责企业统计核实工作,负责企业成本核实、成本控制,帐务处理，各项费用、凭证审核,各项财务会计报表编制及财务分析工作,每日营业现金收支统计,分店会计作业指导,做好企业相关财务基础资料整理、保管工作,快餐特许经营可行性分析报告,第20页,预算编制流程,汇总平衡,编制总预算,编制预算,N,N,执行,Y,审核,Y,Y,N,下达预算目标,审核,审批,转达,转达,预算指导文件,下达预算任务,各加盟店,/,部门,总经理,财务部,董事会,下达预算指标,快餐特许经营可行性分析报告,第21页,办公室职能分析,有待改进之处,秘书职能发挥不充分,档案管理职能欠缺,行政辅助职能没有充分发挥作用,没有管理制度整合汇编职能,督促检验总经理规划安排和企业管理规划、制度制订、完善、落实工作严重缺乏,战略与经营要求,企业战略选择和特许经营模式要求办公室发挥管理者、协调者职能,提议,强化秘书职能,增加档案管理职能,深入明确岗位职责,强化管理职能,增加法律职能,将无形资产保值增值职能放到办公室,考评重点,后勤、服务、保障工作质量,管理层、各职能部门满意度评价,管理制度建设、宣传、落实、修订工作效果,档案管理完整性,快餐特许经营可行性分析报告,第22页,办公室主要工作职责,主要职能：,企业办公程序、行政事务管理及企业法律事务,文件及汇报确定、收、发、存档,召开企业会议及会议纪要撰写,负责开具企业对外全部证实,负责公章保管及使用,负责检验企业一切程序及要求是否得到执行,兼管企业总务、后勤工作,无形资产保值增值,知识产权保护,协议及档案管理,其它法务工作,快餐特许经营可行性分析报告,第23页,市场开发部职能分析,有待改进之处,缺乏科学详尽开发计划,选址调查投入不足,对加盟商考查不科学,可行性分析研究不深入,人员投入不足,战略与经营要求,在特许经营体系中，科学开发是连锁成功基础条件，要求专业开发体系,提议,单独设置市场开发部,制订详尽开发计划和布点策略,重视可行性研究，增设可行性研究岗位,加强对选址调查，完善加盟商考查方式,考评重点,开发计划科学及可行性,新开店成功率,可行性分析汇报参考价值,选址及加盟商考查科学性准确性,快餐特许经营可行性分析报告,第24页,市场开发部主要工作职责,主发职能,:,市场拓展,分店开发规划确定及同意执行,确定地点定位标准,商圈调查，确定网点,分店投资可行性分析，效益评定,加盟商评定标准制订,加盟商评定,负责与加盟商签约,快餐特许经营可行性分析报告,第25页,加盟店开发流程,加盟商,市场开发部,营建部,人力资源部,可行性研究,确定店址,加盟开发委员会,审核,招募加盟商,申请,加盟商考查,店面设计,建筑、装饰招标,建设监理,签署特许协议,组织培训,工程验收,营运部,招募员工,开业支持,商圈研究,开业,快餐特许经营可行性分析报告,第26页,加盟店开发流程,加盟商,市场开发部,营建部,人力资源部,可行性研究,确定店址,加盟开发委员会,审批,招募加盟商,申请,加盟商考查,店面设计,建筑、装饰招标,建设监理,签署特许协议,组织培训,工程验收,营运部,招募员工,开业支持,商圈研究,开业,审批,快餐特许经营可行性分析报告,第27页,营运管理部职能分析,有待改进之处,人员投入严重不足,督导工作缺乏计划性,对加盟店支持力度不够,对加盟店控制管理执行不果断,开发和管理职能和在一起，造成人员在两方面都不专业,战略与经营要求,营运管理是特许经营关键管理部门，营运管理部运作成效直接影响着特许经营成败。,提议,将市场部分离出去，营运管理部只负责营运管理方面工作，部门职责深入明确和专业化,增加人员投入，对加盟店进行人员和管理输出,部门内岗位职责重新界定,强化对加盟店支持和督导力度,考评重点,加盟店运作规范性,加盟店盈利能力,加盟商满意度,快餐特许经营可行性分析报告,第28页,营运管理部主要工作职责,主要职能：,各直营,/,加盟店管理（支持、沟通、控制、创新）,各分店经营目标确定及督导执行,运行手册制订与监督执行,将企业服务和品质标准及管理要求传递给加盟店,负责给予直营,/,加盟店支持，包含：营业指导、单店管理、人事管理等,分店经营业务监督和指导，以维护企业基本要求,分店经营服务手册执行情况检验与监督,分店经营情况及合理化提议反馈和处理,快餐特许经营可行性分析报告,第29页,营建部职能分析,有待改进之处,缺乏这方面部门职能，没有对加盟店建设统一规划和设计,没有统一建设装饰质量标准,对各店用具摆设没有统一要求,战略与经营要求,特许经营要求各加盟店含有统一,CI,系统，要求总部对各加盟店建设装修和用具摆设有统一规划,提议,设置专门营建部，对各加盟店建设进行统一规划和设计,对店内装潢、摆设和用具统一设计,建立统一建设质量标准,考评重点,加盟店设计装潢一致性,加盟店建设监理效果,各方对加盟店设计满意度,快餐特许经营可行性分析报告,第30页,营建部主要工作职责,主要职能：,加盟店营建指导和监督,加盟店店面建筑装修方案进行设计,加盟店建设费用预算和控制,制订竞标标准及建筑商选择标准制订,对加盟店开业前及中期建筑装修进行招标,评价竞标建筑商，选择建筑商,对店面建设过程进行监理,负责加盟店店面建设装修工程完工验收,加盟店开业筹备支持（如设备、行政手续准备等）,快餐特许经营可行性分析报告,第31页,研发部职能分析,有待改进之处,只重视设备方面开发，对菜品饮料研究开发缺乏,人员投入和结构不合理，内部只有工程技术人员，缺乏烹饪技术人员,对分店菜品开发缺乏 有计划有组织管理,战略与经营要求,全聚德正餐精品战略和特许经营经营模式要求企业总部含有很强研究开发能力，以满足用户不停改变需求,提议,调整部门职能，向菜品开发方向倾斜,加强人员投入，调整人员结构，适当增加烹饪技术人员,制订详尽菜品开发计划和开发流程，规范开发管理,考评重点,用户对新开发菜品接收程度,菜品开发数量,新菜推广情况（新菜营业额）,快餐特许经营可行性分析报告,第32页,研发部主要工作职责,主要职能：,特许产品研究和开发,调研各加盟分店所在地用餐口味特点，实现菜品创新,对加盟店进行菜品创新开发组织、指导和管理,组织已开发新菜品推广应用,组织进行各种方便食品开发,各种新型厨用设备开发,组织酒品饮料研究和开发,其它产品研究和开发,快餐特许经营可行性分析报告,第33页,菜品开发管理流程,加盟店,研发部,试验店,菜品开发委员会,新菜品汇总,结果判定,试验,新菜品推广,N,Y,筛选,新菜品改良,N,Y,审批,制订计划并下达,应用,新菜品上报,快餐特许经营可行性分析报告,第34页,公关策划部职能分析,有待改进之处,统一市场推广功效基本缺乏，推广效果不理想,缺乏市场调查职能，不能准确把握用户需求,没有对主要客户进行统一管理，不能掌握关键资源，价格秩序混乱,战略与经营要求,全聚德正餐精品战略和特许经营经营模式要求企业总部含有很强公关能力配合业务发展，给加盟店强力营销支持,提议,增设独立公关策划部，加强市场推广力度,对市场推广功效统一规划管理,集中管理主要客户资源，形成企业关键资源优势,考评重点,市场推广效果，品牌增值程度,加盟商对市场推广满意度,主要客户销售额,用户对品牌认知情况,快餐特许经营可行性分析报告,第35页,公关策划部主要工作职责,主要职能：,负责企业品牌推广工作,负责企业,CIS,设计、宣传及维护,负责企业品牌推广计划制订并指导实施,负责长短期促销计划制订并指导实施,广告媒体选择及内容设计,公关活动策划和举行,价格策略制订和执行,负责对全部计划、方案实施过程追踪及对结果 评定,市场调查和分析,主要客户关系管理和维护,快餐特许经营可行性分析报告,第36页,促销活动计划流程图,拟,定,活,动,目,标,确,定,公,关,对,象,活,动,执,行,提 及,出 时,活 间,动 表,计,划,媒,体,、,文,宣,造,势,效,果,评,价,公关所利用媒体，主要有报纸、杂志、广播和电视,快餐特许经营可行性分析报告,第37页,审计监察部主要工作职责,审计工作：,组织对个分店财务预算、财务收支进行审计监督,负责对各项业务活动经济效益进行审计监督,负责组织对企业各单位责任人任期经济责任进行审计评价,负责对企业相关部门采购过程进行比质、比价监督,负责办理总经理及上级审计部门交办审计事项,负责对审计发觉问题及时提出处理意见和改进办法，并监督其执行,负责每六个月向企业董事会提交企业业务经营情况内部审计汇报,业务稽核：,负责对企业制订各项,内部控制,制度执行情况进行检核,负责对企业各项工作程序及方法应用成效进行检核,负责对企业人事管理成效进行检核,负责对企业各项年度计划及年底考评完成情况进行检核,负责对上级交办其它专案进行调查,快餐特许经营可行性分析报告,第38页,信息管理部职能分析,有待改进之处,只有技术方面管理，而没有管理信息方面支持,对加盟店和各部门没有运作信息搜集和分析，不能给决议者提供有力支持,对信息管理重视不足，信息人才缺乏，信息管理硬件建设不到位,战略与经营要求,连锁经营需要连锁总部信息控制能力较强，以强化总部对整个特许体系了解和控制,提议,成立独立运作信息管理部门,推进信息系统硬件建设,加强信息搜集和分析工作，支持各部门有效工作,对各分店人员进行培训，对硬件进行建设维护,考评重点,硬件维护情况,人员培训效果,信息搜集及时性,信息分析对日常经营决议支持力度,快餐特许经营可行性分析报告,第39页,信息管理部主要工作职责,主要职能：,为企业决议、投资、经营提供信息支持。,负责建立企业及各加盟店信息系统模型,搜集环境、市场、经营、财务等方面各类信息,对搜集信息进行处理分析，为高层管理人员进行决议提供信息支持，并经上级同意后及时反馈给相关部门,对企业及各加盟店信息系统进行改进,对企业及各加盟店系统硬件进行维护,各信息点工作人员培训,快餐特许经营可行性分析报告,第40页,采购部工作职责,主要职能：,采购及管理,负责对企业所需采购半成品、原物料及设备市场改变及行业规律作调查和了解,负责开发、选择、评定主要供给商,负责制订采购计划并实施,负责签定采购协议、货款结算及处理后续问题,负责建立供给商协议、档案管理,负责为配送中心建立采购物品验收标准,指导配送中心优化库存管理,快餐特许经营可行性分析报告,第41页,配送中心主要工作职责,主要职能：,为营运中直营,/,加盟店提供优质、及时物料配送服务,负责对采购部所采购物品进行验收、入库保管、配料、整理,负责与采购部协调、制订配送 中心存货控制模型（安全库存、最高库存、最正确订货量等）,制订配送计划及排班 表,接收营运中各直营,/,加盟店订货要求，合理安排配送路线及时间送货,对商品进行分装，缩小包装以满足各分店要求,依据各分店要货进行配组，然后进行分送,建立物品进、出、存统计,建立库存物品定时盘存制度，接收财务监督和检验,快餐特许经营可行性分析报告,第42页,</p>