2020-2025年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案.docx

2020-2025年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案

单选题（共360题）
1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110

【答案】 A
2、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无

【答案】 A
3、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯

【答案】 A
4、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。
A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸

【答案】 D
5、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
6、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式

【答案】 D
7、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖

【答案】 D
8、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】 D
9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
10、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品

【答案】 D
11、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
12、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
13、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
14、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态

【答案】 A
15、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
16、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7

【答案】 A
17、婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症。
A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙

【答案】 D
18、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮

【答案】 D
19、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
20、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】 B
21、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

【答案】 B
22、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
23、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿期
C.3～6岁儿童期
D.青春期

【答案】 C
24、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
25、皮褶厚度可用来衡量（　　）。
A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度

【答案】 D
26、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
27、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
28、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
29、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
30、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
31、上消化道是指（　　）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠

【答案】 D
32、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
33、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
34、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
35、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯

【答案】 D
36、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。
A.10
B.3
C.5
D.30

【答案】 D
37、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】 D
38、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛

【答案】 C
39、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃

【答案】 A
40、（　　）中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆

【答案】 C
41、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖

【答案】 C
42、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 B
43、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
44、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E

【答案】 C
45、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A

【答案】 D
46、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
47、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】 D
48、膳食纤维（　　）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
49、食物中毒是指（　　）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

【答案】 A
50、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6

【答案】 C
51、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。
A.4～10mg/kg.bw
B.0.4～1mg/kg.bw
C.0.1～0.5mg/kg.bw
D.40～50mg/kg.bw

【答案】 B
52、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

【答案】 D
53、同等质量产能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
54、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
55、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
56、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
57、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

【答案】 A
58、维生素A缺乏症可引起（　　）。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症

【答案】 D
59、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 D
60、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
61、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动

【答案】 A
62、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
63、亚油酸是（　　）。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸

【答案】 B
64、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
65、慢性砷中毒可导致（　　）。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病

【答案】 D
66、同等质量产能量最多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
67、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
68、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
69、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。
A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1

【答案】 C
70、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

【答案】 A
71、谷类蛋白质含量一般为（　　）。
A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

【答案】 B
72、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
73、母乳不含哪一项（　　）。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子

【答案】 C
74、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
75、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫

【答案】 B
76、下面（　　）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸

【答案】 D
77、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】 C
78、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
79、胃炎患者的饮食应（　　）。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食

【答案】 D
80、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏

【答案】 A
81、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
82、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。
A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度

【答案】 A
83、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂

【答案】 D
84、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂

【答案】 A
85、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏

【答案】 C
86、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
87、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 D
88、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。
A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘

【答案】 C
89、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 D
90、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9

【答案】 C
91、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
92、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样

【答案】 D
93、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
94、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
95、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸

【答案】 C
96、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
97、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
98、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
99、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】 D
100、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
101、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

【答案】 D
102、谷类中的维生素主要以（　　）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
103、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦

【答案】 A
104、以下哪种食物胆固醇含量最高（　　）。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶

【答案】 A
105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂

【答案】 B
106、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A
107、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
108、食品的杂物污染是指（　　）。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】 B
109、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
110、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃

【答案】 C
111、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥

【答案】 D
112、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
113、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化

【答案】 B
114、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
115、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏

【答案】 B
117、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 C
118、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
119、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。
A.10
B.3
C.5
D.30

【答案】 D
120、食品的杂物污染是指（　　）。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】 B
121、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】 C
122、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
123、维生素A的主要生理功能为（　　）。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉

【答案】 D
124、人体必需微量元素包括（　　）。
A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘

【答案】 C
125、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
126、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿

【答案】 B
127、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖

【答案】 B
128、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
129、痛风症应控制的食物是（　　）。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼

【答案】 D
130、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。
A.汞
B.铬
C.铅
D.镉

【答案】 D
131、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
132、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
133、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品

【答案】 C
134、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 D
135、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂

【答案】 B
136、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
137、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A

【答案】 A
138、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】 D
139、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸

【答案】 B
140、脂肪肝患者宜采用（　　）。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食

【答案】 B
141、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类

【答案】 C
142、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%

【答案】 A
143、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样

【答案】 D
144、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。
A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800

【答案】 C
145、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙

【答案】 B
146、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
147、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

【答案】 A
148、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏

【答案】 B
149、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D

【答案】 B
150、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤

【答案】 D
151、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃

【答案】 A
152、母乳中含量最低的营养素（　　）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D

【答案】 D
153、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确

【答案】 D
154、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验

【答案】 B
155、食物的消化吸收的主要场所是（　　）。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠

【答案】 C
156、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
157、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】 D
158、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
159、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
160、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
161、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
162、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg

【答案】 B
163、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
164、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.＜10%、10%和10%
B.＞10%、10%和10%
C.10%、＜10%和10%
D.10%、10和＜10%

【答案】 A
165、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶

【答案】 B
166、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】 C
167、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】 C
168、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
169、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类

【答案】 D
170、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确

【答案】 D
171、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
172、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
173、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
174、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 D
175、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克

【答案】 B
176、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
177、痛风症应控制的食物是（　　）。
A.鸡蛋
B.冬