制作口服液工序.docx

黄鳝属鳝科动物，无鳞无鳍。它性味甘温，能补益虚损，强健筋骨，可以治疗劳伤体弱、风寒湿痹、产后淋沥等。黄芪又名北芪，味甘微温，入脾、肺二经，能升阳补气、止汗回表、健脾养胃、利尿祛湿，有增食欲、强筋骨之功效。木糖醇可促进肠道内有益菌群的增殖，达到调节肠胃功能和促进双歧杆菌增殖的作用，具有很高的功能活性。鳝芪木糖醇营养口服液是以黄鳝、黄芪为主要原料，配以木糖醇、蜂蜜、稳定剂等精制加工而成的。　　
原料配方    黄鳝15kg，黄芪1．5kg，木糖醇3kg，蜂蜜4kg，食盐0．05kg，稳定剂0．08kg，卵磷脂0．2kg，柠檬酸0．05kg。　　
操作要点   
1．黄鳝酶解液的制备：　　
●原料的蒸煮  将切段、洗净的黄鳝置于压力锅中，在0．15—0．2MPa的压力下进行30—40分钟的蒸煮，然后取出熟透的鳝段冷却至室温。　　
●粗绞细磨  将蒸熟的鳝段用绞肉机进行粗绞后，加入两倍重量的水，然后在胶体磨中进行细磨。为了使营养成分能够充分地浸出，胶体磨的细化要达到一定的程度，一般所得鳝鱼浆的细度在20μm以下为宜。　　
●蛋白酶水解  酶解前，先用水调整鳝鱼浆重量至原料重量的3倍，然后加入到生化反应罐中，通入蒸汽加热至95℃并保温15分钟，随后冷却至45℃—50℃。调整浆液pH值为7—9，加入浆液重量0．2％的蛋白酶进行12小时的酶解。　　
●离心分离  将酶解鳝鱼浆加热至90℃，保温进行灭酶处理，冷却后送入离心分离机除去残渣，取上清液即为可溶性的鳝鱼酶解液。　　
2．黄芪汁的提取：将优质黄芪用粉碎机粉碎成1—2目的碎块，加5倍重量的净化水混合，然后加入到多功能浸提灌中，通入蒸汽加热至95℃并保温30分钟。同时，开启搅拌器不断进行搅拌，然后用60目的滤布过滤除去黄芪渣，所得黄芪汁冷却后备用。　　
3．调配：按配方比例称取木糖醇、蜂蜜、柠檬酸、食盐等，加适量水充分溶解，经双联过滤器加以过滤。所得糖浆与鳝鱼酶解液和黄芪浸提液一同加入至调配罐中，通过搅拌器充分搅拌混合均匀。　　
4．杀菌、均质：调配均匀的混合料液经过板式换热器加热至95℃，进行15分钟的热力杀菌处理，随后冷却至65℃，送入高压均质机在25MPa的压力下进行均质，以使产品的口感更加细腻，质量更加均匀一致。　　
5．罐装、封口：经杀菌、匀质处理的口服液通过罐装机以无菌方式注入10毫升的瓶中并自动封口，最后经贴标、装箱，即得到成品鳝芪木糖醇口服液。　　
产品特点及功能特性    鳝芪木糖醇口服液呈淡黄色，无沉淀，无肉眼可见杂质。该产品集黄鳝、黄芪、木糖醇、蜂蜜之营养于一身，口味独特、营养丰富，具有增强体力、消除疲劳、改善三多症状、改善肝功能、促进双歧杆菌增殖等生理作用。
以精制大豆卵磷脂、刺五加为原料，辅以其它成分研制的大豆卵磷脂口服液有较高的营养价值和药用价值，具有保健及药疗双重作用，特别适于老年人长期饮用。

    1  材料与设备
    1.1  试验材料与试剂
    大豆磷脂（选用黑龙江省三江食品公司生产的一般磷脂）、刺五加原液（选用市售200倍浓缩液）、蔗糖、枸椽酸、抗氧化剂、防腐剂，蒸馏水、无水乙醇、无水硫酸钠、分析纯乙醚、分析纯丙酮、分析纯双氧水及pH试纸。
    1.2  试验仪器与设备
    浸出器、真空干燥箱、减压蒸馏器、混料罐、灭菌器、胶体磨、高压均质机及其它实验室常规仪器。
    2  工艺流程及操作要点
    工艺流程如下：
    大豆磷脂→精制卵磷脂→调配→均质→灌装→杀菌→成品
    刺五加原液→浸提液→调配→均质→灌装→杀菌→成品
    2.1  精制卵磷脂的提取
    2.1.1  卵磷脂液的制取
    将5倍于大豆磷脂的无水乙醇分批加入浓缩磷脂中，在50—70℃条件下溶解萃取。
    2.1.2  氧化铝柱脱色
    将氧化铝放入马福炉中在400℃下烘干6h，无水硫酸钠在130℃下烘干2h及脱脂棉烘干后，用于萃取的卵磷脂液脱色。
    2.1.3  乙醇回收
    将脱色后的卵磷脂液放入索氏抽提器中，回收乙醇。
    2.1.4  脱油
    在卵磷脂液中加入等量的分析纯丙酮，搅拌静止15min后，除去上清液。
    将脱油后的卵磷脂液放入真空干燥箱内，在压力86.5KPa、温度60℃条件下处理2h，直至无丙酮味止，即得精制卵磷脂，其标准为：丙酮不溶物＞70%、水分＜1%、乙醚不溶物＜0.3%、酸价＜30%、穿透度＜22mm。
    2.2  刺五加溶液的配制
    将200倍刺五加浓缩液稀释成为10倍溶液备用。
    2.3  口服液的调配
    为使大豆卵磷脂口服液具有保健及药疗的双重作用，并将其口感和稳定性作为评判标准，在经过大量试验的基础上，筛选出大豆卵磷脂口服液的配比如下：
    精制卵磷脂：8.0%       刺五加：2.0%   蔗糖：11.0%            枸椽酸：0.1%
    抗氧化剂：0.2%         防腐剂：0.2%    柠檬香精：少许
    按此配比，将各物料依次加入到配料缸中，搅拌均匀（注意总固形物含量要控制在10%左右）。
    2.4  均质、灌装、杀菌
    将调配好的料液送入高压均质机进行处理，在压力为40MPa下均质1次；将调配均匀的溶液在无菌条件下灌入包装容器内；最后将装有口服液的包装容器放入高压灭菌锅中，在压力为140KPa下灭菌15min，即得成品。
    3  产品质量指标
    感官指标：产品为深褐色半透明液体，允许有微量沉淀，无其它悬浮杂质；有其应有的气味，无杂味；微甜，略带苦味，无其它异味。
    理化指标：糖度10%—13%，pH值3.8—4.2，总固形物10%左右，重金属含量符合国家规定的饮料标准。
    卫生指标：细菌总数＜100个/mL，大肠杆菌＜3个/mL，致病菌不得检出。