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详解过敏原（专业文档）
一、食物过敏原：
1、奶及奶制品：牛奶及奶制品是儿童最常见的食物，也是诱发婴幼儿和儿童过敏性疾病的最常见食物变应原，牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等多种致敏成份，但经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，且由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的部份儿童可以考虑采用山羊奶、酸牛奶来替代。
2、禽蛋类：以鸡蛋为主，其中蛋清中的卵白蛋白是诱发呼吸道过敏的主要成份，蛋黄很少诱发过敏。此外鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋和鸵鸟蛋等也可诱发过敏症状。
3、海产品及水产品：许多研究已证实鱼类、虾类、蟹类、鱿鱼、贝类和蚌类等均可诱发呼吸道的过敏症状，这些食物的变应原通常耐热，熟食也常常诱发过敏。
4、花生、芝麻、棉籽等油料作物：主要是与这些油料作物含有较高的蛋白和多糖-蛋白有关，食用生花生仁或熟花生仁可引发过敏，一旦制成油制品则很少诱发过敏症状。
5、豆类及坚果类：以黄豆及豆制品、核桃、开心果、腰果、大杏仁、榛子、松子和栗子等坚果类的果仁引起过敏较为常见。
6、水果类及某些肉类及其肉制品：如桃子、苹果、葡萄、柿子、樱桃、香蕉、芒果、柑桔类、杏、枣、菠萝和草莓等水果及牛肉、羊肉等食物可诱发过敏性疾病症状，特别是水果的种子和皮、腐败的肉类更容易诱发过敏。
7、其他食物及食品添加剂：如谷类、芹菜、大葱、香料、咖啡及食品调味剂等。
二、吸入性过敏原吸入性过敏原主要分室内过敏原和室外过敏原。室内过敏原包括室尘、尘螨、真菌和蟑螂等，室外过敏原主要包括花粉和真菌等。
1、屋尘螨：是目前全球最重要的过敏原。屋尘螨以人体脱落的皮屑为食物，主要寄生于卧室的床铺卧具、地毯或沙发上，在潮湿地区具有孳生优势。
2、室内尘土：室内尘土中的有机成份是引起过敏的主要致敏原，主要包括人类的上皮脱屑、动物皮毛和脱屑、尘螨及分泌物、霉菌及代谢产物、花粉、棉花纤维、植物纤维、食物残渣等。
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