2025-2026学年贵州师范大学附属中学生物高三第一学期期末联考模拟试题.doc

2025-2026学年贵州师范大学附属中学生物高三第一学期期末联考模拟试题
注意事项：
1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号和座位号填写在试题卷和答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（B）填涂在答题卡相应位置上。将条形码粘贴在答题卡右上角"条形码粘贴处"。
2．作答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不能答在试题卷上。
3．非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答无效。
4．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．机体缺氧时缺氧诱导因子（HIF）聚集到细胞核中激活靶基因特定的DNA片段（HRE），促进促红细胞生成素（EPO）的合成。EPO是一种糖蛋白质激素，可作用于骨髓造血组织，促进红细胞生成改善缺氧。氧含量的增加促进HIF解体，以减少EPO的合成，调节过程如图所示。下列说法正确的是（ ）

A．EPO合成场所是细胞核
B．缺氧时，EPO在HIF的作用下转变成了血红蛋白
C．氧气充足时，HIF被解体以减少EPO的合成，这属于负反馈调节
D．EPO作用的靶细胞是红细胞，红细胞数量增加可以改善缺氧情况
2．图示中心法则中的两个过程，箭头表示子链延长的方向。据图判断下列叙述不正确的是（ ）

A．图甲过程可发生在细胞核外
B．酶1为解旋酶，酶3为RNA聚合酶
C．图乙中基因2指导的子链延伸方向与基因1一定相同
D．对于核DNA分子，细胞一生图甲过程仅发生一次，图乙过程发生多次
3．工作在第一线的医护人员采取多种措施，全力救治重症的新冠肺炎患者，挽救了许多患者的生命。下列有关措施与其生物学原理的对应关系中正确的是（ ）
A．利用呼吸机等设备提高患者的血氧水平——有氧呼吸各个阶段都需要氧气参与
B．为患者提供更多的营养物质——免疫系统的结构与功能增强需要消耗有机物和能量
C．将新冠肺炎康复者的血浆输入患者体内——康复者血浆中含有B细胞
D．增强患者战胜疾病的信心——大脑皮层中有免疫调节中枢
4．某二倍体高等动物(2n=6)雄性个体的基因型为AaBb，其体内某细胞处于细胞分裂某时期的示意图如下。下列叙述错误的是（ ）

A．图中所示分裂过程只发生在该动物某些器官内
B．该细胞分裂形成的配子的基因型为aBX、AbY、aBXA、bY
C．图示细胞中没有四分体，有6条染色体，DNA分子可能多于12
D．如该细胞由图示状态继续完成分裂过程，会出现不均等分裂现象
5．生长素能促进细胞伸长生长，其作用机理为：生长素通过细胞壁，与细胞膜上的受体结合，通过进一步信号传递促进质子泵基因的表达，质子泵是细胞膜上转运H+的载体，可将H+从膜内运到膜外，使细胞壁酸化，酸化后的细胞壁变得松弛从而有利于伸展。下列说法正确的是（ ）
A．质子泵的合成和运输与内质网有关
B．据题意分析，生长素通过细胞壁的方式是协助扩散
C．在幼嫩的芽、叶和发育的种子中，色氨酸经过脱水缩合形成生长素
D．生长素与细胞膜上的受体结合的过程体现了细胞膜具有控制物质进出的功能
6．武汉某农场构建了“稻+萍+泥鳅+鸭”种养模式。在此模式中，鸭主要以杂草、害虫、绿萍为食。同时鸭、泥鳅又为水稻、绿萍提供肥料；深水、绿萍为泥鳅提供隐蔽场所，使鸭难以捕食，绿萍、鸭粪又可作为泥鳅的食物，外部仅投入少量的鸭饲料便能维持长时间的平衡，下列对此模式的分析，错误的是（ ）
A．鸭与泥鳅之间既存在竞争关系又存在捕食关系
B．泥鳅在该生态系统中承担着部分分解者的作用
C．该生态系统如果少了人的管理则会发生次生演替
D．流经该生态系统的总能量是生产者固定的太阳能
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）黑加仑是我国北方主要的浆果之一，黑加仑果加工得到的果汁富含Vc、花青素等，每年有大量的出口，国内还有黑加仑果汁加工的软糖。果渣中的种籽经加工提取得到的种籽油有防治动脉硬化、降低血脂等作用，因而有较髙的经济价值。相关工艺流程如下图所示，请据图回答问题：

（1）生产黑加仑果汁时，加入的果胶酶包括___________________________和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是将果胶分解为__________________，从而使浑浊的果汁变得澄清。
（2）为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理。若针对产生果胶酶的细胞而言，应选用__________________（填“化学结合法”“物理吸附法”或“包埋法”）进行固定化处理，不选择另两种方法的原因是___________________________。
（3）从黑加仑种籽中提取种籽油较为简便的方法是__________________。提取种籽油后余下的饼粕还可用于_______________________________________________________________（填写两种用途）。
（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸，其稳定性极差，容易氧化，故在贮存时可采用________________________________________________等方法减少其氧化（填写三种方法）。
8．（10分）秋冬季，为更有效利用秸秆内营养成分，在相对密封的塑料大棚内，建成秸秆生物反应堆如图。在耕作士上栽培番茄，然后每隔一段时间在生物反应堆上进行等距离“浇水---打孔透气”处理。一段时间后，测定相关指标，结果见下表。据表回答下列问题。

指标
组别
棚内CO2浓度
地表温度
有效氧含量
有效磷含量
速效钾含量
微生物密度
害虫卵密度
番茄生物量
对照组
低
低
低
低
低
低
高
低
处理组
高
高
高
高
高
高
低
高
（1）在生物反应堆中加入牛粪，其主要目的是提供______________，以加速秸秆的降解。打孔的目的是___________。
（2）表中的__________须通过细胞膜上的载体蛋白进入番茄根尖细胞。
（3）与对照组相比，处理组提高了番茄生物量。从能量流动的角度分析，表中可提高能量输入番茄的直接因素是_________________________，可降低番茄能量输出的直接因素是_____________________。
9．（10分）图1是某生态系统部分生物关系示意图。请回答下列问题：

（1）该生态系统中大型真菌和跳虫以碎屑中的________________（有机物或无机物）为食， _______生态系统通常以该种食物链为主。
（2）由于乔木的遮挡程度不同，导致了不同区域地表的草本植物、真菌等生物种类和数量有一定差异，地表生物的这种区域差异分布是________________的一种表现。
（3）为了有助于了解该生态系统中蝗虫种群的特性及其与环境的适应关系，需要收集数据以绘制该种群的________________。而调查该种群的________________，是预测预报蝗虫是否成灾的基础。
（4）图2是图1生态系统中某两个营养级（甲、乙）的能量流动示意图，其中a~f表示能量值，a为甲的同化量。若甲为第一营养级，则甲的净初级生产量为________________（用图2中字母和计算符号表示）；乙粪便中食物残渣的能量包含在b至f中________________字母代表的能量值中。
10．（10分）宫颈癌是女性常见的恶性肿瘤之一，人乳头状瘤病毒（HPV）与宫颈癌的发生密切相关。抗HPV的单克隆抗体可以准确检测出HPV，从而及时监控宫颈癌的发生，以下是以HPV衣壳蛋白为抗原制备出单克隆抗体的过程。据图回答下列问题：

（1）单克隆抗体制备过程中涉及的细胞工程技术有________________________。
（2）动物细胞工程技术的基础是____________。
（3）灭活病毒诱导细胞融合的原理是病毒表面含有的_______和_______能够与细胞膜上的糖蛋白发生作用，使细胞互相凝集，细胞膜上的蛋白质分子和脂质分子中心排布，细胞膜打开，细胞发生融合。
（4）对于抗体检测呈阳性的杂交瘤细胞应尽早进行克隆化，克隆化的方法最常用的是有限稀释法，即稀释细胞到3~11个/mL，每孔加入细胞稀释液1．1mL，目的是____________。
（5）可以利用蛋白质工程技术对抗HPV抗体进行改造以延长其体外保存的时间，蛋白质工程是指以____________的关系作为基础，通过______________，对现有的蛋白质进行改造，或制造种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需求。
11．（15分）材料一 “举杯回首望云烟，一八九二到今天”，正如这首名为《葡萄美酒不夜天》的张裕之歌歌词所言，烟台张裕集团作为中国葡萄酒行业的先驱和中国食品行业为数不多的百年老店之一，缔造了令人回味无穷的百年传奇。
材料二 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
（1）①酒精发酵时一般将温度控制在_____，相关的反应式为：__________（底物以葡萄糖为例）。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________，该微生物与制作果醋的微生物在细胞结构上的主要区别是：___________________。
（2）①有些人在制作泡菜时为了延长保存时间而加入大量的盐，这样获得的泡菜却不酸，其原因是________________。某农民在制作泡菜时加入邻居家借来的陈泡菜水，这样会导致泡菜很容易变酸，其原因是______________。
②在泡菜的腌制过程中，为减少亚硝酸盐的含量，要注意控制_____________、温度和_____________。
参考答案

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、C
【解析】
1.激素作用的一般特征：微量高效、通过体液运输、作用于靶器官靶细胞。
2.激素既不组成细胞结构，又不提供能量，也不起催化作用，而是随体液到达靶细胞，使靶细胞原有的生理活动发生变化，是调节生命活动的信息分子。
【详解】
A、题意显示EPO是糖蛋白质激素，故其合成场所是核糖体，A错误；
B、缺氧时，（HIF）聚集到细胞核中激活靶基因特定的DNA片段（HRE），促进促红细胞生成素（EPO）的合成EPO，EPO作用于骨髓造血组织，促进红细胞生成改善缺氧，并非是EPO在HIF的作用下转变成了血红蛋白，B错误；
C、氧气充足时，HIF被解体以减少EPO的合成，从而维持了血液中红细胞数目的稳定，该过程属于负反馈调节，C正确；
D、结合题意可知，EPO作为一种激素，其作用的靶细胞是骨髓造血干细胞，造血干细胞增殖分化为红细胞，使红细胞数量增加，改善缺氧情况，D错误。
故选C。
2、C
【解析】
分析甲图：甲图表示DNA分子复制过程。DNA分子复制是以亲代DNA分子的两条链为模板合成子代DNA的过程，其复制方式为半保留复制。
分析乙图：乙图表示基因的转录过程，转录过程以四种核糖核苷酸为原料，以DNA分子的一条链为模板，在RNA聚合酶的作用下合成RNA。
【详解】
A、图甲是DNA 分子的复制过程，DNA分子复制可发生在线粒体、叶绿体中，也可在体外通过RCR技术扩增，A正确；
B、酶1在DNA 分子复制中断开氢键，为DNA解旋酶；酶3在基因转录中解旋，为RNA聚合酶，B正确；
C、不同的基因有不同的转录起点和模板链，转录的方向不一定不同，C错误；
D、在细胞一生中，核DNA分子只复制一次，而转录可进行多次，D正确。
故选C。
本题结合图解，考查DNA的复制、遗传信息的转录，要求考生识记DNA复制、转录的模板、过程、场所、条件及产物等基础知识，能准确判断图中各过程的名称，再结合所学的知识准确答题即可。
3、B
【解析】
1、有氧呼吸的过程：
（1）有氧呼吸的第一阶段是葡萄糖酵解产生丙酮酸和[H]，同时合成少量ATP，发生在细胞质基质中；
（2）有氧呼吸的第二阶段是丙酮酸和水反应形成二氧化碳和[H]，同时合成少量ATP，发生在线粒体基质中；
（3）有氧呼吸的第三阶段是[H]与氧气结合形成水，合成大量ATP，发生在线粒体内膜上。
2、脑包括大脑、小脑、脑干。大脑是由左右两个半球组成，大脑半球的表层是灰质，称为大脑皮层，大脑皮层是调节人体生理活动的最高级中枢，可以划分为若干个功能区，如躯体运动中枢（管理身体对侧骨骼肌的随意运动）、躯体感觉中枢（管理身体对侧皮肤、肌肉等处的感觉）、视觉中枢、听觉中枢、以及人类特有的语言中枢等。
【详解】
A、只有有氧呼吸第三阶段需要氧气参与，A错误；
B、为患者提供更多的营养物质，可以为增强免疫系统的结构与功能提供有机物和能量，B正确；
C、康复者血浆中含有抗体，C错误；
D、大脑皮层没有免疫调节中枢，D错误。
故选B。
4、D
【解析】
根据题意和图示分析可知：细胞中两两配对的同源染色体整齐的排列在赤道板两侧，处于减数第一次分裂中期。含A的染色体片段移到另一条非同源染色体上，属于染色体结构变异中的易位。
【详解】
A、图中所示有一对形态大小不同的同源染色体，为雄性动物，图中的减数分裂只发生在雄性动物的睾丸中，A正确；
B、该细胞发生了染色体结构的易位，最终形成四种不同类型的配子，分别为aBX、AbY 、aBXA、bY，B正确；
C、四分体出现于减数第一次分裂前期，该细胞处于减数第一次分裂中期，没有四分体，有6条染色体，细胞质中还有少量DNA，因此细胞中的DNA分子数可能大于12，C正确；
D、该细胞为精原细胞产生精子的分裂过程，减数第一次分裂后期和减数第二次分裂后期细胞质都均等分裂，D错误。
故选D。
本题通过细胞分裂图考查了减数分裂的相关知识，意在考查考生的析图能力、识记能力和判断能力，难度适中。
5、A
【解析】
分析题意可知，生长素能与细胞膜上的蛋白质结合，从而激活细胞膜上转运H+的载体，将H+向膜外运输，使细胞壁酸化、变得松弛，细胞吸水膨胀产生压力，促使细胞生长。
【详解】
根据题意，质子泵属于细胞膜上的载体蛋白，因此其合成、运输与核糖体、内质网和高尔基体有关，A正确；细胞壁具有全透性，因此生长素等物质通过细胞壁的方式不是跨膜运输，所以不是协助扩散，B错误；在幼嫩的芽、叶和发育的种子中，色氨酸经过一系列反应转变为生长素，色氨酸不是生长素的基本单位，所以不是经过脱水缩合过程形成生长素的，C错误；生长素与细胞膜上的受体结合的过程体现了细胞膜具有进行细胞间信息交流的功能，D错误。
6、D
【解析】
营腐生生活的细菌、真菌和动物属于分解者。初生演替是指一个从来没有被植物覆盖的地面，或者是原来存在过植被，但是被彻底消灭了的地方发生的演替。次生演替是指原来有的植被虽然已经不存在，但是原来有的土壤基本保留，甚至还保留有植物的种子和其他繁殖体的地方发生的演替。
【详解】
A、根据“深水、绿萍为泥鳅提供隐蔽场所，使鸭难以捕食”，说明鸭与泥鳅之间存在捕食关系，绿萍、鸭粪又可作为泥鳅的食物，说明泥鳅和鸭都可以捕食绿萍，故二者之间还存在竞争关系，A正确；
B、泥鳅可以吃鸭粪，说明泥鳅在该生态系统中还承担着部分分解者的作用，B正确；
C、该生态系统如果少了人的管理则会发生次生演替，C正确；
D、流经该生态系统的总能量是生产者固定的太阳能和投入的鸭饲料中的能量，D错误。
故选D。

二、综合题：本大题共4小题
7、果胶分解酶、果胶酯酶 半乳糖醛酸 包埋法 细胞体积较大难以被吸附或结合 压榨法 做饲料、堆肥 冷藏；贮藏容器密封；向贮藏容器中充入二氧化碳或氮气
【解析】
1、果胶酶：
（1）作用：果胶→果胶酶可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
2、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：

直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种类
一种或几种
一种
一系列酶
常用载体
无
高岭土、皂土、硅胶、凝胶
明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺
制作方法
无
化学结合固定化、物理吸附固定化
包埋法固定化
是否需要营养物质
否
否
是
催化反应
单一或多种
单一
一系列
反应底物
各种物质（大分子、小分子）
各种物质（大分子、小分子）
小分子物质
缺点
①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量
不利于催化一系列的酶促反应
反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降
优点
催化效率高、耗能低、低污染
①既能与反应物接触，又能与产物分离
②可以反复利用
成本低、操作容易
【详解】
（1）果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使浑浊的果汁变得澄清。
（2）为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理。由于细胞体积较大难以被吸附或结合，因此固定化细胞应该采用包埋法。
（3）从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是压榨法。提取种籽油后余下的饼粕还可用于做兽、禽饲料、堆肥。
（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸，其稳定性极差，容易氧化，故在贮存时可采用冷藏；贮藏容器密封；向贮藏容器中充入二氧化碳或氮气等方法减少其氧化。
本题考查固定化酶、从生物材料中提取某些特定成分等，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
8、微生物 促进根部有氧呼吸 磷、钾 棚内CO2浓度高 害虫卵密度低
【解析】
根据题干信息和图形分析，秸秆生物反应堆在15cm的耕作土以下的20cm，从上到下按照牛粪-玉米秸秆-牛粪-玉米秸秆的顺序排布；与对照组相比，处理组只有害虫卵密度低于对照组，而棚内CO2浓度、地表温度、有效氧含量、有效磷含量、速效钾含量、微生物密度、番茄生物量都高于对照组。
【详解】
（1）在生物反应堆中加入牛粪的目的是提供更多的微生物，加速秸秆中有机物的降解，进而为番茄提供矿质元素；打孔的目的是促进番茄根部有氧呼吸，为根吸收磷、钾等提供能量。
（2）表格中的磷、钾在土壤中主要是以离子的形式存在的，以主动运输的方式进入番茄根细胞，而主动运输需要细胞膜上载体蛋白的协助。
（3）二氧化碳是光合作用的反应物之一，与对照组相比，处理组提高能量输入番茄的直接因素是其棚内CO2浓度高；而处理组的害虫卵密度低是可降低番茄能量输出的直接因素。
解答本题的关键是掌握实验设计的基本原则和思路，能够根据图形分析处理组的处理方法，并能够根据表格分析处理组的各项指标与对照组的差别，进而结合题干要求分析答题。
9、有机物 陆地 空间异质性 存活曲线 种群密度 a-b c
【解析】
图1为某生态系统的部分生物关系图，其中草本植物、乔木为生产者，蝗虫、蜘蛛、杂食性鸟为消费者，大型真菌、跳虫为分解者。
图2是生态系统中某两个营养级之间的能量流动示意图，a表示甲的同化量，d表示乙的同化量，b、e分别表示甲、乙呼吸作用散失的能量，c、f分别表示甲、乙流向分解者的能量。一般来说，流入某一营养级的能量在足够长的时间内的去路可以有三条：①自身呼吸消耗；②流入下一营养级；③被分解者分解。
【详解】
（1）分解者作用：分解者将死亡的有机体分解为简单的无机物并释放出能量。大型真菌和跳虫作为分解者，是以碎屑中的有机物为食。该食物链是腐食食物链，陆地生态系统以腐食食物链为主，海洋生态系统以捕食食物链为主。
（2）地表生物的这种区域差异分布是群落的水平结构，体现了空间异质性。
（3）种群存活曲线反映了各物种的死亡年龄分布状况，有助于了解种群的特性及其与环境的适应关系。种群密度大小是进行害虫预测预报及研究种群动态的基础。
（4）甲的净初级生产量=总初级生产量（同化量a）-呼吸消耗量（b）；乙粪便中的能量归属于上一营养级被分解者利用的能量（c）。
本题考查生态系统的成分以及能量的流动的相关知识，意在考查识图能力，运用所学知识解决问题的能力。
10、动物细胞培养、动物细胞融合 动物细胞培养 糖蛋白 一些酶 使每个孔内细胞一般不多于一个，达到单克隆培养的目的 蛋白质的结构规律及其与生物功能 基因修饰或基因合成
【解析】
1.动物细胞融合指两个或多个动物细胞结合形成一个细胞的过程，融合后形成的具有原来两个或多个细胞遗传信息的单核细胞，称为杂种细胞。
2.单克隆抗体制备过程中的两次筛选：第一次用选择培养基筛选得到杂交瘤细胞；第二次用专一抗体检测得到能分泌特定抗体的杂交瘤细胞。
3.动物细胞工程常用的技术手段有：动物细胞培养、动物细胞核移植、动物细胞融合、生产单克隆抗体等。其中动物细胞培养技术是其他动物工程技术的基础。
4.灭火病毒诱导细胞融合的原理是：病毒表面含有的糖蛋白和一些酶能够与细胞膜上的糖蛋白发生作用，使细胞互相凝聚，细胞膜上的蛋白质分子和脂质分子重新排布，细胞膜打开，细胞发生融合。
5.蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需求。
【详解】
（1）单克隆抗体制备过程中需要经过骨髓瘤细胞和浆细胞的融合及杂交瘤细胞的培养，故涉及的技术有动物细胞培养和动物细胞的融合。
（2）由分析可知，动物细胞培养技术是其他动物工程技术的基础。
（3）由分析可知，病毒表面含有的糖蛋白和一些酶能够与细胞膜上的糖蛋白发生作用，使细胞互相凝聚，细胞膜上的蛋白质分子和脂质分子重新排布，细胞膜打开，细胞发生融合。
（4）克隆化的方法最常用的是有限稀释法，即稀释细胞到3~11个/mL，每孔加入细胞稀释液1.1mL，使每个孔内细胞一般不多于一个，达到单克隆培养的目的。
（5）由分析可知，蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需求。
本题考查了单克隆抗体的制备过程和动物细胞培养等相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
11、18～25℃ C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有以核膜为界限的细胞核 加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵 陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种 腌制的时间 食盐的用量
【解析】
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】
（1）①20℃左右最适合酵母菌繁殖，故酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。酵母菌进行无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，其反应式为：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。
（2）①加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵，于是泡菜中的乳酸量就会很少。陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种，能缩短泡菜的制作时间。
②在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
本题考查酿酒过程及泡菜的制作过程，意在考查考生识记、分析解决问题能力。