T∕XMSSAL 0092-2023 豆奶.pdf

ICS 67.060CCS B23T/XMSSAL厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准T/XMSSAL 00922023豆奶Food For Xiamen-Soybean milk2023-11-16 发布2023-12-01 实施厦门市食品安全工作联合会发 布T/XMSSAL 00922023I前言本文件的依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部份：标准化文件的结构和起草规则格式编写。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件由厦门市食品安全工作联合会、厦门市食品药品审评认证与不良反应监测中心、芳略（厦门）生物科技有限公司共同起草。本文件主要起草人：高静、陈淑芳、李德立、徐炳忠、薛晓鹏、刘伟程。T/XMSSAL 009220231豆奶1范围本文件规定了豆奶的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、贮存和运输。本文件适用于第3章所定义的豆奶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1352 大豆GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7101 食品安全国家标准 饮料GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量3术语和定义3.1原味豆奶T/XMSSAL 009220232以生活饮用水，大豆（黄豆或黑豆）为原料，经预处理、磨浆、煮浆、脱渣、调配、杀菌、包装等工序制成并需冷藏保存的预包装产品。也可称为原味豆乳。3.2调味豆奶以生活饮用水，大豆（黄豆或黑豆）为主要原料，适量添加其他辅料，经预处理、磨浆、煮浆、脱渣、调配、杀菌、包装等工序制成并需冷藏保存的预包装产品。也可称为调味豆乳。4产品分类根据产品配方不同分为：原味豆奶和调味豆奶。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1大豆应符合GB 1352的规定。5.1.2饮用水应符合GB 5749的规定。5.1.3其他辅料应符合相关标准和有关规定的要求。5.2本文件鼓励低糖、低嘌呤产品。5.3感官指标及检验方法应符合表 1 的规定。表 1感官指标及检验方法项目要求检验方法原味豆奶调味豆奶取适量的样品打开包装，立即嗅闻气味并品尝滋味。另取 50 mL混合均匀样品于洁净透明的样品杯中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质。色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致组织形态组织均匀，无凝块，静置后允许有少量脂肪上浮及少量沉淀滋味气味具有豆香味，无异味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见的外来异物5.4理化指标及检验方法应符合表 2 的规定。T/XMSSAL 009220233表 2理化指标及检验方法项目指 标 要 求检验方法原味豆奶调味豆奶可溶性固形物，g/100g 1.5GB/T 12143 4蛋白质，g/100g3.22.2GB 5009.5脂肪，g/100g1.20.8GB 5009.6膳食纤维，g/100g 1.51.0GB 5009.88脲酶活性阴性GB/T 5009.1835.5污染物限量及检验方法应符合GB 2762和表3的规定。表 3污染物限量指标及检验方法物质中文名称物质英文名称指标要求检验方法备注铅（以 Pb 计），mg/kgLead0.05GB 5009.12采用 GB 2762总砷（以 As 计），mg/kgTotal Arsenic0.2GB 5009.11参考台湾地区食品中污染物质及毒素卫生标准附表一5.6真菌毒素限量及检验方法应符合GB 2761和表4的规定。表 4真菌毒素限量指标及检验方法物质中文名称物质英文名称指标要求检验方法备注总黄曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）/（g/kg）Aflatoxins total,B1+B2+G1+G24GB 5009.22参考台湾地区食品中污染物质及毒素卫生标准附表二黄曲霉毒素 B1/（g/kg）Aflatoxins totalB12GB 5009.22参考台湾地区食品中污染物质及毒素卫生标准附表二5.7食品添加剂5.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。除赤藓糖醇、木糖醇以外不得使用任何食品添加剂。5.7.3食品营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 14880 的规定。5.8微生物指标及检验方法应符合表 5 的规定。T/XMSSAL 009220234表 5 微生物指标及检验方法项目采样方案a及限量检验方法备注ncmM菌落总数，CFU/mL52102104GB 4789.2采用 GB 7101大肠菌群，CFU/mL52110GB 4789.3采用 GB 7101霉菌，CFU/mL20GB 4789.15采用 GB 7101酵母，CFU/mL20GB 4789.15采用 GB 7101沙门氏菌，/25mL500-GB 4789.4采用 GB 29921金黄色葡萄球菌,CFU/mL511001000GB 4789.10采用 GB 29921注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.21 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指数可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。6贮存和运输产品应在0 8 冷藏贮存和运输。不得与有毒、有害和有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合贮存或运输。参考文献1 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品2 GB/T 30885 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料3 台湾地区食品中其他污染物質及毒素之限量附表一食品中真菌毒素之限量4 台湾地区食品中其他污染物質及毒素之限量附表二食品中重金屬之限量3 CNS 11139 调制豆奶（包装）4 CNS 11140 豆奶（包装）_