T∕IMAAMM 001-2024 蒙医传统饮品策格（酸马奶）质量规范.pdf

IICSICS 67.100.0167.100.01CCSCCS C50/64C50/64团团体体标标准准T/IMAAMM001-2024_蒙医传统饮品策格（酸马奶）质量规范蒙医传统饮品策格（酸马奶）质量规范Quality specifications for traditional Mongolian medicinebeverage chige(koumiss)2024-01-25 发布2024-02-01 实施内蒙古自治区蒙医药学会发布II目次前言引言1范围12规范性引用文件13术语和定义14生产技术25质量要求26净含量47检验规则48标签与标志49包装.410 贮存与运输411 保质期5III前言本文件参照GB/T1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。锡林郭勒蒙医医院始建于 1961 年，是内蒙古自治区建立较早的蒙医药研究机构和医疗机构。在继承传统蒙医药的基础上，发展成为一所集医疗、科研、教学、预防、保健、康复、制剂为一体的综合性国家三级甲等民族医医院。医院开展策格疗法已有半个多世纪的历史，在治疗高血压、过敏性鼻炎、高脂血症等慢性病方面积累了丰富的临床观察数据和诊疗经验。策格疗法又称为酸马奶疗法，是蒙医传统疗法之一，即蒙语中的酸马奶被称为“策格”，是以鲜马奶为原料，经过自然发酵而成的药食同源饮品。饮膳正要记载酸马奶新轻而温，味甘、酸、涩，拥有增强免疫机能、调理肠胃、辅助消化、润肺养颜、改善睡眠、降低血液粘稠度等功效。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由内蒙古自治区中蒙医药研究院提出。本文件归口于内蒙古自治区蒙医药学会。本文件起草单位：内蒙古自治区中蒙医药研究院、锡林郭勒盟蒙医医院。本文件主要起草人：席琳图雅、斯琴巴特尔、李旻辉、郭宁宁、梁银锁、毕雅琼、何小磊、高玉。引言引言锡林郭勒蒙医医院前期通过 300 万的科研资金项目在锡林郭勒蒙医医院建立了策格工作室，2018 年锡林郭勒蒙医医院又申报成功了内蒙古自治区科技厅的“酸马奶对蒙医优势病种微生物疗效基础的重大关键问题研究”项目，项目金额为 200 万元，医院配套 40 万元，共计 240 万元，团队开展了酸马奶疗法的临床随机对照试验以及一些工艺的研究，明确了酸马奶治疗高血压、过敏性鼻炎、高脂血症等慢性病的疗效；锡林郭勒蒙医医院还获第九批草原英才产业创新创业人才团队“策格疗法临床研究团队”称号，第十二批“草原英才”滚动项目策格疗法临床研究团队，获批 50 万元，继续深入开展酸马奶疗法的临床研究。目前“酸马奶疗法”已成为内蒙古自治区非物质文化遗产，2022 年 11 月 22 日，内蒙古自治区新型冠状病毒感染肺炎防控工作指挥部医疗防控组印发的 新型冠状病毒肺炎蒙医药防治方案（试行第六版）中明确指出，根据病症可选择策格（酸马奶）疗法进行辨证论治；国家中医药管理局民族医药适宜推广项目蒙医“策格疗法”治疗高脂血症技术。随着酸马奶疗法的推广，其可靠的疗效受到患者的广泛认可，但只有品质优良的酸马奶产品才能够确保酸马奶疗法的疗效，以往的酸马奶地方标准已无法满足酸马奶行业的快速发展，所以内蒙古自治区蒙医药学会通过酸马奶团体标准，以便保障酸马奶疗法在蒙医临床的应用。1蒙医传统饮品策格（酸马奶）质量规范蒙医传统饮品策格（酸马奶）质量规范1范围本文件规定了策格（酸马奶）的术语和定义、原料要求、感官要求、理化指标、食品添加剂使用标准、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌活菌数、生产卫生要求等相关要求。本文件适用于策格（酸马奶）产品。策格(酸马奶)应用于蒙医临床治疗及保健。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.1食品微生物学检验 总则GB4789.2食品微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数GB4789.18食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB4789.35食品微生物学检验 乳酸菌检验GB4806.7食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品中蛋白质的测定GB5009.6食品中脂肪的测定GB5009.225食品中酒精度的测定GB5009.237食品pH值的测定GB5009.239食品中酸度的测定GB/T6543瓦楞纸箱标准规范GB7718预包装食品标签通则GB28050预包装食品营养标签通则GB31621食品经营过程卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1策格2策格为蒙语名，是指经过酿制的马奶，汉语称酸马奶。酸马奶是以鲜马奶为原料，经净乳、接种、发酵、捣搅、冷却等蒙古族传统工艺制成的乳制品，呈乳白色或淡青色，具有酸马奶固有的香味，微酸，无异味。3.2发酵马乳以生马乳为原料，经杀菌、捣搅、发酵后制成的pH值降低的蒙古族传统乳制品。4生产技术4.1 工艺流程冷冻或冷藏的生马奶净乳杀菌冷却接种发酵低温加热延缓后酸化均质冷藏灌装包装成品。4.2 原料要求4.2.1 生马乳应符合DBS15/011的要求。4.2.2 发酵菌种使用由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.3 技术要点4.3.1 净乳将冷冻或冷藏的生马乳于5055加热并用四层纯棉纱布进行过滤处理。4.3.2 杀菌将过滤后的生马乳进行巴氏杀菌，6870低温杀菌3040min。4.3.3 接种接种10%马乳体积的酸马奶发酵剂。4.3.4 发酵将发酵温度控制在2830，发酵时间为2426h，确保酸度在85T以上，pH值4.5。4.3.5 延缓酸化将发酵完毕的酸马奶以60低温加热3分钟，降低乳酸菌和酵母菌的活性，抑制后酸化现象。4.3.6 均质使用均质机以20Mpa的压力对酸马奶进行均质并降温至4冷藏。5质量要求5.1 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求检验方法3色泽色泽均匀一致，呈乳白色或淡青色。取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光线下观察其色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝其滋味并检验有无杂质并做好记录。滋味、气味具有酸马奶固有的香味、微酸，无异味。组织状态呈液体，允许有絮状或颗粒状沉淀、无正常视力可见的外来 异 物。5.2 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)1.6GB 5009.5脂肪/(g/100g)0.6GB 5009.6酸度/(T)85.0GB 5009.239酒精度/(%vol)0.52.5GB 5009.225pH4.5GB 5009.2375.3 污染物限量应符合GB 2762的要求。5.4 真菌毒素限量应符合GB2761的要求。5.5 农药残留限量和兽药残留限量农药残留应符合GB2763的要求。兽药残留量应符合GB31650的要求。5.6 微生物限量应符合表5的要求。表5 微生物限量项目采样方案“及限量(若非指定，均以 CFU/mL 表示)检验方法ncmM大肠菌群5215GB4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25mLGB 4789.4霉菌30GB 4789.15样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。5.7乳酸菌数、酵母菌数应符合表6的要求。表6 乳酸菌数、酵母菌数项目限量CFU/mL检验方法乳酸菌数1107GB 4789.354酵母菌数1105GB 4789.156净含量（净含量及允许短缺量）应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。7检验规则7.1组批在原料、配方及生产条件相同时，同一班次、同一生产线的产品为一批。7.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品,抽样基数不得少于200个包装，抽样量应至少为检验所需量的3倍，所抽样品分成两份，1份用于检验，1份备查。7.3出厂检验每批产品必须经企业质量部门按本文件规定的方法检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量和兽药残留限量、微生物限量、乳酸菌、酵母菌活菌总数。7.4型式检验型式检验项目包括本文件规定的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时也应进行：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化，可能影响产品质量时；e)停产半年以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。8标签与标志8.1产品的标签应符合GB7718、GB28050及相关的规定。8.2外包装标志应符合GB/T191的规定，产品标签应以“%vol”为单位标示酒精度。9包装9.1塑料包装材料应符合GB4806.7的要求，其他类型包装材料应符合相应的食品安全标准的要求。9.2外包装纸箱应符合GB/T6543的要求。10贮存与运输10.1贮存与运输应符合GB31621的规定。10.2按照低温条件进行贮存和运输。510.3运输车辆应保持清洁。不应与有毒、有污染、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混运。运输时应防尘、防蝇、防晒、防雨。装卸时应轻搬、轻放。10.4产品应低温冷藏贮存，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品同处存放。11 保质期在上述运输贮存条件下，保质期以产品标签明示为准。6参考文献：参考文献：1Li,Chunjie Zhang,Tuya Xilin,Mingyue Ji,Xiangxi Meng,Yulian Zhao1,BateerSiqin,Na Zhang and Minhui Li.Effects of Koumiss on Intestinal Immune Modulation in Immunosuppressed Rats.Front.Nutr.9:765499(IF:6.59)2张晓晓,斯琴巴特尔.酸马奶及其医疗价值J.中国民族医药杂志,2020,26(01):56-57.(IF:0.237)3敖其,王丹,包英姝,等.酸马奶对慢性胃炎患者临床症状的改善效果研究J.中国乳品工业,2018,46(05):14-17.(IF:1.132)4乌萨琪拉,斯琴巴特尔,包英殊,等.酸马奶疗法对高血脂症患者缓解血脂指标的临床效果观察研究J.人人健康,2018(10):33-34.5韩班布拉,斯琴巴特尔,白朝鲁,等.酸马奶对慢性过敏性鼻炎患者临床症状的改善效果的研究J.世界最新医学信息文摘,2018,18(01):32-36.6斯琴巴特尔,敖其,包英姝,等.蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究J.世界最新医学信息文摘,2017,17(A3):25-28.7敖其,斯琴巴特尔,包英姝.酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究进展J.世界最新医学信息文摘,2017,17(59):166-170.8侯强川,李常坤,乌日拉嘎,等.饮用酸马奶可通过调节患者的肠道菌群来缓解慢性萎缩性胃炎的症状:益生菌：技术及产业化第十二届益生菌与健康国际研讨会C.中国内蒙古呼和浩特,2017.9韩班布拉,斯琴巴特尔,白朝鲁,等.蒙医酸马奶治疗过敏性鼻炎 44 例临床观察J.中国民族医药杂志,2017,23(03):5-6.(IF:0.237)10斯琴巴特尔,白阿茹娜,敖奇,等.蒙药联合酸马奶疗法治疗慢性胃炎的临床疗效观察J.中国民族医药杂志,2017,23(03):9-10.(IF:0.237)11白阿茹娜,布仁满达,敖其,等.蒙医酸马奶疗法的研究进展及其临床应用J.中国民族医药杂志,2016,22(07):67-68.(IF:0.237)12斯琴巴特尔,布仁毕力格,乌萨其拉,等.酸马奶治疗高脂血症临床研究J.世界最新医学信息文摘,2016,16(25):192-193.