水产品HACCP应用指南第四版-附录.doc

附录1: 表格

附录1: 表格

这一指南代表了美国食品与药物管理局对当前主题的思考. 它不创造或赋予任何人任何权利，不操纵或约束FDA或公众。你可以使用里外一种可供替代的方法，如果该方法能满足可适用的法律法规的要求。如果你想讨论另外一种可替代的方法，请联系负责执行本指南的FDA工作人员。如果你不能识别合适的FDA工作人员, 请拨打本指南扉页上列出的电话。 　

此附录包括了一份空白的HACCP方案表以及1份空白的危害分析表。

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HACCP方案表格

工厂名称： 产品描述：
工厂地址： 销售和贮存方法：
预期用途和消费者：

（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
（7）
（8）
（9）
（10）
关键控制点
（CCP）
显著
危害
对于每个预防措施的关键限值
监 控
纠偏行动
记录
验证
监控什么
怎样监控
监控频率
监控者

工厂管理员签字： 日期：

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HACCP方案表格

（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
（7）
（8）
（9）
（10）
关键控制点
（CCP）
显著
危害
对于每个预防措施的关键限值
监 控
纠偏行动
记录
验证
监控什么
怎样监控
监控频率
监控者

工厂管理员签字： 日期：

第 页（共 页）

危害分析工作单
工厂名称： 产 品 描 述：
工厂地址： 销售和贮存方法：
预期用途和消费者：

(1)
（2）
（3）
(4)
(5)
(6)
配料/加工步骤
确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害
潜在的食品安全危害是显著的吗？
（是/否）
对第3栏的判断提出依据
应用什么预防措施来防止显著危害？
这步是关
键控制点吗？
（是/否）

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

危害分析工作单
(1)
（2）
（3）
(4)
(5)
(6)
配料/加工步骤
确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害
潜在的食品安全危害是显著的吗？
（是/否）
对第3栏的判断提出依据
应用什么预防措施来防止显著危害？
这步是关键控制点吗？
（是/否）

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

物理的

生物的

化学的

生理的

生物的

化学的

生理的