DBS32∕ 020-2023 食品安全地方标准 藕粉圆.pdf

DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0202023 食品安全地方标准 藕粉圆 2023-12-29 发布 2024-06-29 实施 江 苏 省 卫 生 健 康 委 员 会 发 布 DBS 32/0202023 I 前言 本标准系首次发布。DBS 32/0202023 1 食品安全地方标准 藕粉圆 1 范围 本标准适用于预包装藕粉圆。2 术语和定义 藕粉圆 以纯藕粉为原料，将食品馅料制成馅芯，置入纯藕粉中裹粉，投入沸水中焯烫，反复裹粉、焯烫直至成型，经冷冻或速冻制成的非即食预包装食品。3 技术要求 原料要求 3.1.1 纯藕粉应符合 GB 31637 和 GB/T 25733 中纯藕粉的规定。3.1.2 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。按标签上标明的食用方法处理后嗅其气味，用温开水漱口后品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味 状态 球形完整，不露馅、不裂口，无正常视力可见外来异物 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 a 仅适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料的产品。污染物限量 污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。DBS 32/0202023 2 微生物限量 致病菌限量应符合表3的规定。表3 致病菌限量 项 目 采样方案及限量a（若非指定，均以/25g或/25ml表示）检测方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760中其他类的规定。4 其他 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家有关规定，并注明速冻或冷冻、生制以及烹调加工方式。产品应冷冻贮存，温度不高于-18，温度波动2以内。产品运输应符合 GB 31605 的规定。