T∕HNTI 059-2023 金花散茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10CCS X 55团体标准T/HNTI 0592023金花散茶加工技术规程Code of practice for processing of Eurotium cristatum-fermented loose tea2023-12-27 发布2024-01-27 实施湖南省茶叶学会发 布T/HNTI 0592023I目次前言.II1范围.32规范性引用文件.33术语和定义.34要求.35加工工艺.36质量管理.47标志、标签、包装、运输和贮存.4附录 A（资料性）生产记录表.6T/HNTI 0592023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省茶叶研究所提出。本文件由湖南省茶叶学会归口。本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。本文件主要起草人：黄浩、郑红发、肖力争、李适、赵熙、余鹏辉、钟妮、黎娜。T/HNTI 05920233金花散茶加工技术规程1范围本文件规定了金花散茶加工的要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于金花散茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 14881食品生产通用卫生规范GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 30375茶叶贮存GB 31608食品安全国家标准 茶叶GB/T 40633茶叶加工术语GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。金花散茶Eurotium cristatum-fermented loose tea以黑茶、红茶、白茶等初制茶为原料，经筛分整理、半成品拼配、蒸茶回潮、汽蒸、接种、发花、干燥等工艺加工而成，具有菌花香味特征的非紧压茶产品。金花母茶Eurotium cristatum-fermented parent tea通过一定流程制备获得富含高浓度金花菌、用于接种金花散茶的母茶。4要求原料茶叶原料应符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 31608 的规定。加工条件应符合 GB 14881 和 GH/T 1077 的规定。5加工工艺工艺流程原料（初制茶）筛分整理半成品拼配蒸茶回潮称茶潮水汽蒸接种发花干燥成品。技术要求5.2.1筛分整理T/HNTI 05920234通过筛分、风选、拣剔除去梗、片及非茶类物质，达到分级要求。5.2.2半成品拼配根据产品各等级品质要求进行半成品拼配。5.2.3蒸茶回潮采用蒸茶设备蒸茶，茶坯含水量在1618。将蒸好的茶坯进行堆积回潮，堆高20 cm25 cm，堆温30 35，时间2 h4 h；待叶质柔软、有粘手感即为回潮适度。5.2.4称茶称茶前应测定茶坯含水率，根据发花容器规格，准确称取茶坯重量。5.2.5潮水与汽蒸根据茶坯含水率情况计算确定应加水或茶汁量，搅拌均匀，使茶叶含水率控制在 2528，而后在 1 MPa 蒸气压下汽蒸 25 s30 s 并转入后续工序。5.2.6接种5.2.6.1 金花母茶制备2.5 kg原料茶加水（茶水比为1:0.30.4）搅拌均匀，置高压蒸汽灭菌锅中 121 灭菌 8 min10 min，冷却至 40 以下，按13的比例接入60目以下的优质成品茯茶粉，充分混匀后置大小合适的洁净容器中，控制温度26 28、相对湿度7085，静置培养 72 h96 h；待茶叶表面白色菌丝黄变且成颗粒状时轻轻翻动，继续培养6 d8 d至茶叶内层长满金花菌。金花菌孢子数达到2.0107cfu/g 以上时，即可用作金花母茶。5.2.6.2 接种待茶坯温度降至室温，按 0.51的比例接入金花母茶。金花母茶应在接种半个月之前制备。5.2.7发花将混匀后的茶坯装入带盖发花容器中，置于烘房内发花；温度宜保持在26 28，相对湿度宜保持在7085，静置培养 72 h96 h。待茶叶表面白色菌丝黄变且成颗粒状时轻轻翻动，继续培养6 d8 d，至茶叶内层金花茂密、颗粒饱满。5.2.8干燥将已发花的茶叶移至箱式烘干设备或焙笼中干燥，厚度为2 cm。分两次进行，第一次70 80，时间20 min25 min；第二次50 55，至茶叶含水量10以下。下机摊凉后包装贮藏。6质量管理应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。原料、在制品应按照批次经检验符合要求后方可进入下一生产许可，并做好检验记录。（见附录A）。企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末。7标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签产品的标志应符合GB/T 191的规定，标签应包括茶叶的品种、产地、等级、生产商和保质期等信息。包装T/HNTI 05920235产品包装应符合GH/T 1070的规定。运输运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不应与其他物品混装、混运。贮存贮存应符合GB/T 30375的规定。T/HNTI 05920236AA附录A（资料性）生产记录表表 A.1 原料采（收）购、进厂验收记录表日期来源（地点）品名数量/kg等级验收人备注表 A.2 加工记录表加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶数量/kg成品茶等级加工人员记 录 人备注表 A.3 加工产品入库记录表日期加工批次数量/kg等级包装形式保 管 员备注