T∕FJSPSH 003-2023 非即食薯类粉.pdf

附件3：ICS 67.040CCS X11T/FJSPSH团准标体T/FJSPSH 0032023非即食薯类粉2023-12-22 发布2023-12-22 实施福建省食品企业商会发布T/FJSPSH 003-2023.r/.i刖 B本文件按照GB/TL2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由晋江市灵源新意食品有限公司提出。本文件由福建省食品企业商会归口。本文件主要起草单位：晋江市灵源新意食品有限公司、晋江悦甜食品有限公司、泉州市芳味食品工 贸有限公司、晋江市恒兴食品有限公司、晋江鲜之惠食品有限公司、晋江市优滋美食品科技有限公司、泉州市壹合食品研究院有限公司、晋江市食品行业协会、福建省食品质量监督检验中心。本文件主要起草人：何鹏飞、吴金钢、洪东毅、吴文坦、李永钟、林建峰、闫肃、陈昌熙、何晓玲。T/FJSPSH 003-2023非即食薯类粉1范围本文件规定了非即食薯类粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则，以及标签、标志、包装、运输和储存的要求。本文件适用于以甘薯、马铃薯、木薯、山药、魔芋等薯类为原料加工成的非即食薯类粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准GB 2761食品安全国家标准GB 2762食品安全国家标准GB 2763食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准GB 5009.15食品安全国家标准GB 5009.22食品安全国家标准GB 5009.34食品安全国家标准GB 5009.36食品安全国家标准食品中铅的测定食品中镉的测定食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食品中二氧化硫的测定食品中氟化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令（第70号）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 薯类 potato陆生作物中可供食用的块根或地下茎，如旋花科多年生草本植物栽培甘薯的块根（亦称白薯、红薯、红苕、番薯、地瓜）、茄科多年生草本植物栽培马铃薯的地下块茎（亦称土豆、地蛋、洋芋）、灌木状多年生植物的块根木薯及板薯等。GB/T 22515-2018,术语和定义2.1.33.1.1 甘薯 sweet potato学名Jpo/noea batatas（L.）Lam.,又称白薯、红薯、红苕、番薯、地瓜等，块根供食用，表皮 有白、褐、红、淡红、淡紫等色，薯肉主要有白、红、紫、黄、橙红等色。3.1.2 马铃薯 potato学名Solamim tuberosum L.,又称土豆、地蛋、洋芋等，块茎供食用，呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，表皮呈红、黄、白或紫色，薯肉多为白或黄色。1T/FJSPSH 003-20233.1.3 木薯 cassava学名esc/e“fa Crantz,又称木番薯、树薯，块根供食用，呈圆柱状，表皮为棕褐色，薯肉为白色或乳白色，带有毒性，不可生吃，经磨粉、蒸煮、漂洗等工序加工脱毒后方可食用。3.1.4 山药 Chinese yam学名Zh,oscorea opposMa Thunb.,又称署预、薯荒、山芋、诸署、淮山等，块茎供食用，呈圆 柱状，表皮为棕褐色，肉为白色。3.1.5 魔芋 konjac学名Amorphophallus konjac K.Koch,又称黄疆、蓊头、磨芋、麻芋子、鬼芋、花梗莲、虎掌 等，块茎供食用，呈扁球形、萝卜状或长圆柱形，顶部中央下凹，表皮为棕褐色，肉为白色，带有 毒性，不可生吃，经磨粉、蒸煮、漂洗等工序加工脱毒后方可食用。3.2 非即食薯类粉以鲜薯类或者干薯类为原料，经清洗、去皮、切片/块、护色、蒸煮、压碎、脱水、干燥、粉碎、过筛、包装等工艺加工制成的薯类粉，不可直接食用，需经过后续加工(如加热煮熟)才可以食用。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 鲜薯类应新鲜，无病虫害、无冻害、无腐烂、无霉变，应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763和国家 相关规定。4.1.2 干薯类无病虫害、无腐烂、无霉变，应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763和国家相关规定。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽具有该薯类粉固有颜色，色泽均匀滋味、气味具有该薯类粉固有的滋味和气味，无异味组织形态颗粒状、片状或粉末状，无大范围结块，无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标水分/(g/100g)13.0灰分/(g/100g)W5.0二氧化硫/(g/kg)W0.2铅(以 Pb计)/(mg/kg)0.2镉(以 Cd计)/(mg/kg)0.1氢氧酸(以HCN计)/(mg/kg)10.0黄曲霉毒素Bi/g/kg)W5.0其他污染物限量应符合GB 2762的规定农药最大残留限量应符合GB 2763的规定注：氢氟酸指标仅适用于非即食木薯粉。2T/FJSPSH 003-20234.4 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法和GB 7718的要求。5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1 感官6.1.1 色泽、组织形态和杂质在自然光线下，用正常视力观测样品的色泽、组织形态和杂质。6.1.2 气味取样品20g,放入100mL磨口瓶中，加入50的温.水50mL,加盖，振摇30s,倾出上清液，嗅 其气味。6.1.3 滋味取少量样品，加入水，加热糊化后品尝其滋味。6.2 理化指标6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 灰分按GB 5009.4规定的方法测定。6.2.3 二氧化硫按GB 5009.34规定的方法测定。6.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5 镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.6 氢鼠酸按GB 5009.36中规定的木薯粉方法测定。6.2.7 黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法测定。6.2.8 其他污染物限量按GB 2762规定的方法测定。6.2.9 农药最大残留限量按GB 2763规定的方法测定。6.3 食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。6.4 净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1组批以同一批原料、同一工艺、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。3