DB43∕T 2308-2022 黄茶机械化闷黄技术规程(湖南省).pdf

Code of practice for mechanized stuffy yellow process of Yellow tea黄茶机械化闷黄技术规程发 布湖南省市场监督管理局2022 -03发布- 3143湖南省地方标准ICSCCS 65.060.01B 90DB43/T 23082022 2022 - 06实施-30DB43/T 23082022 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 加工条件 1 5 工艺流程 2 6 操作人员和机具要求 2 7 闷黄技术要求 2 8 闷黄机维护保养 3 9 安全要求 3 10 质量管理 3 DB43/T 23082022 II DB43/T 23082022 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农机事务中心提出。 本文件由湖南省农业机械标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：岳阳市农业综合技术推广站、岳阳县洞庭春纯天然茶叶有限公司。 本文件主要起草人：李伏桃、陈细兵、许超、吴曙、李忠文、傅麒洲、唐磊。 DB43/T 23082022 IV DB43/T 23082022 1 黄茶机械化闷黄技术规程 1 范围 本文件规定了黄茶机械化闷黄的加工条件、工艺流程、操作人员和机具要求、闷黄技术要求、闷黄机维护保养、安全要求、质量管理。 本文件适用于黄茶机械闷黄加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 10396 农林拖拉机和机械、草坪和园艺动力机械 安全标志和危险图形 总则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21726 黄茶 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 39592 黄茶加工技术规程 JB/T 7863 茶叶机械 术语 3 术语和定义 GB/T 21726、GB/T 39592 和 JB/T 7863 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机械闷黄 mechanized yellowing 将杀青或揉捻（做形）或初烘后的茶叶送入闷黄机，由闷黄机自动控制闷黄室温度、湿度，使茶叶在湿热作用下黄变的过程。机械闷黄一般分初闷和复闷两个阶段，杀青或揉捻后首次闷黄为初闷，初烘后再次闷黄为复闷。 3.2 闷黄室气体内循环 closed yellow chamber gas internal circulation 闷黄室内气体在风机的作用下，在闷黄室、管道、加热器之间流动。 3.3 闷黄室气体外循环 closed yellow chamber gas external circulation 风机将闷黄室内高温、高湿气体排出，同时将外界低温低湿气体吸入。 4 加工条件 加工条件应符合 GB/T 32744 的规定。 DB43/T 23082022 2 5 工艺流程 5.1 黄茶机械加工工艺与配套机具 采用初闷与复闷结合的二次闷黄加工工艺。 表 1 黄茶机械加工工艺与配套机具 1 2 3 4 5 6 7 8 加工工艺 鲜叶 摊青 杀青 初闷 揉捻 初烘 复闷 足火 配套机具 储青机 杀青机 闷黄机 揉捻机 烘干机 闷黄机 烘干机 5.2 机械闷黄工艺流程 闷黄参数设置（初闷参数设置、复闷参数设置）闷黄室预热茶叶杀青或揉捻或初烘后进入闷黄机自动闷黄出茶。 6 操作人员和机具要求 6.1 操作人员 6.1.1 操作人员应经过专业培训，熟悉机具的结构、特点、使用和维护方法。 6.1.2 操作人员应熟悉黄茶加工工艺与要求。 6.1.3 操作人员应按照使用说明书和操作规程使用闷黄机，并对机具进行日常维护保养。 6.2 机具 6.2.1 闷黄机应符合其产品标准的要求，闷黄机宜组成黄茶自动化生产线，也可单机作业。闷黄机技术状况应良好，并按使用说明书的规定进行维护保养。 6.2.2 闷黄机应有手动和自动两种模式。启动自动模式后，根据设置好的闷黄参数自动完成闷黄。 6.2.3 闷黄机应具有翻堆功能，根据机型不同，可采用自动控制和人工控制方式。闷黄室气体内循环与闷黄室气体外循环应能自动切换。 7 闷黄技术要求 7.1 闷黄机准备 7.1.1 开机前，应检查机具各传动件和紧固件，确认机器运转灵活、各紧固件紧固可靠；应检查电气配线接线，确认无破损、松动和漏电情况。 7.1.2 开机后，在手动模式下检查闷黄室、加热器、风机、循环管道、电气控制系统及闷黄工艺软件和进出茶门开闭情况，确认各项功能和状态正常。 7.1.3 开机后，在全部作业流程自动模式下空运行 5 min10 min，检查运行状况，确认正常后才准许投入正式作业。 7.1.4 作业前， 先在闷黄机手动模式下将闷黄室内温度提升到设定温度值， 然后切换到自动闷黄模式，开始自动闷黄。 DB43/T 23082022 3 7.2 初闷 7.2.1 茶叶杀青至含水率 5560。 7.2.2 初闷参数设置：温度 50 60 ，相对湿度 8090，闷黄时间 0.5 h3 h。根据茶叶老嫩程度、含水率、升温和失水速率等具体情况确定。 7.2.3 保持设定温度和湿度自动闷黄， 初闷过程中应适时观察茶叶黄变进程， 必要时应调整初闷参数。 7.2.4 当芽型茶芽色橙黄，芽叶型茶叶色部分黄变，多叶型茶叶色黄变时，初闷过程结束。茶叶进入揉捻工序。 7.3 复闷 7.3.1 茶叶初烘至含水率 3040。 7.3.2 复闷参数设置：温度 40 50 ，相对湿度 7080，闷黄时间 2 h6 h。根据茶叶老嫩程度、含水率、升温和失水速率等具体情况确定。 7.3.3 保持设定温度和湿度自动闷黄，复闷过程中应适时观察茶叶黄变进程与香气变化情况，必要时应调整复闷参数。 7.3.4 复闷至芽型茶芽色金黄明亮，均匀一致，香气醇正时；芽叶型茶以叶色变黄均匀，香气较醇正时；多叶型茶叶色变黄，香气较纯正时，复闷过程结束。茶叶进入足火工序。 8 闷黄机维护保养 8.1 闷黄机应安装在室内通风良好的地方。 8.2 闷黄机作业完成后应及时清理闷黄室内残余的茶叶和粉尘，并按说明书要求对闷黄机进行维护。 8.3 闷黄机长期不使用时应全面清理保养，空气压缩机和气管中的水应排放干净。 9 安全要求 9.1 操作人员过度疲劳或饮酒后不应操作闷黄机；非作业人员不应进入作业区。 9.2 操作人员如发现有机具或程序故障，应立即按下紧急制动按钮，待专业维修人员排除故障后才准许开机。 9.3 运动件、发热部位等危险部位应设置安全标志，安全标志应符合 GB 10396 的要求。 10 质量管理 10.1 加工过程的卫生管理、质量安全应符合 GB 14881 的规定。 10.2 黄茶初闷、复闷后应进行检验，检验合格才准许进入下一生产工序。检验记录应完整、准确并归档保存，保存期限至少为一年。