乌贼膏的质量指标及控制.doc

乌贼膏的质量指标及控制
    乌贼膏外观为色泽黑色或褐色的膏状物质，具有强烈的墨鱼腥香味，一般为桶装。因此，乌贼膏的质检必须在桶的中部进行取样。
    因乌贼等内脏中水分含量很高，多在75％以上，经过加工及烘干后乌贼膏中水分含量仍旧很高，一般水分含量在35％左右。水分含量过高容易使原料产生酸败等问题，并影响生产过程中水分的控制，提高生产生本。因此，饲料企业在购买乌贼膏时，应与生产企业协商，尽量降低产品中水分的含量，以水分控制在30％以下为宜。
    乌贼膏的蛋白含量随着其水分含量的变化而有所变化，一般要求在30％以上。需要指出的是，乌贼膏中氨基酸含量非常平衡，其中的赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等必需氨基酸的含量非常丰富且配比合理，因此是优质蛋白源。有条件的企业，应该对使用的乌贼膏的氨基酸组成进行测定，这是控制其质 量的最有效的办法。
    因加工及处理方式的不同，乌贼膏的脂肪含量也差别很大。乌贼膏的脂肪中富含多种必需脂肪酸，如EPA、DHA 等，是动物生长所必需的，且可以提高动物的免疫力。很多水产品加工企业将乌贼膏进行处理提炼其中的油脂制成乌贼油，具有很高的经济价值。因此，乌贼膏在进 入饲料企业后必须要检测其脂肪含量，优质乌贼膏的脂肪含量应该控制在20％左右。过低，则说明在加工中有损失；过高，则影响蛋白等其他营养指标。
    乌贼膏在加工、运输、储存等各个环节中都必须严格遵守《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》。为控制其质量，加工及饲料企业应定期或定批检验总菌数、大肠杆菌、沙门氏菌、重金属、特定病原菌等安全卫生指标，只有复合国家规定的标准之后，才可以进货或者使用。另外，乌贼膏在储存、运输等过程中极易酸败变质，因此，必须定期检测其挥发性盐基氮、酸价等指标。合格标准一般是挥发性盐基氮小于4mg/g，酸价小于40mgKOH/g。
    因乌贼膏 的物理性状是膏状的，所以如果进行掺假也很难鉴别。因此饲料企业要选择优秀诚信的供应商和生产商进行购买。一般常见的掺杂是掺入海砂、盐分等，因此，乌贼 膏到货后必须要测定灰分和盐分的含量，盐分一般控制在10％以下，而盐分应该控制在7％以下。此外，用高效液相色谱检测乌贼膏的氨基酸组成是控制其质量的最有效方法。