泉州饮食文化.doc

作为饮食结构的补充，饮料在日常生活中也占有重要的地位，其中尤其是茶和酒。我的家乡，泉州，向来有“早茶晚酒”的说法.可以肯定地说，泉州是一个酷爱喝酒的地方。无论亲朋好友，同学同事，见面的终极目的地都会在酒桌上。但是，我们一向不滥酒，几乎我见过的所有泉州人通常都不会自己一人自斟自饮，我们喝酒只是为了热闹，为了气氛。正如在从小听到大的闽南歌曲中， “一杯酒，两角银（两毛钱的意思），三不五时来到阵（聚集在一起的意思）”“欢喜就好”说明了闽南人，泉州人无论如何，大家都不时地凑在一起，喝喝小酒欢聚一堂，之后便继续为了生活去打拼，“爱拼才会赢”。随着大家的生活水平的逐步上升，健康知识的普及，以及由于饮酒所引发的交通事故的发生，更多人更加倾向于大家一起喝喝茶，品品人生。走在泉州的各个角落，到处可以看见茶店，以及茶店里面的人们正在那里忙碌的包装、分拣茶叶的情形，就可以想象，这个城市对于茶的迷恋程度了！泉州安溪，更是有着中国茶都的美称。“宁可百日无肉，不可一日无茶”泉州民间的这句俗语道出了，历经岁月洗礼茶已融入泉州人的生活。我们喝茶不用紫砂陶，而是用本地产的德化白扣碗，从老人家口中得知扣碗更易吸香，易发散而茶不馊，久而久之，扣碗本身便会含香遍体。再说说我们泡茶的讲究，至于茶品种的选择，泉州人独钟铁观音，因铁观音具备弘酸香三性。泡茶时，将第一泡的茶水冲杯洗盏，立刻香气四溢。洗过盏后，冲入第二道水，此时茶叶已开涨，且性味俱发，才开始行茶，将三五只小杯并围在一起，以饱含精茗的小壶沏到扣碗中，然后巡回穿梭于三五杯之间，直到它们均满七分为止，也就是人们所说的“关公巡城”，接下来便是“韩信点兵”，一点一点地将余津滴入三五杯茶杯里面。按照从小和老人家们一起喝茶时，听来的道理，三五杯并围，含主客相聚之意，“关公巡城”表示巡回圆满，而“韩信点兵”则代表雨露均分的大同精神。接过主人的茶后，先是含一口茶汤，不让它咕噜一声直落到喉，而是让它在口腔内做“运动”，顷刻茶水在搅动你的舌头，而茶珠却闯到你的舌面。泉州人喜欢喝茶，尤其是铁观音。茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉神农本草经中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。据了解，铁观音中的铁、钾、钠等无机元素含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。铁观音是茶，因此常饮能调节人体酸碱平衡，同时铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，对人的身心健康产生良好影响。当然，饮茶，还有个不得不提的作用，那便是提神，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑，让人保持良好的思维状态。在大学的时候，不仅仅是我，有很多同学，会选择喝茶而不是咖啡来提神，以能更好地学习。在泉州，每当客人来临，好客的主人必拿出“茶米”，精心泡出一小壶清茶，口称“泡TAY，泡TAY”，一定要泡上两杯才开始进入正题，俗称“喝上两杯再说”。泡茶时，要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情，也就说说，饮茶有着让人交友养性心情好的功效。闲来无事，要上几个朋友，与茶馆或者是家中，泡上一壶好茶，和朋友道一道生活的趣事或者无奈。暂时忘记喧嚣的繁华，放慢生活的节奏，何不乐乎。