DB3305∕T 177-2020 餐饮节约行为导则(湖州市).pdf

ICS 03.080.30 CCS A 12 DB3305 浙江省湖州市地方标准 DB 3305/T 1772020 餐饮节约行为导则 2020 - 11 - 25 发布 2020 - 12 - 01 实施 湖州市市场监督管理局 发 布 DB3305/T 1772020 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 基本原则 . 1 5 具体要求 . 2 5.1 社会餐饮 . 2 5.2 集体食堂 . 2 5.3 城乡家宴 . 3 5.4 网络订餐 . 3 5.5 家庭用餐 . 3 6 宣传引导 . 3 参考文献 . 4 DB3305/T 1772020 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由湖州市市场监督管理局提出。 本文件由湖州市精神文明建设委员会办公室归口。 本文件起草单位：湖州市标准化研究院。 本文件主要起草人: 许宏、王有娣、杨伟、李晓伟、翟金坚、吴炜、吴燕燕、陈晓霞、黄家伟、邹新强、戴林淼、谢阿凯、孙冬。DB3305/T 1772020 1 餐饮节约行为导则 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的基本原则、具体要求和宣传引导。 本文件适用于餐饮节约行为指导。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 DB33/T 1166 城镇生活垃圾分类标准 DB33/T 2251 网络订餐配送操作规范 DB33/T 2266 公筷公勺使用和管理规范 DB3305/T 68 “安全、可视、健康”厨房建设规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 社会餐饮 专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的单位。 3.2 集体食堂 设于单位内部，具有相对独立的原料存放、加工操作、备餐和提供集体就餐空间的场所。 3.3 绿色点餐专员 具备一定的餐饮节约知识和服务能力，在餐前、餐中和餐后开展文明用餐服务的宣导人员。 4 基本原则 DB3305/T 1772020 2 4.1 厉行节约、反对浪费 弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，宣传节约光荣，浪费可耻的思想观念。 4.2 简约适度、文明就餐 推广简约适度用餐理念，养成爱惜粮食、文明餐饮习惯，践行绿色低碳、文明健康的生活方式。 4.3 党政带头、社会共治 党员干部率先垂范，行业自律规范餐饮经营，群团组织开展社会监督，共同抵制餐饮浪费。 4.4 教育引导、文化熏陶 开展新时代文明生活宣传教育， 培育健康文明的餐饮文化，营造“崇尚节约、 反对浪费” 文化氛围。 5 具体要求 5.1 社会餐饮 5.1.1 应当建立餐饮节约管理制度，按照 SB/T 11046 要求提供餐饮服务，倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务符合 GB/T 39002 要求，公筷公勺使用符合 DB33/T 2266 要求。 5.1.2 应在经营场所的显著位置标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语。 5.1.3 应明示服务项目和收费标准，不应设置最低消费额。 5.1.4 应设置绿色点餐专员，根据顾客用餐需求在订餐、点餐、加餐等环节提醒适度点餐，引导顾客健康饮食。 5.1.5 应在菜单上标明食材份量，在套餐上注明建议消费人数，提供“半份菜”“小份菜”“拼盘菜”点餐服务，宜推行“N-1”点餐模式等经营方式。 注：N指就餐人数。 5.1.6 应在餐桌服务中推广再次加工和主动清盘等服务，在用餐结束后提示顾客打包剩余饭菜，配备卫生环保的餐盒、餐袋等工具，提供打包服务，食品打包应符合 SB/T 11070 的要求。 5.1.7 应在提供宴席或者团餐服务时，根据用餐人数和预定需求提出合理点餐建议，主动告知消费者菜品份量，合理确定原材料采购量。 5.1.8 应在提供自助餐服务时，应当主动告知顾客用餐规则，提醒顾客按需、少量、多次取餐。 5.1.9 应按 DB3305/T 68 要求明厨亮灶。应对餐厨垃圾进行分类，按照 DB33/T 1166 规定处置。 5.1.10 宜通过打折、特价、买赠等方式销售临近保质期的食品，减少过期浪费。 5.1.11 宜通过积分奖励、停车优惠等方式对餐饮节约行为给予奖励。 5.2 集体食堂 5.2.1 应在醒目位置标识节约食物、杜绝浪费的宣传标语，宣传餐桌文明知识，提醒就餐者注意节约，宜标注主要食材热量。 5.2.2 应运用数字化手段实行用餐人员动态管理，宜建立电子订餐报餐平台，精准统计用餐人员，按用餐人数采购、配餐。 5.2.3 应开展“文明餐桌”“绿色餐桌”“光盘行动”等活动，推行“半份半价”“拼盘适价”，倡导“多次少取”“适量快取”，引导绿色消费、文明用餐。宜设置二次自助打菜点，提供可降解打包餐具，一次性可降解餐饮具符合 GB/T 18006.3 要求。 5.2.4 应建立反对餐饮浪费巡查制度，开展日常巡视检查，对浪费行为给予批评教育。 DB3305/T 1772020 3 5.3 城乡家宴 5.3.1 应倡导婚丧嫁娶等红白喜事从简用餐，家宴宜推行简约实惠的宴席套餐。 5.3.2 应推行婚事新办，支持集体婚礼、旅行婚礼、小型婚礼等新式婚庆模式。 5.3.3 应推行喜事小办，支持满月、生日、升学、乔迁等喜事以祝贺代替吃请。 5.3.4 应推行丧事简办，简化仪式、限制规模。 5.4 网络订餐 5.4.1 互联网餐饮平台应建立网络订餐节约引导机制，不应利用商品信息和广告宣传诱导超前消费、炫耀性消费、病态消费。 5.4.2 互联网餐饮平台应完善商家入驻规则，加强信息安全保护，对违规搜集、滥用消费者个人信息、实施不当促销行为予以惩戒。 5.4.3 互联网餐饮平台应利用大数据优势精准匹配用户需求， 并在餐饮食品页面标注餐品名称、 份量、口味等信息，网络订餐配送应符合 DB33/T 2251 要求。 5.4.4 网络直播平台应当制定平台服务协议，严格美食直播内容审核，及时制止网络直播者从事直播浪费食物的行为。 5.4.5 网络直播平台应完善治理管控，对“吃播”打赏环节进行拒绝浪费、健康饮食的提示，加强举报受理和日常监控，对违规主播给予删除作品、关停直播等惩戒。 5.4.6 美食网络直播者应传播健康文明餐饮文化，不应从事假吃、催吐、猎奇等宣扬量大多吃、暴饮暴食的直播行为。 5.5 家庭用餐 应根据实际需求采购食材食品，采用适当方式加工、储存，减少食材食品浪费。 6 宣传引导 6.1.1 应通过报刊、电视、网络和“两微一端”等媒体，开设专题专栏、强化新闻评论，运用短视频、电子海报等融媒体产品，开展“制止餐饮浪费、培养节约习惯”主题宣传。 6.1.2 应开展进机关、进社区、进学校、进企业、进单位、进礼堂等活动，持续开展新时代文明生活宣传教育，营造浪费为耻、节约为荣的浓厚氛围。 6.1.3 应结合道德模范和最美人物培育选树，发掘宣传养成节约好习惯的先进人物和感人事迹，让勤俭戒奢学有榜样、行有示范。 6.1.4 应发挥工会、共青团、妇联等群团组织职能优势，面向不同群体开展反对餐饮浪费宣传教育。 6.1.5 应鼓励餐饮、旅游等行业企业培育节约型企业文化，引导员工自觉抵制餐饮浪费行为。 6.1.6 应将反对餐饮浪费纳入餐饮服务食品安全“红黑榜”管理和餐饮单位食品安全量化等级评定，引导餐钦单位自觉践行餐桌文明。 6.1.7 应将反对餐饮浪费纳入市民公约、乡规民约、学生守则、行业自律公约等社会规范中，引导广大市民形成良好行为规范。 DB3305/T 1772020 4 参 考 文 献 1 中共浙江省委办公厅 浙江省人民政府办公办厅关于印发 浙江省坚决制止餐饮浪费行业行动方案的通知(浙委办发202098号) 2 中共湖州市委办公室 湖州市人民政府办公室关于印发湖州市“坚决制止餐饮浪费行为”十大行动实施方案的通知（湖委办202026号） 3 浙江省市场监督管理局关于印发 餐饮行业 “厉行节约反对浪费” 行动指南 的通知 （浙市监餐 202019号） 4 浙江省市场监督管理局关于印发网络餐饮“厉行节约反对浪费”行动指南的通知（浙市监网监20205号） 5 湖州市精神文明建设委员会关于印发在全市深入开展“制止餐饮浪费培养节约习惯”专项行动 的实施方案的通知（湖文明委202015号） _