DB3306∕T 028-2020 校园食材配送管理和服务规范(绍兴市).pdf

ICS 03.080.20CCS A 12DB3306浙江省绍兴市地方标准DB 3306/T 0282020校园食材配送管理和服务规范Campus food distribution management and service specification2020-10-27 发布2020-10-30 实施绍兴市市场监督管理局发 布DB3306/T 0282020I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14总则.15一般要求.16服务流程及要求.27信息记录及管理.48投诉处理.49评价与改进.4DB3306/T 0282020II前言本文件按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绍兴市发展和改革委员会提出并归口。本文件起草单位：嵊州百乡缘农业开发有限公司、嵊州市市场监督管理局、深圳市易瑞生物技术股份有限公司、广东中检达元检测技术有限公司、广州达元食品安全技术有限公司、嵊州市益嘉配送有限公司、杭州百代信息工程有限公司。本文件主要起草人：李晓敏、钱东海、钱学开、陈瀚锋、童珈珈、金安安。本文件为首次发布。DB3306/T 02820201校园食材配送管理和服务规范1范围本文件规定了校园食材安全配送的术语和定义、总则、一般要求、服务流程及要求、 信息记录及管理、投诉处理和评价与改进等内容。本文件适用于在绍兴市行政区域内从事校园食材配送的服务企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18354物流术语GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 29372食用农产品保鲜贮藏管理规范GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB/T 37029食品追溯 信息记录要求3术语和定义GB 7718、GB/T 18354、GB/T 24616和GB/T 29372所界定的术语和定义适用于本文件。4总则4.1系统优化配送企业应制定完备的业务流程及操作规程，确保各环节密切配合，协调作业。4.2配送安全配送过程中，应制定安全保障措施，确保配送人员和配送食材的安全。4.3顾客满意配送企业应将顾客满意管理贯穿于服务全过程，不断提高服务质量。5一般要求5.1配送食材质量DB3306/T 028202025.1.1配送的食材应确保质量安全，并符合食品安全国家标准及其产品标准有关要求。5.1.2配送给校园的食材应洁净、外观完好，具有该食材应有的特征。5.2资质与管理5.2.1应取得营业执照、食品经营许可证等有效证照。5.2.2应依法经营、诚实守信、规范服务、公平竞争。5.2.3应签订校园食材配送合同，具备在规定时限内交付符合食材安全要求的配送能力。5.2.4应制定各类管理制度，包括食品安全、进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康、销售记录、食品安全追溯、不安全食品召回、食品安全事故处置、不合格食材处置、废弃物处置等。5.2.5废弃污水排放、废弃物分类处置应符合生态环境保护等相关规定。5.3场所与设施5.3.1配送企业应具有满足食材配送需要的作业场所、贮藏场所和设施设备等，其卫生要求应符合 GB14881、GB 31621 的规定。5.3.2场所地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。有良好的通风、排风装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。5.3.3作业场所应具备收货区、处理区、发货区等，应配备与配送食材品种、规模相适应的操作台面、工具、容器等设施设备。与食材表面接触的设施设备，应使用安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。5.3.4贮藏场所应具备常温仓库、冷藏仓库、冷冻仓库，保持完好、环境整洁，与有毒有害污染源有效分隔。贮藏设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）防止鼠类昆虫等侵入。应配备温度、湿度等监控仪器，并定期校准、维护。5.3.5应配备冷冻车、冷藏车、厢式货车等运输工具。用于食材冷链运输的专用车辆，应配备温控显示器及卫星定位系统终端，实时监控。5.4配送人员5.4.1应具有良好的职业道德，熟悉食品安全的基本原则和操作规范。5.4.2应持有有效的体检合格证明和上岗证，特殊岗位人员应具备相应的资格证书。应对配送人员进行继续教育培训。6服务流程及要求6.1收货6.1.1应根据到货通知信息，进行收货登记管理，并形成收货单。6.1.2合同中无明确规定的，应至少核对食材的名称、产地、规格、数量等，以保证食材品类正确、数量齐全。6.1.3应注意采取措施降低收货过程中的损耗，如易腐食材优先收货、合理确定收货流程、缩短收货时间等。6.2查验6.2.1供应商查验6.2.1.1配送企业应查验供应商的营业执照、食品经营许可证和食品出厂检验合格证等证明文件。DB3306/T 028202036.2.1.2配送企业应对供应商的供货能力、产品抽检、进货查验、投诉记录、信用评价等信息进行动态综合评价，确定合格供应商名录。6.2.2食材查验6.2.2.1预包装食品查验6.2.2.1.1应查验预包装食品的名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）供应商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮藏条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。6.2.2.1.2应查验该批预包装食品出厂检验合格报告或第三方检验机构的检验合格报告。6.2.2.1.3应包装完整、无变质、无腐烂、无异味。6.2.2.1.4冷冻冷藏食品应查验来货温度是否符合标签标示或相关标准的温度条件。6.2.2.2食用农产品查验6.2.2.2.1应查验食用农产品合格证中产品名称、数量（重量）、产地、生产者名称、开具日期及承诺声明等内容。6.2.2.2.2应查验农产品生产者信息卡中生产者的名称、地址、联系方式、开具日期等内容。6.2.2.2.3鲜（冻）禽肉应具有动物检验检疫合格证明。6.2.2.2.4蔬菜、水果、禽蛋和水产品，应新鲜、无变质、无腐烂、无异味。6.2.2.3食材查验合格后方可接收。不符合查验要求的食材，应单独存放，做好标记并尽快处理。6.3处理6.3.1根据食材的品种、等级以及客户的需求进行相应的处理。6.3.2按照操作规范，对食材进行拣选、清洗、分拆、切割、整修、包装等操作。6.3.3处理过程应注意卫生，避免食材污染 。6.4贮藏6.4.1食材的贮藏管理应符合相应标准规定和要求。6.4.2根据食材的特征及相关贮藏技术规范进行贮藏，可采用常温贮藏、冷藏贮藏、冷冻贮藏等方式。贮藏的食材应与墙壁、地面保持适当距离，堆放有序，保持畅通，便于循环通风。6.4.3容易交叉污染的食材应采取适当的分隔措施，固定存放位置并明确标识。6.4.4贮藏散装食材时，应在贮藏位置标明食材的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。6.4.5有冷藏、冷冻贮藏要求的食材入库前应进行预冷。6.4.6应遵循先进先出的原则，定期检查库存食材，及时处理变质或超过保质期的食材。6.4.7应记录食材进库、出库时间和贮存温度及其变化。6.5理货6.5.1根据配送要求，对食材进行分拣、装箱等，形成配送单。6.5.2配送单信息应包括食材名称、规格、数量、生产日期（包装日期）、保质期限、收货人、送货人、送货车牌、联系电话。6.5.3应执行相应的操作规范，降低分拣食材包装破损率和分拣差错率。6.5.4根据食材的品种、保质期及在途运输时间确定包装材料和包装方式。DB3306/T 028202046.5.5食材包装材料应符合相应的标准要求。6.6运输6.6.1根据食材的品种、流向、发运线路等制定合理的发运计划，核对发货信息，确定运输工具，确保食材在承诺时限内安全送达（无法抗逆的自然灾害等因素除外）。6.6.2根据先远后近、先缓后急、先大单后小单、同票同车等原则进行装卸货。装卸货应做到轻拿轻放。货品应均衡分布，堆码稳固，防止偏重。6.6.3应严格控制冷藏、冷冻食材装卸货时间，装卸货期间食材温度升高幅度不超过 3。6.6.4食材在运输过程中应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。6.6.5运输工具和装卸食材的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。同一运输工具运输不同食材时，应做好分装、分离或分隔。不应运输有毒有害物质，防止食材污染。6.6.6运输工具应采取防颠簸、防火、防雨、防尘等适当的防护措施。运输工具受损时，应进行食材的损坏调查，并采取适宜的应急措施。6.7送达6.7.1交接时应和收件人就送达食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期限、包装、运输环境、食材温度等信息进行当面验收，验收无误后由收件人签字确认，并及时向配送企业反馈签收信息。6.7.2送达过程中，配送人员应注意服务态度、服务质量，用语文明礼貌。6.7.3针对无法正常送达或突发其他情况应制定处理方案，并作好处理记录。7信息记录及管理7.1采用适宜的信息技术，满足产品配送各个环节对信息的需求。7.2应按照校园食材安全配送的信息记录制度，如实记录食材从进货查验、贮藏、配送、运输以及清洁消毒等全过程各环节。对食材追溯信息的管理应符合 GB/T 37029 的相关要求。7.3信息记录应及时填写或采集，记录内容应清晰、完整，由记录人员和复核人员签名。信息记录应有专人负责管理。严禁任何人涂改、篡改、伪造、隐匿、销毁信息记录。7.4进货、贮藏、配送等的记录和凭证，保存期限不得少于食材保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8投诉处理8.1配送企业应公开告知客户方便、可靠的投诉方法，如信件、电话、微信、网络等。8.2所有投诉应有记录，并可提供投诉处理的进度查询。8.3配送企业应在承诺期限内完成投诉处理。无法有效处理的，应及时向投诉者说明情况。客户投诉处理率达到 100 %。9评价与改进9.1应就配送企业的食材质量、客户满意度、配送及时率等服务质量指标进行定期的综合评价。9.2综合评价包括自我评价和外部评价，应建立科学的评价体系，评价方法客观、可行。9.3应结合市场及客户反馈的信息，通过对服务过程监控和审核、数据分析，采取必要的纠正和预防措施，持续改进校园食材配送服务质量，提高服务水平。DB3306/T 02820205_