新坝镇中心小学学生生活及劳动技能训练指南.doc

新坝镇中心小学学生生活及劳动技能训练指南
低年级篇

第一单元 整理书包

一、活动主题
整理书包
二、准备材料
每人准备一只书包，各科课本，大小不一作业本，文具盒，文具，画画工具。
三、适合年级
一至二年级
四、活动指南
整 理 书 包
(一)活动背景
每位学龄的孩子都有一个书包，里面装着孩子所有的家当。据调查发现，低年级的学生在学校里常常不能快速有效地整理书包。并不是他们不会做，相反，他们已经具备了做这些事情的能力，缺乏的只是锻炼。
（二）活动目标：
生活技能实践活动的目的就是要让孩子们明白，整理书包都是他们自己力所能及的事情，应该要自己完成。
（三）老师教你整理书包
1.将第二天所需要使用的书本按照课程表上的课程设置顺序逐一整理好，竖着放入书包最大的一层。
2.将两块垫板放在书的后面，铅笔盒放在书的前面。*铅笔盒+书+垫板
3.文件袋（作业袋）一只，其中放入每天完成的作业，方便第二天到校后提交给老师。*作业袋+铅笔盒+书+垫板
4.备用手帕和语文生字卡片放在书包最后的夹层，空水杯放在书包左侧袋（下课时根据需要加水喝，喝光后放回原位）。
5.小抹布用保鲜袋套好放在书包右侧袋。
6.请小朋友们爱护并保管好自己的学习用品，准确使用这些学习用品，让它们成为我们学习上的“好伙伴”！
（四）我来练习整理书包
按科目分
1.学生登记书包里物品的名称、数量和种类。
按书、练习本分
2.指导学生按物品的种类、名称、数量、大小、上课用时的前后顺序整理，合理放置学习用品。如，语文书、语文素质练、配套练、语文作业本，工具书，副科书，课外书等。
3.培养学生养成长期坚持自主整理书包、合理放置学习用品的习惯。
4.教师指导学生策划书包“减负”方案，分析书包“超重”的原因。
五、活动评价
以自评为主，同伴、家长、教师评价为辅。
1.同桌互评
2.教师点评
3.用比赛的方式进行考核评价
规则：比赛分为两组，时间为一分钟。以哨为号，第一声哨响为开始，第二声哨响为结束。开始比赛要求全体同学参加，一分钟之内不能整理好书包的同学为C等，一分钟内整理好书包的同学为B等，一分钟之内整理地又快又好的同学为A等 。
裁判：指导员
评委： 辅导员和待参赛组的同学。
考核记录
场次
达到的程度
时间 (1分钟)
等次
第一组

第二组

★注：最高为五颗星，评到五颗星的同学奖一礼品。

第二单元 穿衣服、戴红领巾、系鞋带

一、活动主题
穿衣服、戴红领巾、系鞋带
二、活动准备
所需的衣服、鞋子（系鞋带绳的鞋子）、等。
三、活动目标
1.培养学生良好的生活习惯，自己的事情自己做。
2.教育学生自己的事情自己做，不会的逐渐学着做。
3.提高学生的自理能力和独立能力。
四、活动指导要点

（一）穿衣服
指导学生先穿裤子（注意强调裤子的正反要搞清楚），穿好后一定把裤子提整齐。然后穿上衣，穿上后系扣子，指导学生从上往下系扣子，强调不要把扣眼扣错了。最后把衣服拉平整。
（二）穿鞋带、系鞋带
1.穿鞋带：
先指导学生抓住鞋带的一端，从鞋头的孔开始，顺着鞋孔交叉穿好鞋带。
2.系鞋带：
（1）一端在内侧打结,另外一端按照顺序穿孔;
（2）跳一个孔穿进去;
（3）按照相同的方法系下去;
（4）反复之后,剩下的鞋带塞到内侧打结处理;
（5）紫色鞋带也按照相同的方法,按照顺序穿孔;
（6）从下面穿进去,再从上面穿出来;
（7）根据鞋子的颜色选择谐和的鞋带;
（8）多余的鞋带在内侧打结处理.
（三）系红领巾

指导学生把红领巾放平拉展，双手抓住红领巾的两个长的角往上卷折，宽度大约学生的三个指头那样宽，一只卷折到还剩一个小角为止，然后竖起衣服领子，把折好的红领巾放正在脖子上，把刚才暑期的衣服领子放下压住红领巾，然后两手把红领巾系好。
五、穿衣服、系鞋带、戴红领巾考核评比标准
1.考核要求学生在短时间里能够独立地穿好外套，拉上拉链，并且自己穿上鞋子，系好鞋带（必须是有鞋带的鞋子），佩戴好红领巾，
2．考核评分标准：评分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。
所用时间
整体形象
上衣
裤子
鞋子
红领巾
总分
20
20
15
15
15
15
100

第三单元 叠 被 子

一、活动主题
叠被子
二、活动准备
材料准备：被子、泡沫板或纸箱板。
三、活动目标
1.培养学生良好的生活习惯，自己的事情自己做。
2.教育学生自己的事情自己做，不会的逐渐学着做。
3.提高学生的自理能力和独立能力。
四、活动指导要点
方法一：叠的时候在被子最长的那一端，然后将被子最长的一条边向前叠，留出一块同样大小的，然后被子变成了一条，两边对折再对折就好了。
方法二：叠被子要先将被子用手掌展平，不管叠哪个地方都要用手掌尽量向下压着展平，新被子比较难叠，时间久了就好了。用手量出每折的宽度，用手指划出叠痕，尽量用力，再将被子按折痕折起来。折起后用两个手掌挤出边。刚开始时也可以用硬木板或书本比较省力
五、叠被子考核评比标准
1.限时3分钟，要求独立完成，按用时间计分。
2.被子要求有棱角。
3.被子上下厚度要求匀称。
4.从侧面看折叠被角长短统一。
5.要求被子前后高度一致，比如不可前高后矮或前矮后高。
6.被子上下两层要求吻合，不可错位或上层上翘。
评分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。
整体
要求
1
2
3
4
5
6
总分
15
15
15
15
15
15
15
100

中年级篇

第一单元 洗简单的衣物

一、活动主题
洗简单衣物（毛巾、红领巾、手套、袜子等）、洗衣服
二、活动材料准备：
洗衣盆2个，洗衣粉适量、肥皂一块、需要清洗的衣物、清水适量、小板凳一个。
三、活动指导要点：
（一）洗衣服
1．取出其中一个盆，加入半盆热水，倒入适量洗衣粉并和匀，备用。
2．将要清洗的衣物按照内、外衣的不同分开，再次按照衣物的颜色深浅分开洗涤，掉色的衣服单独洗。
3．将衣物放入流程1准备好的水中浸泡10分钟左右。
4．拿小板凳坐好。
5．10分钟后，用手均匀用力搓洗衣服（可挑出衣物较脏的部分用肥皂进行搓洗）。
6．当所有的衣物都用皂粉洗过后，再次用清水冲洗两三遍，直到没有泡沫产生。
7．拧干衣物，晾晒即可。
注意事项：
１．在洗涤之前应将衣物口袋的东西掏干净。
2．不同颜色的衣物要分开洗涤，可将颜色相近的一同洗涤，掉色的衣服最好单独洗，以防清洗的时候深色衣物掉色，避免衣物因脱色而损坏。
3．领口、袖口、口袋、裤脚等较脏部分细致搓洗。
4．拧干晾晒时，先将衣服抖开、拉展。
（二）洗简单衣物（毛巾、红领巾、手套、袜子等）
袜子和其他衣物不要一起洗涤。挑出衣物较脏的部分用肥皂进行搓洗。清洗毛巾时可以加入适量食盐，用力搓洗。如果衣物掉色，最好分开洗涤。　　
四、洗衣服、洗简单衣物考核评比标准
考核要求：学生在规定时间内能够独立地完成相应项目任务，即按照洗衣物的流程，将需要清洗的脏衣服或其他衣物清洗干净。
考核评分标准：评分办法按下表。由多位评委评分，计算平均分，依照最终分数的高低决定名次。
所用时间
干净程度
洗衣流程
洗衣技巧
晾 晒
合 计
20
20
20
20
20
100

第二单元 整理房间（一）

一、活动主题
整理房间——地面桌面的清洁
二、活动目标：
1.培养学生良好的生活习惯，自己的事情自己做。
2.教育学生热爱劳动，乐于帮助父母做家务。
3.提高学生的自理能力和独立能力。
三、活动准备：
笤帚、拖把、抹布
四、活动指导要点
1．扫地
选择适宜的笤帚，扫地时
动作要稳用力要匀，笤帚
给地面的压力要均衡，另外不能只是一个方向，尤其是扫到砖缝的地方要顺着砖缝扫，调整扫地方式。
2．擦桌子
取一盆请水,在放好水的盆中，浸一下毛巾，拧干后，再擦拭桌子， （脏毛巾要在净水中反复清洗，必要时放入一些清洁剂）桌子上的物品要挪过来，擦干净桌子后恢复原位。
小窍门:放入一小勺洗衣用的柔顺剂搅匀,将擦桌子的抹布洗静后放如水中,反复浸泡揉洗(这是关键),然后拧干再擦桌子,就可以保证一周左右不落灰了。
3．拖地
先用笤帚扫地，把拖把泡在清
洗桶里面，干的拖把需要多浸泡
一会来让它变松，然后把多余的
水从拖把里面绞出来（可根据自己的需要调整拖把的湿度）。从房间的一个角落开始。用拖把拖你想要清理的地方。当你拖完了那个小地方，或者拖把看起来脏了，洗拖把并绞干，然后移动到下一个区域。对于粗糙的地板，用拖把拖数字8的圆圈路线。 对于顽强存留的垃圾，你需要拖两遍。拖第一遍的时候，拖把需要比平时湿一点，从而能使那个区域都湿。在你弄湿下一个地方的时间里面，它可以使那些污物溶解。然后，再一次浸洗拖把并把拖把绞的更干。回到刚才的地方拖干净刚才的水和那些顽固的污渍。
五、扫地、擦桌子、拖地考核评比标准
1.考核要求学生在规定的时间里能够独立地打扫房间并保证房间的干净和整齐度。
2．考核评分标准：评分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。
所用
时间
整体
形象
扫地
拖地
擦桌子
总分
20
20
20
20
20
20

第三单元 整理房间（二）

一、活动主题
整理房间---床铺的整理
二、活动目标
1.培养学生良好的生活习惯，自己的事情自己做。
2.教育学生自己的事情自己做，逐渐学会整理内屋。
3.提高学生的自理能力和独立能力。
三、活动准备
被子、被套
四、活动指导要点
1．套被套
方法一：先把被套反过来，把手伸进被套抓住被套的两个角和被子的两个角，再顺势把被套反过来，抖一下，拉平另外的角，就好了。
方法二：
被套完全翻过来。里面的朝外。把被子平铺在上面，对齐四个角，用绳子捆好（有些被套里面就现成有四根短绳子在四个角上）。然后翻过来，站在床上，抓住两个角抖一下，就平整了。最后，拉上拉链。
2．叠被子先把被子平铺在床上，长边对折，然后宽边对折，最后对折，就好了。
五、套被套、叠被子考核评比标准
1.考核要求学生在规定的时间里能够独立地套被套并
2．考核评分标准：评分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。
所用
时间
整体
形象
套被套
叠被子
总分
25
25
25
25
100

第四单元 房间整体整理

一、活动主题
房间整体整理
二、活动目标
1．学会整理自己的铅笔盒、书包等学习用品，学习整理小橱柜。
2．初步掌握整理物品的一些基本方法，懂得整理的原则是方便、简单、美观。
3．初步学会有条理地安排自己的学习环境。
4．教育学生自己的事情自己做，并帮父母做简单的家务活动。
二、活动准备
每人准备一个书包、一个文具盒、一些书和作业；准备一些生活用品；创设一个比较杂乱的学习环境。
三、活动指导要点
1．要求学生在20分钟内能够独立地整理好文具盒、作业本、书包，有条理地安排自己的学习环境。
2．要求学生对学习用具、生活用品分类整理，懂得用完东西放回原处。
3．能表现出整理自己东西的愿望及料理自己生活的能力。
四、评价标准
按照下表中的几项内容，将学生完成情况确定为A、B、C三个等次。
考核项目
整理房间
所有物品
会整理自
己的书桌
能基本整
理房间的
综合评价
考核等次

第五单元 烧 开 水

一、活动主题
烧开水
二、活动准备
煤气灶、液化气灶、电磁灶或柴灶以及所需的锅或水壶和水等。
三、活动指导要点
(一)煤气、液化气的正确使用方法；
家庭使用煤气、液化气不仅可以减轻家务劳动、节省时间，而还可以改善环境卫生。但是，由于人们对这两种气体燃料的性能还不十分熟悉，使用时稍不注意，就可能发生火警，爆炸或中毒事故。因此，为了正确、安全地使用煤气和液化气，人们应该注意以下几个问题；
在使用煤气时，应该注意:
1．要正确掌握开关的使用方法，不要玩弄暖气开关，因为弄坏了煤气灶开关或忘记关闭就要造成煤气漏气和大量煤气冒出，发生危险事故；
2．在煤气表的附近不要堆放废纸、塑料品、汽油、干柴等易燃烧的物品，防止点燃煤气后，未熄灭的火柴梗．丢入废纸等易燃物上燃烧后烧坏煤气表引起火灾事故；
3．在使用煤气炉灶时，必须严格先点火，后开气。如果未点着，应立即失气，待煤气散尽后再点火开气。
4．嗅到特异臭气或类似煤油气味，应警惕煤气泄漏，这时应打开门窗通风，若气味很浓，切勿开、关电器（或点燃火柴等明火）以防引起爆炸。
在使用液化气时，应该注意:
l、气瓶和燃烧器应放置在通风良好的厨房内，在同一厨房内不得同时使用煤气灶；
2．气瓶、角阀、调压器、胶管及其连接处要密封并保持清洁；
3．使用前，要用嗅觉检查室内有否漏气现象，若发现漏气，切不可点火，应开门窗进行通风。点火时，先开角阀，后划火柴凑近燃烧器再开小开关。使用中，人不得离开，以防风将火焰吹灭和被沸水溢出熄灭。使用完毕，应关闭角阀。
4．一旦发生漏气或着火，应速关角阀，然后开门窗进行通风，切勿使用室内电灯开关。如果角阀漏气制止不了，应立即移至室外通风良好无明火的安全地方，通知液化气站处理。一旦角阀漏气着火，角阀又无法关闭应向瓶上浇水，并同时报警。扑救时，可用干粉或二氧化碳灭火剂;
5．严禁私自拆动，严禁用火烤、热水烫。严禁将气瓶倒置使用和擅自倾倒残液，严禁将气瓶在地上滚、滑、撞。
(二)电磁灶的正确使用方法
(1) 电磁灶在插入和拔出插座之前，电源开关必须放在关(OFF)的位置，否则容易损坏功率管。
(2) 为使电源插头与插座接触良好，电源插座应单独使用。
(3) 灶面与灶底之间应光洁干净不能衬垫纸、布等东西，否则会引起燃烧或降低加热效能。
(4) 接通电源后，不能把空锅放在灶上，因为电磁灶热感应很快，锅内如果没有食物消耗热指，空锅会产生异常高温。既使有热保护电路停止加热，吹数多了，也容易出事故，损坏电磁灶。
(5) 要保持通风孔畅通，不陷插入任何物件，尤其是金属物体，以免引起触电或损坏机器。
(6) 放置电磁灶的位置除不可堵塞通风孔外，还要有一定的空间让空气流通，以免机内温度升高，使功率管烧坏。
(7) 应使用电磁灶专用灶具，不宜使用如烙饼用的平底锅，因为它略高于灶面的金属框锅底不能紧贴灶面，功率管峰值脉冲会升高，容易损坏功率管。
(8) 灶面有污物时，应用柔软的温布轻轻地撩试，也可用洗洁净去污，但不能用汽油、香蕉水、酒精等溶剂去污，更不能直接淋水冲洗灶具。
(三)烧开水方法指导
其实烧水也说很讲究的，当水沸腾时，太快和太慢关火都是有害的。
如何让水转化为干净、健康的饮用水，无误的烧水方法极为重要。日常中经常会见到大家那样错误地烧开水：一是水刚烧开就马上关火；二是水烧开后还让它沸腾很久；三是水烧开后再盖着壶盖沸腾几分钟。实际那样对水的安全和健康都没有好处。正确的方法是：水快开时(80-90摄氏度)把盖子打开，等水开后再煮2-3分钟，然后熄火。假如不能每次都把握好水将要烧开的时间，在水沸腾时马上把盖子打开，然后再等2-3分钟也可以。 那样做的原因在于，现时水中的有机污染物越来越多，有部分物品是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时要把水壶的盖子打开，并在水开后再煮两三分钟，可以让这些物品最大限度地挥发出去。另一要素，水烧开的时间过长，也会置成水的老化，以及形成有害物品。因此，健康的、符合身体需要的水应该是新鲜的。
另外，水烧开后放置的时间过长，也会变成老化水，并且老化水中的有毒物品会随着水贮存时间大增而大增。因此，最好当天烧的水当天喝完，有测试显示，喝自然冷却、搁置时间不大于6钟头的白开水，对身体健康最有利。
四、烧开水考核评比标准
1.考核要求学生在短时间里能够独立地烧好开水。
2．考核评分标准：评分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。
(1)会正确使用灶具。(40分)
(2)能掌握烧开水时间及技巧。(40分)
(3)整体影响分。(20分)
整体要求
使用灶具
时间掌握
技巧掌握
总分
20
40
20
20
100

第六单元 熬米粥

一、活动主题
熬粥
二、活动准备
材料准备：大米或小米、锅、水及灶具。
三、活动指导要点
1．浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处 熬起粥来节省时间； 熬出的粥酥、口感好。
2．开水下锅：
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3．火候：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4．搅拌：
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5．点油：
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
四、熬粥考核评比标准
1.考核要求学生在一定时间里能够独立地熬好粥。
2．考核评分标准：评分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。
整体
要求
材料
准备
下锅
顺序
时间
控制
口感
色泽
稀稠
总分
20
10
10
15
15
15
15
100

第七单元 熬八宝粥

一、活动主题
熬八宝粥
二、活动准备
除了大米或糯米外，还添加小米、南瓜、绿豆、圆肉、百合、莲子等，及灶具。
三、活动指导要点
1.红枣用冷水浸泡20分钟后，再洗净外皮；与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。
2.糯米、大米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
3.南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。
四、考核评比标准
1.考核要求学生在短时间里能够独立地熬好八宝粥。
2．考核评分标准：评分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。分办法按下表。采用平均分的高低决定名次。

整体
要求
材料
准备
下锅
顺序
时间
控制
口感
色泽
稀稠
总分
10
15
15
15
15
15
5
100

高年级篇

第一单元 学洗水果蔬菜

一、活动主题
学洗水果蔬菜
二、活动目的
教会学生正确清洗水果蔬菜的方法。
三、活动准备
所用的原料：菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜 清水 :
四、适合年级
五—六年级
五、活动指南
方法一：清水浸泡洗涤法
指导过程：
一、先用水冲洗掉表面污物。
二、用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。
三、清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二：碱水浸泡清洗法
所用的原料：蔬菜 食用碱5至10克 500毫升清水
指导过程：
1．在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水。
2．将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水。
3．浸泡5至10分钟。
4．用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右

方法三：加热烹饪法
所用的原料：芹菜、圆白菜、青椒、豆角等 沸水
指导过程：
1．先用清水将以上蔬菜表面污物洗净。
2．放入沸水中2至5分钟捞出。
3．用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。

方法四：清洗去皮法
原料及工具：带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、等，削皮器
指导过程：
1．削皮器削去含有残留农药的外皮。
2．用清水泡一下，只食用肉质部分，既可口又安全。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜营养成分，也维护了消费者的身体健康。

组别
清水浸泡洗涤法
碱水浸泡清洗法
加热烹饪法
清洗去皮法
第一组

第二组

第三组

第四组

第二单元 学削苹果

一、活动主题
学削苹果
二、活动目的
教会学生学会正确的削苹果的方法。
三、原料及工具
苹果几个 水果刀。
四、指导过程
1．左手拿稳苹果，右手拿稳水果刀。
2．从苹果把的部位开始削起，让刀面与苹果面成30到45度。
3．左手拇指与食指夹住苹果的两个凹陷处，配合右手转动。
4．一直向一个方向旋转着削，直至削到苹果的底部，削苹果皮的宽度大约在十几毫米。
这样削的苹果不会断皮，如果按这种方法反复训练，削苹果的速度就会加快，而且能做到皮薄，外观优美。
五、考核评价标准

项目
果皮连接程度
苹果清洁程度
皮厚程度
所用时间
标准
10
10
10
70

第三单元 家常凉菜制作

拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。
　　制作方法:
1.将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2.黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
　　特点: 新鲜味美，富有营养。

拌 芹 菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱、酱油三钱。
　　制作方法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

三 丝 芹 菜

原料: 嫩芹菜一斤、精盐五分、水发冬菇一两、白糖五分、净笋肉一两、味精一分、五香干二块、芝麻油三钱、姜末二分。
　　制作方法:
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

青 椒 拌 干 丝

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

炝 菜 花
原料: 菜花二斤、精盐五钱、椒油五钱、葱花一钱、姜二钱。
　　制作方法:
将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
炝芹菜

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱、味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。
　　制作方法:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

炝 油 菜

原料: 鲜油菜二斤、精盐五钱、椒油五钱、姜三片、葱一钱。
　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
油 激 黄 瓜

原料: 嫩黄瓜一斤、食油半斤（耗油一两）、花椒十粒辣椒二个、葱半棵、姜丝二钱、白糖三钱、醋二钱、精盐五钱。
　　制作方法:
将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

炝 绿 豆 芽
原料: 绿豆芽二斤、食盐五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜三片、芫荽二棵、醋三钱。
　　制作方法:
将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
　　特点: 香脆可口，制作简便。

炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜二斤、红辣椒四个、精盐五钱、椒油五钱、酱油一钱、葱一钱、姜三片、白糖二钱、陈醋三钱。
　　制作方法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

炝 海 带 丝
原料: 水海带一斤五两、精盐五钱、椒油五钱青、菜三棵、醋三钱、葱丝一钱、姜三片。
制作方法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
　　特点: 丝长味香，别有风味。

海 带 拌 粉 丝

原料: 水发海带三两、青菜叶三棵、水粉丝二两、醋三钱、酱油五钱、味精十粒、精盐三钱、葱花二钱、姜末一钱、香油一钱、蒜三瓣捣泥。
制作方法:
1.将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出。
2.水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

凉 拌 茄 子 
材料：长茄子两根 、香菜几颗蒜末 、盐、醋、红油、鸡精 。
制作方法：
1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条。
2.香菜洗净切断。
3.最后把所有的材料混在一起拌均即可. 
蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 

凉 拌 萝 卜 丝

制作方法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
　　作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。

第四单元 家常热菜制作

蒜苔炒肉丝

原料：蒜苔200克,猪肉(瘦)200克、植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克
制作方法：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
2.葱去皮洗净，切成末，备用；
3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
4.蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
5.将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

青椒土豆丝

原料：青椒、土豆。
制作方法：
1．青椒洗干净，把青椒里面的筋撕掉，不然会比较辣，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。切细丝，刀功好的就切洗点，在家就无所谓随便切切了。
2．土豆用刨子去皮，洗干净。
3．土豆切丝，不知道饭店的人怎么切那么细的，可能他们的刀功是练的比较多吧。我是按我的方法切的，效果如图。不管什么方法，大家都切细就好了。
4．切好的土豆丝用水加点盐泡起来，防止变色，炒的时候在捞出来。
5．将油锅烧热，然后再放油，然后放入葱花姜末炝锅。闻见葱花的香味便放入青椒丝。
6．煸炒1分钟，盛出来。将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝，加盐味精。
7．煸炒个1分钟就可以出锅了，出锅也可以加点醋。

家常酸辣土豆丝

原料：土豆、小辣椒、花椒、葱、蒜瓣、醋等。
制作方法：
1．把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2．土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3．准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4．开火、坐炒锅、添油。
5．油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
6．花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
7．油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
8．掂锅翻炒几下。
9．倒白醋。
10．放盐，动作要快。
11．再翻炒几下，使盐味更匀。
12．菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

虎皮尖椒

原料：主料：辣椒(青,尖)500克
调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
制作方法：
1. 将辣椒去蒂、籽洗净；
2. 葱姜切丝；
3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；
4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

白菜炒肉片

原料：
主料：白菜350克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克
调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,淀粉(豌豆)5克
制作方法：
1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
鲜蘑炒肉片

原料：新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。
制作方法：
1．将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2．炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。

豆角炒肉丝

原料：主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：四季豆150克
调料：大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克
豆角炒肉丝的特色：
咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。
制作方法：
1.将葱、姜洗净均切成末；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
3.将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；
4.豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；
5.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；
6.烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。

青椒炒肉丝
制作材料：
主料：猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
制作方法：
1．锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
2．装盘，上桌，开吃！

第四单元 和 面
一、活动主题
和面
二、活动目的
教会学生 和饺子面的正确方法.
三、活动准备
水 面 盆子 勺子
四、指导要点:
（一）饺子面的和法
不用开水，但是面要和的稍微硬一些，因为是煮饺子嘛（要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些）。先在面粉里加适量的水（别太多），充分和匀，这时候可能还会有些干面粉没和进去，慢慢一点一点的往里加水，加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了，和到面不粘手为止。
考核评价标准：1．面和得软硬适中，面不粘手。
项目
软硬
色泽
细腻
口感
总分
标准
25
25
25
25
100
（二）死面的和法（制作馅饼、饺子、烙饼等）
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
考核标准：1．和的硬度适合，面细腻，有光泽。
项目
软硬
色泽
细腻
口感
总分
标准
25
25
25
25
100
（三）烫面的和法（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克
做法：一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
考核标准：1．和的硬度适合，面细腻，有光泽。
项目
软硬
色泽
细腻
口感
总分
标准
25
25
25
25
100
（四）和面小常识
1．和面做到“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包铰子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面