4浅识饭店内部组织.ppt

,饭店管理,精品课程,走进组织机构,浅 识 饭 店 内 部 组 织,任务 四,学 习 任 务,4.1,认识饭店内部组织,4.2,设计饭店内部组织,教学目标,应知,1.,熟悉饭店组织结构的要素；,2.,熟悉饭店组织结构类型、适用范围；,3.,熟悉设计饭店组织结构的原则、内容；,4.,熟悉饭店组织结构设置的方法和模式,应会,1.,能为不同规模、不同类型的饭店初步选择、设计相应的组织结构；,2.,能根据饭店的实际情况选择合适的设置方法。,教学重点、难点,教学重点,饭店组织结构的类型、优缺点，饭店组织结构设计的原则和内容。,教学难点,饭店组织结构设计的原则和内容。,4.1.1,饭店组织构成要素,4.1.3,饭店组织结构的变化趋势,4.1,认识饭店内部组织,4.1.2,饭店组织结构类型,（一）饭店组织的涵义,4.1.1,饭店组织构成要素,饭店企业为了实现企业的经营目标，把各项业务活动进行分工，明确各自的责任和权限，形成饭店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。,4.1.1,饭店组织构成要素,（二）饭店组织构成要素,饭店组织构成一般有三个基本要素：,特定目标,饭店组织都是为了一定的目标而存在的，目标是饭店组织存在的前提。,组织成员,饭店组织是有一群人组成的，不同层次的人群形成了组织的有机体。,组织结构,明确每个员工在组织中所处的位置及相应的职责，建立相应的职位、职权体系和管理制度。,饭店组织结构是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作，在岗位范围、责任、权力等方面形成的结构关系。,4.1.2,饭店组织结构类型,（一）直线制,从最高层到最低层，按垂直系统建立组织结构。饭店总经理直接领导各部门经理，各部门经理向总经理负责，部门经理的管理权限只限定在本部门范围内，基层管理人员向部门经理负责。,总经理,部门经理,部门经理,部门经理,主管,主管,主管,直线制的优点：,机构比较简单，管理权力集中，权责分明，命令统一，沟通快捷，工作效率较高。,缺点：,对总经理或部门经理要求较高，要通晓多种知识和业务，是“全能型”的人物。,4.1.2,饭店组织结构类型,适用范围：,此种类型的组织结构只适用于饭店规模不大，员工人数不多，业务比较单纯的小型饭店。,（二）直线职能制,在直线职能制下，总经理不仅领导各部门经理，而且还领导各职能部门，职能部门在职权范围内又领导各部门的有关人员。,4.1.2,饭店组织结构类型,总经理,业务部门,职能部门,职能部门,职能部门,业务部门,主管,主管,主管,主管,直线职能制的缺点：,权力过于集中，下级缺乏必要的自主权；各部门之间缺乏必要的横向联系，易产生脱节和矛盾，特别是一些需要团队合作的事项，往往难以统一；信息传递环节多，反馈较慢。,适用范围：,此种类型的组织结构比较适用中、小型饭店。,4.1.2,饭店组织结构类型,（三）事业部制,事业部制是在饭店企业内部实行分权管理，对具有独立的产品的市场或地区，设立若干事业部，每个事业部都是独立核算单位，拥有自主经营权。,业,务,部,总公司,总公司职能部门,总公司职能部门,事业部,事业部,事业部,职能,部门,职能,部门,职能,部门,职能,部门,职能,部门,职能,部门,业,务,部,业,务,部,业,务,部,业,务,部,业,务,部,业,务,部,业,务,部,业,务,部,4.1.2,饭店组织结构类型,事业部制的优点：,最高管理层摆脱了日常事务的管理，能集中精力做好饭店企业的战略管理和重大经营决策；由于各事业部有较大的经营自主权，提高了管理的适应性、灵活性和应变性；有利于培养全面的管理人才。,缺点：,机构重叠，管理人员增多，管理成本增加；缺乏横向联系，易产生本位主义，从而牺牲总公司的整体利益和长远利益，不利于总公司资源的合理配置。,适用范围：,它是一种适用于大型饭店、集团化经营饭店、饭店管理公司的组织结构类型。,4.1.2,饭店组织结构类型,4.1.3,饭店组织结构的变化趋势,1,扁平化趋势,实现了信息和知识的共享,3,柔性化趋势,为适应饭店定制化服务的需要，饭店必须对客人的要求保持高度的敏感，并使他们的个性化需求得到迅速满足,2,网络化趋势,减少层级制带来的上下和内外沟通的障碍,4.2.1,饭店组织结构设计原则,4.2.2,饭店组织设计内容,4.2,设计饭店内部组织,组织设计特点：,1.,组织设计是个过程；,2.,组织设计是随机制宜和因地、因时、因人而异；,3.,设计建立的组织结构不是一成不变。,4.2.1,饭店,组织结构设计原则,1.,设计任务：设计清晰的组织结构，规划和设计组织中各部门的职能和职权，确定组织中职能职权、参谋职权、直线职权的活动范围并编制职务说明书。,2.,设计内容：划分职权、确立部门、设计层次。,3.,设计结果：组织结构图、职位说明书、组织手册。,（一）组织设计定义,（二）组织设计的任务,4.2.1,饭店组织结构设计原则,1.,任务、目标原则,须从实际出发，保证饭店企业经营目标的实现。,2.,统一原则,考虑整体效应，使组织结构成为分工协作密切配合服从于一个总目标的有机整体,3.,精简原则,力求紧凑精干，使组织结构的规模与它所承担的任务相适应。,4.,分工与协作的原则,分工时加强相互协作，使各方面保持步调一致。,5.,有效管理跨度原则,总工作量一定，管理跨度越小。,6.,责权利相结合原则,责权对等，才能履行职责，发挥积极性、主动性，使组织发挥作用。,7.,集权和分权结合原则,集权和分权是相辅相成的，是矛盾的统一，没有绝对的集权，也没有绝对的分权。,8.,稳定与适应性结合原则,据环境的变化，调整组织机构的设置，使企业与时俱进。,9.,执行与监督机构分设原则,酒店中的监督机构应该单独设置。,（三）组织设计原则,4.2.2,饭店组织结构设计内容,1.,确定饭店组织结构的总体模式,根据饭店的性质、规模等条件，结合饭店内部情况选择组织结构的总体模式。,2.,确定饭店组织机构,决策机构、执行机构、监督机构、反馈机构。,3.,确定管理层次和管理幅度,管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、下属的成熟度、工作标准化的程度、工作条件和环境等。,4.,饭店岗位设计,饭店岗位设计要合理分工，这是岗位科学设计的基础。,5.,建立组织管理制度,组织管理制度主要是对各个管理机构和岗位的职责做出相应的规定及要求。,思考题及实训项目,思考题,1.,饭店组织构成的要素有哪些？,2.,如何理解饭店组织结构设计的原则。,3.,分析直线制、直线职能制、事业部制三种组织结构的优缺点。,4.,试述饭店组织结构设计的内容？,实训项目,调研不同档次饭店组织机构、岗位设置、制度建立情况。,参考书及期刊,参考书,1.,柏 杨,饭店管理概论,中国财政经济出版社,2008,年,2.,朱承强,现代饭店管理,规定教育出版社,2003,年,3.,邹益民,酒店整体管理原理与实务,清华大学出版社,2004,年,4.,美,丹尼,G,拉瑟福德,饭店管理与经营,东北财经大学出版社,2006,年,5.,王怡然,现代饭店营销策划书与案例,辽宁科学技术出版社,2001,年,6.,梭 伦,现代宾馆酒店人力资源管理,中国纺织出版社,2001,年,7.,邵万宽,美食节策划与运作,辽宁科学技术出版社,2000,年,8.,陶应虎,公共关系原理与实务,清华大学出版社,2006,年,9.,吴旭云,饭店职业经理人执业资格培训课程,辽宁科学技术出版社,2003,年,10.,余昌国,现代饭店管理创新,北京燕山出版社,2005,年,11.,人力资源和社会保障部教材办公室,酒店管理师,（基础知识）中国劳动社会保障出版社,2009,年,4,月,12.,范运铭,饭店管理概论,重庆大学出版社,2008,年,参考书及期刊,期刊,中国饭店,、,中国旅游饭店,、,饭店现代化,中国旅游报,、,旅游学刊,