专题1果酒和果醋的制作市公开课一等奖省优质课赛课一等奖课件.pptx

,谢谢观赏,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生物选修1（人教版）,第1页,专题1 传统发酵技术应用,课题1 果酒和果醋制作,第2页,第3页,第4页,第5页,第6页,第7页,第8页,第9页,第10页,第11页,第12页,第13页,第14页,比较项目,果酒制作,果醋制作,发酵条件,温度,普通控制在1825,3035,时间,1012 d,78 d,氧气,早期需氧，后期不需氧,一直需要氧,第15页,发酵条件,pH,呈酸性发酵液中,醋酸菌最适生长pH在5.06.5之间，而在葡萄酒环境中，醋酸菌能在pH为3.04.0条件下生存和生长,反应式,在有氧条件下：C,6,H,12,O,6,6O,2,6CO,2,6H,2,O,在无氧条件下：C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH2CO,2,氧气、糖源都充分时：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O,缺乏糖源氧气充分时：2C2H5OHO22CH3CHO(乙醛)2H2O2CH3CHOO22CH3COOH(醋酸),第16页,第17页,第18页,第19页,第20页,第21页,第22页,第23页,第24页,第25页,第26页,第27页,第28页,第29页,第30页,第31页,第32页,第33页,第34页,第35页,第36页,第37页,第38页,第39页,第40页,第41页,第42页,第43页,第44页,第45页,第46页,第47页,第48页,第49页,第50页,