商品学基础第1章--10课件全套教学教程-电子讲义.pptx

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style,Signature,Date,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Click to edit Master subtitle style,Click to edit Master title style,Signature,Date,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第一章 绪论,商品学基础（第三版）,第一章 绪论,第一节 商品和商品学学科性质,第二节 商品学的研究内容和方法,第三节,商品学的研究任务,第四节 商品学与其他学科的关系,第五节 商品学的发展概况,第一节 商品和商品学学科性质,商品学学科性质,商品学是研究商品使用价值和提高商品使用价值的应用学科，是研究商品价值和使用价值及其实现规律与变化规律，指导消费者合理使用商品，反馈商品信息以提高企业经济效益和社会效益，促进国民经济体系和商品市场健康发在的一门科学。,商品是用于交换的劳动产品。,商品内涵,商品属性,一、商品的核心部分,二、商品的形式部分,三、商品的附加部分,知识点,1,商品的内涵,商品内涵是对产品五层次的再利用,一、商品的基本属性,二、商品的其他属性,知识点,2,商品的属性,一、商品的基本属性,商品的使用价值,商品的价值,商品的使用价值是物品或服务满足人民的某种需要的属性，即物品和服务的有用性或效用。,凝结在商品中的无差别的人类劳动。,基本属性,二、商品的其他属性,固定属性,变化属性,固定属性是一种商品的相对不变的属性，如商品编码、商品名称、生产厂家、商品条码、商品类别等。,在经营过程中会变化的属性，如商品价格、商品数量、进货人员、供货单位等，这些属性伴随着某个商品的整个经营过程。,基本属性,第二节 商品学的研究内容、方法,一、商品学研究的中心内容,二、商品学研究的重点内容,知识点,1,商品学的研究内容,NO.,1,商品质量,中心内容,NO.,2,商品品种,一、商品学研究的中心内容,NO.,1,商品分类,重点内容,NO.,2,商品标准和标准化,NO.,3,商品质量监督和认证,NO.,4,商品检验,二、商品学研究的重点内容,NO.5,商品包装,NO.,6,商品储运和养护,一、科学实验法,二、现场试验法,三、技术指标法,四、社会调查法,五、对比分析法,知识点,2,商品学的研究方法,一、阐述商品的有用性和适用性,二、分析、指导、提高和评价商品质量,（一）分析商品质量形成、变化的影响因素和规律,（二）指导商品质量形成,（三）提高商品质量,（四）评价商品质量,三、研究商品的科学系统分类和商品品种优化,四、指导企业商品的生产、运输和储存,五、指导顾客消费、充分发挥商品更大的作用,第三节,商品学的研究任务,第四节 商品与其他学科的关系,物理、化学、生物学,市场营销学,社会学、管理学、经济学,地理学、气象学、昆虫学,第五节 商品学的发展概括,知识点,1,商品学在国外的产生,商品学在国外的发展,文本,商品学在我国的产生,商品学在我国的发展,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,商品学研究的内容和方法。,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第二章 商品质量,商品学基础（第三版）,第一节 质量和商品质量的概念,质量的概念,商品质量的概念,商品质量的形成,不同群体对商品质量的同一要求,1,2,3,4,1.,质量的概念,2.,商品质量的概念,从商品质量管理角度来看，可以将商品质量形成过程概括为开发设计质量、制造质量、检验质量和使用质量等几方面。,3.,商品的质量形成,4.,不同群体对商品质量的同一要求,第二节 商品质量的影响因素,“人”对商品质量的影响,产品设计环节对商品质量的影响,原材料供应环节对商品质量的影响,生产环节对商品质量的影响,检验环节对商品质量的影响,流通环节对商品质量的影响,1,2,3,4,5,6,1.,“人”对商品质量的影响,（,1,）人的质量意识是决定商品质量的关键因素,大力开展质量教育,推行严格的质量责任制，奖罚分明,加强质量法制建设,（,2,）企业员工的技术水平和质量管理水平是保证和提高商品质量的必要前提,产品设计的主要关注点是顾客满意。,产品设计对商品质量的影响主要在于商品质量的社会属性。,2.,产品设计环节对商品质量的影响,3.,原材料供应环节对商品质量的影响,生产工艺对商品质量的影响,设备和操作方法对商品质量的影响,4.,生产环节对商品质量的影响,5.,检验环节对商品质量的影响,对生产过程中的原材料、半成品进行检验属于事前检验。,对生产出的产成品进行质检属于事后检验。,运输,对商品质量的影响,储存,对商品质量的影响,分装,对商品质量的影响,销售及售后服务,对商品质量的影响,6.,流通环节对商品质量的影响,第三节 商品质量管理,商品质量管理的概念与发展阶段,商品质量管理的数据分析方法,商品质量管理的基本方法,PDCA,循环,商品质量管理的常用方法,6,管理,1,2,3,4,1.,商品质量管理的概念与发展阶段,商品质量管理是在商品生产和流通过程中对商品质量依法进行管理的活动，商品质量管理是决定商品质量优劣的关键因素。,质量检验阶段,统计质量控制阶段,全面质量管理阶段,标准化质量管理阶段,调查表法,分层法,排列图法,因果分析图法,直方图法,散布图法,流程图法,2.,商品质量管理的数据分析方法,P:,计划,D:,执行,C:,检查,A:,处理,3.,商品质量管理的基本方法,PDCA,循环,4.,商品质量管理的常用方法,6,管理,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,商品质量是如何形成的，商品质量形成过程中受哪些因素的影响，如何管理商品质量？,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第三章 商品分类,商品学基础（第三版）,第,3,章 商品分类,第一节 商品分类的原则和方法,第二节 商品分类标志,第三节 商品分类方法,第四节 商品目录和商品编码,1.,商品分类的概念,2.,商品分类的层次,3.,商品分类的意义,4.,商品分类的原则,5.,商品分类的方法,第一节 商品分类的原则和方法,商品分类是指根据一定的管理目的，为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需要，将管理范围内的商品集合总体，以所选择的适当的商品基本特征作为分类标志，逐次归纳为若干个范围更小、特质更趋于一致的子集合体，从而是该范围内所有商品得以明确区分与体系化的过程。,1.,商品分类的概念,大类,中类（商品品类）,小类（商品品种）,商品细目,2.,商品分类的层次,科学的分类是实施商品管理活动以及实现管理现代化的基础,科学的分类有利于开展商品研究,科学的分类有助于推行标准化活动,科学的分类有助于消费者选购商品,3.,商品分类的意义,4.,商品分类的原则,线分类法,面分类法,5.,商品分类的方法,线分类法又称层级分类法，它将拟分类的商品集合体，按选定的属性或特征逐次分成相应的若干个层级类目，并编制成一个有层级的、逐级展开的分类体系。,面分类法又称平行分类法，它将拟分类的商品集合体，根据其本身的属性或特征分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目，将每个面中的一种类目与另一个面中的一种类目组合在一起，即组成一个复合类目。,1.,选择商品分类标志的原则,2.,常用的商品分类标志,第二节 商品分类的标志,1.,选择商品分类标志的原则,2.,常用的商品分类标志,1.,商品分类体系的概念,2.,建立商品分类体系的基本原则,3.,主要的商品分类体系,第三节 商品分类体系,商品分类体系是指将一定范围内的商品总体，选择适宜的标志划分为大类、中类、小类、品种、细目等所形成的一个完整的、具有内在联系的分类系统。,1.,商品分类体系的概念,科学性原则,系统性原则,可延伸原则,兼容性原则,实用性原则,2.,建立商品分类体系的基本原则,3.,主要的商品分类体系,1.,商品目录,2.,商品编码,第四节 商品目录与商品编码,商品目录又称商品分类目录，是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表，是在商品分类的基础上，用表格、符号、文字全面记录商品分类系统和排列顺序的书本式工具。,1.,商品目录,国际商品目录,国家商品目录,部门商品目录,企业商品目录,1.,商品目录,商品编码的概念,商品编码的作用,商品编码的种类,商品代码的编制,2.,商品编码,商品编码,商品编码又称商品代码、商品代号，是指用一组有序的代表符号来标识分类体系中不同类目商品的过程。,商品编码的作用,商品编码的种类,数字型代码,字母型代码,混合型代码,条码,商品代码的编制,数字型代码通常采用层次编码法、平行编码法和混合编码法三种编制方法进行编制。,条码又称条形码，是由一组宽窄不同、黑白（彩色）详见的平行线段按照一定的规则排列组合，用以表示一定信息的商品标识图形。一条完整的商品条码包含商品原产国、制造国、产地、商品类别、商品名称等商品信息。条码是由条码技术产生的。,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,商品是如何分类的，商品条码如何编制？,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第四章 商品品种,商品学基础（第三版）,第,4,章 商品品种,第一节 商品品种概述,第二节 商品品种的名称,第三节 商品品种的发展规律,第四节 商品品种的结构及其优化,第一节 商品品种概述,1.,商品品种的概念,2.,研究商品品种的意义,按商品品种形成的领域划分,按商品品种的横向广度或商品结构划分,按商品品种的纵向深度划分,按照商品品种的重要程度划分,按照消费者的经济差别划分,按照经销商品品种的行业划分,按照消费者的某方面需要划分,3.,商品品种的类别,第二节 商品品种的名称,1.,商品名称的概念,有统一的命名准则可循,促进市场经济的发展,确保名优商品的信誉,维护广大消费者的利益,2.,规范商品名称的意义,合法原则,易读易记，便于记忆原则,尊重文化与跨越地理限制原则,名实相符原则,引人注意，激发联想原则,可延伸原则,3.,商品命名的原则,4.,商品品种命名方法,1.,商品品种的多样性,2.,商品品种日益丰富的趋势,3.,商品品种与消费需要的统一性,4.,商品品种新陈代谢的规律,5.,流行性商品的形成,第三节 商品品种的发展规律,1.,商品品种结构的概念,2.,商品品种结构优化的原则,3.,商品企业商品品种结构的优化,第四节 商品品种的结构及其优化,1.,商品品种结构的概念,2.,商品品种结构优化的原则,3.,商业企业商品品种结构的优化,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,商品品种的发展规律是什么，如何优化商品品种结构？,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第五章 商品标准,商品学基础（第三版）,第,5,章 商品标准,第一节 标准、标准化和商品标准的概念,第二节 商品标准的分类及分级,第三节 商品标准的额基本内容和代号,第四节 商品标准的制定、修订和实施,第一节 标准、标准化和商品标准的概念,1.,标准的概念,2.,标准化的概念,3.,商品标准的概念,4.,我国标准化的现状,5.,我国现行的商品标准,标准是科学、技术和实践经验的总结；它是指为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。,在把握标准的概念时需注意以下几个问题：,标准的特点,重复性,标准产生的基础,标准的制定过程,标准的目的,标准的表现形式,1.,标准的概念,标准化是指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动，此活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。,2.,标准化的概念,商品标准是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。,3.,商品标准的概念,我国标准化取得的成就,标准数量逐渐增多,标准体系逐渐完善,参与国际标准制定的能力逐渐提高,我国标准化进程中存在的问题,标准化工作起步晚，基础薄弱,标准中体水平不高强制性较弱，国际竞争力不强,标准制定周期长，更新慢,企业主体地位不充分,4.,我国标准化的现状,5.,我国现行的商品标准,第二节 商品标准的分类及分级,1.,商品标准的分类,2.,我国商品标准的分级,国家标准,行业标准,地方标准,团体标准,企业标准,第三节 商品标准的基本内容和代号,1.,商品标准的基本内容,（,1,）概述部分,（,2,）技术内容部分,（,3,）补充部分,2.,商品标准的代号,（,1,）中华人民共和国国家标准代号,（,2,）中华人民共和国行业标准代号,（,3,）中华人民共和国地方标准代号,（,4,）中华人民共和国企业标准代号,（,5,）中华人民共和国地方规范代号,第四节 商品标准的制定、修订和实施,1.,商品标准的制定,2.,商品标准的复审和修订,3.,商品标准的实施,1.,商品标准的制定,制定商品标准的基本原则,组织起草,征求意见,归纳整理,审稿,审批,制定商品标准的一般程序,中华人民共和国标准化法规定：标准实施后，制定标准的部门应该根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审，以确认现行标准有效或者予以修订、废止。标准的复审周期一般不超过五年。,2.,商品标准的复审和修订,计划,准备,实施,检查,总结,3.,商品标准的实施,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,我国的商品标准如何分级，各级的使用范围有何不同？,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第七章 商品质量监督和认证,商品学基础（第三版）,第,7,章 商品质量监督和认证,第一节,商品质量监督,第二节 商品质量认证与认可制度,第一节 商品质量监督,1.,商品质量监督的概念,维护社会主义市场经济的正常秩序,维护消费者和生产者的合法权益，保障人民的安全健康,促使企业增强质量意识，健全质量保证体系,有利于推动贯彻产品技术标准和有关质量法规,提高商品竞争力，促进对外贸易发展，开拓国际市场,有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管理水平,有利于国家计划质量目标的实现,2.,商品质量监督的意义,3.,商品质量监督检查的主要对象,4.,商品质量监督的种类,国家授权指定第三方专门机构对商品质量进行公正的监督检查。,社会团体、组织和新闻机构根据消费者和用户对商品质量的反映，对商品质量进行的监督。,使用单位为确保所购商品的质量而进行的监督和检查。,5.,商品质量监督的方法,国家监督检查,统一监督检查,定期监督检查,市场商品质量监督抽查,评价型质量监督是指国家质量监督机构通过对企业的产品质量和质量保证体系进行检验和检查，考核合格后，以颁发产品质量证书、标志灯方法确认和证明产品已经达到某一质量水平，并向社会提供质量评价信息，实行必要的事后监督的一种质量监督活动。,仲裁型质量监督是指质量监督检验机构通过对有质量争议的商品进行检验和质量调查，在查明情况的基础上进行公正处理的一种质量监督活动。,6.,商品质量相关法规简介,第二节 商品质量认证与认可制度,认证的含义,由可以充分信任的的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动,质量认证的含义,质量认证就是通过第三方的权威机构提供产品、服务或质量保证体系符合要求的客观证据。,商品质量认证的概念,由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。,认证机构,产品质量认证的的条件,产品（商品）质量认证的程序,认证证书和认证标志,1.,商品质量认证的基本知识,2.,商品（产品）质量认证制度,3.,企业质量体系认证,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,商品质量监督的类别和方法有哪些？产品质量认证有哪些类型？,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第八章 商品包装,商品学基础（第三版）,第,8,章 商品包装,第一节,商品包装及其分类,第二节 商品包装材料,第三节 商品包装装潢设计,第四节 商品包装标志,第五节 商品包装技法,第一节 商品包装及其分类,1.,包装的概念,2.,包装的基本功能,按照包装的目的划分：运输包装、销售包装,按包装材料划分：纸质包装、木质包装、金属包装、塑料包装、玻璃与陶瓷包装、符合材料包装和其他天然材料包装,按包装内的商品内容划分,按照包装技术划分：防水包装、防潮包装、防虫包装、灭菌包装、真空包装、充气包装和防燃包装。,3.,包装的分类,商品包装的总体要求,1.,适应各种流通条件的需要,2.,适应商品特性,3.,适应标准化的要求,4.,包装要“适量、适度”,5.,商品包装要做到绿色、环保,商品包装的技术要求,商品包装防护技术针对影响商品质量的内、外物理、化学、生物等因素而采取具体防范措施。,4.,包装的基本要求,第二节 商品包装材料,包装材料是指用于制造包装容器和用于包装运输、包装装潢、包装印刷的材料、辅助材料以及与包装有关材料的总称。,1.,包装材料,安全性能,保护性能,易加工操作性能,外观装饰性能,生态环保性能四、包装的基本要求,2.,包装材料的性能,纸和纸板,塑料,金属材料,玻璃和陶瓷,其他包装材料,3.,包装材料的特点及应用,第三节 商品包装装潢设计,第四节 商品包装标志,销售包装标志是指赋予商品销售包装容器的一切标签、吊牌、文字、符号、图形及其他说明物，它是生产者、销售者传达商品信息，表现商品特色，推销商品的主要手段，是消费者选购商品，正确保存养护商品,1.,销售包装标志,收发货标志,包装储运图示标志,危险货物包装标志,2.,运输包装标志,商标的作用,1.,区分商品的生产者和经营者,2.,有利于保证商品质量,3.,有利于市场竞争和开拓市场,商标的分类,3.,商标,第五节 商品包装技法,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,从我国的国情出发，你认为哪种包装材料最有开发潜力？为什么？,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第九章 商品储存和运输,商品学基础（第三版）,第,9,章 商品储存与运输,第一节,商品储存,第二节 商品运输,第一节 商品储存,（,1,）商品储存的概念,（,2,）商品储存的分类,1.,商品储存概述,（,1,）商品储存的概念,（,2,）商品储存的分类,协调产销时间矛盾,协调产销地域矛盾,协调市场供求矛盾,2.,商品储存的作用,3.,商品储存的原则,4.,商品储存管理,商品验收阶段,检验单货是否相符,检验包装是否符合要求,检查商品的质量是否合格,商品入库阶段,分区、分类管理,货位选择,商品堆码,商品入库管理,保养维护,盘点,在库检查,仓库温、湿度管理,商品的在库管理,出库管理是指按照调拨出库凭证或发货凭证（如提货单、调拨单）所注明的商品名称、型号、规格、数量等，进行凭证核对、备料、复核、点交等一系列活动，出库管理的内容包括出库前准备、核对出库凭证、备货、理货、全面复查核对、登账和交接。,商品的出库管理,一、运输具有生产的本质属性,二、商品运输的特点,知识点,1,商品运输的特点,第二节 商品运输,1.,商品运输的特点,商品转移,商品临时储存,2.,商品运输的功能,3.,商品运输的流程,4.,商品运输的方式,5.,商品运输合理化,合理组织商品的运输，有利于加速社会再生产的进程，促进国民经济持续、稳定、协调发展,能节约运输费用，降低物流成本,缩短了运输时间，加快了物流速度,可以节约运力,提高运输工具的实载率,提高技术装载量,商品运输合理化的意义,商品合理运输的主要形式,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,各种运输方式的优缺点有哪些？粮食的最佳储存方式有哪些？,下次课再见！,THANK YOU,谢谢聆听,在线课程,2020,Commodity Science Introduction,第十章 商品养护,商品学基础（第三版）,第,10,章 商品养护,第一节,商品的质量变化,第二节 影响商品质量变化的因素及调控,第三节 商品养护技术,第一节 商品的质量变化,挥发,溶化,熔化,渗漏,串味,脆裂和干缩,沉淀,玷污,破碎和变形,1.,商品的物理机械变化,2.,商品的化学变化,3.,商品的生理生化变化,4.,商品的生物学变化,第二节 影响商品质量变化的因素及调控,1.,影响商品质量变化的因素,2.,仓库温、湿度的控制与调节,第三节 商品养护技术,化学药剂防霉腐,气相防霉腐,气调防霉腐,低温防霉腐,干燥防霉腐,辐射防霉腐,1.,商品霉腐的防治技术,2.,商品锈蚀的防治技术,3.,商品虫蛀的防治技术,提高商品的耐老化性能,按商品性能，做好仓储管理,4.,商品老化的防治技术,食品低温储藏,食品脱水储藏,化学防腐保鲜,气调防腐保鲜,减压防腐保鲜,5.,食品的防霉腐保鲜技术,常见的危险商品,危险商品的安全储存,6.,危险商品的安全防护,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,影响商品质量变化的因素有哪些？,THANK YOU,谢谢聆听,