4第四章果品蔬菜的采收与采后处理讲解学习.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,gong hongju,*,主要内容,第一章 果蔬产品质量与质量评价,第二章 果品蔬菜的采后生理,第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因,第四章 果蔬产品的采收与采后处理,第五章 运输与冷链流通,第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理,第七章 果蔬贮藏案例,第八章 粮食贮藏,7/5/2025,1,gong hongju,第四章 果品,蔬菜的,采收,和采后处理,7/5/2025,2,gong hongju,掌握农产品采收期确定依据,了解农产品采收注意事项,掌握农产品采后商品化处理的几个主要过程,掌握农产品采后商品化处理各个技术环节需注意的事项,认识到果蔬耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系,教学目的,7/5/2025,3,gong hongju,果蔬采后上市前一般需要经过哪些处理过程？,7/5/2025,4,gong hongju,果蔬采后处理流程,优质果,蔬产品,采收,（确定成熟度）,挑选,分级,药物处理,包装,预冷,贮藏,运输,催熟,销售,市场信息,7/5/2025,5,gong hongju,果蔬采后损失原因,7/5/2025,6,gong hongju,主要内容,果品蔬菜的采收,采收成熟度,采收方法,采后处理,与果品蔬菜的产量和品质有密切关系,7/5/2025,7,gong hongju,果品蔬菜的采收,采收,采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节,7/5/2025,9,gong hongju,过早采收,营养累积不足，风味不佳，且影响产量,过迟采收,风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输,确定采收期的基本原则,夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收,冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收,短期内就近供应市场的，可适当推迟采收,需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收,7/5/2025,10,gong hongju,采收的基本要求,适时,适熟,无伤,7/5/2025,11,gong hongju,采收,一、确定采收期的依据,二、果蔬成熟度的判断标准,三、判断果蔬成熟度的实例,四、果蔬采收时间,五、果蔬采收方法,7/5/2025,12,gong hongju,一、确定采收期的依据,1、采后用途,就地销售，成熟度可稍高,需要贮藏、运输的：成熟度应低一点,加工原料：根据情况而定,青梅加工成话梅，成熟度应高些,加工成糖青梅，则不能太成熟,特例：南瓜越老越耐藏,7/5/2025,13,gong hongju,2、果蔬生理动态,以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。,而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收,用于罐头加工的菠萝,合适成熟度：约八成，成品具有浓郁的菠萝香味，果肉尚有一定的脆度,成熟度过高：罐头成品风味太甜，果肉较软烂,成熟度过低：成品风味较淡,7/5/2025,14,gong hongju,3、市场行情、市场需求,市场需求量大，价格高时，可适当提早采收,7/5/2025,15,gong hongju,二、果蔬成熟度的判断标准,不同种类的果蔬，其成熟度的判断方法不同。,哪些指标可用来判断果蔬的成熟度？,7/5/2025,16,gong hongju,成熟度判断指标,生长期,成熟特征,颜色,风味,果实的形态,比重,硬度、质地,呼吸强度,果梗脱离的难易度,7/5/2025,17,gong hongju,1、生长期,开花期采收 所需的时间,不同品种的水果和蔬菜由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征,如正造蕉需要60-80天采收（11月底）；非正造蕉需90-150天采收（11月-2月采收）,山东元帅系的苹果的生长期为145天左右，国光苹果的生长期为160天左右，四川青苹果的生长期只有110天,7/5/2025,18,gong hongju,2、成熟特征,不同果蔬在成熟过程中会表现出许多不同的特征,根据种籽的变色程度来判别成熟度。,豆类蔬菜应该在种子膨大石化以前采收，其食用和加工品质最好,瓜秧卷须枯萎、表皮“上霜”且出现白粉蜡质、表皮组织硬化时达到成熟,还有一些产品生长在地下，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度,7/5/2025,19,gong hongju,3、颜色,果蔬表面颜色的变化，是判断果实成熟程度的重要参考指标。,果实成熟时，一般绿色消褪，底色逐渐呈现出来，呈现出该品种特有的色泽,7/5/2025,20,gong hongju,3、颜色（续）,甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素，血橙呈现出花青素，红桔果皮中含有红桔素和黄酮，因此它们的果皮表现出红色或橙色。,苹果、桃等的红色为花青素，柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色。葡萄的红色是果皮中含有的单宁、单儿茶酸及某些花青素造成的。,7/5/2025,21,gong hongju,3、颜色（续）,甜椒一般在绿熟时采收,茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收,黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收,当西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄，甜瓜的色泽从深绿变为斑绿或稍黄时表示瓜已成熟,豌豆从暗银色变为亮绿色，菜豆由绿色转为发白表示成熟,甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时成熟,花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期,7/5/2025,22,gong hongju,3、颜色（续）,如荔枝的成熟特征,在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟；内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。,7/5/2025,23,gong hongju,3、颜色（续）,香蕉成熟过程中果皮颜色变化,7/5/2025,24,gong hongju,3、颜色（续）,番茄成熟过程中颜色的变化,7/5/2025,25,gong hongju,3、颜色（续）,7/5/2025,26,gong hongju,3、颜色（续）,测颜色方法,7/5/2025,27,gong hongju,4、风味（主要化学成分）,风味，实际上指果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量，可以作为衡量品质和成熟度的标志。,果实成熟过程中，糖含量不断增加，酸含量不断减少，风味逐渐变佳,根据糖含量的变化，可比较准确地判断果实的成熟度。,TSS（Total Soluble Solid）,的主要成分是糖。,TSS与总酸量之比称为“固酸比”，总含糖量与总酸含量的比值称为“糖酸比”，它们不仅可衡量果蔬的风味，也可以用来判断成熟度。,7/5/2025,28,gong hongju,4、风味（续）,果蔬固酸比达到一定比值时才能采收,四川甜橙在采收时固酸比为10：1，糖酸比为8：1左右,美国甜橙以固酸比8：1作为采收成熟度的低标准线,苹果和梨糖酸比为30：1采收，风味品质好,伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜,柠檬则需在含酸量最高时采收,7/5/2025,29,gong hongju,4、风味（续）,折光仪测定产品的可溶性固形物,7/5/2025,30,gong hongju,4、风味（续）,苹果在成熟过程中淀粉含量不断减少，果实变得甜而可口,苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，可用来判断成熟度,7/5/2025,31,gong hongju,5、果实的形态（饱满度）,果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。,香蕉截面棱角的光锐程度可作为判断成熟的一个指标，越饱满，则成熟度越高,7/5/2025,32,gong hongju,6、比重,随着果蔬的成熟，其比重会发生变化,如芒果，成熟时，比重增加。因此可采用一定浓度的盐水，根据其浮沉情况判断其成熟度。,7/5/2025,33,gong hongju,7、硬度和质地,随着果实的成熟，其硬度也随之下降,7/5/2025,34,gong hongju,7、硬度和质地（续）,如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实一定硬度时采收,辽宁的国光苹果采收时，硬度一般为19磅/cm,2,左右,烟台的青香蕉苹果采收时，硬度一般约为28磅/cm,2,左右,四川的金冠苹果采收时一般为15磅/cm,2,左右,此外，桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也十分密切,7/5/2025,35,gong hongju,7、硬度和质地（续）,一般情况下，蔬菜不测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况,有一些蔬菜的坚实度大，表示发育良好、充分成熟和达到采收的质量标准,如甘蓝的叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收，品质好，耐贮性强,但是也有一些蔬菜坚实度高表示品质下降，如莴笋、芥菜应该在叶变得坚硬以前采收,黄瓜、茄子、凉薯、豌豆、菜豆、甜玉米等都应该在幼嫩时采收,7/5/2025,36,gong hongju,8、呼吸强度,果蔬呼吸强度的变化与成熟有密切的关系,有些果蔬在成熟过程中出现呼吸跃变,如番茄成熟以前呼吸率最低，成熟期开始时呼吸率增至最大，这个时期与果实呈现淡红色相吻合，以后进一步成熟，其呼吸速率逐渐降低,需长期贮藏的香蕉、番茄等有呼吸跃变的果实，应在果实出现呼吸高峰前采收,7/5/2025,37,gong hongju,9、果梗脱离的难易度,有些种类的果实，在成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一震动就可脱落.,7/5/2025,38,gong hongju,指标,实例,测定方法,盛花期到收获期天数,苹果、梨、香蕉（红星苹果130-140天）,计算,发育期间平均热量（积温）,梨、甜玉米、苹果、豌豆,据气候数据计算,离层形成,某些瓜果，苹果,视觉或尝试分离,表面形态结构,葡萄、番茄、某些瓜类表皮细纹的形成,视觉,体积,全部果品、一些菜,测量仪器或称重,比重,甜瓜、马铃薯、西瓜、樱桃,不同密度的溶液,形态,香蕉果指的棱角、芒果、花椰菜,尺寸、比率图,坚实度,生菜（包心）、椰菜、大白菜,感觉、射线,组织特性,苹果、梨、核果类,压力计、硬度计,柔软度,豌豆,柔软计,外部颜色,全部果菜,可视颜色图,内部颜色和结构,番茄类凝胶物的颜色、某些果肉颜色,光线,果蔬成熟度指标,7/5/2025,39,gong hongju,果蔬成熟度指标（续）,采收成熟度要求很难一致，不便作出统一的标准,7/5/2025,40,gong hongju,三、如何判定采收成熟度示例,7/5/2025,41,gong hongju,1、苹果,检查果实横切面淀粉的分布情况,碘反应液：先溶解碘化钾5克于100毫升蒸馏水中，再加上1克碘备用,取样：从检测硬度后的果样中随机取果实10个,检测方法：将果实对半横切，用适于毛笔蘸上碘反应液涂于横切面上，观察淡色部分的比例，按下列编号进行判断,7/5/2025,42,gong hongju,5,果实成熟时，淀粉逐渐转化为糖，淀粉含量降低,以1-5的顺序，苹果成熟度越来越高,碘溶液可使淀粉变蓝,4,3,2,1,7/5/2025,43,gong hongju,2、菠萝成熟度标准,级别,果皮特征,0级,果眼全部呈绿色,1级,转黄的果眼占20%以下远销,2级,转黄的果眼占20-40%品质较好,3级,转黄的果眼占55-65%,4级,金黄的果眼占65-90%加工或地销,5级,金黄的果眼占90%以上,6级,20-100%的果眼转为棕红色,7级,全果呈棕红色，并有衰败的象征,7/5/2025,44,gong hongju,3、芒果成熟度标准,级别,相对密度,清水,3%盐水,成熟度判定,1.00,未熟,1.001.02,半熟,1.02,成熟,7/5/2025,45,gong hongju,4、美国新鲜番茄分级标准,1绿果期（green),果顶显现奶油色,2显色期（Breaker),果面呈淡褐黄色，粉红或红色的面积不超过10%,3变色期（Turning),果面变色之面积为10%-30%,4粉红期（Pink),果面显示粉红色或红色之面积为30%-60%,5淡红期（Light red),果面粉红色或红色面积为60%-90%,6红色期（Red）,不包括红色在内，果面红色超过90%,7/5/2025,46,gong hongju,5、菲律宾柑桔成熟标准,品种,转色,%,最少的固形物%,最少的酸%,固酸比,最少果汁量%,伏令夏橙,25,8.5,0.5,10：1,50,柚子,50,9.0,0.6,10：1,50,椪柑,50,8.5,0.5,10：1,50,7/5/2025,47,gong hongju,6、猕猴桃成熟度指标,成熟指标,熟度低限,适熟,熟度高限,过熟,硬度,8.7,7.7,7.1,7.0,可溶性固形物%,5.8-6.2,7.5,9.5,10.0,淀粉含量%,91,85,70,45,种子颜色（1-4）,2.5,3.5,4.0,4.0,乙烯处理后提早上市,出口或长期贮藏,短期贮藏,即销,7/5/2025,48,gong hongju,四、果蔬的采收时间,晴天的早晚,避免雨天或正午采收,田间温度最低时采收，呼吸低，细胞膨压低,晴天太阳猛烈，果蔬温度高，呼吸旺盛，此时采收会降低贮运品质,雨露天果蔬表面水分多，容易遭到病虫危害,因此最好温度较低的晴天早晨露干以后进行采收,净菜：下午4-5点采收散热失水萎蔫（不利微生物活动）分销,7/5/2025,49,gong hongju,五、采收方法,人工采收,机械采收,7/5/2025,50,gong hongju,1、人工采收,这是目前采收果蔬的主要方法,采收工具：,采果剪：必须用,圆头,而且刀口锋利的采果剪，不能用修剪用的枝剪，以免刺伤果实,采收叶菜类多用指甲刀,采果箩：采果箩不宜过大，采果时适宜于人背或挂在树丫上，箩内应有衬垫，以减少果皮的擦伤。最好用帆布袋。,7/5/2025,51,gong hongju,采收工具（续）,装果箩：箩内应衬有再生纸或其他衬垫物，集中采下的果，并运到果库,也可采用一些助采器，梯子,采收注意事项,避免指甲刺伤果皮,避免机械损伤,7/5/2025,52,gong hongju,1、人工采收（续）,优点,田间生长的果蔬成熟度往往不均匀一致，人工采收可以任意挑选，精确地掌握成熟度和分次采收,人工采收可以减少机械损伤,只要增加人工，就可增加采收速度，投资也较少,另外，作为鲜销和长期贮藏的果蔬都有一定的采收要求。如苹果和梨都要求带果柄采收，失掉了果柄，产品就得降低等级，造成经济损失,缺点,在一些发达国家，劳动力不足，不能长期雇用采收工人，在采收季节雇用劳力的成本很高，特别是近年来政府部门规定了一些雇工条例，更加提高了人工采收的花费,7/5/2025,53,gong hongju,人工采收的管理,对新上岗的采收工人要进行培训,采用一定的激励措施，鼓励农民在采收旺季回家采收,手工操作在整个采收和采后处理中占有较重要的地位,7/5/2025,54,gong hongju,7/5/2025,55,gong hongju,2、机械采收,适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实,一般使用强风压或强力震动机械，迫使果实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷和传送带，承接果实并将果实送到分级包装机内,这种方法可以节省很多劳力，但是，果蔬受损伤较多，主要用于加工用果菜的采收,7/5/2025,56,gong hongju,2、机械采收（续）,采收机械,挖掘机、树干振荡器、吹强风、气流吸果机,7/5/2025,57,gong hongju,7/5/2025,58,gong hongju,2、机械采收,7/5/2025,59,gong hongju,7/5/2025,60,gong hongju,7/5/2025,61,gong hongju,7/5/2025,62,gong hongju,7/5/2025,63,gong hongju,7/5/2025,64,gong hongju,采 后 处 理,7/5/2025,65,gong hongju,主要内容,挑选与分级,清洗、药物处理,包装,催熟和脱涩,预冷,7/5/2025,66,gong hongju,一、挑选与分级挑选,挑选的目的,剔除受病虫害果菜、裂果、机械损伤、变色、腐烂、不代表本种性的果菜,对洁净蔬菜，还要除去泥沙、黄叶、根、烂叶,7/5/2025,67,gong hongju,7/5/2025,68,gong hongju,7/5/2025,69,gong hongju,一、挑选与分级分级,1、分级的目的与意义,2、分级的标准种类,3、果蔬的分级标准,4、分级的方法与设备,7/5/2025,70,gong hongju,1、分级目的,通过分级，按级定价、收贮、销售和包装,通过挑选和分级，剔除病虫寄生和受机械损伤的果蔬，可以减少贮运期间的损失，并将这些残交果及时销售或加工处理，以降低成本和减少浪费,通过分级可区分产品的质量，为其使用性和价值提供参数,果蔬分级的主要目的，是使果蔬商品化,7/5/2025,71,gong hongju,作用,便于包装、运销,合理利用，按质论价，增加收益,作为商品检验的依据,7/5/2025,72,gong hongju,2、分级的标准种类,分级标准是根据果蔬的种类、品种以及销售对象而制定的，并且随着情况变化而修订,分级标准的意义（下页）,7/5/2025,73,gong hongju,分级标准的意义,给流通渠道中各环节提供贸易语言,是评定产品质量的技术准则和客观依据,有助于生产者和果蔬经营管理者在产品上市前做准备工作和标价,为优质优价提供依据；能够以同一标准对不同市场上销售产品的质量进行比较，有利于引导市场价格及提供信息,有助于解决买方和卖方赔偿损失的要求和争论,7/5/2025,74,gong hongju,3、分级标准,按质量分级,果蔬质量的标准是靠视觉进行综合性判断。优质或一级果蔬应符合下列条件,良好的一致性（大小、形状、颜色、成熟度等）,新鲜、成熟适度、质地良好,无病虫害和机械损伤,按个体重量或个体直径分级,7/5/2025,75,gong hongju,3、分级标准,重量,大小、长短,颜色,风味,菠萝、芒果、椰菜、大白菜、冬瓜,按直径：柑桔、洋葱、番茄等,按长度：苦瓜、茄子、菜豆,按单位重量个数：辣椒,按个体重量与长度：如果蔗,不分级：菜心、芥兰、荸荠、芥菜,7/5/2025,76,gong hongju,3、分级标准实例,苹果分级标准,我国出口的红星苹果，山东、河北两省的分级标准为：直径从6590mm的苹果，每相差5mm为一个等级，共分为5等,河南省的分级标准为直径从6085mm的苹果，每相差5mm为一个等级，共分为5等,7/5/2025,77,gong hongju,3、分级标准实例,柑桔分级标准,四川省对出口西方一些国家的柑桔分为大、中、小3个等级（甲、乙、丙）；,广东省惠阳地区生产的柑桔，每差5mm分一个等级。,7/5/2025,78,gong hongju,3、分级标准实例,蔬菜,食用部分不同，成熟标准不一致，很难制定一个固定统一的分级标准,根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度及病虫害感染和机械伤等进行分级,一般分三级：特级、一级、二级,7/5/2025,79,gong hongju,3、分级标准实例,蔬菜,食用部分不同，成熟标准不一致，很难制定一个固定统一的分级标准,根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度及病虫害感染和机械伤等进行分级,一般分三级：特级、一级、二级,如日本大白菜的分级质量标准,级别,XL,L,N,S,单棵菜重量,3000g以上,2000g以上,1500g以上,1000g以上,7/5/2025,80,gong hongju,4、分级方法与设备,人工分级,凭人的视觉判断,选果板分级,机械分级,重量分选,形状分选装置,基于机器视觉的自动分选装置,7/5/2025,81,gong hongju,重量分选,机械秤式,电子秤式,7/5/2025,82,gong hongju,形状分选装置,机械式,光电式,筛孔式分级,缝隙型分级,7/5/2025,83,gong hongju,颜色分选装置,果实的表皮颜色与成熟度和内在品质有密切关系，颜色的分选主要代表了成熟度的分选。,利用彩色摄像机和计算机处理的红、绿两色型装置可用于番茄、柑橘和柿子的分选,可同时判别出果实的颜色、大小以及表皮有无损伤等。,7/5/2025,84,gong hongju,基于机器视觉的果蔬自动分级,形状,大小,颜色,破损果,内在品质,7/5/2025,85,gong hongju,二、清洗、药物处理,清洗：,浸泡、冲洗、喷淋等水洗,干毛刷刷净,超声波清洗,药物处理：在国内外已经成为果蔬产品商品化、减少采后损失不可缺少的一个步骤,防腐,灭虫,打蜡,7/5/2025,86,gong hongju,葡萄灰霉病、龙眼、荔枝,广谱、高效、触发型,常用防腐剂,仲丁胺,苯并咪唑类,山梨酸,扑海因,SO,2,氯气及漂白粉：消毒、清洗,1、氯气杀菌原理：氯气在潮湿的空气中易生成次氯酸不稳定生成原子氧，原子氧具有强烈氧化作用，杀死果蔬表面微生物,2、氯气易挥发或被水冲洗掉，因此残留少,3、浓度不宜过高，并注意空气循环,克霉灵，保果灵、橘腐净,特克多、苯来特、多菌灵、托布津,1、SO2是一种强烈的杀菌剂,2、浓度0.01%时抑制细菌发育；0.15%抑制霉菌类繁殖，0.3%抑制酵母菌活动,3、SO2具有漂白作用，对花青素影响较大,4、具有腐蚀性，注意生产安全,低毒、高效、常用于食品贮藏,7/5/2025,87,gong hongju,灭虫,熏蒸剂处理,低温处理,高温处理,辐射处理,7/5/2025,88,gong hongju,灭虫（续）,1、熏蒸剂,常用的熏蒸剂有二溴乙烷和溴甲烷,封闭环境,2、低温处理,许多害虫不能忍耐低温,美国检疫部门对中国进口的荔枝规定的低温处理为：在1.1下处理14d后才允许进入美国市场,7/5/2025,89,gong hongju,灭虫（续）,3、高温处理,使用热蒸气、热水等检疫一些果蝇或防治水果害虫,如芒果用43热蒸气处理8h，可控制墨西哥果蝇,香蕉在52热水中浸泡20min，可控制香蕉小实蝇和地中海实蝇,4、辐射处理,射线辐射可减少果实的危害。如通过辐射处理，杀死芒果种子内部的害虫,7/5/2025,90,gong hongju,打蜡,打蜡也称涂膜处理，即用蜡液或胶体物质涂在某些果蔬产品表面使其保鲜的技术。,蜡的种类,果蜡,虫胶,液态膜：糖酯、蛋白质之类的高分子物质。,上市场前才使用，太厚会引起无氧呼吸,7/5/2025,91,gong hongju,2、作用,减少水分蒸发，保持果蔬新鲜和硬度,抑制呼吸：处理后在果蔬表面形成一层膜，抑制了气体交换，故降低呼吸强度，从而减少营养物质的消耗,减轻病虫蔓延：由于有一层薄膜保护，可减少病原菌的侵染，可作为防腐剂的载体,增加光泽，改善商品外观，提高商品价值,减轻机械损伤,7/5/2025,92,gong hongju,3、处理方法,浸涂法,刷涂法,喷涂法,7/5/2025,93,gong hongju,4、注意事项,涂料处理的厚薄和均匀应适当。若过厚，会导致果实无氧呼吸，引起生理失调，品质劣化，产生异味，并且迅速衰老以致腐烂,涂料本身必须安全无毒，无损于人体健康,成本低廉，使用方法简便，材料易得，便于推广,涂料处理只是果蔬贮藏的一种辅助措施，只能在短期贮藏、运输或上市前处理，以改善产品的外观品质。另外，涂料处理后，若长期贮藏，会导致果实产生异味,7/5/2025,94,gong hongju,三、包装,包装的作用及意义,包装的类型,包装材料,包装方法,包装的堆垛,7/5/2025,95,gong hongju,1、包装的作用,保护作用,保鲜作用,方便贮藏运输,方便贮藏堆码,方便机械化运输装卸,方便消费者使用、携带,改善外观（美观）、利于销售,无声的推销员,提高果蔬身价,免受机械伤,一流的产品,二流的包装,三流的价格,7/5/2025,96,gong hongju,2、包装的类型,外包装（田间包装、大包装）,木箱、塑料框、纸箱,内包装（销售包装）,塑料膜、网袋、小纸箱,7/5/2025,97,gong hongju,3、包装材料,包装容器的要求,包装容器的材料,包装容器的标准化,包装内的辅助材料,7/5/2025,98,gong hongju,包装容器的要求,具足够的机械强度（保护产品）,具一定的通透性（散热和气体交换）,具一定的防潮性（防止吸水变形，导致机械强度降低，产品受伤腐烂）,其它：美观、清洁、无异味、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理，可在包装外面注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期等,7/5/2025,99,gong hongju,包装容器的材料,竹箩、竹筐、木箱、木桶、藤筐、柳筐,纸箱,塑料箱、筐等,泡沫箱,纸袋、背心袋、小网袋、小托盘、塑料袋、伸缩薄膜,7/5/2025,100,gong hongju,纸箱的优点,包装作用,方便机械化操作,保护商品,外形美观、能起到宣传作用,材料易得，成本低廉，可回收利用,缺点,受潮后强度下降,资源的问题,7/5/2025,101,gong hongju,7/5/2025,102,gong hongju,包装内的辅助材料,包果纸,衬垫物,抗压托盘,7/5/2025,103,gong hongju,包装内的辅助材料,包果纸,作用,要求,应用,材料：纸、聚乙烯膜,作用,抑制采后失水，减少失重和萎蔫,减轻装卸过程中的机械损伤,阻止内外气体交换，抑制代谢,隔离病原菌的侵染，减少腐烂,避免果蔬间的摩擦和碰撞，减少机械伤,具一定的隔热作用,要求,质地光滑,柔软,卫生,无异味,有韧性,可加入适当药剂,应用,柑桔,苹果,杨桃,番石榴,7/5/2025,104,gong hongju,包装内的辅助材料,包果纸,作用,要求,应用,材料：蒲包、塑料薄膜、碎纸、锯末、泡沫、海绵纸,作用,减轻机械损伤,保湿、保温,要求,柔软,清洁、卫生,干燥、无异味,应用,柿子,苹果,7/5/2025,105,gong hongju,包装内的辅助材料,抗压托盘,利用凹坑固定产品，保护产品,苹果、梨、芒果、猕猴桃等,7/5/2025,106,gong hongju,4、包装方法,包装原则,产品在包装内排列,纸箱内排列：直线形、对角线式,筐包装：同心圆,包装方法,人工,机械：包装生产线,1、防止滚动和相互摩擦,2、使产品通风透气,3、充分利用容器空间,4、美观,卸果装置、药物处理装置、清洗和脱水装置、分级打蜡装置、包装装置等,7/5/2025,107,gong hongju,5、包装的堆码,充分利用空间,稳固,便于通风散热,便于操作,根据产品特性、包装容器质量及堆码机械化程度确定垛高度,7/5/2025,108,gong hongju,立箱,7/5/2025,109,gong hongju,折叠箱,7/5/2025,110,gong hongju,套箱,7/5/2025,111,gong hongju,龙眼框,7/5/2025,112,gong hongju,发泡箱打孔,7/5/2025,113,gong hongju,发泡箱保温,7/5/2025,114,gong hongju,木箱焦柑包装,7/5/2025,115,gong hongju,木箱提子包装,7/5/2025,116,gong hongju,四、,催熟和脱涩,1.,果蔬催熟的条件,：,有一定成熟度,适宜的高温,适宜的湿度,充足的氧气,酶激活剂,2.,脱涩,脱涩机理：,将可溶性单宁转变为凝固型单宁,脱涩方法,温水脱涩,石灰水脱涩,混果脱涩,酒精脱涩,高co2脱涩,干冰脱涩,脱氧剂脱涩,乙烯及乙烯利脱涩,五、预冷,预冷：,将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。,预冷的作用：,降低果蔬生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害。,预冷方式,自然冷却,水冷却,空气冷却（风冷）,冷库空气冷却,强制通风冷却,真空预冷,7/5/2025,121,gong hongju,在选择预冷方式时，必须要考虑,现有的设备,成本,包装类型,距离销售市场的远近,产品本身的特性,7/5/2025,122,gong hongju,总结,果蔬采收与产量和品质有密切关系。,果蔬采后处理是保持或者改进果蔬产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。根据不同的果蔬产品特性和商品要求，选择部分处理措施，对果蔬贮藏运销有重要意义。,7/5/2025,123,gong hongju,