2015年10月05753自考食品化学与分析试题.doc

2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
食品化学与分析 试卷
课程代码：05753
第一部分 选择题（共40分）
一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.蔬菜中含有的水主要是（ ）
A.自由水 B.体相水 C.结合水 D.截留水
2.维系食品中结合水的结合力是（ ）
A.毛细血管 B.范德华力 C.氢键 D.共价键
3.下列糖类化合物中属于多糖的是（ ）
A.乳糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.葡萄糖
4.D－葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉，D-葡萄糖之间的结合键是（ ）
A. α－1，4糖苷键 B. β1，4糖苷键 C. α－1，8糖苷键 D. β1，6糖苷键
5.组成α－环状糊精的葡萄糖单元数量是（ ）
A.4~6 B.6~8 C.8~10 D.10~12
6.EDTA滴定方法属于（ ）
A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.沉淀滴定法 D.络合滴定法
7.小麦样品应采用的干燥方法是（ ）
A.减压干燥法 B.直接干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法
8.测定油脂中水分的常用方法是（ ）
A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法
9.测定食物中还原性葡萄糖的常用方法是（ ）
A.双缩脲法 B.斐林试剂比色法 C.酶法 D.硝酸银络合法
10.测定蔬菜水果中总抗坏血酸常用的方法是（ ）
A.气色谱法 B.极谱法 C.2，6－二氯靛酚滴定法 D.2，4－二硝基苯肼法
11.采用滴定法测定牛奶中钙含量时，常用的络合剂是（ ）
A.硝酸银 B.严硫酸钠 C.高锰酸钾 D.乙二胺四乙酸二钠（EDTA）
12.测定食品中铁常用的方法是（ ）
A.原子吸收法 B.气相色谱法 C.EDTA络合滴定法 D.荧光法
13.测定大豆异黄酮含量常用的方法是（ ）
A.酶法 B.高效液相色谱法 C.荧光分光光度法 D.考马斯亮蓝染料比色法
14.下列食品添加剂中属于防腐剂的是（ ）
A.糖精 B.苯甲酸 C.柠檬黄 D.丁基羟基茴香醚
15.检测食品中合成着色剂常用的方法是（ ）
A.高效液相色谱法 B.原子吸收光谱法 C.荧光法 D.气相色谱法
16.测定蔬菜中有机磷农药残留最广泛的仪器分析方法是（ ）
A.微波法 B.气相色谱法 C.波谱法 D.紫外分光光度法
17.在365mm波长照射下产生蓝紫色荧光的物质是（ ）
A.维生素C B.叶酸 C.黄曲霉毒素B1 D.苯甲酸
18.测定食品中有害金属铅和镉元素常用的方法是（ ）
A.薄层色谱法 B.高效液相色谱法 C.石墨炉原子吸收光谱法 D.气相色谱法
19.测定食用植物油过氧化值的原理是（ ）
A.以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算油脂的过氧化值
B.以氢氧化钠标准溶液滴定，根据消耗氢氧化钾的毫克数，计算油脂的过氧化值
C.根据2，4－二硝基苯肼的用量，计算油脂的过氧化值
D.根据双硫腙的用量，计算油脂的过氧化值
20.测定酒中甲醇的方法中，灵敏且应用较广的是（ ）
A.分光光度法 B.气相色谱法 C.薄层层析法 D.高效液相色谱法
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
21.利用α－淀粉酶对淀粉进行水解的产物有（ ）
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.麦芽三糖 E.极限糊精
22.多肽链的二级结构主要包括（ ）
A. α－螺旋 B. β－螺旋 C. β－折叠 D. β－转角
23.感官检验的种类有（ ）
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.触觉检验 E.微生物检验
24.荧光分光光度计的主要部件包括（ ）
A.激发光源 B.激发和发射单色器 C.雾化器 D.样品池 E.检测器
25.在测定食品氨基酸的方法中属于化学分析法的有（ ）
A.液相色谱法 B.毛细管电泳法 C.甲醛滴定法 D.凯氏定氮法 E.荧光法
26.食品中脂肪的测定方法有（ ）
A.索氏提取法 B.酸水解法 C.荧光法 D.双缩脲法 E.考马斯亮蓝染料比色法
27.维生素B2的生物定量法包括（ ）
A.荧光法 B.高锰酸钾滴定法 C.微生物法 D.动物试验法 E.酶法
28.下列属于油溶性抗氧化剂的有（ ）
A.BHA B.EAA C.BHT D.PG E.FA
29.松花蛋（皮蛋）中铅的常用测定方法有（ ）
A.石墨炉原子吸收分光光度法 B.氢化物原子荧光光谱法 C.双硫腙比色法
D.电化学法 E.薄层层析法
30.酱油卫生理化指标有（ ）
A.总酸 B.总砷 C.铅 D.黄曲霉毒素B1 E.氨基酸态氮
第二部分 非选择题（共60分）
三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
31.食品化学
32.结合水
33.菌落总数
34.相对密度
35.内标法
四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
36.简述低聚糖的结构以及在食品中的分布。
37.简述淀粉糊化的机制。
38.简述影响蛋白质乳化性质的主要因素。
39.简述重量分析法的定义和种类。
40.简述食品微生物检验前的准备工作。
41.简述测定食品中黄曲霉毒素B1的常用方法。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
42.试述食品理化检验的内容和意义。
43.试述热加工对食品维生素损失的影响。个人工作业务总结
本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。
在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。
在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。
在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。
在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。
在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。
一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作：
1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审。
2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》，现已通过评审。
3、参与了《新疆库车县巴西克其克盐矿普查》项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的《新疆库车县康村盐矿普查报告》已通过评审。
4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量监测工作，项目包括：野外地质测量与室内地质资料的编写，提交成果为《新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量年报》，现已通过评审。
6、参与了《新疆博乐市五台石灰岩矿9号矿区勘探》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
7、参与了《新疆博乐市托特克斜花岗岩矿详查报告》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
通过以上的这些工作，我学习并具备了以下工作能力：
1、通过实习，对测绘这门学科的研究内容及实际意义有了系统的认识。加深对测量学基本理论的理解，能够用有关理论指导作业实践，做到理论与实践相统一，提高分析问题、解决问题的能力，从而对测量学的基本内容得到一次实际应用，使所学知识进一步巩固、深化。
2、熟悉了三、四等控制测量的作业程序及施测方法，并掌握了全站仪、静态GPS、RTK等测量仪器的工作原理和操作方法。
3、掌握了GPS控制测量内业解算软件（南方测绘 Gps数据处理）以及内业成图软件（南方cass）的操作应用。能够将外业测量的数据导入软件进行地形图成图和处理。
4、在项目技术负责的指导下熟悉了测量技术总结的编写要求和方法，并参与了部分项目测量技术总结章节的编写工作。
5、在项目负责的领导下参与整个测量项目的组织运作，对项目的实施过程有了深刻理解。通过在项目组的实习锻炼了自己的组织协调能力，为以后的工作打下了坚实基础。
二、工作中尚存在的问题
从事测绘工作以来，深深感受到工作的繁忙、责任的重大，也因此没能全方位地进行系统地学习实践，主要表现为没有足够的经验，对于地形复杂的地段理解不够深刻；理论知识掌握不够系统，实践能力尚为有限。以上问题，在今后工作中自己将努力做到更好。
三、今后的工作打算
通过总结四年来的工作，我无论从工作技术上，还是从世界观、人生观、价值观等各个方面，都有了很大的提高。今后，我会在此基础上，刻苦钻研，再接再厉，使自己在业务知识水平更上一层楼，为测绘事业的发展，贡献自己的力量。