食谱编制实例-PPT.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1,食谱编制实例（一）,男性，,40,岁，身高,175cm,，轻体力劳动,者，查表得知一日能量参考摄入量为,2400kcal,试编制一日食谱：,2,宏量营养素能量分配和质量计算,蛋白质,2400,12.5%=300kcal,300,4kcal=75g,脂 肪,2400,25%=600kcal,600,9 =67g,3,碳水化合物,2400,62.5%=1500kcal,1500,4kcal=375g,4,宏量营养素三餐需要量分配：,蛋白（,g,）脂肪 碳水化合物,早餐,23 20 112,午餐,29 27 151,晚餐,23 20 112,5,食物成分摘选：每,100,克食物营养素含量（克）,食品种类,蛋白质,脂肪,碳水化合物,富强面,12.3,（,1.5,）,74.9,馒头花卷,7.1,（,1.3,）,50.9,110ml,牛奶,4,5,（,6,）,花生仁,22.2,47.1,26.2,大米小米,7.5/8.9,(1.1/3.0),78/77.7,大米饭,3.0,（,0.4,）,26.4,猪里脊,19.6,7.9,0,豆腐干,19.6,9.5,鸡胸肉,24.6,1.9,（,0.6,）,切面条,8.9,（,0.4,）,60.7,6,早餐,主食：,花卷,112,50.9%=220g,（花卷）,112,74.9%=150g,（富强面）,7,副食,选用牛奶、泡菜,计算主食蛋白质,220,7.1%=15.6g,副食应供蛋白质,23,15,8g,牛奶用量,8g,4/110ml=220ml,8,早餐脂肪余量,20,（,220,1.3%,220,5/110,）,=7g,（早餐的脂肪量常不足，如有需要可,将余量用于中或晚餐）,9,午餐,主食,选用二米饭（大米,2/3,；,小米,1/3,）,大米,151,2/3=101,78%=129g,小米,151,1/3=50g,77.7%=64g,10,副食,(,动物性食品,2/3,；豆制品,1/3,）,计算主食蛋白质,129,7.5%,64,8.9%=15g,副食蛋白质,29,15=14g,11,猪里脊肉,14,2/3=10g,19.6%=51g,豆腐干,14,10=4g,19.6%=20g,蔬 菜,青椒,100g,豆角,150g,12,植物油,27,（,129,1.1%,64,3.0%,51,7.9%,）,=20g,晚餐,主食（先确定用甜面酱约,30,g,）,甜面酱,30g,31.9%=10g,（,碳水化合物）,13,切面,（,112-10,）,60.7%=168g,副食,主食蛋白质,168,8.9%,30,6.1%=16.7g,16g,副食蛋白质,23,16=7g,14,鸡胸肉,7,24.6%,30g,蔬菜 胡萝卜、黄瓜各,100g,、,绿豆芽,50g,植物油,20,（,168,0.4%,30,0.6%,）,20g,水果 香蕉、桔子各,1,个,15,代量食谱,早餐,：花卷,220g,、牛奶,220ml,、泡菜,午餐,：二米饭（大米,129g,小米,64g,）,猪肉青椒炒豆腐干,(,猪肉,51g,、豆腐干,20g,、青椒,100g,）、干煸豆角,(150g,）,16,下午,：橘子,1,个,晚餐,：鸡肉炸酱捞面（面条,168g,、甜,面酱,30g,、鸡胸肉,30g,、胡萝卜丝、黄,瓜丝各,100g,、绿豆芽,50g,拌面食用）,晚上,：香蕉,1,个,