上海高级公共营养师试题.doc

上海高级公共营养师试题

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上海 高级公共营养师试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、维生素B2缺乏的典型症状为____
A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻
2、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____
A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动
3、食品配料表的正确编写配料顺序是
A．按加入量递减顺序排列
4、麦芽糊精属于____
A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇
5、以下不属于维生素B1缺乏的症状是__。
A．脑型脚气病
B．脚气冲心
C．夜盲症
D．婴儿脚气病
6、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》
7、黄曲霉毒素的特点是____
A．主要污染干燥、冷藏食品 B．在酸性环境中易破坏 C．属于肝脏毒 D．不耐热
8、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含____
A．碳水化合物 B．胡萝卜素 C．纤维素 D．蛋白质
9、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____
A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B．不易用过多的糖和甜食 C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D．适量的膳食纤维
10、绿豆发芽导致____含量增高。
A．维生素E B．维生素B C．维生素D D．维生素A E．维生素C
11、减少营养素损失的措施不包括____
A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊
12、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____
A．尽量采用多种多样的食物 B．尽量采用全国各地生产的食物 C．考虑进餐者的社会经济状况 D．考虑宗教信仰因素 E．考虑饮食文化传统因素
13、常见的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____
A．体质指数 B．Kaup指数 C．标准体重指数 D．Vervaeck指数
14、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是____
A．红枣 B．麦芽糖浆 C．山梨酸钾 D．葡萄糖
15、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖
B：蔗糖
C：果糖
D：半乳糖
16、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁 B．钙 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A
17、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____
A．以儿童和青少年较多见 B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C．不影响免疫系统 D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
18、含抗胰蛋白酶因子的为____
A．大豆 B．小麦 C．菠菜 D．大米 E．无花果
19、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确__。
A．食物种类多样化
B．食物宜细、软、烂、碎
C．每日5－6餐
D．为减少干扰最好让儿童单独进餐
20、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__
A．大多数个体；自然分量
B．大多数个体；100g的分量
C．全部个体；100g的分量
D．全部个体；自然分量
21、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5
22、肝性脑病是以____的综合征。
A．消化系统症状为主 B．神经精神症状为主 C．代谢系统症状为主 D．血液组织症状为主
23、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
24、大豆中含有的亚油酸能够在体内合成____
A．卵磷脂 B．EPA C．花生四烯酸 D．DHA
25、血浆中阴离子浓度最高的是____
A：HCO3-
B：HPO42-
C：SO42-
D：Cl-
26、蔬菜可食部位分为____
A：膳食纤维
B：叶类、果实类
C：草本、木本
D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类
27、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入 B．减少饱和脂肪酸的摄入 C．增加抗氧化物质的摄入 D．增加水的摄入
28、你浪费时间吗?____
A．从不 B．较少 C．较多 D．总是
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、消化吸收率最高的大豆食品是____
A：豆腐
B：炒豆
C：煮豆
D：豆芽
2、以下____症状均为维生素A缺乏。
A．皮肤干燥 B．毛囊性丘疹 C．蟾皮症 D．皮下出血 E．炎症
3、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）
A．禽肉
B．畜肉
C．鱼肉
D．谷类
4、核黄素良好的食物来源是__
A．动物内脏、蛋、奶类
B．蔬菜
C．水果
D．粮谷类
5、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____
A．100克 B．80克 C．60克 D．40克
6、下列表述职业道德特点错误的是____
A．规范性 B．统一性 C．协调性 D．计划性
7、酱油按生产工艺可分为____
A．水解酱油 B．风味酱油 C．固体酱油 D．发酵酱油 E．氨基酸态酱油
8、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。
A．以成本为中心的定价方法
B．以产品质量为中心的定价方法
C．以需求为中心的定价方法
D．以竞争为中心的定价方法
9、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸
A：35%~40%
B：30%~35%
C：30%~40%
D：25%~30%
10、烹饪方法最关键要注意的营养问题是____
A．盐的用量 B．糖的用量 C．油的用量 D．料酒的用量 E．熏制
11、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）
A．食物蛋白质的含量
B．食物蛋白质的真消化率
C．食物蛋白质氨基酸构成
D．食物蛋白质的表观消化率
12、大肠菌群包括肠杆菌科的__、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和__。
A．埃希菌属、黄杆属
B．埃希菌属、克雷伯菌属
C．克雷伯菌属、假单胞菌
D．沙雷菌、埃希菌属
13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是______μg。
A．5
B．10
C．15
D．20
E．25
14、常吃大蒜有益健康，其具体体现在____
A．抗癌作用 B．抗突变作用 C．抗氧化延缓衰老 D．提高免疫力 E．降低血糖
15、中国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____
A．《预包装特殊食用食品标签通则》 B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》 C．《保健功能食品通用标准》 D．《食品营养标签管理规范》 E．《中国食品管理条例》
16、入户动员是______前的准备。
A．人口普查
B．全国或区域性的膳食调查
C．宣传日，营养干预社区活动
D．以上均对
E．以上都不对
17、维生素E中，以______的生物活性最高。
A．α—生育酚
B．β—生育酚
C．γ—生育酚
D．α—三烯生育酚
E．β—三烯生育酚
18、青春期生长发育的特点为____
A．体格生长突增 B．到骨骼完全融合 C．性发育逐渐成熟 D．第二性征迅速发育 E．男女营养需要量出现较大差异
19、影响GI的因素有____
A．食物烹调加工方式 B．胃排空率 C．胰岛素反应强度 D．咀嚼强度 E．小肠中淀粉酶的含量
20、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的有____
A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C．办公室工作、修理电器钟表 D．售货员、讲课 E．机车驾驶员
21、下面属于膳食调查的内容____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B．食物加工、烹调是否合理 C．膳食制度是否合理 D．被调查者过去膳食史 E．以上都不是
22、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25
23、下列关于钙吸收描述正确的是______。
A．草酸盐抑制吸收
B．植酸盐促进吸收
C．糖类抑制吸收
D．膳食纤维无影响
24、____缺乏可引起巨幼红细胞贫血。
A．烟酸 B．维生素B6 C．叶酸 D．维生素B12 E．维生素C
25、缺铁性贫血的临床表现包括____
A．皮肤红润 B．疲乏无力 C．食欲旺盛 D．免疫力下降 E．血红蛋白减少
26、蔬菜可食部位分为____
A：膳食纤维
B：叶类、果实类
C：草本、木本
D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类
27、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入 B．减少饱和脂肪酸的摄入 C．增加抗氧化物质的摄入 D．增加水的摄入
28、你浪费时间吗?____
A．从不 B．较少 C．较多 D．总是