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台北食尚厨艺竞赛活动方案

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2020年5月29日
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97年度「臺北市服務產業服務品質提升計畫」

臺北食尚廚藝競賽活動辦法
一、 緣起
為塑造臺北市成為多國美食的天堂,將邀請臺北各界廚藝好手各顯身手,推出最具特色餐點,除提升餐飲業廚藝水準外,並間接強化觀光餐飲從業人員素質及餐飲品質。本活動將結合台灣相關媒體資源,賽前將透過電視媒體為活動進行宣傳造勢,提高參賽者及一般大眾的參與率,賽後將以美食旅遊別冊的方式延續活動效益,促使觀光客可按圖索驥體驗臺北具人情味的多元的美食文化,以增進我國餐飲觀光等相關產業發展,營造臺北市成為國際所矚目的「美食之都」!
二、 辦理單位
指導單位:臺北市政府
主辦單位:臺北市商業處
執行單位:財團法人中衛發展中心
協辦單位:全球餐飲發展有限公司
台灣福爾摩莎廚藝美食協會
中華大學觀光學院
臺北市開平餐飲學校
百彥餐旅人力銀行
小磨坊國際貿易股份有限公司
台灣雀巢股份有限公司
三、 比賽項目內容:共分團體賽1項、個人賽5項,合計6項。
(一) 團體賽:以桌宴方式呈現,職業廚師組,每組2人(報名時須附上廚師執照、營利事業登記證、勞工保險卡影本)
(二) 個人賽:
1. 中式料理:職業廚師組
2. 西式料理:職業廚師
3. 日式料理:職業廚師組
4. 臺北經典料理:
A.職業廚師組
B.明日之星組(限高中職以上餐飲相關科系學生,報名時須附上學生證影本)
四、 報名辦法
填妥報名資料及製作食譜,附上參賽菜餚之照片5×7各一張,於9月30日前(以郵戳為憑),掛號郵寄至臺北市敦化北路8號7樓,臺北食尚廚藝競賽作業小組收,連絡人:黃詩容(02)2751-3468分機8866,e-mail:。
五、 初選辦法
由專業人士擔任初選裁判,從創意理念、製作方法、菜餚外觀美感等方面進行篩選,在公平、公正下,挑選各分項最終決選名單進入分組決賽,並於10月6日後通知初選入圍者參加決賽,參與決賽名單亦將公佈於臺北市政府網站、台灣福爾摩莎廚藝美食協會網站及臺北市開平餐飲學校網站,並於決賽前寄出比賽証明。
六、 決賽辦法
(一)決賽時程:
1.決賽時間:10月18日(六)上午8:00至下午3:00止
2.決賽地點:臺北市開平餐飲學校(10664臺北市大安區復興南路二段148巷24號)
(二)決賽項目:
1. 團體賽-請參賽者設計ㄧ套五菜一湯的「桌宴」,以「多國美食在臺北」為概念,歡迎三五好友相約,ㄧ同來臺北做客、觀光。
(1)比賽對象:職業廚師組,設籍於臺北市餐飲業者為對象,每組2人,報名時須附上廚師執照、服務餐飲之營利事業登記證及勞工保險卡影本。
(2)桌菜形式:
A.前菜乙道:冷、熱不拘,主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調排盤。
B.熱水產類乙道:以水產類食材為主材料搭配其它副材烹
製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
C.熱家禽類乙道:以家禽類食材為主材料搭配其它副材烹
製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
D.熱蔬菜類乙道:以蔬菜類食材為主材料搭配其它副材烹
製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
E.熱湯類乙道:清高湯可賽前準備,其它材料生材進場現
場切割烹調。
F.甜點乙道:冷、熱不拘於現場製作完成。
(3)烹調方式:使用多種烹調方式:整桌菜包含蒸、炒、煮、炸、燒或扣等烹調方式。
(4)呈現方式:
A.每道菜須製作1盤,每盤4人份,共六盤擺放於展示檯擺設,餐盤器具不拘請選手自備。
B.參賽者將作品與展示檯製作整體造型,大會將提供90cmX90cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。
　C.另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃,餐盤器具不拘請選手自備。
D.作品展出時間需與主辦單位配合。
E.所有盤中材料皆為可食用材,大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。
(5)比賽時間:150分鐘,含工作區域清潔整理。
(6)比賽場地:2/F 多功能廚藝教室 (16組)
(7)比賽限制:菜單不限制任何料理,但必須有其國家民族餐點精神,整套料理從烹調、口味及擺盤上都需呈現一貫中式、日式或西式料理風格,不得使用混搭料理之組合。
(8)大會提供設備及器具ㄧ覽表:
名稱
數量
名稱
數量
快速爐灶
2組
點心板(45 cm x35cm)
1個
烤箱—上下火控溫
1組
長型塑膠板
(生、熟食分開)
4個
冰箱—分冷凍、冷藏
1組
油鍋、油網
1組
水槽自來水(雙槽)
1組
漏杓
1把
蒸籠(鋁製二層組)
1組
鋼盆(直徑30 cm )
5個
炒菜鍋
(直徑45cm和60cm)
2組
生食鐵盤
6個
炒匙(圓)
小－10兩、大—14兩
各1把
馬口碗
6個
鏟子(平)
1把
佐料檯
1張
湯鍋
1組
鐵湯匙大小
各5支
工作檯60 cm x180cm
3張
廚房紙巾
5包
工作椅
2把
清潔用品
1組
片刀
2把
竹刷
1支
剁刀
1把
秤子(3kg)
1個
剪刀
1把
抹布
10條
刮皮刀
1把
筷子
10雙
切麵刀
1把
去鱗器
1把
作品展示90cm x 90cm
白色桌布
1張
打蛋器
1個

2.個人賽-貫穿「世界美食之都」的概念,個人賽將分為中式、西式、日式及臺北經典料理四項,參賽者可依所長展現個人廚藝技術,以精緻手法彰顯其美味之處。
(1)中式料理
A. 比賽對象:職業廚師組,設籍於臺北市餐飲業者為對象,報名時須附上廚師執照、服務餐飲之營利事業登記證及勞工保險卡影本。
B. 比賽形式:
（a） 水產類或家禽類乙道:以水產類或家禽類食材為主材料搭配其它副材烹製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
（b） 蔬菜類乙道:以蔬菜類食材為主材料搭配其它副材烹
製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
C. 呈現主軸:參賽者作品可延伸華人多元料理概念,但必須呈現臺北在地精神之意義。
D. 呈現方式:
(a)每道菜需製作1盤,每盤需四人份,共兩盤擺放於展示檯擺設,餐盤器具不拘請選手自備。
(b)參賽者將作品與展示檯製作整體造型,大會將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。
(c)另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃,餐盤器具不拘請選手自備。
(d)作品展出時間需與主辦單位配合。
(e)所有盤中材料皆為可食用材,大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。
E. 比賽時間:100分鐘,含工作區域清潔整理。
F. 比賽場地:6/F 中餐廚藝教室 (12組)
G. 比賽限制:無特殊限制。
H. 大會提供設備及器具ㄧ覽表:

名稱
數量
名稱
數量
馬口碗(6公分)
6個
小湯匙
1支
馬口碗(5公分)
6個
刮鱗器
1支
配菜盤(7公分)
6個
剪刀
1支
配菜盤(8公分)
2個
削皮器
1支
配菜盤(6.5公分)
2個
挖球器
1支
銅盆(12公分)
2個
剁刀
1支
漏瓷(10公分)
1個
湯碗(9公分)
1個
砧板(生食)
(長15公分寬10公分)
1個
砧板(熟食)
(長15公分寬10公分)
1個
湯鍋(8.5公分)
1個
托盤
(長16公分寬1.5公分)
1個
蒸籠蓋(40公分)
1個
調味盒(8公分)
1個
蒸籠肚(40公分)
2個
湯鍋(8.5公分)
1個
蒸籠底鍋(40公分)
1個
炒鍋(11.5公分)
1個
漏杓(9公分)
1支
炒鏟(11公分)
1支
作品展60cm x 60cm
白色桌布
1張

(2)西式料理
A. 比賽對象:職業廚師組,設籍於臺北市餐飲業者為對象,報名時須附上廚師執照、服務餐飲之營利事業登記證及勞工保險卡影本。
B. 比賽形式:
（a） 開胃前菜乙道:主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調排盤。
（b） 水產類或家禽類乙道:以水產類或家禽類食材為主材料搭配其它副材烹製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
C. 呈現主軸:參賽者作品必須呈現出與西式料理民族餐點精神,菜單不限制任何材料,但必須呈現出西餐傳統背景及淵源意義。
D. 呈現方式:
(a)每道菜需製作1盤,每盤一人份,共兩盤擺放於展示檯擺設,餐盤器具不拘請選手自備。
(b)參賽者將作品與展示檯製作整體造型,大會將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。
(c)另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃,餐盤器具不拘請選手自備。
(d)作品展出時間需與主辦單位配合
(e)所有盤中材料皆為可食用材,大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。
E. 比賽時間:90分鐘,含工作區域清潔整理。
F. 比賽場地:3/F 西餐廚藝教室 (12組)
G. 比賽限制:菜單不限制任何材料,但擺盤必須呈現西式料理精神。主菜必須要有配菜,配菜應該要有一樣為澱粉類(如:飯、麵、馬鈴薯等)及蔬菜類。
H. 大會提供設備及器具ㄧ覽表:
名稱
數量
名稱
數量
強力夾29*2公分
1雙
錐形漏斗
1個
打蛋器
1隻
隔熱手套(長型)
1個
肉槌(15公分)
1隻
湯盤(23*5公分高)
2個
銅盆(30公分)
3個
主菜盤(31*3公分高)
2個
馬口碗(16公分)
3個
沙拉盤(27*3公分高)
2個
保鮮盒
(塑膠覆蓋10*10*5.5公分)
5個
船型sauce盅
(不鏽鋼)
2個
1L量杯(1000cc炳勺式)
1個
標準量匙(不鏽鋼-4入)
1組
綠色砧板
(45*30*5公分)
1個
長柄不鏽鋼湯杓
(直徑9公分深5公分長33公分)
1隻
漏杓(不鏽鋼)
1隻
砧板架(不鏽鋼)
1個
平鏟(不鏽鋼)
1隻
白色砧板
(45*30*2公分)
1個
五入調味盒(38*15*9公分)
1組
藍色砧板
(45*30*3公分)
1個
圓形配菜盤(24公分)
3個
紅色砧板
(45*30*4公分)
1個
長柄中式漏杓(24.5公分)
1隻
木鏟(37公分)
1隻
烤盤(不鏽鋼53*32*2公分)
2個
橡皮刮刀(36*7公分)
1個
沙拉油盤
1個
雙耳湯碗(10*6公分)
2個
麵粉篩網(30目)
1個
英式米布丁長條模(22*9*6公分)
1個
24cm不鏽鋼平底鍋
1個
洗碗精
1瓶
大sacue鍋24cm(不鏽鋼)
1個
抹布(小方巾)白色
2條
中sacue鍋20cm(不鏽鋼)
2個
菜瓜布
1個
小sacue鍋16cm(不鏽鋼)
1個
棕刷
1個
25cm鑄鐵平底鍋
1個
廚師刀(27公分)
1把
20cm鑄鐵平底鍋
1個
小刀(20公分)
1把
作品展示60cm x 60cm
白色桌布
1張
削皮刀(18公分)
1把

(3)日式料理
A. 比賽對象:職業廚師組,設籍於臺北市餐飲業者為對象,報名時須附上廚師執照、服務餐飲之營利事業登記證及勞工保險卡影本。
B. 比賽形式:
（a） 日式開胃前菜(冷、熱不拘)乙道:主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割排盤。
（b） 壽司捲兩款(種)乙道:以水產類、家禽類、蔬菜類食材為內材料搭配其它副材製作,主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
（c） 握壽司兩款(種)乙道::以水產類、家禽類、蔬菜類食材為內材料搭配其它副材製作,主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
C. 呈現主軸:參賽者作品必須呈現出與日式板前料理餐點精神,菜單不限制任何材料,但必須呈現出日式料理傳統背景、精神及淵源意義。
D. 呈現方式:
(a)每道菜需製作1盤,每盤需一人份,共三盤擺放於展示檯擺設,餐盤器具不拘請選手自備。
(b)參賽者將作品與展示檯製作整體造型,大會將提供45cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。
(c)另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃,餐盤器具不拘請選手自備。
(d)作品展出時間需與主辦單位配合。
(e)所有盤中材料皆為可食用材,大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。
E. 比賽時間:90分鐘,含工作區域清潔整理。
F. 比賽場地:B1烘培教室 (12組)
G. 比賽限制:無特殊限制。
H. 大會提供設備及器具ㄧ覽表:刀具(自備)
名稱
數量
名稱
數量
白色砧板(45*30*2公分)
1個
剪刀
1把
簡易加熱爐具
1組
削皮器
1把
抹布(小方巾)白色
2條
洗碗精
1瓶
菜瓜布
1個
作品展示45cm x 60cm
白色桌布
1張

(4)臺北經典料理-職業廚師組
A. 比賽對象:職業廚師組,設籍於臺北市餐飲業者為對象,報名時須附上廚師執照、服務餐飲之營利事業登記證及勞工保險卡影本。
B. 比賽形式:
（a） 開胃前菜乙道:主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調排盤。
（b） 水產類或家禽類乙道:以水產類或家禽類食材為主材料搭配其它副材烹製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
C. 呈現主軸:參賽者作品必須呈現出時尚新潮流無國界創意料理為導向,符合正確的專業烹調方式,合理的食材處理手法,呈現出Fashion Style現代餐飲廚藝的新趨勢。
D. 呈現方式:
(a)每道菜需製作1盤,每盤需一人份,共兩盤擺放於展示檯擺設,餐盤器具不拘請選手自備。
(b)參賽者將作品與展示檯製作整體造型,大會將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。
(c)另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃,餐盤器具不拘請選手自備。
(d)作品展出時間需與主辦單位配合。
(e)所有盤中材料皆為可食用材,大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。
E. 比賽時間:90分鐘,含工作區域清潔整理。
F. 比賽場地:4/F中餐廚藝教室 (12組)
G. 比賽限制:菜單材料必須使用包括水產類、家畜類、蔬菜類,主菜必須要有配菜,配菜應該要有一樣為澱粉類(如:飯、麵、馬鈴薯等)及蔬菜類。
H. 大會提供設備及器具ㄧ覽表:
名稱
數量
名稱
數量
馬口碗(6公分)
7個
湯鍋(8.5公分)
1個
馬口碗(5.5公分)
4個
小湯匙
1支
馬口碗(5公分)
2個
刮鱗器
1支
配菜盤(7公分)
2個
剪刀
1支
配菜盤(8公分)
2個
削皮器
1支
配菜盤(6.5)公分
2個
挖球器
1支
銅盆(11公分)
2個
剁刀
1支
炒鏟
1支
沾機(生食)
(長15公分寬10公分)
1個
炒鍋(11.5公分)
2個
砧板(熟食)
(長15公分寬10公分)
1個
漏杓(9公分)
1支
湯碗(9公分)
10個
漏盆(10公分)
1個
瓷盤(9公分)
3個
湯碗(9公分)
1個
瓷盤(10公分)
4個
瓷盤(10公分)
4個
調味盒(8公分)
1個
蒸籠蓋(40公分)
1個
垃圾桶(8公分)
1桶
蒸籠肚(40公分)
2個
垃圾桶(9.5公分)
1桶
蒸籠底鍋(40公分)
1個
作品展示60cm x 60cm
白色桌布
1張

(5)臺北經典料理-明日之星組
A. 比賽對象:限高中職以上餐飲相關科系學生,報名時須附上學生證影本。
B. 比賽形式:
（a） 開胃前菜乙道:主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調排盤。
（b） 水產類或家禽類乙道:以水產類或家禽類食材為主材料搭配其它副材烹製。主材料可賽前清潔處理,生材進現場切割烹調。
C. 呈現主軸:參賽者作品必須呈現出時尚新潮流無國界創意料理為導向,符合正確的專業烹調方式,合理的食材處理手法,呈現出Fashion Style現代餐飲廚藝的新趨勢。
D. 呈現方式:
(a)每道菜需製作1盤(餐盤不拘),每盤需一人份,共兩盤擺放於展示檯擺設,餐盤器具不拘請選手自備。
(b)參賽者將作品與展示檯製作整體造型,大會將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。
(c)另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃,餐盤器具不拘請選手自備。
(d)作品展出時間需與主辦單位配合。
(e)所有盤中材料皆為可食用材,大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。
E. 比賽時間:100分鐘,含工作區域清潔整理。
F. 比賽場地:5/F 西餐廚藝教室 (12組)
G. 比賽限制:菜單材料必須使用包括水產類、家畜類、蔬菜類,主菜必須要有配菜,配菜應該要有一樣為澱粉類(如:飯、麵、馬鈴薯等)及蔬菜類。
H. 大會提供設備及器具ㄧ覽表:
名稱
數量
名稱
數量
名稱
數量
1公斤彈簧秤
1座
大sauce鍋25cm
1個
砧板架
1個
強力夾
1隻
中sauce鍋20cm
1個
白色砧板
1個
打蛋器
1隻
小sauce鍋16cm
1個
藍色砧板
1個
肉槌
1隻
20cm鑄鐵平底鍋
1個
紅色砧板
1個
鋼盆
3個
25cm鑄鐵平底鍋
1個
綠色砧板
1個
馬口碗
3個
高湯鍋
1個
西餐刀具套
1個
保鮮盒
5個
燉鍋附鍋蓋
1個
挖球器
1個
1L量杯
1個
錐形漏斗
1個
磨刀棒
1個
木鏟
1隻
隔熱手套
1個
廚師刀
1把
漏杓
1隻
湯礫
2個
魚(片)刀
1把
平鏟
1隻
主菜盤
2個
抹刀
1把
五入調味盒
1組
沙拉盤
4個
麵包刀
1把
圓形配菜盤
3個
果汁機
1台
小刀
1把
長柄中式漏杓
1隻
垃圾桶
2個
削皮刀
1把
烤盤
2個
船型sauce盅
2個
木鏟
1隻
沙拉油瓶
1個
標準量匙
1組
洗碗精
1瓶
麵粉篩網
1個
烤麵包機
1個
抹布
2條
24cm不鏽鋼平底鍋
1個
長柄不鏽鋼湯杓
1隻
菜瓜布
1個
20cm不鏽鋼
sauce鍋
1個
方型大配菜盤
1個
棕刷
1個
加大sauce鍋30cm
1個
作品展示60cm x 60cm白色桌布
1張

七、 報名條件:
(一) 職業廚師組參賽者其代表單位必須是設籍於臺北市的餐廳、飯店及餐飲同業,每一單位限報名三組名額,報名時須附上丙級以上廚師執照、服務餐飲之營利事業登記證、勞工保險卡影本。
(二) 明日之星組參賽者限高中職以上餐飲相關科系學生,每一所學校限報名兩組名額,報名時須附上學生證影本。
八、 評審團組成:
由主辦單位邀集餐飲業及學界專業之公正人士擔任評審,由參
賽者介紹烹調特色及試吃。團體賽評審為5人,個人賽每組評審為3人,每單項評審各推舉ㄧ位為裁判長。
九、 評分標準如下 :

評分項目
權重
說明
創意
20%
菜餚原創性、份量大小及日後推廣的可行實用性
口味
30%
食物適當溫度、恰當的調味料、獨特口感風味及整體味道
菜餚觀感
30%
合理的造型外觀、正確的操作、烹飪方法及技巧
衛生安全
10%
在製作食品時,應注意到衛生手法及食品安全
桌面整體佈置
10%
作品的設計構思及呈現型態是否均衡
烹調場域恢復
-10%
比賽結束同時,參賽者必須將烹調區域恢復原狀並保持清潔,未完成者,評審予以扣分
十、 獎項:各比賽項目取前三名致贈獎金及獎牌,佳作三名致贈　獎狀。
(一) 職業廚師組:競賽項目為團體組及個人組之中式料理、西式料理、日式料理、臺北經典料理,共五項。
第一名獎金 新台幣20,000元
第二名獎金 新台幣10,000元
第三名獎金 新台幣5,000元
獎金合計35,000 × 5組 =175,000元

(二) 明日之星組:競賽項目為臺北經典料理,共一項。
第一名獎金 新台幣10,000元
第二名獎金 新台幣7,000元
第三名獎金 新台幣3,000元
獎金合計20,000元×1組=20,000元
十一、 獎勵及其它事項:
(一) 本次獲獎單位將有機會獲得美食雜誌或相關電子媒體露出廣宣。
(二) 活動流程等相關資訊說明,請參考 臺北食尚廚藝競賽實施細則。

臺北食尚廚藝競賽實施細則

壹、 時間地點:
一、 報名日期:於 9月30日(二)截止。(報名表如附表一)
二、 初選日期:於 10月6日(一)翌日通知初選結果
三、 決賽日期:於 10月18日(六)
四、 決賽地點:臺北市開平餐飲學校(10664臺北市大安區復興南路二段148巷24號)
貳、 初選方式:
主辦單位將邀請專業人士擔任初選裁判,從創意理念、製作方法、菜餚外觀美感等方面進行篩選,在公平、公正下,從各分項報名隊伍中挑選最終決選名單進入分組決賽,並於10月6日後通知初選入圍者參加決賽,參與決賽名單亦將公佈於臺北市政府網站、台灣福爾摩莎廚藝美食協會網站及臺北市開平餐飲學校網站,並於決賽前寄出比賽証明。
參、 決賽程序:
一、 請參賽者於比賽前30分鐘完成報到手續,進行賽前準備及檢查相關材料,並於比賽前15分鐘親臨會場由裁判長簡報比賽規則及注意事項,未於規定時間完成報到並參與賽前說明之參賽者將由總平均分數扣5分,超過上午9點30分未到者,喪失比賽資格。
二、 第一聲哨(鑼)響,由評審宣佈比賽開始,並開始計時。
三、 第二聲哨(鑼)響,比賽時間結束前30分鐘,提示比賽結束時間。
四、 第三聲鑼(哨)響,表示比賽結束,所有進行中製作之動作必須马上停止,並完成清理比賽現場和撤出選手自備之所有用品,未在時間內完成者則喪失比賽資格。

肆、 決賽流程:
時間
場次
菜餚製作時間
菜餚展示時間
備註
參賽選手報到
8:00-8:30(第一梯)/8:30-9:00(第二梯)
裁判長向參賽者說明
比賽相關規則
8:30-9:00(第一梯)/9:00-9:30(第二梯)
團體賽-職業廚師組(2F)
09:00-11:30
12:00前完成
參賽者8:00報到
(第一梯)
個人賽-中式料理組(6F)
09:00-10:40
11:10前完成
參賽者8:00報到
(第一梯)
個人賽-西式料理組(3F)
08:30-10:00
10:30前完成
參賽者8:00報到
(第一梯)
個人賽-日式料理組(B1)
09:30-11:00
11:30前完成
參賽者8:30報到
(第二梯)
個人賽-臺北經典料理
職業廚師組(4F)
09:30-11:00
11:30前完成
參賽者8:30報到
(第二梯)
個人賽-臺北經典料理
明日之星組(5F)
08:40-10:20
10:50前完成
參賽者8:00報到
(第一梯)
成績計算
11:50-13:00
致詞與頒獎
13:00-14:00
現場頒發獎金及獎狀
散場時間
14:00~15:00

伍、 裁判須知
一、每位裁判應於選手報到前15分鐘向裁判長完成報到,並依規定得以檢查參賽隊伍之材料,並得於比賽中進行評審事宜,並協助裁判長進行之競賽注意事項說明。
二、裁判評分應秉持公正、公平原則,勿與選手溝通。
三、成績表上若有修改處請簽名確認,評分表如附表二。
陸、 比賽規則
一、 本比賽的宗旨在於提供一個管道以提高廚藝水準與創意,以及分享烹調經驗,加強廚藝文化交流。
二、 參賽者遞交已填妥的參賽表格,即等同接受及同意遵守 臺北食尚廚藝競賽的所有參賽規則。
三、 主辦單位有權拒絕任何不遵守規則,或不符合比賽項目所訂明的條件或限制的作品參加比賽。
四、 參賽者或其代表不得向 臺北食尚廚藝競賽評審團或大會負責人進行遊說活動。
五、 獲選入決賽的參賽者,因不可抗力原因須修改參賽菜色,應於決賽48小時前,以電話通知大會並經評審團同意,始得於決賽進行前修改菜色照片及圖片檔資料,並依核備後之菜色參與決賽。
六、 在比賽中,不得出現任何暗示參賽者背景或工作地點的標誌,(包含廚衣、廚褲、廚帽、圍裙、器具及擺設等)待比賽結果公佈後可補上。
七、 所有參賽者須於指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不獲得評分。
八、 大會將提供適當的保安措施,然而若有任何展示品、器具或私人物品遺失或損害,大會槪不負責賠償。
九、 主辦單位有權取消、刪改或增補任何規則,及增加或減少比賽組別與項目,裁判長對規則的詮釋為最終之依歸。
十、 參賽者如有違反 臺北食尚廚藝競賽大會規則,裁判長有權取消其參賽資格。比賽結果由裁判長做最終決定,不容異議。
十一、 參賽者必須參加決賽當日說明會,以了解安全工具使用方式、參賽規定及比賽流程等。
十二、 參賽者可自行攜帶會場未提供之調味料,但需於現場調配,不可事先調配。
十三、 比賽食材必須為生鮮、未烹調、未加工之材料,嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。
十四、 參賽者可另攜一名工作人員負責各項行政事務,但不得入場參與製作過程。
十五、 參賽者於現場製作菜餚時,須供評審觀察給分,以及媒體拍攝,惟謝絕媒體採訪。
十六、 料裡完之成品必須置於餐盤中,並依照指示送到展示桌及裁判桌。
十七、 參賽者必須穿著廚師服,包含廚師帽與圍裙等,長髮者必須穿戴髮網(請選手自備)。
十八、 大會提供之設備請見各組別之「大會提供設備及器具ㄧ覽表」,參賽者如需特殊烹調器具,請自備。
十九、 參賽者繳交之相關資料,均不退件,請自行留底備份。

附表一
臺北食尚廚藝競賽報名表
參加組別(請打勾)
□ 1.團體賽-桌宴方式呈現(職業廚師兩人1組)
□ 2.個人賽-中式料理(職業廚師組)
□ 3.個人賽-西式料理(職業廚師組)
□ 4.個人賽-日式料理(職業廚師組)
□ 5.個人賽-臺北經典料理(職業廚師組)
□ 6.個人賽-臺北經典料理(明日之星組)
參
賽
者
(一)
相
片
餐賽者(一)姓名:
身分證字號:
電話:
行動電話:
E-mail:
地址:
參
賽
者
(二)
相
片
餐賽者(二)姓名:
身分證字號:
電話:
行動電話:
E-mail:
地址:
代表單位/學校:
部門/科系:
職稱/年級班別:
相
關
證 照
1.職業廚師組:□ 丙級或乙級廚師執照影本
□ 服務餐廳之營利事業登記證影本
□ 勞工保險卡影本
2.明日之星組:□ 學生證影本
附
註
1.職業廚師組,每一單位限報名三組名額。
2.明日之星組,每一學校限報名兩組名額。
參賽者須填妥報名表、菜單設計說明表及著作權授權書於9月30日前(以郵戳為憑),掛號郵寄至臺北市敦化北路8號7樓,臺北食尚廚藝競賽作業小組收,連絡人:黃詩容(02)2751-3468分機8866,e-mail:
臺北食尚廚藝競賽-菜單設計說明表
菜餚名稱

材料

調味料

創意理念

製作方法

菜餚圖片黏貼處
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註:本說明表可視需要影印或複製使用

著作權授權書

一、 授權內容:
立書人同意授權【 臺北食尚廚藝競賽】及主辦、協辦單位將下列著作(為促進學術知識傳播):有發表於【 臺北食尚廚藝競賽決賽】之著作。

【著作/菜餚名稱】

所有參賽者之作品照片及食譜無償授權主、協辦單位,供重製、出
版、或於本活動相關之ㄧ切活動中發表。主、協辦單位並擁有將該
參賽作品編製成任何形式的專輯、宣傳品或食譜等權利,以做推廣
或出版使用

二、 著作權聲明:
本授權書為非專屬授權,立書人仍擁有上述授權著作之著作權。立
書人擔保本著作係立書人之原創性著作,有權依本授權書內容進行
各項授權,且未侵害任何第三人之智慧財產權,並同意其授權著作
為無償授權。

立書人姓名:【 】
身分證字號:【　　　　　　　　　　　　】
通訊電話 :【　 　　　　 　 】
電子信箱 :【　　　　 】
通訊地址 :【　　　　 】

立書人簽章:

中華民國 年 月 日

附表二
臺北食尚廚藝競賽決賽評分表
競賽組別:
編號
工作台
菜餚名稱
衛生

10%
菜餚觀感
30%
口味

30%
創意

20%
桌面整體佈置
10%
烹調場域恢復
-10%
總分
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

評審簽名處