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西厨大厨岗位职责

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文件名
西厨大厨岗位职责
电子文件编码
CYFW038
页 码
1-1

●协助行政总厨处理日常事务, 负责西厨房的工作安排, 在管理上起承上启下的作用, 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、 厨房菜谱及食品价格。
●布置工作任务, 安排工作细节, 并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题, 直接和向上级部门反映。
●安排西厨房人员的工作排班时间表, 合理分配人力, 必要时安排员工加班。
●做好西厨房财产管理, 协助行政总厨检验食品质量, 制定原料采购计划, 确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。
●监督、 检查员工的个人卫生, 加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训, 严格执行员工纪律。
●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题, 确保不使用肮脏和破损的餐具、 用具, 训练员工按照规程操作。
●参与各岗位的业务操作检查和理论学习, 确保西厨房食品出品质量, 经常检查食品味道、 成色、 所要求的温度及菜肴的份额。
●熟悉食品卫生法及操作安全知识, 确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品, 禁止患病员工进行操作或取送食品。
●定期对部门的工作进行总结, 对员工的表现作考核并向上级汇报。
●妥善使用西厨房内的设备, 注意经常清洁保养, 如发现问题及时报工程部维修。