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上半年江西省四级公共营养师理论考试试题

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上半年江西省四级公共营养师理论考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、学龄前儿童一日餐次应为____
A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点
2、被强化的食品一般称为载体，世界各国一般以下列____食品为载体
A：面包
B：保健食品
C：饮料
D：维生素
3、能促进非血红素铁吸收的有（）
A．蔬菜
B．骨头汤
C．鱼肉
D．抗酸药
4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）
A．食物种类齐全，品种多样
B．多食含钙丰富的食品，如奶类
C．供给充分的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果
5、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____
A：40、30
B：50、40
C：60、50
D：70、60
6、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖
7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____
A．动物性食品和蔬菜分池清洗 B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D．冰箱内有私人药品，但分开存放
8、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。
A．2%
B．3%
C．4%
D．5%
9、营养成分的功能声称仅适用于具有____的成分。
A．UL值的营养成分 B。RNI值的营养成分 C．DRIs值的营养成分 D．NRV值的营养成分
10、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三 B．四 C．五 D．六
11、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____
A：封闭式问题为主
B：开放式问题为主
C：开放式和封闭式各一半
D：以上都能够
12、胃炎患者的饮食应（）
A．粗杂粮
B．高纤维蔬菜
C．烟酒
D．低渣软食
13、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____
A．葡萄糖 B．氨基酸 C．胡萝卜素 D．叶酸
14、体质指数的公式为____
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2
15、维生素D3能够在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____
A：低纬度地区
B：中纬度地区
C：高纬度北方地区冬季
D：低纬度南方地区夏季
16、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类
B．深海鱼类
C．蔬菜和水果
D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
17、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12
18、中国营养学会 制订的维生素A推荐摄入量成人女性为____μg视黄醇当量。
A．600 B．500 C．700 D．800
19、下列对上臂围叙述正确的是____
A．5岁以前儿童上臂围变化很大 B．中国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良 C．中国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好 D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
20、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A：低
B：高
C：相等
D：略低
21、豆类存在的第一限制氨基酸是
A：正氮平衡
B：零氮平衡
C：负氮平衡
D：都不是
22、有人报告低____血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A．钙 B．钾 C．镁 D．磷
23、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____
A．5% B．10% C．15% D．20%
24、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____
A．正确 B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
25、浓度为__的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7%
B．0.8%～1.0%
C．1.0%～1.2%
D．1.2%～1.5%
26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
A：铁
B：铬
C：钠
D：碘
27、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。
A．蛋黄中所含铁元素较高
B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____
A．生长时碰到干旱 B．收获后，在不恰当的环境中储存 C．蔬菜进行腌制 D．微生物污染 E．大棚中的蔬菜
2、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____
A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B：该食物中该种成分的含量低于当前检测方法的检出线或未检出
C：理论上估计不存在该种成分
D：该食物中该种成分的含量为0
3、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A．动植物油 B．淀粉 C．食用糖 D．高度酒 E．大豆制品
4、在药食配伍禁忌中，羊肉不与____搭配。
A．百合 B．桔梗 C．黄莲 D．半夏 E．菖蒲
5、短肠综合征的常见原因有____
A．急性肠扭转 B．肠系膜血管病变 C．肠套叠 D．肠炎 E．胃痉挛
6、营养教育的对象包括____
A．个体 B．各类组织机构 C．社区 D．政府部门 E．临床营养工作的对象
7、指出下列哪种是成酸食物（）
A．白面包
B．西瓜
C．番茄
D．牛奶
8、含碳水化合物丰富的食物是____
A．谷类 B．薯类 C．根茎类蔬菜 D．叶类蔬菜 E．豆类
9、不利于锌吸收的物质有______。
A．植酸
B．维生素D
C．维生素E
D．鞣酸
E．氨基酸
10、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____
A．黄曲霉毒素 B．苯并(α)芘 C．丙烯酰胺 D．氯丙烷
11、一般来说，下列____食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。
A．植酸 B．草酸 C．碳酸和磷酸 D．膳食纤维 E．维生素C
12、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，一般为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘 E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
13、评价食物蛋白质利用率常见的指标包括____
A．蛋白质真消化率 B．蛋白质消化率 C．蛋白质功效比值 D．生物价 E．氨基酸评分
14、儿童群体体格发育常见的评价方法有____
A．Rohrer指数法 B．巾位数百分比法 C．标准差评分法 D．标准差法 E．百分位数法
15、母乳喂养的优越性包括____
A．母乳中的营养成分全面 B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C．降低感染性疾病的发病率 D．有利于婴儿骨骼发育 E．预防成年慢性病
16、政府部门能够参与到社区营养教育中的工作包括____
A．社区保健 B．计划生育 C．预防接种 D．发放资料 E．信息收集
17、典型痛风病程经历四个阶段，包括____
A．无症状高尿酸血症 B．急性痛风性关节炎 C．间歇期 D．痛风石与慢性痛风性关节炎 E．急性肾炎
18、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是____
A．每天饮奶 B．养成不偏食的饮食习惯 C．养成不挑食的习惯 D．能够吃适量的成人用的营养补充食品 E．能够不限制甜饮料的摄入
19、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()
A．9：1
B．1：9
C． 3：1
D．1：3
20、社区动员主要涉及____
A．社区卫生专业人员参与 B．促使社区人群主动参与营养工作 C．动员领导部门积极参与 D．动员非政府组织的参与 E．加强部门之间的沟通、协调和合作
21、社区资料获得的途径包括____
A．访谈 B．信函调查 C．现场调查 D．电话调查 E．收集已有的资料
22、生理盲点测定可用于评价__的营养状况
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
23、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 E．B族维生素
24、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A：加热前
B：加热后
C：成熟后
D：成熟时或出锅前
25、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是____
A．易发生负氮平衡 B．易发生正氮平衡 C．处于零氮平衡 D．膳食蛋白质难以改变氮平衡
26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
A：铁
B：铬
C：钠
D：碘
27、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。
A．蛋黄中所含铁元素较高
B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用