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青海省公共营养师四级理论考试试卷

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青海省公共营养师四级理论考试试卷

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源
B．主要社会贡献
C．工资
D．主要工作
2、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。
A．窄
B．广
C．相同
D．无法比较
3、水溶性维生素的共同特点为__
A．一般有前体物
B．不易吸收
C．会积蓄中毒
D．宜每日供给
E．以上都是
4、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．水分
5、下列不属于食品防腐剂的是______。
A．苯甲酸
B．山梨酸
C．二氧化硫
D．木糖醇
6、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____
A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 E．男性≥0.95，女性≥0.85
7、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体型匀称 D．体格发育程度 E．体重
8、中国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。
A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重法 D．称重记账法
9、幼儿3岁时身长约______cm，为出生时的2倍。
A．80
B．100
C．120
D．150
10、下列哪类食物是最经济的能量来源____
A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
11、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周
B．20-24周
C．35-40周
D．产前
12、大豆中的蛋白质含量为35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量____的。
A．最低 B．中等 C．最高D．适中
13、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。
A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙
14、维生素E的需要量以何者为活性单位？
A：视网醇(Retinol)
B：α-生育醇(α-Tocopherol)
C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)
D：烟草酸(Nicotinic acid).
15、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。
A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌
D．肉毒梭菌
16、 中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。
A．1000 B．1200 C．1500 D． E．3000
17、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙
B．乳糖
C．维生素B1
D．维生素A
18、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
19、中国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997
20、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。
A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．必须脂肪酸
E．短链脂肪酸
21、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
22、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
A．从围孕期开始
B．从孕早期开始
C．从孕中期开始
D．从孕晚期开始
E．从围产期开始
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为______kg/m2。
A．16～19.5
B．18.5～23.9
C．18～25
D．19～26
E．20～30
2、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____
A．碳水化行物的消化从口腔开始 B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收 D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行 E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用
3、下列不属于膳食纤维的是____
A．果胶 B．纤维素 C．蔗糖 D．半纤维素 E．麦芽糖
4、____能够使蛋白质变性。
A．加热 B．搅拌 C．加碱 D．加表面活性剂 E．加有机溶剂
5、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____
A：0．4-7%
B：10-15%
C：15-20%
D：21-25%
6、幼儿膳食的基本要求包括____
A．营养齐全、搭配合理 B．合理加工与烹饪 C．合理安排进餐 D．营造幽静、舒适的进餐环境 E．注意饮食卫生
7、农村儿童最常出现的营养问题有____
A．缺铁性贫血 B．维生素A缺乏 C．维生素B1缺乏 D．肥胖 E．锌缺乏
8、社区构成的要素包括____
A．人口、地域、生活服务设施 B．一定的生活制度 C．特有的文化背景和生活方式 D．共同的信仰 E．管理机构
9、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____
A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用 C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味 D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷 E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
10、依赖于维生素K的凝血因子包括____
A．凝血酶原 B．转变加速因子前体 C．因子Ⅸ D．因子Ⅺ E．血小板因子
11、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____
A：钙
B：铁
C：硒
D：镁
12、下列属于计量资料的是__。
A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++
13、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为____
A．大豆蛋白属于优质蛋白 B．大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C．大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D．大豆及其制品廉价 E．大豆及其制品容易获取
14、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。
A．食品名称和产品标准号
B．能量和营养素
C．配料的定量标示
D．净含量和固形物含量
E．制造者、经销者的名称和地址
15、UL的主要用途为____
A．评估人群中摄入不足的比例 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．作为群体营养素摄入量的目标 D．检查个体摄入量过高的可能
16、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()
A．钙、镁
B．钙、碘
C．钙、铁
D．铁、碘
17、维生素C在下列哪些食物中含量丰富____
A．新鲜蔬菜 B．新鲜水果 C．新鲜肉类 D．奶粉
18、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必须脂肪酸是______。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α—亚麻酸
E．γ—亚麻酸
19、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼 B．沙丁鱼 C．菠菜 D．猪肉
20、资料收集的总体要求中最重要的是__。
A．计算准确
B．真实可靠
C．掌握技巧
D．录入准确
21、蛋中的胆固醇主要存在于____
A．蛋清中 B．蛋黄中 C．蛋清和蛋黄中 D．蛋黄带中
22、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是____
A．控制油脂摄入量 B．控制蛋白质摄入量 C．控制碳水化合物人量 D．控制无机盐摄入量