牛肉的保鲜效果要好于对照冰箱.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,EFID,冰箱对食品保鲜效果评价,董士远,中国海洋大学食品科学与工程学院,2006.02.28,海尔冰箱,BCD-WBDS,的温度（,冰箱设定温度为,6,）,从冰箱温度变化情况可以看出，,EFID,冰箱和对照冰,箱在设定温度相同的情况下，温度波动规律一致，,保证测试计划的顺利进行,EFID,对果蔬保鲜效果,EFID,冰箱对菠菜维生素,C,含量的影响,维生素,C,保存率增加,14.33%,维生素,C,保存率增加,15.29%,维生素,C,保存率增加,11.23%,EFID,冰箱对菠菜感官品质的影响,指标,保鲜,时间,感官,黄化率,（,%,）,腐烂指数（,%,）,购买时的新鲜度,具有新鲜菠菜的特征，茎叶饱满，颜色深绿，无黄叶和腐烂叶,0,0,第,6,天,EFID,冰箱,新鲜,0,0,对照冰箱,少数叶片轻微变黄，少数叶片出现腐烂,1.25%,2.56%,第,9,天,EFID,冰箱,出现变黄叶片和腐烂叶,2.35,3.56,对照冰箱,较多叶片变黄和腐烂,8.46,15.71,第,12,天,EFID,冰箱,少数叶片变黄和腐烂,6.00,8.00,对照冰箱,较多叶片变黄和腐烂,14.52,25.81,EFID,冰箱对菠菜感官品质的影响,菠菜在,EFID,冰箱保鲜过程中,Vc,含量变化,维生素,C,保存率增加,12.25%,EFID,对草莓可溶性糖的影响,EFID,对草莓中酸含量的影响,EFID,冰箱对草莓品质保鲜效果,种类,保鲜,时间,色泽，风味，硬度,长霉数（,%,）,好果率（,%,）,购买时的新鲜度,酸甜适口，具有新鲜草莓的风味，无机械伤和霉变,0,100%,第,三,天,EFID,新鲜,0,100%,对照,少数果实表面出现轻微凹陷,0,95.36%,第七天,EFID,少数果实表面出现凹陷,0,85.27%,对照,少数果实表面出现凹陷，少数果出现灰霉斑,6.75%,73.93%,第十天,EFID,少数出现霉变，风味较好,8%,82.36%,对照,果实表面变白，发生较大凹陷，少部分发霉,25.67%,56.31%,EFID,冰箱对草莓感官品质的影响,EFID,冰箱对生菜感官品质的影响,EFID,冰箱对生菜叶片感官品质的影响,腐烂指数,对照冰箱,13.89,EFID,冰箱,4.27,结论,：保鲜,12,天，,EFID,大大降低菠菜的腐烂程度，,很好的保持其新鲜度,EFID,冰箱对苹果褐变的影响,注：,a,值：愈大愈红，愈小愈绿，,EFID,对鲜切苹果感官品质的影响,EFID,冰箱对土豆褐变的影响,注：,a,值：愈大愈红，愈小愈绿，,EFID,对鲜切土豆感官品质的影响,结论,通过理化指标、感官指标等综合分析表明：,EFID,冰箱的保鲜效果要好于对照冰箱，可使果蔬的保鲜期延长。,EFID,冰箱有利于果蔬的新鲜度和营养价值的保持。,EFID,对肉类保鲜与解冻效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对鲈鱼品质保鲜效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对鲈鱼品质保鲜效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对猪瘦肉品质保鲜效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对猪瘦肉品质保鲜效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对猪瘦肉品质保鲜效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对牛肉保鲜与解冻效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对牛肉保鲜与解冻效果,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对牛肉保鲜与解冻效果,EFID,冰箱解冻牛肉的断裂强度比对照冰箱低,32.6N,（牛顿）,海尔冰箱内置高压诱导静电装置（,EFID,）对牛肉保鲜与解冻效果,对牛肉解冻后汁液滴失率的影响,结论,总之，通过对理化和感官指标的检测，综合考虑其它因素分析表明：,EFID,冰箱对鲈鱼、猪瘦肉、牛肉的保鲜效果要好于对照冰箱，可使保鲜期延长，,EFID,冰箱有利于其鲜度的保持。另外，,EFID,可加速牛肉的解冻，减少解冻后汁液的流失,多谢聆听！,请指教！,