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上海中级公共营养师试题

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上海 中级公共营养师试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告
A：有选举权的公民
B：法人
C：公民
D：任何人
2、社区营养工作的具体执行者是____
A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭 E．社区的基层组织
3、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____
A．强制性内容 B．非强制性内容 C．未提出 D．当声称为强制性 E．部分强制
4、能引起“醉谷病”的是____
A．砷中毒 B．锌中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．赤霉病麦中毒
5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____
A．微生物污染 B．农药残留 C．环境因素 D．加工方法粗糙
6、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有收敛固涩作用的是____
A．苦 B．酸 C．咸 D．辛
7、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____
A．葡萄糖脱氢酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽 D．混合功能氧化酶
8、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
9、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，一般是指______。
A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染
10、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B12
11、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____
A：中国居民膳食指南
B：中国居民平衡膳食宝塔
C：膳食营养素参考摄入量
D：RDA
12、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____
A．氮平衡指数 B．蛋白质生物价 C．蛋白质净利用率 D．蛋白质功效比值
13、下列叙述何者有误？
A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量
B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1
C．过量钙的摄取会与镁竞争
D．镁摄取过量也会影响钙的利用。
14、人体体格测量中最重要的指标是____
A．腰围 B．身高和体重 C．皮褶厚度 D．臀围 E．胸围
15、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖
16、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度
B．身高和体重
C．腰围和胸围
D．臀围
17、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。
A．45%～50% B．35%～40% C．30%～35% D．20%～30%
18、中性脂肪又称为
A：甘油
B：脂肪酸
C：甘油三酯
D：磷脂
E：饱和脂肪酸
19、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____
A．必须氨基酸 B．非必须氨基酸 C．芳香族氨基酸 D．支链氨基酸
20、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原
D．抗体
21、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____
A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾
22、不能经过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．钙和铁 B．长链多不饱和脂肪酸和铁 C．必须氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁
23、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
24、中国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。
A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%
二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、不利于锌吸收的因素包括____
A．植酸 B．鞣酸 C．纤维素 D．脂肪 E．维生素D
2、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点____
A．高蛋白、高脂肪 B．高碳水化合物 C．高膳食纤维 D．高钙、高铁 E．高胆固醇
3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。
A．血红蛋白铁
B．血红素铁
C．非血红素铁
D．铁蛋白
E．转铁蛋白
4、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人能够饮用____
A．高血压 B．糖尿病 C．心脏病 D．溃疡病人
5、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____
A．蛋白质 B．钙 C．铁 D．叶酸 E．维生素B12和维生素B6
6、一周食物供给原则包括__。
A．主食粗细搭配，菜肴品种多样
B．荤素搭配
C．膳食平衡勤调配
D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节
E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
7、营养改进项目报告制度包括____
A．工作进展报告 B．经费报告 C．总结报告 D．评价报告 E．以上均是
8、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的______。
A．尽量采用多种多样的食物
B．尽量采用全国各地生产的食物
C．考虑进餐者的社会经济状况
D．考虑宗教信仰因素
E．考虑饮食文化传统因素
9、______是组成社区的基本细胞。
A．居委会
B．家庭
C．个体
D．各房产小区
10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从__排出
A．胆汁
B．汗
C．尿
D．粪便
11、癞皮病是由____缺乏导致的营养缺乏病。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．色氨酸 E．蛋氨酸
12、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有____
A．询问父母了解儿童生理的状况 B．根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据 C．营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行 D．能量可低于目标的10% E．不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡
13、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，能够认为摄入量是充分的 E．能够从AI来推测EAR
14、下列哪项不是减少抽样误差的措施?____
A．充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素 B．抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行 C．加大抽取的样品量，数量越接近总体越好 D．对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染
15、评价食物营养价值的方法包括____
A．食物所含营养素的种类 B．食物所含营养素的数量 C．食物所含营养素的比例 D．食物的消化吸收率 E．食物的来源
16、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素 B．矿物质 C．蛋白质 D．脂肪 E．碳水化合物
17、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．2～3岁全年增加约10cm C．1～2岁全年增加约5cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm
18、非血红素铁吸收率为__
A．1％
B．20％
C．30％
D．5％
19、调味品主要包括以下哪几种类型____
A．发酵调味品 B．酱腌菜类 C．香辛料类 D．复合调味品类 E．盐或糖
20、甲亢首选的营养治疗是__。
A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B．高钾
C．高钙
D．高碘
21、植物性食物中铁的主要存在形式是____
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁
22、医院营养科营养厨房物资保管分类应是__
A．谷类、豆类；荤食品类
B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
23、公共营养师的职业守则包括下列哪几项____
A．遵纪守法、诚实守信、团结协作 B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C．认真负责、服务于民、平等待人 D．科学求实、精益求精、开拓创新
24、下列选项中哪些是脂溶性维生素____
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素D D．维生素E E．维生素K