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西厨厨师岗位职责

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文件名
西厨厨师岗位职责
电子文件编码
CYFW039
页 码
1-1

●在西厨主厨的领导下, 严格按菜式规定, 烹制各种菜式, 保证出品质量。
●熟悉各种原材料的名称、 产地、 特点、 价格、 起成率、 淡旺季, 协助总厨检查购进货源的鲜活、 质量、 数量必须符合要求, 发现问题, 及时向领班、 主管汇报。
●遇到货源变化、 时令交替时, 协助设计、 创新烹制新菜式。
●按总厨分工, 完成大型宴会、 酒会的菜品制作任务。
●协助管理和爱护本岗位各项设备用品, 有损坏及时补充及报修。
●总厨做好年终、 月终所有设备用品的盘点工作。
●负责运送与提取经批准的各种食品。
●清理工作台面, 保持工作区域的清洁卫生, 及时冷藏食品、 蔬菜及剩余物品, 以减少浪费。
●清扫冰箱、 冷库, 各种食品须放入适当的容器, 并在货架上码放整齐。