茶艺师(初级)复习题及参考答案.doc

一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。)
1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了( C )、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。
A、职业素质 B、职业兴趣 C、职业观念 D、职业能力
2．道德与法律在( B )上相互渗透；在调节的实施上相互支持。
A、调节方向 B、调节内容 C、运行内容 D、运行趋势
3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。
A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动
4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。
A、职业道德素养 B、职业道德修养 C、职业道德习惯 D、职业道德教育
5．不断改善( D )、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。
A、服务水平 B、服务技能 C、服务途径 D、服务态度
6．茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。
A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见
7．茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老。
A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条
8．当地温( B )以上时，茶树的根系停止生长。
A、25℃ B、35℃ C、40℃ D、28℃
9．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。
A、4.0～5.5 B、4.0～8.5 C、1.0～5.5 D、5.5～9.0
10．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。
A、紫外线 B、红外线 C、蓝光 D、紫光
11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将( B )归入绿茶一类。
A、白茶 B、黄茶 C、黑茶 D、普洱茶
12．绿茶初制工艺流程：杀青——( C )——干燥。
A、包揉 B、凉青 C、揉捻 D、摊青
13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是( B )。
A、萎凋发酵 B、揉捻干燥 C、包揉干燥 D、揉捻发酵
14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。
A、岩韵 B、音韵 C、石山韵 D、高山韵
15．下列( A )不属于叶茶。
A、白毫银针 B、白牡丹 C、贡眉 D、寿眉
16．下列茶品不属于黄小茶的是( D )。
A、北港毛尖 B、沩山毛尖 C、远安鹿苑 D、君山银针
17．按发酵程度分，黑茶属于( D )。
A、微发酵茶 B、全发酵茶 C、不发酵茶 D、后发酵茶
18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和( B )。
A、艺术茶 B、飘絮型工艺花茶
C、飘浮型工艺花茶 D、悬浮型工艺花茶
19．乌龙茶审评碗的碗高( B )，上口内径90mm，容量110ml。
A、50mm B、52mm C、45mm D、58mm
20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于( D )的好坏。
A、汤色 B、香气 C、外形 D、滋味
21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取( D )克茶样。
A、6 B、5 C、4 D、3
22．( C )是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。
A、温度 B、氧气 C、水分 D、光线
23．茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。
A、氧化 B、吸附 C、陈化 D、吸收
24．无公害茶叶可以分为( A )层次。
A、3个 B、2个 C、4个 D、5个
25．有机认证的证书有效期为( A )，第( )年及以后每年必须重新申请、检查和审议。
A、1，2 B、2，3 C、3，4 D、4，5
26．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的( C )。
A、驻芽4叶 B、驻芽２叶
C、小开面一芽三至五叶 D、驻芽3叶
27．优质红茶香气的特点是( C )。
A、馥郁带鲜花香 B、板栗香奶油香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味
28．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
29．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( B )，对茶叶储存极为不利。
A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应
C、促进物质转化 D、抑制物质解体
30．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
31．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素
32．制作白茶的关键工序是( A )。
A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵
33．清香型铁观音具有“三绿”的特点，( D )不属于“三绿”的特点。
A、干茶 B、叶底 C、汤色 D、滋味
34．( B )茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。
A、黑茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、绿茶
35．从滋味上看普洱熟茶具有( D )。
A、口感强烈 B、茶汤清香 C、苦而带涩 D、无苦涩感
36．以下( A )是低山茶鲜叶应具有的特征。
A、节间短 B、节间长 C、新梢肥壮 D、叶色深绿
37．以下( D )不是新茶具有的品质特征。
A、新鲜 B、醇厚 C、清香 D、淡薄
38．下列( D )茶具有条索纤细，卷曲呈螺。
A、信阳毛尖 B、黄山毛峰 C、祁门红茶 D、洞庭碧螺春
39．唐代煎茶法用的茶是( D )。
A、散茶 B、饼茶 C、粗茶 D、末茶
40．最早记载茶为药用的书籍是( B )。
A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》
41．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在( B )时期。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
42．宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、( D )、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。
A、罗茶、磨茶 B、磨茶、择水 C、罗茶、择水 D、磨茶、罗茶
43．明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、( A )、冲泡、沥茶等。
A、投茶 B、碾茶 C、磨茶 D、罗茶
44．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过( C )活动来提高个人道德品质和文化修养。
A、茶事 B、茶文化 C、茶艺 D、茶王赛
45．茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、( C )的高雅精神。
A、自然 B、和谐 C、求美 D、淡泊
46．茶道是以一定的( B )为基调。
A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学
47．以茶为图腾的民族中最突出的是( D )，原称“崩龙”。
A、白族 B、蒙古族 C、佤族 D、德昂族
48．( B )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。
A、和 B、融 C、睦 D、敬
49．“( C )”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。
A、怡 B、和 C、真 D、静
50．饼茶须经炙、碾、( C )三道工序，加工茶末，再进行煎茶。
A、捣 B、碎 C、罗 D、磨
51．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的( B )。
A、煮茶法 B、点茶法 C、泡茶法 D、烹茶法
52．在宋代，( C )是茶道活动的主要群体。
A、诗人 B、市民 C、文人 D、贵族
53．“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了( D )基础。
A、外形 B、实践 C、理论 D、审美
54．中国“三教合一”，其中( B )以“茶禅一味”悟茶道。
A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家
55．从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要( B )。
A、沱茶 B、散茶 C、饼茶 D、方茶
56．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的( D )茶道。
A、文人 B、宗教 C、民间 D、宫廷
57．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、( B )的一个重要途径。
A、潜心静修 B、修身养性 C、天人合一 D、杂念顿消
58．瓷器茶具按色泽不同可分为( C )、青瓷、黑瓷茶具等。
A、黑瓷 B、彩瓷 C、白瓷 D、骨瓷
59．下列用具可用来疏通紫砂壶嘴的是( C )。
A、茶匙 B、茶则 C、茶针 D、茶夹
60．古人对煮水很讲究，认为最适宜泡茶的水是( D )。
A、腾波鼓浪 B、如鱼目，微有声
C、波涛汹涌 D、缘边如涌泉连珠
61．泡饮普洱茶一般用( D )以上的水冲泡。
A、80℃ B、85℃ C、90℃ D、95℃
62．( B )包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功效。
A、矿泉水 B、活性水 C、净化水 D、纯净水
63．下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井
64．用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是为了将水中的( A )挥发掉。
A、氯气 B、氧气 C、氮气 D、臭氧
65．现代泡茶用水的最佳选择是( A )。
A、山泉水 B、纯净水 C、矿泉水 D、天然水
66．泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。
A、溶解度低 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高
67．井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味待咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩
68．( C )被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。
A、“天下第一泉” B、“天下第二泉”
C、“天下第三泉” D、“天下第四泉”
69．茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、( A )、氨基酸等。
A、矿物质 B、茶碱 C、生物碱 D、芳香物质
70．茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、强心 D、抗氧化
71．科学饮茶的基本要求是( D )。
A、正确地选择茶叶 B、正确地品饮一杯茶
C、正确地品饮一杯茶 D、以上都是
72．冬天适宜选饮红茶，因为红茶的茶性属于( D )。
A、寒性 B、凉性 C、中性 D、温性
73．饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的( C )，影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。
A、咖啡碱 B、氨基酸 C、多酚类 D、维生素类
74．下列( C )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、营养食品标签 B、产品质量标准 C、包装标识标准 D、内销茶叶标准
75．毛茶标准样是( D )的质量标准。
A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶
76．红、绿茶卫生标准规定重金属( A )含量的指标为≤5ppm的是。
A、铅 B、铁 C、灰分 D、铀
77．《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( B )。
A、0.2mg/kg B、1mg/kg C、10mg/kg D、20mg/kg
78．茶具常用的消毒方法不包括( D )。
A、蒸汽消毒方法 B、红外线消毒方法
C、药物消毒方法 D、灼烧法
79．经营单位须取得卫生许可证后，方可向( B )申请登记，办理营业执照。
A、税务局 B、工商行政管理部门
C、卫生防疫部门 D、土地管理所
80．茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在( C )上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。
A、双脚尖 B、双脚掌 C、双脚跟 D、双脚踝
81．以下选项不是欢迎语的是( D )
A、您好！ B、您喜欢……
C、欢迎您来到…… D、麻烦这边请
82．茶艺师在服务时要注意语言的准确和( D )。
A、力量 B、礼貌 C、艺术 D、恰当
83．茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( D )、操作轻。
A、关门轻 B、声音轻 C、动作轻 D、走路轻
84．( A )是构成礼仪最基本的三大要素之一。
A、仪表 B、专业 C、素质 D、服饰
85．着旗袍站立时，双手可合握于( B )或一屈一直。
A、胸前 B、腰部 C、体前 D、腹部
86．茶艺服务人员在泡茶时，要将泡茶的动作融入与客人的( A )中。
A、交流 B、感受 C、交谈 D、互动
87．茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种( B )的感觉。
A、肮脏 B、夸张 C、目眩 D、鲜艳
88．接待的准备工作包括环境的准备、( C )的准备和人员的准备三个方面。
A、着装 B、工具 C、用具 D、卫生
89．品茶环境追求一个“( D )”字。
A、清 B、雅 C、净 D、幽
90．整理茶艺馆内的( B )、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。
A、茶具 B、挂画 C、盆景 D、桌面
91．茶艺师在茶艺馆正式营业前要( A )。
A、化淡妆 B、不化妆 C、化舞台妆 D、化浓妆
92．茶艺服务人员必须具备专业的( D )。
A、理论知识 B、工作经验 C、服务技能 D、泡茶技巧
93．茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、( C )和防火工作。
A、货物储备 B、饮食安全 C、茶艺馆安全 D、财产登记
94．茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆( )，礼貌地迎接宾客。
A、大厅处 B、座位旁 C、柜台处 D、进口处
95．茶艺师要根据宾客的要求准备( A )及沏泡用具。
A、不同的茶叶 B、不同的用水 C、不同的茶点 D、不同的音乐
96．茶艺馆领班接受指派的工作，全权负责本区域的( C )工作。
A、领导 B、检查 C、服务 D、监督
97．客人用茶过程中，当杯中水量为( B )时，应及时添水。
A、二分之一 B、三分之一 C、四分之一 D、五分之一
98．如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应( B )。
A、马上伸出援助之手 B、征询同意后给予帮助
C、向领班汇报情况 D、帮忙清理前方障碍
99．当客人准备离去时，茶艺服务人员要( D )，提醒客人带好随身物品。
A、及时收拾茶具 B、轻轻拉开椅子 C、轻轻拉开门 D、有礼貌地起身
100．茶艺师要留意宾客的( B )要求，如“用茶量的多少”等问题。
A、具体 B、细小 C、明确 D、个人
101．高雅的文化品味是茶艺馆的( A )。
A、高度体现 B、经营特色 C、经营基础 D、组成部分
102．向客人介绍茶叶产品的一般程序是( A )。
A、产品简介—冲泡程序—品饮方法—饮用价值
B、饮用价值—冲泡程序—产品简介—品饮方法
C、冲泡程序—产品简介—品饮方法—饮用价值
D、饮用价值—品饮方法—冲泡程序—产品简介
103．不同的宗教有不同的礼仪与( B )，并且都很讲究遵守。
A、戒律 B、信仰 C、制度 D、规章
104．泡茶器具要选择简洁实用而且符合( A )的。
A、茶叶类别 B、茶性 C、客人喜好 D、泡茶方法
105．泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要( )得多，所以冲泡水温要( D )。
A、快、低 B、快、高 C、慢、低 D、慢、高
106．茶点大致可分为干果类、鲜果类、( B )、西点类和中式点心类。
A、甜点类 B、糖果类 C、咸点类 D、果脯类
107．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为( C )。
A、煮饮法 B、调饮法 C、清饮法 D、撮泡法
108．品茗环境的营造中，( C )影响品茗情趣。
A、插花 B、挂画 C、播放DJ音乐 D、焚香
109．让客人品饮与评价的形式是属于( B )。
A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺
110．下面( D )不属于茶艺六要素中水之美的内容。
A、甘 B、轻 C、冽 D、重
111．在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演( B )。
A、所用的茶叶 B、所用的器具 C、所要表现主题 D、要营造的氛围
112．冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是( A )。
A、玻璃杯 B、紫砂壶 C、瓷壶 D、飘逸杯
113．冲泡下列茶叶( A )无须经过凉水这道程序。
A、东方美人茶 B、庐山云雾 C、碧螺春 D、黄山毛峰
114．品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的( C )。
A、滋味和花香 B、回甘和茶香 C、回味和甘醇 D、回味和花香
115．下面不属于工夫红茶类别的茶叶是( D )。
A、滇红 B、祁红 C、闽红 D、正山小种
116．品饮清饮红茶时重在欣赏( B )，领略它的香气和滋味。
A、茶舞 B、汤色 C、外形 D、色泽
117．制作调饮红茶的原料，一般选择( A )。
A、红碎茶 B、金骏眉 C、银骏眉 D、高级正山小种
118．陈香型铁观音，应存储( B )年以上，才能称为之。
A、三 B、五 C、七 D、十
119．台湾的饮茶习俗源于( A )，较知名的有“三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壶泡法”等。
A、闽粤 B、闽滇 C、滇粤 D、潮汕
120．下列不属于中国工夫茶茶艺的流派的是( B )。
A、潮汕茶艺 B、武当山茶艺 C、台湾茶艺 D、闽南茶艺
121．乌龙茶品饮时，第( A )道主要闻茶的火香和茶香的纯度。
A、一 B、二 C、三 D、四
122．( D )冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘醇，别有一番滋味和意境。
A、白毫银针 B、北港毛尖 C、广东大叶青 D、君山银针
123．生普洱茶饼一般采用( B )原材料压制而成
A、乌龙茶 B、晒青绿茶 C、蒸青绿茶 D、红茶
124．熟普洱茶具有独特的( B )。
A、花香 B、陈香 C、甜香 D、清香
125．品饮花茶闻香时，其第( A )次主要闻香气的纯度。
A、一 B、二 C、三 D、四
126．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( C )的氧化。
A、叶黄素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素
127．茶叶随着浸泡时间的延长约( C )分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A、3 B、4 C、5 D、6
128．茶叶中的( A )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素
129．( B )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。
A、清香型铁观音 B、武夷岩茶 C、金骏眉 D、普洱茶
130．( D )不适合名优绿茶的冲泡器具。
A、普通玻璃杯 B、高档玻璃杯 C、玻璃壶 D、陶壶
131．冲泡时，水温( D )，用茶( )，冲泡时间宜( )。
A、高，少，短 B、低，多，长 C、低，多，短 D、高，多，短
132．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为( B )大类。
A、三 B、五 C、六 D、十
133．( A )有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。
A、铁观音 B、碧螺春 C、正山小种 D、武夷岩茶
134．下列( B )属于清花香类，具有栀子花香。
A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山
135．下列( C )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄
136．下列( A )不属于铁观音茶叶的滋味类型。
A、清鲜型 B、浓醇型 C、醇厚型 D、平和型
137．水之美的五项指标中，其( D )的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清 B、水温要冽 C、水体要轻 D、水源要活
138．泡茶用水要求ＰＨ值( A )。
A、小于5 B、小于6 C、小于7 D、小于8
139．当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤( A )，滋味( )。
A、发暗，变淡 B、变绿，醇厚 C、发暗，醇厚 D、变绿，变淡
140．在茶汤中加入少于( A )的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。
A、0.04mg/L B、0.05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/L
141．在茶汤中含有( D )的钙时，茶汤滋味发苦。
A、1mg/L B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/L
142．下列冲泡手法中( D )没有一定的寓意。
A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、回旋斟水法
143．茶叶冲泡程序中，( C )不属于冲泡技巧的三个基本要素。
A、茶叶的用量 B、泡茶的水温 C、投茶方式 D、浸泡时间
144．冲泡( C )时，无需经过“温润泡”这道程序。
A、铁观音 B、普洱茶 C、碧螺春 D、武夷岩茶
145．普通的绿茶一般每杯投入干茶( B )，第一泡，可冲入开水100-150ml。
A、1-2g B、2-3g C、2-4g D、3-5g
146．下列( D )属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。
A、奉茶 B、介绍茶叶 C、结账 D、环境清理
147．品饮白毫银针时，待茶汤呈( A )或( )，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色 B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色 D、杏黄色或橙红色
148．( B )不是黄茶的香型。
A、清香 B、毫香 C、锅巴香 D、甜香
149．红茶的热性比( D )差，但比绿茶强。
A、绿茶 B、白茶 C、黄茶 D、青茶
150．绿茶维生素C和( D )的含量比红茶多。
A、氨基酸 B、茶多酚
C、咖啡碱 D、以上选项都不是
151．《本草宿义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得( B )而解之”。
A、茶 B、荼 C、查 D、茗
152．“红袍加身”是指( A )的传说。
A、大红袍 B、铁观音 C、正山小种 D、祁门红茶
153．广东凤凰单从的传说发生地点是( A )。
A、乌岽山 B、凤凰山 C、万峰山 D、竹竿山
154．君山银针的传说里泡茶的白鹤泉就是如今的( C )。
A、跑突泉 B、雪水 C、柳毅井水 D、洞庭湖水
155．对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴( B )和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。
A、手链 B、手套 C、戒指 D、化妆
156．以下交往中递交名片正确的做法是( B )。
A、想要顾客的名片时可以主动索要
B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢
C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序
D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去
157．茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求( C )和不透气。
A、美观 B、方便包装 C、防潮性良好 D、最佳性价比
158．为顾客上完最后一道茶后，应(