公共营养师高级试卷三级真题.doc

第一章 公共营养师职业道德
理论知识辅导练习题
一、判断题
1、道德没有阶级性。（ ）
2、道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
3、教育可以维持道德规范。（ ）
4、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
5、职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。（ ）
6、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。（ ）
7、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。（ ）
8、职业道德有助于提高工作效率。（ ）
9、不同的行业和产业有不同的社会主义职业道德内容。（ ）
10、营养师的职业道德是促进本行业发展的主要活力。（ ）
11、职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。（ ）
12、在社会主义国家，不同的行业、产业的职业道德内容完全相同。（ ）
13、道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
14、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。（ ）
二、单选题
1、关于道德与法律的区别，（ ）的表述不正确。
A、道德产生时间比法律早 B、道德调整范围比法律广
C、道德的表现形式不如法律严格 D、道德的实施比法律更具有强制性
2、职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯
3、职业道德是（ ）。
A、一种理想 B、工作的类型
C、一项具体的工作　 D、本行业对社会所承担的道德责任
4、从业人员良好的职业道德有助于（ ）。
A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信
C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报
5、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。
A、没有职业道德的人不会获得成功
B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德
D、职业道德是人获得事业成功的重要条件
6、下列关于职业道德的阐述不正确的是（ ）。
A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C、职业道德可以离开阶级道德单独存在
D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征
7、社会主义职业道德的基本规范之一为（ ）。
A、发展自我 B、获取最大利益 C、安于现状 D、奉献社会
8、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A、原则至上、不徇私情、举贤任能、不避亲疏
B、奉献社会、襟怀坦荡、待人热情、勤俭持家
C、支持真理、公私分明、公平公正、光明磊落
D、牺牲自我、助人为乐、邻里和睦、正大光明
9、下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（ ）。
A、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜
B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”
C、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由
10、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（ ）。
A、时刻为别人着想 B、注重自我为中心　
C、以赢利为目标　 D、对待工作一丝不苟
11、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（ ）。
A、时刻为别人着想 B、对待工作一丝不苟　
C、以赢利为目标 D、注重自我为中心
12、公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）。
A、获取最大经济利益 B、实现自我价值
C、为个人创造最大效益 D、为人民服务精神
13、下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是（ ）。
A、创新是营养师事业健康发展的巨大动力
B、创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
C、创新是提高自身职业道德水平的重要条件
D、创新是营养师事业发展起无关紧要的作用
14、关于诚实与守信关系说法正确的是（ ）。
A、诚实是守信的思想基础 B、守信是诚实的思想基础
C、守信是诚实的内在内容 D、诚实是守信的外在表现
15、创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。
A、营养师事业健康发展的巨大动力
B、营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
C、提高自身职业道德水平整体素质的重要条件
D、营养师事业成功的唯一途径
16、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）。
A、诚实守信与经济发展相矛盾 B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定 D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
17、古语讲的“笑破不笑补，三补又一新”体现了（ ）的思想。
A、勤劳 B、节俭 C、仁义 D、忠孝
18、公共营养师守则是（ ）必须要遵守的规范。
A、从事营养宣教的人员 B、有从事公共营养师职业的人员
C、关心及从事公共营养工作的人员 D、全社会人员

19、关于道德与法律的区别，表述正确的是（ ）。
A、道德产生时间比法律迟 B、道德调整范围比法律狭窄
C、道德的表现形式比法律严格 D、道德的实施与法律相比不具有强制性
20、社会主义职业道德的经济基础是（ ）。
A、公有制 B、私有制 C、所有经济和政治体制 D、集体所有制
21、对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是（ ）。
A、认真学习，全面掌握 B、在工作过程严格遵守
C、在碰到违反此法的情况实施执法 D、对服务对象积极宣传
三、多选题
1、道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（ ） 来维持的。
A、社会舆论 B、传统习惯 C、教育 D、内心信念 E、法律
2、道德是一定社会、一定阶级调节（ ）之间的各种关系的行为规范的总和。
A、人与人 B、个人与社会 C、个人与自然 D、个人与集体 E、个人与家庭
3、起到维持道德规范的作用是（ ）。
A、社会舆论 B、传统习惯 C、教育 D、领导的权力 E、内心信念
4、职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（ ）的约束机制。
A、内在的 B、强制执行 C、非强制执行的 D、法律要求的 E、外在的
5、职业道德就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的、与其职业活动紧密相关的（ ）。
A、道德情操 B、道德品质 C、道德准则 D、道德原则 E、道德规范
6、职业道德主要通过（ ）的关系，增强企业的凝聚力。
A、协调企业员工之间 B、调节领导与职工 C、协调职工与企业
D、调节企业与市场 E、以上都对
7、职业道德的特点有（ ）。
A、行业性 B、连续性 C、实用性 D、时代性
8、职业道德的特点有（ ）。
A、与职业活动无关B、与职业活动紧密联系C、符合职业特点D、是非强制性约束机制
9、社会主义职业道德的基本规范有（ ）。
A、爱岗敬业 B、诚实守信 C、办事公道 D、实现自我
10、在市场经济条件下,职业道德具有（ ）的社会功能。
A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化
D、最大限度的克服人们受利益驱动 E、符合总书记提出的“八荣八耻”
11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ）。
A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B、有助于维护和提高本行业的信誉 C、促进本行业的发展
D、有助于提高全社会的道德水平 E、有利于提高工作效率
12、关于职业道德与事业成功的关系，不正确的论述有（ ）。
A、职业道德是人事业成功的重要条件
B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功
C、缺乏职业道德的人也可能获得事业的成功 D、人的事业成功与否与职业道德无关
E、职业道德是做人的行为准则
13当工作中遇到困难时,你应该（ ）。
A、一个人慢慢做 B、向经验丰富的同行请教
C、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D、偷偷剽窃别人的成果
E、争取上级领导的帮助
14、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（ ）。
A、树立干一行，爱一行，专一行的观念 B、多转行，就可多学习知识，多受锻炼
C、可以转行，但不可盲目，否则不利于成长
D、干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德 E、频繁跳槽，就是没有职业归属感
15、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员以下哪些方面的要求（ ）。
A、职业品德 B、职业纪律 C、职业责任 D、职业义务 E、社会关系
16、公共营养师职业道德的基本内容是（ ）。
A、敬业爱岗 B、服务群众 C、获取资本 D、遵纪守法 E、平等待人
17、爱岗敬业的具体要求是（ ）。
A、树立职业理想 B、强化职业责任
C、提高职业技能 D、抓住择业机遇 E、热爱本职工作
18、营养师的职业守则不包括（ ）。
A、遵纪守法，诚实守信，团结协作 B、认真负责，个人为主，利润优先
C、安于现状，服务于民，平等待人 D、科学求实，精益求精，开拓创新
19、营养师的职业守则不包括（ ）。
A、遵纪守法，诚实守信，互相诋毁　 B、认真负责，个人为主，利润优先
C、认真负责，服务于民，平等待人　 D、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
20、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ ）。
A、时刻为服务对象着想　　　　　　 B、尊重服务对象平等权利
C、对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D、以为人民服务为工作核心
21、下列（ ）是公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现。
A、工作中不怕困难 B、工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果
C、一切以服务对象为重 D、对服务对象一视同仁
E、在工作中为了提高在服务对象心中威望，适当吹嘘自己
22、敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。
A、对待工作可以应付了事 B、对待工作勤奋努力，精益求精
C、努力工作只为挣钱养家 D、认真工作是为了受到领导，群众的好评
E、努力工作，全心全意，尽职尽责
23、爱岗敬业的具体要求有（ ）。
A、树立职业理想 B、强化职业责任 C、提高职业技能
D、抓住择业机遇 E、热爱本职工作
24、国务院《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》中明确的营养改善重点人群包括（ ）。
A、儿童人群 B、白领人群 C、妇幼人群 D、老年人群
25、道德是一定社会、一定阶级调节（ ）之间各种关系的行为规范总和。
A、人与人 B、人与社会 C、人与自然 D、政治与社会 E、人与政治
26、公共营养师守则是对公共营养师（ ）等方面的要求。
A、违规处罚规定 B、职业责任 C、职业义务 D、职业纪律 E、职业品德

第二章 医学基础
理论知识辅导练习题
一、判断题
1、毛细血管比大血管有较高的通透性。（ ）
2、躯体神经可以支配平滑肌的运动。（ ）
3、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。（ ）
4、成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。
5、女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。
6、通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
7、雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。
8、正常人血浆的pH值为7.35-7.45。（ ）
9、红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。（ ）
10、如果把红细胞置于0.09％NaCl溶液中，其体积不会发生改变。（ ）
11、与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（ ）
12、皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。（ ）
13、通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。（ ）
14、影响泌乳量最主要的激素是催乳素。（ ）
二、单选题
1、屈肘的时候，肌肉的运动是（ ）。
A、肱二头肌收缩
B、肱三头肌舒张
C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张
D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张
2、（ ）是长骨继续增长的基础。
A、骺板 B、骺软骨 C、类骨质 D、骨细胞
3、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ ）。
A、A型血 B、B型血 C、O型血 D、AB型血
4、下列哪种激素不是胸腺分泌的（ ）。
A、胸腺生成素 B、胸腺九肽 C、胸腺素 D、吞噬细胞功能增强素
5、关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。
A、反射功能与反馈功能 B、反应功能与传导功能
C、反射功能与传导功能 D、反馈功能与反应功能
6、下列选项中，（ ）可以对发音起共鸣作用。
A、鼻道 B、鼻旁窦 C、咽 D、口腔
7、不是脑干组成部分的是（ ）。
A、延髓 B、脑桥 C、中脑 D、间脑
8、下列不属于中枢神经系统组成部分的是（ ）。
A、大脑 B、脑干 C、脊髓 D、脊神经

9、人在醉酒后，行走不稳，易摔倒。这主要是（ ）被麻痹的结果。
A、脊髓 B、脑干 C、小脑 D、大脑
10、关于骨髓，下列说法正确的是（ ）。
A、只充填在长骨的骨髓腔内
B、成人的骨髓都是黄骨髓
C、只是由各种不同发育阶段的血细胞组成
D、主要是由网状结缔组织和各种不同发育阶段的血细胞组成
11、正常成年男子的血细胞比容为（ ）。
A、20％～30％ B、30％～40％ C、40％～50％ D、50％～60％
12、下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ ）。
A、免疫功能低下 B、免疫功能亢进 C、自身免疫病 D、运动后免疫力低下
13、下列不属于非特异性免疫防御体系的有（ ）。
A、皮肤 B、粘膜 C、单核吞噬细胞体系 D、T淋巴细胞介导的细胞免疫反应
14、健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮
肤可归属于（ ）。
A、中性皮肤 B、干性皮肤 C、油性皮肤 D、混合性皮肤
15、皮肤的结构不包括（ ）。
A、表皮 B、真皮 C、皮膜 D、皮下组织
16、皮肤肤色的黑白由（ ）决定。
A、表皮 B、真皮 C、皮下组织 D、皮肤腺
17、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。
A、表皮 B、真皮 C、皮下组织 D、皮肤腺
18、由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗大，触手粗
糙，经常有黑头，这样的皮肤可归属于（ ）。
A、中性皮肤 B、干性皮肤 C、油性皮肤 D、混合性皮肤
19、（ ）有保持皮肤健美，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。其供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮等。
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素
20、胃蛋白酶的最适宜作用PH值为（ ）。
A、1.0～1.5 B、1.5～2.5 C、2.5～3.0 D、3.0～3.5
21、下列各项中，不属于排泄的是（ ）。
A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出
B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出
C、粪便由肛门排出
D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出
22、人体尿液形成和排泄的途径依次为（ ）。
A、肾脏—膀胱—前列腺—输尿管 B、肾脏—膀胱—输尿管-尿道
C、肾脏—输尿管—膀胱—尿道 D、膀胱—肾脏—输尿管—尿道
23、老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其（ ）。
A、谷物要精细
B、多吃动物性食物
C、食物要粗细搭配，易于消化
D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲
三、多选题
1、运动系统的基本组成包括（ ）。
A、骨 B、骨连接 C、血管 D、淋巴
2、属于脊髓功能的有（ ）。
A、反射功能 B、控制功能 C、记忆功能 D、学习功能 E、传导功能
3、构成关节的结构包括（ ）。
A、关节腔 B、关节盘 C、关节囊 D、关节面 E、关节内韧带
4、喉以软骨作支架，以（ ）方式连接，内面衬以粘膜而构成。
A、关节 B、韧带 C、滑膜 D、肌肉 E、上皮
5、动脉和静脉的区分依据是（ ）。
A、根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉
B、根据血管内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉
C、根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等
D、凡是含动脉血的血管都是动脉 E、动脉管腔越分越细
6、免疫细胞有（ ）。
A、T细胞 B、红细胞 C、B细胞 D、NK细胞
7、有关于肺活量说法正确的是（ ）。
A、肺活量是肺的最大容纳气体量
B、肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量
C、肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量
D、肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体
E、肺活量小于肺最大的气体容纳量
8、下列关于呼吸频率的叙述中，正确的是（ ）。
A、平静状态下的呼吸频率约是16～18次/分
B、不同的年龄和性别的人呼吸频率不同
C、呼吸频率指每分时间内呼吸的次数
D、活动加强时呼吸的频率和深度都加强
E、经常性体育锻炼能降低呼吸频率，降低呼吸深度
9、肺循环的功能有（ ）。
A、将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外
B、营养素由血液转移到肺泡
C、吸入肺内的氧气经肺泡进入血液
D、把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡
E、血液由静脉血向动脉血转变
10、关于肾上腺叙述，正确的是（ ）。
A、从外到内可分为球状带、束状带和网状带
B、其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用
C、其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾
D、肾上腺髓质激素与应激有密切关系
E、肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反
11、下列属于中枢神经系统的有（ ）。
A、小脑 B、脑神经 C、延髓 D、下丘脑 E、脑干
12、下列受躯体神经支配的有（ ）。
A、骨骼肌 B、心肌 C、体表结构 D、关节 E、平滑肌
13、胰液中的消化酶包括（ ）。
A、胰淀粉酶 B、胰脂肪酶 C、胰蛋白酶原 D、胰蔗糖酶
14、关于胃蛋白酶的描述,下列说法正确的是（ ）。
A、胃酸能激活胃蛋白酶原
B、胃蛋白酶由胰腺分泌
C、胃蛋白酶最适PH1.5～2.5
D、胃蛋白酶能激活胃蛋白酶原
E、胃蛋白酶有凝酪蛋白作用
15、下列属于内分泌系统的有（ ）。
A、垂体 B、甲状腺 C、肾上腺 D、胰腺 E、松果体
16、影响美容的营养因素有（ ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
17、影响美容的因素有（ ）。
A、遗传因素 B、精神因素 C、医源性因素 D、生活习惯 E、营养
18、下列描述中,属于油性皮肤特征的有（ ）。
A、皮脂分泌旺盛 B、额头、鼻梁、下巴有油光
C、脸上显得油腻 D、经常有黑头 E.皮肤触手细腻
19、适宜油性皮肤选用的食物组有（ ）。
A、胡萝卜、竹笋、大白菜
B、花生、核桃、桂圆肉
C、荔枝、核桃仁、奶酪
D、莲藕、黄花菜、荸荠
E、椰子、银鱼、鸡肉
20、周围神经系统包括（ ）。
A、身区体感觉纤维 B、躯体运动纤维 C、内脏感觉纤维
D、内脏运动纤维 E、脊髓

第三章 营养学基础
理论知识辅导练习题
一、判断题
1、EAR是制定RNI的基础。（ ）
2、RNI相当于传统的RDA，是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。（ ）
3、AI和RNI的区别在于AI的准确性远高于RNI。（ ）
4、正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。（ ）
5、将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。（ ）
6、生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。（ ）
7、食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。（ ）
8、粮食中的蛋白质是优质蛋白质。（ ）
9、DHA 是指二十碳五烯酸。（ ）
10、食物中脂肪从胃中开始消化分解。（ ）
11、饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。（ ）
12、天然油脂中，脂肪酸多为顺式的。（ ）
13、多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。（ ）
14、油酸是单不饱和脂肪酸。（ ）
15、在小肠腔中，单糖的吸收过程既有扩散吸收，又有耗能的主动吸收。（ ）
16、节约蛋白质就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（ ）
17、食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（ ）
18、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。（ ）
19、食物或膳食 Gl 值高，表示其进入胃肠消化快、吸收快、血糖浓度波动大。（ ）
20、碳水化合物能“节约蛋白质”的作用就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（ ）
21、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。（ ）
22、碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。（ ）
23、人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。（ ）
24、在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。（ ）
25、成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。（ ）
26、2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌
RNI值为15.5mg/日。（ ）
27、在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含氧的配基上，参与维持细胞膜稳定。（ ）
28、锌可结合在细胞膜含磷的配基上，参与维持细胞膜稳定。（ ）
29、维生素D含量较多的膳食，利于锌的吸收。（ ）
30、成年人摄入碘过多时，可患甲状腺肿大。（ ）
31、2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为
125ug/日。（ ）
32、2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人碘UL值为
1000ug/日。（ ）
33、硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。（ ）
34、保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。（ ）
35、氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。（ ）
36、一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。（ ）
37、我国成人每天氟的AI定为1.5mg。（ ）
38、一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（ ）
39、维生素D可促进铁的吸收。（ ）
40、维生素K1是由微生物合成的。（ ）
41、维生素K不是只能由细菌合成的维生素。（ ）
42、维生素K不是只能由细菌合成。（ ）
43、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（ ）
44、维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。（ ）
45、维生素E的抗氧化能力虽然较维生素 A、维生素C弱，但它能抑制细胞膜上的脂质
过氧化作用。（ ）
46、早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（ ）
47、维生素B2在体内储存较多。（ ）
48、维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。（ ）
49、在各类食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（ ）
50、四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（ ）
51、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。（ ）
52、中国营养学会建议，成年人叶酸的RNI为600ug/d。（ ）
53、人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。（ ）
54、维生素C可影响肾上腺素的合成。（ ）
55、进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差（ ）
56、熔点越高的脂肪，越容易消化。（ ）
57、要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。（ ）
58、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。（ ）
59、乳类含有丰富的维生素B6。（ ）
60、成年人只有碘缺乏时，才有可能患甲状腺肿。（ ）
61、胆固醇在人体内虽不参与细胞膜的构成，但可以参与合成类固醇激素、维生素D、胆汁
酸。（ ）
二、单选题
1、RNI是一个能满足人群中（ ）的个体需要的摄入水平。
A、50% B、80% C、97～98% D、2-3%
2、产能营养素是指（ ）。
A、维生素、脂肪和蛋白质 B、碳水化合物、脂肪和水
C、碳水化合物、脂肪和蛋白质 D、碳水化合物、水和蛋白质
3、能量营养素不包括（ ）。
A、维生素 B、蛋白质 C、脂类 D、碳水化合物
4、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ ）。
A、生命活动 B、消化活动 C、脑力活动 D、体力活动
5、某种食物的含氮量为 4 克，那么该种食物中的蛋白质含量为（ ）克左右。
A、4 B、25 C、75 D、64

6、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。
A、总碳 B、总氧 C、总氮 D、总硫
7、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（ ）。
A、氨基酸评分 B、蛋白质数量 C、熔点 D、价格
8、健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ）。
A、2% B、3% C、4% D、5%
9、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。
A、不变 B、无法预计 C、会降低 D、会提高
10、人体对蛋白质的消化始于（ ）的消化酶。
A、胃蛋白酶 B、胰蛋白酶 C、氨基肽酶 D、外切酶
11、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的（ ）。
A、10～12% B、20～30% C、55～65% D、70～90%
12、膳食中应保证一定数量的优质蛋白质，一般要求占膳食蛋白质总量的（ ）。
A、20% B、30-50% C、70-80% D、90%
13、正确表示蛋白质表观消化率的公式是（ ）。
A、蛋白质表观消化率（%）＝（摄入氮－粪氮－粪代谢氮）÷摄入氮×100%
B、蛋白质表观消化率（%）＝（摄入氮－尿氮）÷摄入氮×100%
C、蛋白质表观消化率（%）＝（摄入氮－粪氮）÷摄入氮×100%
D、蛋白质表观消化率（%）＝（储留氮－粪氮）÷储留氮×100%
14、BV可反映食物蛋白质的（ ）。
A、消化率 B、真消化率 C、利用率 D、氨基酸评分
15、蛋白质生物价为（ ）。
A、吸收氮/食物氮 B、吸收氮/储留氮 C、储留氮/吸收氮 D、食物氮/吸收氮
16、评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为（ ）。
A、视黄醇结合蛋白质 B、真消化率 C、血清白蛋白 D、上臂肌围
17、蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。
A、（摄入氮－粪氮＋粪代谢氮）÷摄入氮×100%
B、（摄入氮－尿氮）÷摄入氮×100%
C、【摄入氮－（尿氮－尿内源氮）】÷【摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）】×100%
D、（摄入氮－粪氮）÷吸收氮×100%
18、下列属于必需脂肪酸的为（ ）。
A、α-亚麻酸 B、γ-亚麻酸 C、花生四烯酸 D、DHA
19、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。
A、胆固醇不构成细胞膜 B、胆固醇可转化成类固醇激素
C、胆固醇能合成胆汁酸 D、胆固醇可转变为维生素D
20、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ ）。
A、饱和脂肪酸有升高血清胆固醇的作用
B、豆类脂肪有降低血清胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D、防治冠心病应控制脂肪供能量占总热能的20%～25%
21、烹调中应适当多用（ ），原因是其含不饱和脂肪酸较多。
A、可可油 B、棕搁油 C、椰子油 D、玉米油

22、下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。
A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
23、磷脂主要参与构成（ ）。
A、蛋白质 B、胰淀粉酶 C、钙 D、细胞膜
24、磷脂的生理功能不包括（ ）。
A、是细胞膜的重要组成成分 B、帮助脂肪的转运
C、抗生酮作用 D、帮助脂肪吸收
25、下列不属于n-3系的脂肪酸有（ ）。
A、EPA B、a-亚麻酸 C、前列腺素 D、DHA
26、下列属于单不饱和脂肪酸的为（ ）。
A、棕榈酸 B、硬脂酸 C、油酸 D、DHA
27、关于脂肪酸下列说法正确的是（ ）。
A、天然油脂中，脂肪酸多为反式的
B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高
28、脂肪含量较高的食品有（ ）。
A、蔬菜 B、海带 C、水果 D、坚果
29、碳水化合物的主要吸收部位是（ ）。
A、空肠 B、直肠 C、口腔 D、胃
30、（ ）的消化，是从人体消化道的口腔开始的。
A、蛋白质 B、果胶多糖 C、水溶性膳食纤维 D、脂肪
31、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。
A、蔗糖耐量面积 B、乳糖耐量面积 C、葡萄糖耐量面积 D、果糖耐量面积
32、糖负荷体现了（ ）。
A、碳水化合物数量对血糖的影响
B、碳水化合物质量对血糖的影响
C、脂肪数量对血糖的影响
D、脂肪质量对血糖的影响
33、关于抗生酮作用的描述，下列说法正确的是（ ）。
A、蛋白质供应充足，血酮降低 B、脂肪供应充足，血酮降低
C、碳水化合物供应少，血酮相应减少 D、碳水化合物供应充足，血酮降低
34、下列关于GI的描述不正确的是（ ）。
A、食物GI同时