普洱茶生茶紧压茶生产工艺工序作业指导书.doc

普洱茶（生茶）紧压茶生产工艺工序
作 业 指 导 书

一、晒青毛茶：进厂晒青毛茶要检验合格，分级堆放，对下一工序渥堆做好准备。
二、 筛分：利用平面圆筛机进行分筛，分出级别。
三、 风选：利用风选机进行3次风选作业，第一次初步分出轻重茶叶，第二次进一步分出轻重茶叶，第三次是最后风选除去粉末茶。
四、 拣剔：用手工拣出长梗及非茶类夹杂物。
五、 匀堆：各筛号茶按小样比例进行拼配。先确定待拼花色、口感，除去一些偏高或偏低的茶样，认真进行评比，取大样与小样对照检验，合格后，成品拼配工作就算完成。
六、压制成型：将准备好的晒青毛茶半成品用蒸汽蒸软、蒸湿，通过机械加压做成形状各异的紧压茶。
七、 烤房干燥：由于压制后的茶饼含有30%的水分，故需进烤房2—3天，将水分烘干燥至13%以下，方能出烤房，烘烤时温度不得超过60度。
八、 检验：烘干后的茶叶经抽样检验，水分合格后，转入包装操作。
九、 包装和装箱：成品检验合格后，按包装要求分类进行内外包装。
十一、仓储：首先对储放仓库进行卫生清理，堆放时要分级别码放。
关键质量控制点：晒青毛茶、干燥、仓储。