米酒制法.doc

先到菜场买甜酒药，许多农贸市场都有卖的，问清楚一斤糯米需要放多少酒药。酒药其实就是活性酵母，酒药好，做酒才会顺利。将一斤糯米洗好,一定要先洗然后用冷水浸泡六小时以上，次序不能搞错。
    滤掉水,将纱布（药店卖的2-3元一个的口罩拆开即可）平铺在电饭煲的隔层内,放米进去，包好，在锅里放适量水，确保蒸一个小时水不干，务必使水面低于糯米约1寸,保证糯米隔水蒸,通电蒸50分钟至1小时将米饭蒸熟,稍候十分钟开锅。
将纱布包的糯整块米饭小心取出，注意不要让蒸气烫到手喔，将整块米饭架空放置4小时让米饭冷却一下，如果温度太高，酵母是会被很快烫死的，所以冷确是必不可少的一步。将米饭放在水龙头下淋自来水，淋下的水拿干净脸盆接着，一边淋水一边伸手试米饭下方流水的温度，起初水温很热，再后来感觉到水温已不再烫手时关闭水龙头。将脸盆里接的水再从上方淋回糯米饭，这叫打覆水（古时有覆水难收之意，然而此时则覆水易收，目的是为了使糯米饭每粒饭之间都充盈水液，好使酒药发挥作用）。
    将纱布打开，糯米饭全部倒入带盖的盆子或小锅子里，用手试糯米饭的温度，觉得不烫手手了就可以开始拌酒药。如果觉得温度还烫手，就应该再等等，整个程序里，温度控制是酿酒是否成功的一个重要因素，要想酵母发酵，最适宜的温度是在32度左右，我们的体温比较接近这个温度，用手试不烫就可以开始下一步。
    将糯米饭盛到盆子里,分批将捣粹的酒药粉洒到饭里,用手象和面一样反复搅拌，使之尽可能分布均匀，酒药粉要稍留一点点，中央掏个小洞,把粉撒洞里,最后再将一点粉撒在饭表面，把饭压紧,越紧越好,拿盖子盖好,用一床小被子将盆连盖整个包裹好置于干燥通风处,不管什么季节，第一天上午做完,第三天下午即可食用。为防止它过度发酵，可以蒸熟，或者放在冰箱内，但是放冰箱里时间过久酒也会慢慢变老。
    如果冬天做酒的话，为防止温度过低发酵困难，应该在盆的下方放一个热水袋，以保证发酵所需的温度。看起来复杂，实际上不麻烦，工作量远不如做一道红烧肉麻烦。吃的时候，将打散的鸡蛋煮熟后连酒带糟一起倒进去，加点蜂蜜或冰糖，红糖，早上空腹适量吃对胃不会有刺激，连吃三个月基本可治愈胃溃疡，天天吃可以养胃，变美