中餐宴会摆台公开课教案.doc

课题
中餐宴会摆台
课型：实训操作
授课时间
2012年 4 月 7 日
课时：1课时
教学目的
1、 循环操作宴会摆台的程序
2、 小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台
3、 强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。
4、 培养良好的职业习惯。

教学重点

教学难点

重点：进一步纠正和规范摆台要求

难点：1、协作的顺畅性
2、自我纠错，并改正
：

课前准备

桌椅、台布、托盘、餐具、酒杯、酒瓶、口布、公用公品、转盘
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
二次备课
导入

1、教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？
学生回答

训练内容
1、布置任务：
根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成五大块，（即准备物品、铺台布、放转盘、摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆放公用物品为第四块；拉椅斟酒为第五块）。同时把班级同学分成六组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。

2、制定规则：
(1)操作时间：20分钟
（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。
（3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。

3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要时做示范。

每组负责人分配指定组员训练任务

学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题

课堂小结

1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。
2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。

布置作业

练习餐巾折花

板书设计

中餐宴会摆台程序

一、 准备物品
二、 铺台布
三、 放转盘
四、 摆放骨碟
五、 摆放餐具
六、 摆放酒杯
七、 餐巾折花、摆放水杯
八、 摆放公用物品
九、 拉椅斟酒