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餐饮服务单位食品安全工作检查表1..doc

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4、凭据,并做好记录2粗加工植物性、动物性、水产类清洗是否标志明显并严格分开使用3设备及工用具加工、盛装食品用的工用具、容器是否有明显区分标志工用具、容器是否按原料、半成品、成品严格分开使用冷藏/冻设施是否运转正常(查看显示装置及运转效果)食品原料、半成品、成品是否交叉混放(查看所有冰箱、冰柜)4餐用具清洗消毒保洁餐具是否已经过消毒,并已做好登记记录消毒后的餐具是否贮存在专用保洁柜内餐具保洁柜是否有明显标记5食品加工现场检查是否发现冷冻畜肉水产品未彻底自然解冻后就进行加工现场检查是否发现隔餐或隔夜的熟制品未充分加热后供顾客食用盛装菜肴用的大型不锈钢容器是否已经过消毒菜肴制作完成至食用间隔时间是否超

5、过2小时备餐间二次更衣间基本卫生设施是否齐全是否配备配置消毒液用的容器、量杯(量筒)是否规范配制手消毒液,毛巾消毒液,并有记录从业人员每次进入备菜间是否经过二次更衣并洗手消毒是否安装独立的空调,并正常运转,冷菜间温度是否低于25从业人员上岗操作时穿戴工作衣帽、戴口罩是否符合要求冷菜间内专用的工具、容器,使用前是否经过消毒,紫外线灯是否在每餐使用前无人工作时开启30分钟以上,并有记录9卫生与健康从业人员上岗操作时穿戴工作衣帽、戴口罩是否符合要求10食品留样是否有专用留样冰箱和容器留样冰箱是否运转正常,留样冰箱温度是否保持在010留样食品是否达到100克食品安全管理员签名: 检查日期: 年 月 日

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