餐饮服务单位食品安全工作检查表1..doc

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剡 溪 小 学 食 品 安 全 检 查 表
序号
检查项目
重点检查内容
检查结果
纠正措施
符合
不符合(存在问题)

1
原料采购
食品及原辅料是否已索取卫生许可证及购货凭据，并做好记录

2
粗加工
植物性、动物性、水产类清洗是否标志明显并严格分开使用

3
设备及工用具
·加工、盛装食品用的工用具、容器是否有明显区分标志

·工用具、容器是否按原料、半成品、成品严格分开使用

·冷藏/冻设施是否运转正常（查看显示装置及运转效果）

·食品原料、半成品、成品是否交叉混放（查看所有冰箱、冰柜）

4
餐用具清洗消毒保洁
·餐具是否已经过消毒，并已做好登记记录

·消毒后的餐具是否贮存在专用保洁柜内

·餐具保洁柜是否有明显标记

5
食品加工
·现场检查是否发现冷冻畜肉水产品未彻底自然解冻后就进行加工

·现场检查是否发现隔餐或隔夜的熟制品未充分加热后供顾客食用

·盛装菜肴用的大型不锈钢容器是否已经过消毒

·菜肴制作完成至食用间隔时间是否超过2小时

备餐间
·二次更衣间基本卫生设施是否齐全

·是否配备配置消毒液用的容器、量杯（量筒）

·是否规范配制手消毒液，毛巾消毒液，并有记录

·从业人员每次进入备菜间是否经过二次更衣并洗手消毒

·是否安装独立的空调，并正常运转，冷菜间温度是否低于25℃

·从业人员上岗操作时穿戴工作衣帽、戴口罩是否符合要求

·冷菜间内专用的工具、容器，使用前是否经过消毒，

·紫外线灯是否在每餐使用前无人工作时开启30分钟以上，并有记录

9
卫生与健康
·从业人员上岗操作时穿戴工作衣帽、戴口罩是否符合要求

10
食品留样
·是否有专用留样冰箱和容器

·留样冰箱是否运转正常，留样冰箱温度是否保持在0～10℃

·留样食品是否达到100克

食品安全管理员签名： 检查日期： 年 月 日

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