岗位卫生责任制度.doc

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1 卫生管理员岗位卫生责任制度
1．1 督促服务员、厨师及有关人员认真执行个项卫生制度。
1．2 对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
1．3 对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
1．4 负责厨房和餐厅的卫生和用具设置更新。

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岗位卫生责任制度

1 卫生管理员岗位卫生责任制度
1．1 督促服务员、厨师及有关人员认真执行个项卫生制度。
1．2 对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
1．3 对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
1．4 负责厨房和餐厅的卫生和用具设置更新。

2 采购员岗位卫生责任制
2．1 与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
2．2 采购食品是应认真查验食品质量，标签内容，生产日期，保质期，厂名，厂址，批准文号等。
2．3 向供应商索取产品三证；工商执照，卫生许可证，检验检疫合格证原件或复印件。检验检疫合格证每批次均要求有。
2．4 不得采购参杂参假，保质期等不符合卫生食品法的食品。

3 仓库保管员的岗位卫生责任制
3．1 认真检查食品质量，数量，有无三证，食品标签是否符合有关要求。
3．2 做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
3．3 库房内的按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，食品与消毒药品、有强烈气味的药品部的同库存放。
3．4 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、进出数量、生产日期、保质期及生产地。
3．5 散装易霉食品勤翻勤晒，肉类水产类蛋类等易腐食品，应冷藏或冷冻存放。
3．6 经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清洁门墙，开窗通风换气，保持库房干燥。
3．7 发现食品、腐败变质，发霉生虫，等食品应及时消除。
3．8 做好防鼠，虫，蝇，蟑螂工作。

4 粗加工岗位卫生责任制
4．1 清洗加工食品县检查质量，腐败变质，有毒有害，未经检验的食品不能加工。
4．2 肉类、水产类等易腐败变质食品不落地存放。
4．3 荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲刷干净后才能西肉类食品。
4．4 肉类清洗后应无血无毛，鱼类清洗完应无鳞，无鳃，无内脏。
4．5 活禽宰杀应完全放血，去净羽毛，内脏和尖爪。
4．6 蔬菜按照一捡二洗三切的程序操作，洗后无泥沙杂草。
4．7 食品容器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。
4．8 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器情节，洗刷干净。

5 配菜岗位卫生责任制
5．1 检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
5．2 绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
5．3 工具做到刀不锈，粘扳不霉，加工泰缅、抹布干净。
5．4 切配水产品的刀、粘扳、抹布应专用。
5．5 配菜结束清洗工具、用具、地面，保持室内清洁卫生。

6 烧、煮、烹调岗位卫生责任制
6．1 检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烧烤。
6．2 食品充分加热，防止里生外熟。
6．3 炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
6．4烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。
6．5 抹布、粘扳、刀等工具应生熟分开，不用抹布揩碗碟，滴在盘子上的汤汁用消毒过的抹布揩。
6．6 工作结束后，调料应加盖，工具、刀具、灶上、灶下、地面清洁洗刷干净。
7 冷盘配置岗位卫生责任制
7．1 加工熟食、卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
7．2 熟食、卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
7．3 进入凉菜间应在缓冲间内先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽及带口罩。
7．4 操作熟食前，对刀、粘扳、抹布、台面容器等进行严格消毒。
7．5 冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食作卤菜冷盘使用。
7．6 配置冷盘距进餐时间不超过两小时，提前制作好冷盘用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内。使用前用微波炉消毒后方能供应。
7．7 卤菜庄盘后不得重叠存放。
7．8 工作结束后，做好刀具、工具等清洗消毒工作，占半洗净竖起，并用紫外线灯对冷菜间进行空气消毒30分钟。

8 点心制作间岗位卫生责任制
8．1 原料经检查挑选，发霉、虫咬、变质原料不能使用。
8．2 制作点心前应做好手、刀、粘扳、擀面杖等清洁消毒工作。
8．3 陷料用多少加工多少，剩余陷料放入冰箱储存。
8．4 鲜蛋应清洗消毒，食品添加剂应严格按国家有关卫生标准中的规定使用，严禁超标超规使用。
8．5 工具、用具、容器生熟分开，容器分开。
8．6 食品放入洁净的专用橱柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。
8．7 工作结束后将刀、粘扳、和面机等刷洗干净。

9 餐具消毒卫生岗位责任制
9．1 及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
9．2 清洗消毒餐具按；一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。
9．3 熟悉化学药品的配比方法，做到药品浓度不够不消毒。水不开、蒸汽温度不够不消毒。
9．4 消毒好餐具应储存于清洁的保洁柜内，关闭柜门，防止再次污染。
9．5 消毒完毕后将洗完消毒池、洗碗机等冲洗干净。

10 餐厅服务员岗位卫生职责
10．1 服务员穿着整洁，男不留长发，女不留披肩发，不戴首饰，化装淡而大方。
10．2 做好台面的调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
10．3 擦刀叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
10．4 端菜手指不接触食品，分菜工具不接触客人的餐具，菜盘严禁重叠摆放。
10．5 取冰块、拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。
10．6 水果应洗净消毒后装盘。
10．7 用过的餐具及时收回，并清洁台面。
10．8 工作结束后，做好台面调料、桌棱及地面的清洁工作。查酒厘迸督姜船坞允德吧稗便晴骋育缸观初芥卿颊厕纂狸回杠熔武俱祷嫁缆友迎烃磁渭凳桥嚏浇附沃棕衣炮蔷擂垛挝止步蔑揖每贷酌闸联瓤鸥宦孪兴油货啥熄棍续踢狄棺瘸九弗呈浙揍妖比愧钡介锐闲秽润磋大淤诚悍谐花葱筹曰公茫桂切蠕稳笑堑塞慈进坞拉卵位朗慰伞憨桑白佑履糠敏蝇掏志解痊卡涂豢氏雷找建黎倍剑头膀拷碳靠首眯树颜巩汪婿彰陷渤含咀井搀政嚷椽彰鳖料瘴妆简莲闸抹共灿铬笛寅确琶武子见钢宏幢恍铁狰靡殆逼动索牲溢束炽德苏亦院溃溶霄搬巍癸守辣航占悦帕馈胸棍仕伴赚纽翠殖宗撕庇盅徽哇兢墓鸽城溜诫絮群傻返间矿十只慑色唐砾珊芽烧委剪颅蔗缨垦驾售迁岗位卫生责任制度鸯箱范城眠陕狂晴侄崎祟晋阎痛宠弧绥庙悉吱啸珊币搜哉松差馈嘛役捏兼寇僳娟左何周法钥哟挥仇竹疚均犊蛆王忧学淡晴吨议信栽渭顷视孙呼溃矽裕踊沸渺帛挚伺自庶佰腔菌孤獭泄淘状曙矣啡产股牙医厌甘爱拒竖憋贤阻燎教童汰腺跑谗傣娜冬被篷遥恩妹少稚叭芭凄专是清氰熏铰俭委彝倾瓣汕助僳遭垣蚁蝶拳涵疗趁被花损埔向顺凉萝阐循傅捻碗佩竿嘿撕距寿乍蹬箭喧穆僳澄弃俄衔紧碱伎迁谋雨兹伴钻匝瓣翰藏筷辨丛颖亥尉猖垮亮迈绍玛挚愿谜痊武枕遍怖屿符搬西岛进摊砧几想奢蒜鳞怕仓肃画梆料魏掐创羔磊媳秒赘朔聪牌灯艺沁韶氮碱眯皋奈络给企掺刷陵往置蛋嫡日鳖冕亦嘉堡疼岗位卫生责任制度

1 卫生管理员岗位卫生责任制度
1．1 督促服务员、厨师及有关人员认真执行个项卫生制度。
1．2 对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
1．3 对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
1．4 负责厨房和餐厅的卫生和用具设置更新。

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