选修一课堂填空果胶酶和淀粉酶答案.doc

选修一课堂默写（2）
实验4 果汁中的果胶和果胶酶
1．果胶是植物细胞壁的主要成分，它的作用是将植物细胞粘合在一起。果胶的化学本质是多糖，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。在 山楂 果实中，果胶含量最多，由于 果胶的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
2．制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用果胶甲酯酶处理，可得到比较澄清的果汁。
3．果胶酶的化学本质是蛋白质，它在细胞中的合成场所是核糖体。可用于生产果胶酶的微生物有黑曲霉和苹果青霉等。
实验6α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测
1. 固定化酶是将水溶性的酶用物理或化学方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。酶经固定化处理后，其优点是稳定性较高，而且可以反复使用，有利于工业生产中反应的连续性和自动化。酶固定化的方法有吸附法、包埋法、交联法和共价偶联法等。
2． 实验原理：将α-淀粉酶固定在石英砂上的方法属于吸附法。一定浓度的淀粉溶液经过固定化酶柱后，可使其水解成糊精。用KI-I2测试，若流出物呈红色，表明有糊精生成。本实验使用的是 枯草杆菌 的α-淀粉酶，其作用的最适pH为 5.5-7.5 ，最适合温度为 50-75℃ 。
方程式见课本第38页
（______酶）
（______酶）
（_____酶）

淀粉 __________ 麦芽糖 葡萄糖
遇碘显____色 遇碘显___色 遇碘不显色
3.实验材料及其制备：
①α-淀粉酶的固定化：将烧杯中将5mg α-淀粉酶溶于4mL蒸馏水中（由于 酶不纯 ，可能含有不容物），再加入5g的 石英砂 ，不时搅拌。30min后将上述溶液装入1支注射剂中（该注射器的下端接有 气门芯 并用 夹子 封住）， 10 倍体积 蒸馏水 充分洗涤固定化酶柱，以除去 未吸附的游离淀粉酶 ，流速为 1ml/min
4. 实验步骤
①淀粉溶液流经固定化酶柱：将灌注了 固定化酶 的注射器放在注射器架子上，用滴管加 淀粉 溶液，使得该溶液以 0.3ml/min 的流速过柱。
②接取流出物：待从固定化酶柱中流出 5 ml的溶液后，接受 0.5 ml流出液。
③流出物鉴定：在流出物中加入1-2滴 KI-I2 溶液，观察颜色：用水稀释 1 倍后再观察颜色。
④洗涤，保存固定化酶柱：实验后，用 10 倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱。放置 4 ℃冰箱中保存
⑤几天后从冰箱中取出该固定化酶柱，重复实验，观察结果。
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