食品安全之违规造假问题.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,违规生产与食用、掺假造假,造成安全问题,与人体健康,第1页,一、违规生产与食用,第2页,（一）滥用食品添加剂,第3页,食品添加剂:指为改进食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要，加入食品中化学合成或天然物质,营养强化剂也属于食品添加剂。,国际上使用食品添加剂达14000各种，美国3200余种，日本种,我国使用2314种,食品添加剂定义,第4页,食品添加剂分类,1、依据起源,(1)天然食品添加剂：动、植物、微生物代谢产物及一些矿物；毒性较小，但品种少，价格高,(2)化学添加剂：经过化学反应合成物质,品种多，价格低，但毒性较大，尤成份不纯时易对机体造成危害,第5页,食品添加剂使用要求,可能存在,致畸致癌和致突变,危害，应遵照以下标准：,1、经食品毒理学,安全评价,证实，在其使用限量内长久使用对人体无害,2、不影响食品,感观、理化和营养,3、有使用卫生标准和质量标准,4、有明确检验方法,5、不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假伪造为目标,6、不得经营和使用无卫生许可证，无合格证，污染变质食品添加剂,7、在到达效果后，经过加工烹调或者储存而被破坏或排除，不摄入,人体则更安全,第6页,我国允许使用各类食品添加剂,酸度调整剂 抗结剂 消泡剂,抗氧化剂 漂白剂 膨松剂,胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂,乳化剂 增味剂 面粉处理剂,被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 甜味剂 稳定和凝固剂 增稠剂 其它 食用香料,加工助剂,第7页,当前存在问题,1、食品添加剂超量使用,烟酰胺饮料中超标,色素超量,滥用,柠檬黄,等加工话梅 水果罐头中超量使用,日落黄，,使其看上去颜色鲜艳，不褪色 以名为,加丽素红,一个色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色,偏红鸡蛋。,啤酒中靛蓝苦瓜啤酒,防腐剂超量,依据国家标准，泡菜加工过程中，苯甲酸钠用量不得超出万分之五，不过某厂用量却超标了六倍,亚硝酸盐超量,甜味剂超标,在抽检蜜饯过程中发觉，糖精钠最高检测值到达31.2g/kg，甜蜜素最高检测值到达33.4g/kg，分别是国家要求最高限量标准,6倍,多和,4倍,多,第8页,碘超标鸟窝奶粉,国家标准对每100克奶米粉碘含量要求是30至150g。,过量食用碘会发生甲状腺肿大。,第9页,氟是人体所必需微量元素之一，它能够促进骨骼发育、预防蛀牙。,但一旦氟化物食用过量，会使人体骨骼密度过高、骨质变脆，从而造成疼痛、关节活动不便等各种症状，并造成脊椎弯曲，直不起腰，患佝偻病，严重还会影响到其它系统甚至大脑。,第10页,2、食品添加剂超范围使用,糖精钠酒中,第11页,染色瓜子,年2月上海市场上发觉,红茶瓜子、绿茶瓜子均可能是色素染成,识别：,1.买瓜子尽可能选原味,2.在吃瓜子时候，不要全部放入嘴巴品尝，,一旦有苦味赶快漱口,3.不要买颜色太深瓜子,4.买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有没有异味；,5.买回家后，瓜子最好在通风、干燥处保留；,当发觉瓜子仁发黑变色，一定要丢弃。,第12页,3、,使用未经允许或非食用性添加剂,（1）苏丹红事件,第13页,“苏丹红一号”色素是一个红色工业合成染色剂，在我国及多数国家都,不属于食用色素,苏丹红一号,第14页,肯德基产品检出苏丹红 新奥尔良风味两种产品全国停售.03.17,第15页,第16页,第17页,（2）甲醛事件,-,甲醛水发产品,甲醛溶液俗称福尔马林，惯用于物品防腐和漂白，,我国已经明令禁止用于食品。,人体摄入甲醛，急性会引发胃痛、呕吐等消化道症状，,慢性摄入可能致癌。,出于防腐，延长保质期，增加持水性、韧性等原因，,一些不法商贩在生产销售水发产品过程中人为添加甲醛。,鱿鱼、海参、鸭掌、猪蹄筋等水产品和水发品都有使用甲醛情况。,正常水发产品应该是肉色、略硬、无异常气味。对尤其纯白、,肥嫩和有异常气味水发产品要警觉,第18页,（3）敌敌畏事件-金华火腿中掺敌敌畏,浙江金华火腿算得上是“活文物了”，,它已经有12历史了，也被称为“世界火腿之冠”。,可浙江金华有厂家生产火腿却用上了新生产工艺，,用这种新工艺做出来火腿连苍蝇都不敢往前凑,。,第19页,（4）双氧水事件,生产厂家为改变肉制品色泽，加入大量,双氧水,使死猪肉变色，,“太仓鲜肉松”,制造椰果时，加入大量,双氧水,，使椰果看起来异常晶莹透亮,第20页,第21页,（5）保健食品中添加药品,1）减肥,食品,中加入药品,A,西布曲明,药理作用为,抑制去甲肾上腺素和5-羟色胺再摄取,增加饱食感,降低进食,同时经过兴奋交感神经激动棕色脂肪组织中 beta3-肾上腺素能受体,造成葡萄糖利用上升,增加产热,从而降低体重,在国外它已广泛用于单纯性肥胖症治疗,是当前全球应用最广泛治疗肥胖症药品之一,第22页,毒副作用,口干、,厌食、,腹胀、,腹泻、,便秘,血压升高、,心率加紧、心电图异常,失眠、,头痛、,头昏、,头晕、,多汗,皮疹,ALT,升高,肾病综合征,男性性功效减退,脱发,英国已禁用,第23页,B 甲状腺激素,一些减肥食品添加了禁止使用甲状腺激素，甲状腺激素能够增加代谢率，但会有心率增快、心慌等不良影响；,C 中草药,有些添加某种中草药，清热、去湿，实质是“利尿”，经过“减水”使体重很快下降，表面看“减肥”效果很好，但轻易引发电解质紊乱，影响糖分代谢，甚至影响肾功效。,第24页,4）芬氟拉明,可抑制食欲,但影响心血管功效，主要是心瓣膜损伤,第25页,（2）降糖保健食品,加入药品,调整血糖产品含有格列本脲（优降糖）等,作用：增加胰岛素分泌,副作用：轻易产生低血糖,第26页,（3）抗疲劳产品含有伟哥（西地纳菲）成份,易引发血压降低,第27页,（4）促进生长发育保健食品,加激素,加入生长激素,破坏人体内分泌功效,第28页,甲醛是一个无色、有刺激性且易溶于水液体，含有凝固蛋白质作用。,在国家标准食品添加剂使用卫生标准中，甲醛被明确列入了食品工业用加工助剂推荐名单中,。,第29页,豆腐中使用工业石膏,做豆腐“点卤”工艺中，用,工业石膏,代替。,工业石膏里面含有硫、磷矿尘等杂质，,不但会造成食用者慢性中毒，还会引发胆结石、肾病等,第30页,第31页,工业染料制返青粽叶,长久食用造成肾脏功效衰竭,做法是在浸泡粽叶时添入硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料，使失去绿色粽叶重新返青，,这种粽叶被称为“返青粽叶”。,实际上，这是铜元素附着在粽叶上造成。检测结果表明，速冻粽子粽叶铜含量超出国家要求食品铜限量标准,30至50倍,。,第32页,经过加工粽叶颜色嫩绿鲜亮，比清水洗过鲜粽叶还亮，很迎合当代人追求绿色消费心理。,第33页,返青粽叶颜色看起来尤其嫩绿，,但人体中铜摄入量过大或者长久积累，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引发铜中毒。,急性中毒,肝豆状核变性 血铜增高,肝硬化（铜螯合-氧自由基，破坏肝脏）,消费者若长久或过量食用这种粽叶包制粽子，会造成重金属在体内累积，严重者可致畸、致癌。,第34页,“看、闻、辨”识别,“返青”粽子,一要看外观。,返青粽叶含有均匀青绿色，看上去很诱人，而原色粽叶颜色发黄发暗。,二闻味道。,返青粽叶包装粽子煮熟后，粽子香味不足，相反还有淡淡硫磺味道。,三辨煮水。,因为经过化学处理，返青粽叶颜色相对稳定，加热后，水颜色改变不大或者展现轻微绿色，水绿色较显著，说明化学原料含量高；而原色粽叶包装粽子加热后，水颜色会展现淡黄色。,第35页,小心“硼砂粽”,第36页,硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用，,使食品口感“筋道”。,添加了硼砂粽子，,粽子不粘粽叶，,弹性增加，,吃时候口感很好。,硼砂俗称硼醋钠，为白色或无色结晶性粉末，毒性较高，,对人体健康有很大危害，,第37页,我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。,硼砂进入体内后经过胃酸作用转变为硼酸，硼酸在人体内有积存性，积少成多会引发食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，,其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。,硼砂成人中毒剂量为至克，成人致死量为15克，婴儿致死量为至克。,第38页,（二）废弃食品二次使用,第39页,死禽、死畜制成熟制品,6吨死畜肉险成香肠,第40页,陈馅做月饼馅,第41页,怎样识别不合格月饼？,一是要购置生产标识齐全产品；,二是要挑选比较松软、没有异味月饼；,三是要注意月饼表面有没有杂质杂物，如霉点、颜色改变等。,第42页,日本老字号赤福企业将剩下商品豆沙、糯米馅分离后再利用，很大部分混入新生产食品所用原料中,不二家（做西点）使用过期牛奶等原料制作糕点,第43页,第44页,据某媒体报道称，傣妹火锅平江府路店、瞻园店及海棠里店，存在提炼泔水油重新回锅非法事实。天天都有千余斤泔水油经过提炼加工后，重新运回以上三家傣妹火锅店再次作为锅底用油。,第45页,垃圾猪,因垃圾中腐败物、杂品等含有大量原病体、病毒、寄生虫及虫卵，被猪食用后，首先对猪本身不利，易引发各种疾病；同时病源易在猪肉中存留。,第46页,而这么猪肉被人食用后，也轻易引发各种流行病。,尤其是一些废气在垃圾堆中餐厨废弃物，,已受到铝、汞、镉等重金属以及有机化合物、苯类化物污染，,喂猪后，有害物质蓄积在猪脂肪、肌肉等组织里，,人食用了这么猪肉到达一定程度后，,就会造成肝脏、肾脏等系统免疫功效下降，,轻易发病，危害极大。,第47页,依据中华人民共和国动物防疫法等相关法律法规要求，垃圾、泔水不得作猪饲料使用。中华人民共和国畜牧法第四十三条也明确要求：“不得在垃圾场或者使用垃圾场中物质喂养畜禽”，违反这条要求养殖畜禽，依照相关法律、行政法规要求处罚。,第48页,餐馆中饭、菜重复使用尤其是剩菜,第49页,原味斋烤鸭店鸭架汤,“原味斋烤鸭店”,在沈阳颇有名气。,在这家饭店，花68元买一只鸭子，吃了肉后，,还能够用剩下鸭架做汤。,“我昨天去他们家吃鸭子，吃完鸭子还没等撤走，,鸭架做汤就被服务员端上来了。,我怀疑他们饭店给客人做鸭架汤有问题。”,“有还有股臭味”,做汤、做菜鸭架是从泔水桶里捞出,后厨师傅说：“要是客人幸运话，,鸭架粘垃圾可能少一点，要是不走运话”,第50页,（三）商标违规使用与标注,第51页,食品标签,1.什么是食品标签？,食品标签，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器一切附签、吊牌、文字、图形、符号他说明物。,标签基本内容为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。,第52页,1、混同食品名称：,同一品种食品，可能有不一样食品名称。,比如，“红葡萄酒”和“白葡萄酒”，因为加工工艺不一样，,红葡萄酒是带葡萄皮、肉、汁共同发酵，皮上色素使酒产生色泽。,白葡萄酒仅仅是葡萄汁发酵后制得。,这两种酒营养成份差异较小。,不过往往标签上一字之差同一品种食品，它们内容物可能差异较大，,第53页,“果汁汽水”和“果味汽水”（比如：桔汁汽水和桔子汽水）,之不一样在于,前者含有水果汁，,后者没有水果汁而是由水果香精、食用色素、,酸味剂和糖调制。,“水果原汁”和“水果汁”也不一样，,“水果原汁”是原料水果经不一样工艺加工得到含有原水果,原有特征制品。,“水果汁”是用水果原汁经糖液、酸味剂等调制而成,能直接饮用制品（其水果原汁含量应不少于40）。,第54页,2 谜语型标签-生产地不明,如一个外观包装很好速冻银鱼，厂名只有“陕西”（为地名）；一个鲜见食品，产地只写“山东”（为县名），根本没有企业名称。一盒包装精美鸡精，干脆只标注“新加坡出品”。这种让人猜不透含糊不清厂名、厂址，已成为部分食品标签时尚模式。,3 戏法型标签良莠相混杂,如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标明产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这么经“打扮”后出笼。还有商家把过期食品包装拆掉，看成零碎食品出售，或者利用乡镇一些个体商店销往农村。,第55页,3 弹性型标签,标签上将保质期标为个月，使消费者难以掌握。如若过了一个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期可算是个月；如若过了个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到个月。,4 随意型标签,最为常见是有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期，有则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见处，却不见其踪影。相当一部分食品生产期、保质期字迹含糊，消费者难以识别。还有是标签连同食品一起被厂家“优惠”出售，商家则随卖随贴或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上生产日期实际上已变成了经销日期。,第56页,食品标签异地生产当地标注,日本老字号赤福企业糕点包装上打上冻存解冻后第二天日期,作为生产日期,第57页,二、违规食用,第58页,1、河豚鱼中毒,2、毒蘑菇中毒,3、苦杏仁中毒,第59页,三、食品掺假造假,第60页,自古以来就已存在,在古罗马帝国时代,食品交易中出现制伪、掺假、掺毒、欺诈现象已蔓延为,社会公害，,当初制订罗马民法曾对预防食品假冒,污染等安全性问,题作过广泛要求,违法者可判处流放或劳役,中世纪英国为处理石膏掺入面粉,出售变质肉类等事件,颁布了面包法,据记载在1,9,世纪中叶,英国杜松子酒中查出掺假物有,浓硫酸,杏仁油,松节油,石灰水,玫瑰香水,明矾,酒石酸盐等等,食品安全性问题长久存在于,从古罗马中世纪直到近代欧洲食品市场,第61页,当前掺假造假特点,第62页,食品制假有十大特点,一是分布广，全国31个省、自治区、直辖 市都存在不一样程,度食品制假现象；,二是地点不定，造假地点改变多端，多数集中在管理比较薄,弱城镇结合部；,三是无照、无标生产，几乎全部制假窝点都无任何证照和产,品标准；,四是伎俩简陋，不具备生产条件，卫生环境极差，有些产品,造假设备形成了一定规模，并有向西部扩散倾向；,五是添加非食用物质，造 假者公开使用国家明令禁止非食,用物质，如吊白块、矿物油、非食用色素等；,第63页,六是滥用添加剂，如色素、焦亚硫酸钠等；,七是回收超期变质食品再加工出售；,八是品种繁杂，但主要集中在人们日常消费量最大食品，,如肉类、奶制品、酱制品、粮果类等；,九是篡改生产日期和保质期，,主要是把已生产产品生产日期 标注为未到时间；,十是侵犯知识产权，假冒国内其它厂家各种著名品牌。,第64页,当前食品掺假造假新特点,说假不假,假冒名牌酒,外真内假,包装不假，内容物假,第65页,食品中掺假、掺杂、伪造方式,往食品中混入异物，即往正常食品中，混入非本品固有物,质，以增加原食品重量。,如往木耳中掺混硫酸镁；,兑入类似物质，从外形看类似销售食物，,如往果汁中兑入色素水；,劣质品混充正品，陈年粮食混充新鲜当年产粮食；,以其它物来代替，如部分葵花籽油或花生油代替芝麻油；,第66页,粉饰伪装掩盖发霉变质物质，将食物表面涂抹色素、油,料等，,如病死牲畜肉煮熟后在表面涂朱红色及油来冒充好熟酱,卤肉；,贴假商标，用劣质产品假冒名优产品，,如用定型包装瓶、罐装冒充货销售；,抽取成份，从某种食品中抽出部分营养成份后，,仍以完整成份来销售，,如抽取脂肪牛乳制成乳粉，仍称其为全脂乳粉出售；,全部伪造，即全部用假原料制成食品，,如山楂片中根本没有山楂，,而是用色素、柠檬酸、淀粉制成出售等。,第67页,1 豆干、千张,1 工业用胶制成,皮革厂下脚料，分解后制成蛋白质再制成豆制品,内有苯并芘致癌,有胶单体有毒,食用后,上吐下泻,有造成肠梗阻,第68页,2 盐,大量散装劣质盐，土盐，包装成精盐,内可能含有砷、亚硝酸盐,购置食盐时要注意以下三点,：,一是要上正规市场、商场、超市购置；,二是在购置食盐时，要向经营者索要,“,信誉,”,票据，不可在流动,商贩手中购置无信誉票据食用盐；,三是要看清食用盐产品标准号，看清包装袋上印有,“-,盐,务管理局监制,”,字样及防伪标贴。,第69页,3 酱油,自来水甚至沟渠水加盐、色素、防腐剂制成,用酸解毛发水兑制酱油，,酸水解毛发后剩下液,1 先用碱处理蛋白质，去除胺盐，使气味变好，,2 然后用盐酸中和，,3 再加入红糖、工业肠衣盐、焦糖色素初级酱油,4 再加入增稠剂、酱油香精,有害物质：氢氧化钠、盐酸、香精、增稠剂,铅、砷、黄曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇,第70页,4 假醋,洗瓶,勾兑,灌装,成品,第71页,5,饮料,用糖精、色精、香精加自来水勾兑而成,“,三精一水,”,劣质饮料,糖精膀胱癌？,色素、香精致癌？,第72页,6 假鸭血,牛血和化工原料加工假鸭血,掺水、盐、碱煮熟制作成假鸭血，,猪血加工成鸭血，为了保鲜，加入大量甲醛,化工原料,致癌,判别：,鸭,血经热水烫过后,口感筋斗,不停,而,假鸭血,遇热后会一碰即断,第73页,7 皮蛋,用氨水浸泡数小时，蛋黄、蛋清均凝固，,剥开竟晶莹剔透、十分诱人，,食用后腹痛、发烧、上吐下泻。,神经毒性,第74页,8 假酒,（1）以次充好,20多元习水大曲装进茅台酒瓶，,仅批发价就一下子蹦到了200多元,南方某啤酒厂用8度麦芽含量啤酒冒充11度啤酒，,专门销往农村市场，把农民弟兄当成了消废者。,（2）假酒-工业酒精兑制,山西等地发生用工业酒精兑成白酒，,造成人们饮用后死亡事件；,第75页,主要有毒物质,甲醇-用工业酒精兑制而成,第76页,甲醇毒作用,近一个世纪以来,甲醇被认为是危害人类一个神经毒素,临床中毒特点也已得到广泛证实。,甲醇中毒最初会造成短暂,中枢神经系统抑制,伴有1224 h 潜伏期。,随即,产生甲酸酸血症、不可逆代谢性酸中毒、视力损害、,昏迷、甚至死亡。,对于严重甲醇中毒幸存者,其大脑基底神经节可能受损伤,尤其是硬核,伴有Parkinson 样运动肌损害。,最近研究表明,长久接触低浓度甲醇也会造成,视功效障碍,。,第77页,对视力损伤作用,光感受器细胞内部肿胀,线粒体崩解。,视,盘水肿,视网膜血管扩张,还可见囊胞状水肿和假樱桃红样斑点。,自动视野分析示视网膜敏感性降低,盲点扩大,对慢性甲醇中毒患者,周围视野缩小,严重者高度向心性缩小成管状,说明甲醇中毒引发视神经损害,是由周围部逐,渐向中央部神经纤维侵害,第78页,（3）,葡萄酒里没有葡萄汁,葡萄酒行业里有“三精一水”说法，,就是先灌水，然后再加入酒精、糖精、葡萄香精,以及色素、酸、增稠剂、防腐剂等做成“葡萄酒”。,3年前，通化假红葡萄酒案轰动一时，,造假者们用正是这个方法。,这种假酒口味普通人极难分辨,。,第79页,9 假年糕,是由鸭饲料，还有饲料米和正常大米甚至陈化粮掺杂在一起制成。,鸭饲料成份很杂，饲料米通常是用来喂猪，里面添加了大量增加素类激素。,经过几道漂白工序后生产出来成品年糕变得又白又嫩，,还用真空吸塑包装，让购置者根本无法用肉眼分辨出来其低劣成份。,第80页,10 牛奶制假,一是用,动物毛皮,经盐酸水解动物蛋白掺入淀粉等碳水化合,物，冒充奶粉。,二是用,猪油代替亚油酸,，掺入牛油增加婴儿奶粉味觉，,或与乳清粉等混合，加工,“,人造鲜奶,”,。,三是标实严重不符，将同一配方生产普通奶粉、中老年奶,粉、学生奶粉等经过包装标识乔装打扮冒充婴幼儿配方,奶粉销售。,四是,含乳饮料,标识中有意放大,“,乳,”,、,“,奶,”,等字体，,而将,“,饮料,”,缩小，坑骗消费者。,五是,皮鞋下脚料,分解成蛋白质、制成牛奶。,六是在,奶中掺牛尿、淀粉,七是,在,奶粉中大量掺加麦芽糊精,八,为增加蛋白质含量，加入,三聚氰胺,第81页,大头娃娃,第82页,酸奶,-水、奶白素、香精,第83页,11,假蜂蜜,主要是将白糖加入水中，再加入化学原料，,将白糖双糖分子分解成类似蜂蜜单糖分子，,最终按百分比加入增稠剂和色素熬制。,这种假蜂蜜每千克成本不超出2元钱。,因为假蜂蜜外表看起来都清亮透明，黏稠度又较高，,与真蜂蜜极为相同，普通消费者难以区分，,很能坑骗图廉价中老年人。,可能用原料有：,糖、香精、硫酸铵、增稠剂、色素等物品。,白糖水加盐酸制成蜂蜜、,第84页,真蜂蜜,假蜂蜜,颜色,透明或半透明色,混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄,气味,特殊芳香味,无芳香味或有刺鼻异味,气泡,有,无,口感,香甜可口，有粘稠感,味淡或甜或咸或涩，无芳香味,形状,粘稠液体，拉粘丝，不停流，低温（10度以下）可结晶,有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落,比重,水1.5倍,水1.3倍,燃烧,燃烧彻底，极少残留粉末,灰分较多，有焦炭样物残留,暴晒,晒后变稀薄,无显著改变或更粘稠,咀嚼,结晶颗粒牙咬如酥、含之即化,结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮,价格,高 4.5元/斤,低,第85页,12 假菠菜,有没有假菠菜？,现在市场上确实有一个形状类似菠菜蔬菜，俗称“假菠菜”。,这种菜菜叶较菠菜略大，且有光泽，味甜，,单吃与菠菜不一样，假如烧汤或涮着吃不易区分。,第86页,第87页,为何会出现“假菠菜”？,一些商贩告诉记者，夏季种菠菜产量低，没人愿意种。,假菠菜是什么？,教授表示，市场上出现这种“假菠菜”学名应该叫杂交酸模，,在中国也称“鲁美克斯”，属于蓼科，,特征为茎有棱及纵横槽纹，叶似菠菜，鞘状托叶早落。,“假菠菜”叶比菠菜大，根部无红色。有为绿色,假菠菜能不能吃？,教授还表示，这种植物无毒，可食用，,不过不能食用太多，吃多了会拉稀,。,第88页,13 韭菜是真还是假？,有教授认为：中国韭菜已经灭绝，基因彻底损毁，,结论是中国已无韭菜。,为何？,因为韭菜创收快速，成为农业市场热点。,但因韭菜而滋生一个害虫难以毁灭，且生命力极强。,所以农民大量使用剧毒农药，以期到达抑制。,肥厚、叶宽、个长、色深毒韭菜，这是用“3911”农药浸灌出,其残留物造成食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活力下降等；,所以市场上凡韭菜制品如包子、饺子、蔬菜已成潜在危害而不被人知,第89页,14 罐装燕窝真大多都是假冒顶替吗？,北京中医药大学药学教授常章富教授说，,据他了解，不光是罐装燕窝，,即使是市场上售价昂贵干燕窝，都有可能是假冒。,为何？,燕窝产地主要分布于东南亚一带，,包含印尼、泰国、越南、马来西亚等地，国内有少许产出。,真燕窝产量是极少，,比如燕窝产地福建，每年只有1千克2千克产量，,我国从东南亚进口量也不会很大，,市场、药店有如此大量燕窝出现，说明假货必定很多。,第90页,有没有方法区分假燕窝？,购置罐装燕窝时，先轻轻摇摆一下，,真燕窝能伴随瓶子摇动而晃动，,呈银白色，且透明、晶莹、有弹性（轻拉会伸缩），,液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。,假燕窝,一是以雪耳冒充，呈片状，液体较黏稠，普通不易晃动；,二是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀；,三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，,无燕窝浓郁馨香味。,这些方法只可参考，燕窝最好买大药店、大商店名牌产品，这么会降低买到假燕窝几率。,第91页,第92页,15 人参天麻风味饮、高钙养胃饮、,红枣桂圆奶粉、牦牛壮骨奶粉、花旗参,大米、米粉、黑芝麻,玉米棒、小麦片与口服葡萄糖粉混在一起后，,经过粉碎机加工，,装进回收来旧玻璃瓶内，,再放入精美包装盒，,转眼间就身价陡涨，成了各种“高级保健食品”。,第93页,16 杏仁露,花生浆、杏仁香精、白糖、苯甲醛等原料调制杏仁露；,正在加工杏仁露成品上标有制造商为承德杏之源饮品有限企业，,厂址为河北承德市平泉杨树岭开发区，,包装上标有“100纯天然野生杏仁”和“承德杏仁露”字样。,第94页,17 染红色,能将食品染红并不只有苏丹红一个，,国内市场上常见做红方法多得很，,用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片、,用甲醛拌制出红香肠、,用涂料红色浆调和出橘子水,敌百虫、双氧水、胭脂红泡出红虾米,第95页,18 鸡精,用味精、米粉或淀粉替换,工业盐、化工原料香精,莫名地恶心、口干舌燥，鼻子不透气，,脖子痛，怕冷、怕风。,因为长时间食用和接触假鸡精，,出现感冒、发烧症状，满身无力，记忆力减退,第96页,19 小磨香油,生产所谓“正宗永盛纯真”牌小磨香油，,实际上都是用其它植物油、地沟油和食用香精勾兑而成。,第97页,20 绿茶,用造绿色油漆原料把存放时间长变黄茶叶调成,碧螺春绿茶,有害物质：苯、甲苯、二甲苯,第98页,21 假龙口粉丝,在普通粉丝中加入氨水、碳酸氢铵,第99页,23 童子鸡,已经发霉死鸡在一锅消毒液、一锅香料里熬过之后，,就成为“下了流水生产线”香喷喷“童子鸡”；,第100页,24 乌骨鸡由来,砒霜杰作,第101页,砷中毒,机制,砷与细胞内酶巯基结合，使之失去活性，从而影响组织新陈代谢，引发细胞死亡，如发生在神经细胞，则引发神经系统病变。,对消化产道有直接腐蚀作用，接触部位可出现急生皮炎、溃疡、糜烂、出血、血压下降,麻痹血管运动中枢和直接作用于毛细血管，使血管扩张、充血、血压下降,严重者可出现肝脏、心脏、脑等器官缺氧性损害,三价砷毒性大于二价砷,第102页,临床表现,潜伏期短，仅为10多分钟至数小时,口腔和咽喉有烧灼感，口渴及吞咽困难，口中有金属味,随即出现恶心，重复呕吐，甚至吐出黄绿色胆汁，重者,呕血，腹泻，初为稀便，后呈米泔水便并混有血液。,症状加重时全身衰竭，脱水，体温下降，虚脱，意识丧失,肝肾损害可出现黄疸、蛋白尿、尿少,重症者出现神经系统症状，如头痛、狂燥、抽搐、昏迷等,抢救不及时，可因中枢麻痹于发病1-2天内死亡,第103页,慢性中毒,皮肤改变黑足病,肝肾损害,第104页,抢救与治疗,快速排出毒物，及时应用解毒剂和对症治疗,排出毒物 催吐、洗胃、然后口服氢氧化铁（形成不溶性砷酸盐），保护胃粘膜，并预防砷吸收,解毒剂,二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇,与砷结合，夺取与酶组合砷，形成无毒物质而排出体外,对症应注意纠正脱水，维持电解质平衡,第105页,24 假香肠,母猪肉、槽头肉、食品红、亚硝酸钠、杀虫剂,第106页,25 人造蛋经历,第107页,（1）蛋白：,海,藻,酸,钠-,然后倒入一盆温水内，用玻璃棒不停搅拌，,约一个半小时后一盆晶莹剔透蛋白物体展现眼前。,明胶”用水拌匀，然后添进蛋白再搅，,明胶能够令蛋白浓度适中,适量“酸,钠,脂”、“苯甲酸,钠,”、“邻甲基织维素”及“白矾”等,其它化学品一起混入,三小时后“蛋白”部份正式完成。,第108页,（2）蛋黄：,蛋黄其实就是蛋白,只是加了色素原因。,将部份蛋白状物体倒在容器内,加上“柠檬黄色素”,搅了几下就变成了鲜黄色。,第109页,（3）,蛋成形,一个塑料模具，以及含有“氯化钙”“神仙水”。,塑料模含有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。,（1）圆形,人,造蛋黄，将蛋黄倒入圆形模具，,（2）再倒入混有氯化钙水在面上，就会产生一层薄膜,包围蛋黄就能够定型（3）蛋白倒入椭圆形模具内,很快蛋形出现出来,第110页,（4）蛋壳：,以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”搅拌，,温度要控制在50，将假蛋放入白色溶液内重复转动，,捞出冷却风干后，完整有形鸡蛋便大告功成了,假如想蛋壳做得精细些，能够用勺子舀一些溶液淋在蛋上面，,不过那样会浪费时间一些。,人造蛋材料能够在化工原料店买齐，非常方便。,第111页,假蛋外形象模象样，味道又怎样？,在等候外壳风干时，将无壳制成品做假蛋餐，,首先是煎“荷包蛋”蛋白即使出现不少水泡，但像真度十分高，,口感跟真蛋竟也相近似，只是略带碱味。,第二道菜是“蒸水蛋”，真假鸡蛋混合效果更佳,以三只假蛋，一只真蛋混合来蒸，效果,为,更滑、口感及味道更似足真蛋。,吃了这么蛋，人要痴呆,第112页,人造蛋,第113页,怎样识他人造蛋？,1、“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹 2、在晃动时“人造蛋”会有响声，,这是因为水分从凝固剂中溢出缘故 3、“人造蛋”打开后很快蛋黄、蛋清就会融到一起，,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄,第114页,26 假黑木耳,朵型不好大木耳进行修剪，形状和东北黑木耳十分相同。,用墨汁染色，乌黑发亮,木耳绝对能够以假乱真。,增加重量,白糖和粉面子放在这上面，让它吃进去。料子里普通都加糖、淀粉、硫酸铜、硫酸镁，有时候还加水泥,第115页,第116页,假黄鱼,将春只鱼、三牙鱼、白菇鱼染上柠檬黄、日落黄，,这些鱼摇身一变就成为了野生黄鱼,区分,看：眼、口均黄，化水为淡黄色,泡：温水5分钟，水呈黄色,擦：湿巾上有黄色,第117页,27 人造海蜇丝,海藻中提取出来。,可能混有福尔马林,第118页,日本北海道肉类加工企业食用肉掺假,第119页,假鲜榨果汁,年12月17日武昌工商部门在久久隆大酒店查出假鲜榨果汁。,服务员仅用了几片木瓜，更多是兑入了许多“鲜榨果汁伴侣”,桔黄色液体和水。,这种伴侣主要成份为,酸度调整剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、,日落黄、诱惑红等添加剂，,假如完全使用水果榨汁，用二、三个木瓜也榨不出一扎果汁，,不过添加这种伴侣后，,就能够大量掺水而保持鲜果汁口感、颜色不变，,这么一个木瓜就能够榨出三、四扎鲜木瓜汁，,一个西瓜可榨出20多扎西瓜汁。,有鲜果汁中甚至添加添加剂达10种之多。,第120页,假如仅用伴侣调制，还不十分逼真，,但只要加少许真木瓜，效果就不一样。,在武汉查出木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁等,实际制作与其同出一辙。,第121页,颇有“营养”“珍珠奶茶”,珍珠奶茶主要成份,珍珠粉圆地瓜粉、太白粉或木薯粉,特点：不粘牙，有韧性,奶茶茶汁粉红茶、绿茶,奶精粉奶、冰糖（红糖）,奶-奶精替换（氢化植物油）,糖甜味剂替换,第122页,记者走访了几处珍珠奶茶店，发觉这些店在制作奶茶过程中，,用色素、香精和水简单勾兑而成，,一些店制作奶茶环境极不卫生。,假如使用奶精、茶粉、白糖和珍珠来调配珍珠奶茶，,每杯奶茶最低成本在一元左右，,假如再加上购置调制器具和支付店面租金等费用，,每杯成本还要增加。,第123页,不过假如用甜蜜素代替已经涨价白糖，,用人工色素代替果酱，,并使用劣质奶精和香精，,珍珠工业胶，有咬劲,椰果色素、魔芋粉等制成,每杯珍珠奶茶成本能够降至几角钱。,这么珍珠奶茶不但缺乏正宗珍珠奶茶里营养物质，,还会对人体造成一定损害。,第124页,加肉味膏,加牛肉香精和焦糖,搅拌,卤牛肉,假牛肉,第125页,动物皮抽丝 甲醛漂洗,假鱼翅,第126页,假羊肉,第127页,第128页,真羊肉,假羊肉,颜色,深红色,淡红色,白肉与红肉关系,自然相互连接、交叉，纹理清楚,白肉和红肉分开,化冻后手撕情况,白肉和红肉相粘连,红肉和白肉轻轻一碰就分开,热水锅里煮,肉质变紧实，连在一起,被沸腾热水冲击后散开,肥肉形状,不规则,规则,第129页,第130页,第131页,第132页,可自我操作预防办法,第133页,购置和储存食品,一、购置食物注意日期、检验包装,二、储存食物应“先入先出”,三、易坏食物要冷藏最妥当,第134页,四、生鲜肉储备不超六个月，水果、,蔬菜吃时才洗,生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快,五、预备食物，解冻洗浸须知,1.食物解冻可用冰箱或流动水解冻。,用冰箱解冻食物，应在一天前把冷藏食物放进冰箱，,让食物在低温环境下慢慢解冻。,如选取自来水解冻，应定时更换解冻食物水或使它流动。,也可使用微波炉。使用微波炉时，应把食物取出及翻动，,使解冻效果更佳。,解冻后食物必须马上烹煮，以防细菌滋生。,第135页,2.,不应把已解冻食物直接放回冰箱，而,应以保鲜纸包好后放进冰箱，并在两天内烹煮,及食用。,3.蔬菜洗涤。,叶菜类蔬菜农药残留多在蔬菜内部，,因除害剂大多可溶于水，,所以可采取清水洗涤浸泡方法，,用清水浸泡约一小时，以溶解可能存在除害剂残余物。,第136页,4.处理蟹贝类水产动物，尤其是双壳类水产动物时，,应用刷子和清水刷洗，除去外壳上污垢。,可用清水浸泡半天，方便介贝类水产动物可在受控制水生环境下吐出沙粒及细菌病毒，降低微生物含量。,另外，肠脏是介贝类水产动物最肮脏部分，,不论是生吃或须要烹煮，,都要除去肠脏以减低对健康危害。,第137页,六、烹煮翻热要彻底,全部食物必须彻底煮熟，中心部分温,物翻热至煮沸。,七、用具分开降低交叉污染,第138页,八、处理食物前应洗手,以下情况下应该洗手：,配制食物和进食前，,如厕后，处理生食物后，,饮食或吸烟后，,触摸耳朵、头发、口或身体其它部位后，,咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，,处理肮脏东西后，比如不洁器具和用具、废物等。,九、烹调和饮食习惯要科学、健康,第139页,