餐饮服务食品安全管理制度示范本.docx

餐饮服务食品安全管理制度示范本
一、食品安全管理制度的基本原则
1. 食品安全管理必须始终以人民群众的身体健康为出发点和落脚点。
2. 食品安全管理必须坚持科学防控和综合治理相结合，以加强食品源头控制为主要手段，建立流程式、标准化、规范化的食品安全管理体系。
3. 食品安全管理必须保证公开、公正、公平，充分尊重消费者的知情权、参与权和监督权。
4. 餐饮服务单位必须严格执行法律法规，建立健全餐饮服务质量与组织条例，确保食品安全。
二、餐饮服务单位的食品安全管理制度
1. 食品安全卫生管理人员管理制度
(1) 餐饮服务单位应聘请持有健康证书、接受过食品安全卫生培训的专职管理人员。
(2) 餐饮服务单位应对管理人员进行严格的管理与监督，管理人员应当按照需要参加定期的培训，增加专业知识和技能。
(3) 餐饮服务单位须上传管理人员健康证书、培训证书等资料至政府监管部门。
2. 食材采购管理制度
(1) 餐饮服务单位应定期制定食材采购计划，按照计划采购优质、安全的食材。
(2) 餐饮服务单位应对采购的食材信息及时跟踪和更新，每个批次食材必须得到及时、有效的证明。
(3) 对于进货、进库、出库等操作应当按照标准化流程进行，避免过期、变质等不良品质食材投入餐饮生产和销售过程。
(4) 餐饮服务单位应确保采购时的票据齐全，实现业务往来的透明化和记录化。
3. 餐饮生产管理制度
(1) 餐饮服务单位应当建立完善的工作日志记录流程，并严格按照流程操作。
(2) 对于食品的储存、加工、调配、制备等工作过程应当按照标准化流程进行操作，并防止生产过程中出现污染。
(3) 餐饮服务单位应建立食品生产记录制度，确保食品加工的过程留痕，以便于问题溯源和处理。
(4) 餐饮服务单位应设立明显的标识，标识工作边界，愉快、安全地开展工作。
4. 餐饮销售管理制度
(1) 餐饮服务单位应建立餐饮服务计划，在确定服务项目、服务时间后管理食品销售。
(2) 餐饮服务单位应制定完整的消费者食品安全制度，在评估食品安全控制的可行性和有效性后，建立相应的控制标准。
(3) 餐饮服务单位应建立消费投诉处理体系，对于消费者的投诉进行登记、调查、处理，并将处理结果以书面形式告知消费者。
(4) 餐饮服务单位应加强食品安全知识的宣传和教育，加强消费者的食品安全教育和意识，提高消费者的食品安全知识水平。
三、食品安全管理制度的监管机制
1.政府监管部门应制定食品安全管理制度，并加强对餐饮服务单位的监督和检查。
2.政府监管部门应将食品安全问题纳入餐饮服务业的日常监管范围，并建立食品安全监管信息共享平台，增强监管力度。
3.政府监管部门应建立健全食品安全应急机制，对食品安全问题进行及时处理和通报。
四、总结
餐饮服务单位应加强食品安全管理意识，强化对食品安全的重视，确保餐饮服务质量，消除食品安全隐患。政府监管部门应建立严格的监管体制和制度，增强监管力度，确保消费者食品安全权益不被侵犯。