食品中的有机化合物总结.doc

食物中的有机物知识总结
1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物
2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。
3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。
4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环状，还可以与其他原子连接起来。
5.常见的有机物
甲烷（最简单的有机物）：CH4
甲醇（工业酒精中的成分，有毒）： CH3OH
甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）： CH2O
甲酸： CH2O2
乙醇（酒精。）： C2H6O
乙醛： C2H4O
乙酸（醋酸）： C2H4O2
6.有机高分子化合物：
我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。
7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。
8.有机高分子化合物的分类：
天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、
天然橡胶、淀粉（糖类）。
人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。
9.人体的六大营养素。
水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。
其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。
10.人们获取有机物的方式。
淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。
维生素：主要存在于水果和蔬菜中。
油脂：食用油、冰激凌、牛奶。
蛋白质：肉、蛋、奶、豆。
维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。
11.糖类 人体的主要功能物质。
（1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。
（2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。
葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：
检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加热至沸腾，如果出现砖红色的沉淀，，说明该溶液中有葡萄糖。
葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出能量。写出方程式：
（3）淀粉
特点： 一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。
组成：是由碳、氢、氧三种元素组成的。是天然的高分子化合物
转化:淀粉在人体内最终转化为葡萄糖才能被消化吸收。
淀粉转化为葡萄糖的方程式：
检验方法：利用淀粉与碘（单质）作用，呈现蓝色。
具体操作：将含有碘单质的碘水或碘酒滴到被检验的物质上，然后观察颜色的变化。这是一个化学变化。
注意：碘盐中的碘是KIO3，而不含I2 所以碘盐不能使淀粉变蓝
（4）纤维素也是糖类，是高分子有机化合物。
食草的动物能将纤维素转化为葡萄糖。
（5）注意：
利用粮食酿酒的过程，实际上是粮食中的淀粉首先转化为葡萄糖，然后由葡萄糖在转化为酒精。
利用植物秸秆制造酒精的过程，实际上是纤维素先转化成葡萄糖，然后由葡萄糖在转化为酒精。
12.油脂
（1）定义 油：人们把从植物体内提出来的，或者常温下呈现液态的称为油。
脂：人们把从动物体内提出来的，或者常温小呈现固态的称为脂。
（2）作用：备用能源的物质，储备能源。
（3）组成：主要组成元素：C、H、O，有的还含有P和N
（4）性质：油脂易溶于有机溶剂，难溶于水。
（5）分类：脂肪、磷脂、固醇
（6）脂肪的作用：主要储能物质、保温、缓冲和减压。
磷脂：构成生物膜的重要成分
固醇：胆固醇、性激素、维生素D
（7）富含油脂的物质：花生油、豆油、菜籽油、牛油、猪油、奶油。
13.蛋白质
（1）存在：肉、蛋、奶、豆。
（2）作用：生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基石。
（3）蛋白质在人体内的消化吸收方式

（4）蛋白质的盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这种现象叫做蛋白质的盐析。（这里的盐主要指的是硫酸铵、氯化铵、硫酸钠）。
注意：盐析是物理变化，加入水后蛋白质继续溶解。
浓的盐溶液导致蛋白质盐析，稀的盐溶液可以促进蛋白质的溶解。（5）蛋白质的变性。
当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（铜盐、铅盐、汞盐、银盐）、甲醛等化学物质时会发生化学变化，失去原有的生理功能。形成沉淀、而且沉淀不溶于水。蛋白质的变性是一个化学变化。
（6）蛋白质的鉴别：
A、灼烧——有烧焦的羽毛气味
B、向蛋白质中滴加浓硝酸会产生黄色沉淀。
（7）用途：误食重金属盐或某些化学物质后发生中毒，可以服用牛奶、蛋清、鲜豆浆来解毒。
14.维生素： 来源：主要是靠吃水果和蔬菜来提供的。
(1）维生素A：缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
维生素A：微溶于水，
（2）维生素B：缺乏时会口角炎，厌食。能溶于水。
（3）维生素C：缺乏时会牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。
维生素C：能溶于水，易被氧化（尤其在高温和碱性环境下容易被破坏。）
（4）维生素D：帮助钙和磷的吸收，缺乏时，会患上佝偻病或骨软化症。维生素D不溶于水。主要存在于海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中存在。
（5）维生素E：清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；